• he
  • en

גאלט שזיפים ושקדים

אתמול, כמו רבים מימי השישי שלנו בזמן האחרון, ביקרנו בשוק האיכרים בנמל תל אביב. אנחנו מאוד אוהבים להגיע לשם בשעה יחסית מאוחרת, וכך מצאנו את עצמנו בסביבות שתיים וחצי-שלוש בצהריים מטיילים בין הדוכנים השונים ועושים את סיבוב הקניות השבועי שלנו. בשילוב אתנחתא זריזה לארוחת צהריים קלה בטאפאס בשוק – יצאנו שבעים ומאושרים אל עבר  סוף השבוע.

פירות הקיץ כבר ממלאים את דוכני השוק במלוא הדרם, והריח המהמם נישא לכל עבר. זה מה שהוביל אותי לאחד מדוכני הפירות ולרכישתם של שזיפים אדומים-אדומים מתוקים ונוטפי עסיס. כשהגענו הביתה תהיתי מה להכין מהשזיפים, ונחבטתי ביני ובין עצמי באשר האם להכין עוגה בחושה עם שזיפים או שמא פאי. בסופו של דבר הוחלט על גאלט שזיפים (Galette), שהוא למעשה סוג של פאי כפרי צרפתי בעיצוב חופשי.

מאחר ואני חובבת גדולה של שקדים, ידעתי שלא אכין את הגאלט עם בצק פריך רגיל, ולכן הכנתי בצק שקדים פריך, אותו מילאתי בשזיפים , לאחר שאלה האחרונים הושרו באמרטו, סוכר ומיץ לימון. יצא משובח וקיצי במיוחד.

גאלט שזיפים ושקדים

צילום: נטלי לוין



גאלט שזיפים ושקדים

5 יחידות גאלט שזיפים בקוטר 13 ס"מ

לבצק פריך:
250 גרם קמח לבן
50 גרם שקדים טחונים
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
2 כפות אמרטו
1 כפית תמצית וניל

למלית שזיפים:
7-8 שזיפים בינוניים, פרוסים לפרוסות
80 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון
4 כפות אמרטו

להרכבה וקישוט:
25 גרם סוכר חום
25 גרם שקדים טחונים
1 חלמון + 2 כפות חלב
שקדים פרוסים
סוכר חום דמררה לקישוט

נפאז' להברקה
אבקת סוכר לפיזור בדפנות

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, שקדים, סוכר וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים פנימה ביצה, אמרטו ווניל, וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
  3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. מלית שזיפים: מניחים את פרוסות השזיפים בקערה בינונית.
  5. מוסיפים את הסוכר, מיץ הלימון והאמרטו ומערבבים היטב עד שהפירות מכוסים בתערובת בצורה אחידה.
  6. הרכבה ואפייה: מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, וקורצים 5 עיגולים בקוטר 15-16 ס"מ. מניחים את העיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. מעל כל עיגול מניחים כף מתערובת הסוכר-שקדים טחונים ומפזרים באחידות במרכז העיגול.
  8. מסדרים מניפת פרוסות שזיפים בצפיפות, ומקפלים את שולי הבצק מעל השזיפים ליצירת דופן לגאלט.
  9. מעבירים את הגאלטים למקפיא לעשר דקות, ומחממים תנור ל165 מעלות.
  10. מורחים את תערובת החלמון-חלב על שולי הבצק, מפזרים מעט שקדים פרוסים וסוכר חום, ואופים למשך 22-27 דקות, או עד ששולי הבצק מזהיבים והשזיפים מתרככים.
  11. כאשר הגאלטים מוכנים מורחים את השזיפים בנפאז' ליצירת ברק, ומפזרים מעט אבקת סוכר על הדפנות.
  12. מגישים חם עם גלידת וניל או קצפת.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את הגאלט עם כל פירות הקיץ: נקטרינות, משמשים, דובדבנים ואפילו ענבים.
  • מומלץ לא לותר על תיבול השזיפים באמרטו, שנותן להם ניחוח נפלא בעת האפייה, וכמובן טעם שמשתלב מצוין עם הבצק.
  • אם בכל זאת אין לכם אמרטו ואתם לא בעניין של לקנות אותו – גם רום (המשקה, לא התמצית!) יעשה את העבודה.
  • אם אין לכם שקדים אפשר להמיר באגוזי מלך או אגוזי לוז.
  • מומלץ להגיש את הגאלט חם לצידה של גלידת וניל משובחת.
  • במקום להכין גאלטים קטנים – אפשר להכין אחד גדול (אמור לצאת בקוטר של כ26-28 ס"מ). פשוט מרדדים לעיגול אחד גדול, מסדרים את כל השזיפים, סוגרים ואופים. זמן האפייה יתארך, אז היו עם יד על הדופק.
גאלט שזיפים ושקדים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend