• he
  • en

עוגת שכבות קפה, מייפל ואגוזים

בשבוע הבא נמרוד ואני טסים לארץ האספרסו הלא היא איטליה אהובתי. נטייל בעיקר באיזור האגמים בצפון ואני ממש מחכה לזה כבר. הטיול הזה מגיע לי בול בזמן, אחרי תקופה סופר-לחוצה ועמוסה, רווייה בהמון עניינים, כך שאין דבר שיותר משמח אותי מאשר להתנתק קצת מהטלפון והחיים הרגילים פה ולטייל קצת כמו שצריך.

בפעם הקודמת שביקרנו באיטליה אני בעיקר זוכרת ששתינו המון (המון!) אספרסו. נמרוד חובב קפה הרבה יותר גדול ממני, אבל אין ספק שבאיטליה אני מתמכרת גם כן לנוזל השחור, שותה הרבה יותר ונהנית מהריחות ושקשוקי הכוסות של איטלקים ממהרים.

העוגה הבאה היא עוגה לחובבי קפה רציניים. שכבות של עוגת קפה, ספוגות בסירופ קפה, עם קצפת מייפל וקינמון והמון אגוזים. נהדרת לכל מי שקץ בעוגות שוקולד ליום הולדת, או סתם לכאלה שרוצים לגוון קצת את רפרטואר עוגות סוף השבוע או יום ההולדת שלהם.

עוגת שכבות קפה, מייפל ואגוזים

צילום: נטלי לוין



עוגת שכבות קפה, מייפל ואגוזים

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

לטורט קפה:
4 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
150 גרם סוכר
1 כפית נס קפה מגורען
1/2 כפית תמצית וניל
140 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה

לסירופ קפה:
180 מ"ל מים
150 גרם סוכר
1 כפית נס קפה מגורען
1 כף ליקר קפה או ברנדי

לקצפת מייפל וקינמון:
375 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות סירופ מייפל
1/2 כפית קינמון טחון
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
שקדים קלויים קצוצים דק
אגוזי פקאן חצויים

אופן ההכנה:

  1. טורט קפה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב.
  4. במקביל, טורפים יחד חלמונים, נס קפה ווניל לתערובת אחידה.
  5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלמונים פנימה, תוך כדי ערבול במהירות בינונית. מערבלים עד שאחיד.
  6. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות רק עד שנוצרת תערובת אחידה.
  7. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה.
  8. אופים במשך 25-30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
  9. מצננים את העוגה לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
  10. סירופ קפה: בסיר קטן שמים מים, סוכר ונס קפה ומחממים לרתיחה.
  11. מבשלים את הסירופ 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומסירים מהאש.
  12. מצננים כ-5 דקות בטמפרטורת החדר ומוסיפים ליקר.
  13. מצננים לחלוטין עד הרכבת העוגה.
  14. קצפת מייפל וקינמון: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, סירופ מייפל, קינמון ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  15. הרכבת העוגה: חותכים את טורט הקפה ל-3 חלקים לרוחב בעזרת סכין ארוכה משוננת.
  16. מברישים את שכבת הטורט התחתונה בסירופ בנדיבות ומכסים בשכבה דקה של קצפת מייפל (1/4 מכמות הקצפת).
  17. מניחים על הקצפת שכבה נוספת של טורט. מברישים בסירופ בנדיבות ומורחים עוד קצפת מעל (1/4 כמות נוספת).
  18. סוגרים עם שכבה שלישית של טורט ומהדקים. מברישים בסירופ בנדיבות.
  19. מצפים את העוגה בשארית הקצפת בדפנות ובחלק העליון ומיישרים בעזרת פלטה.
  20. מקשטים את החלק העליון בחצאי פקאן ומצמידים לדפנות שקדים קצוצים.
  21. שומרים במקרר עד ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 3-4 ימים בכלי סגור.
  • חשוב להבריש את שכבות הטורט בסירופ בנדיבות על מנת שיהיו לחות ועסיסיות.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים אחרים חוץ מקינמון לקצפת – הל טחון, ג'ינג'ר, ציפורן. כל מה שאוהבים יעבוד.
  • אפשר לקשט את העוגה עם כל סוג אגוזים שאוהבים.
עוגת שכבות קפה, מייפל ואגוזים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend