526
אם אתם אוהבים עוגיות שושנים – אל תפספסו את הגרסה הבאה. עוגיות שושנים מבצק שוקולד במילוי מרנג וניל. שילוב מושלם של צבעים, מרקמים וטעמים בעוגיות ממכרות שקשה להפסיק לנשנש.
המתכון מתוך הספר המתוק שלי ושל אפרת ליכטנשטט, שיצא בהוצאת כתר בשנת 2014.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט
צילום: אפרת ליכטנשטט
עוגיות שושנים מבצק שוקולד במילוי מרנג וניל
40-50 עוגיות
לבצק שוקולד:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם (כוס פחות כף גדושה) קמח לבן
30 גרם (2 כפות) קקאו כהה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
קורט מלח
2 חלמונים
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
לשכבת מרנג וניל:
1 חלבון
קורט מלח
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה:
- בצק: במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, קמח, קקאו, סוכר ומלח ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמונים וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. אם הבצק לא מתגבש מוסיפים 1-2 כפות מים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים לגוש בצק אחיד.
- משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.
- שכבת מרנג לבנה: בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבון ומלח.
- כאשר מתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-7-8 דקות, עד שנוצר מרנג יציב מאוד.
- לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את הוניל.
- הרכבה ואפייה: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
- מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי של כ-3 מ”מ.
- מורחים בשכבה אחידה מחצית מכמות המרנג, מגלגלים לרולדה הדוקה ומעבירים לצינון של כשעה במקפיא, עד שהרולדה מתקשה.
- חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ושארית המרנג.
- לאחר שהרולדות התקשו לחלוטין במקפיא פורסים אותן לפרוסות בעובי של כ-1 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את העוגיות במשך כ-14-18 דקות או עד שהמרנג מזהיב והעוגיות מתייצבות.
- מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
- אפשר להקפיא את הרולדות עד חודש, עטופות היטב.
- אפשר להוסיף למרנג טעמים נוספים כמו קפה, קינמון ו/או תבלינים נוספים, קליפת הדרים מגוררת וכיו”ב.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
3 תגובות
היי נטלי,
הכנתי את המתכון הזה כבר פעמיים מהספר המתוק ויצא מושלם וכולם הסכימו שאלה העוגיות שושנים הכי טעימות שאכלו!
איזה כיף שמצאתי את המתכון גם פה, כי הספר לא בהישג יד ;)
שאלה – האם החלפת הסוכר בבצק באבקת סוכר תהיה בסדר ? אני מעדיפה בדרך כלל אבקת סוכר בבצקים של עוגיות, אבל רוצה לוודא שזה לא יפגע בבצק הזה ..
תודה ויום נהדר !
בהחלט אפשר להכין עם אבקת סוכר. בהצלחה!
יצא פשוט מושלם!!
הפעם הכנתי יום מראש, הקפאתי כמעט יום שלם ורק אז פרסתי ויצאו לי שבלולים מושלמים!!
רציתי להעלות תמונה להשוויץ, אבל אין פה אפשרות.
בקיצור – מושלם ועם אבקת סוכר בבצק אפילו עוד יותר.
תודה על עוד מתכון מוצלח !