עוגיות שושנים במילוי מרנג

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.9K צופים

עוגיות שושנים הן העוגיות הכי נוסטלגיות שאני מכירה. אמנם אין לי זיכרון ממשי של הטעם שהיה להן כשהייתי ילדה, אבל אני בהחלט זוכרת איך הן כיכבו על שולחנות קפה רבים כל כך. השילוב האלמותי של בצק פריך וזהוב במילוי מרנג במרקם שמזכיר קצת מרשמלו עם המון אבקת סוכר מעל הוא בהחלט אחד השווים שיש. לא פלא שמדובר בעוגיות פופולריות כל כך שרבים אוהבים.

כשמיכל קרואני המופלאה באה לאפות איתי לפני כמה שבועות היא ביקשה שנכין את העוגיות האלה, שהן העוגיות האהובות עליה ביותר. ומבחינתי זה היה תירוץ מעולה להכין אותן וסופסוף גם להעלות מתכון מסודר לבלוג. כמה שהעוגיות האלה קלות להכנה – ככה הן טעימות. אם אתם מעדיפים אותן פריכות יותר מומלץ להגביר מעט את חום התנור ולאפות עד הזהבה עמוקה יותר, אבל דווקא הגרסה הבהירה והמעט רכה מוצלחת לטעמי הרבה יותר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: אלפחורס שוקולד בסגנון הוואנה | עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | עוגיות וניל צרפתיות | גרהאם קרקרס תוצרת בית | עוגיות שוקולד צ’יפס ובוטנים רכות | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס

עוגיות שושנים במילוי מרנג

צילום: נטלי לוין

עוגיות שושנים במילוי מרנג

30-50 עוגיות (תלוי בעובי החיתוך)

לבצק פריך:
280 גרם (2 כוסות) קמח
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
2 חלמונים
1-2 כפות חלב קר (לפי הצורך)

למרנג:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.
מרנג:
  1. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  2. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  3. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים וניל.
הכנת העוגיות:
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 3-4 מ”מ.
  3. יוצקים חצי מכמות המרנג ומשטחים בעזרת כף או פלטה לשכבה אחידה.
  4. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המרנג.
  6. מקפיאים את שתי הרולדות במשך חצי שעה במקפיא להתייצבות.
  7. חותכים את הרולדות לעוגיות ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
אפייה והגשה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. אופים את העוגיות במשך 15-20 דקות או עד הזהבה קלה.
  3. מצננים בטמפרטורת החדר, בוזקים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות נשמרות בכלי סגור עד יומיים, אך במיטבן כשהן טריות.
  • אפשר להוסיף למלית גם טעמים כמו קינמון, קפה או אפילו שוקולד מגורר לשדרוג וגיוון טעמים.
  • אפשר להקפיא את גלילי הבצק לפני האפייה עד חודש עטופים היטב.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות שושנים במילוי מרנג

צילום: נטלי לוין

עוגיות שושנים במילוי מרנג

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

88 תגובות

שפרה אוגוסט 5, 2019 - 4:13 pm

לאיזה גודל עלה מרדדים את הבצק?

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 5:42 am

מלבן בעובי חצי ס”מ.

הגב
עדי אוגוסט 5, 2019 - 5:51 pm

וואו,
זה נראה כל כך טוב!!
עשית לי חשק

הגב
נעם אוגוסט 6, 2019 - 7:36 am

היי נטלי!
מהי הדרך להכין את הבצק בקיטשן אייד?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:44 pm

עם וו גיטרה – מערבלים את הכל באותה צורה, זה פשוט לוקח טיפה יותר זמן. בהצלחה!

הגב
יעלי אוגוסט 6, 2019 - 8:06 am

בוקר טוב יקירה,אפשרי להוסיף ביצה אחת (מופרדת כמובן) אני אוהבת הרבה מהמילוי והאם אפשרי להפחית מהסוכר בבצק? אצלנו אוהבים מתיקות מעודנת מאד…מחכה לתשובתך כדי שאוכל להכין…כמה שהן יפפפות!

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:39 pm

לא הבנתי את השאלה בנוגע לביצה – את מתכוונת לעוד חלבון כדי שהמילוי יהיה עבה יותר? אפשר. אפשר גם להפחית מעט מהסוכר בבצק. בהצלחה!

הגב
זיוית אוגוסט 6, 2019 - 8:14 am

היי נטלי. אם אין לי מעבד מזון, במה ניתן לעבד את הבצק?
כמו כן, יש גירסת פרווה ? (ממש החזרת אותי לילדות עם העוגיות האלה )
תודה רבה

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:42 pm

אפשר להכין את הבצק ידנית, רק חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם. לגרסה פרווה משתמשים במרגרינה באותה כמות במקום החמאה או 180 גרם שמן קוקוס.

הגב
חנה אוגוסט 6, 2019 - 8:20 am

הי,

נראה מעולה?
איך אפשר לעשות את העוגיות פרווה?

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:42 pm

לגרסה פרווה משתמשים במרגרינה באותה כמות במקום החמאה או 180 גרם שמן קוקוס.

הגב
אנונימי אוגוסט 6, 2019 - 9:18 am

אפשר לעשות חצי כמות וייצא בסדר?

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:39 pm

בטח, אין בעיה.

הגב
חני אוגוסט 6, 2019 - 9:19 am

היי נראה מעולה!!
רוצה להכין היום
הכנתי אותן פעם אחת בעבר (לא חושבת שאת המתכון שלך) ובאפיה כל המרנג ממש נשפך והן הפכו לעוגיות לא ממש פרקטיות.
יש לך עיצה איך זה לא יקרה שוב?

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:39 pm

זה יכול לקרות אם ממלאים ביותר מדי מרנג, כי הוא מתנפח במהלך האפייה. השכבה צריכה להיות די דקה.

הגב
רחל אוגוסט 6, 2019 - 11:51 am

האם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:40 pm

כן, 180 גרם שמן קוקוס.

הגב
זיוית בן - שיטרית אוגוסט 6, 2019 - 1:34 pm

היי נטלי, קודם כל מדהים !!!!!!!! ממש לחזור לבית סבתא ז”ל.
מה אני עושה אם אין לי מעבד מזון ?
כמו כן יש אפשרות להמיר לגירסת פרווה ?
תודה רבה

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:41 pm

אפשר להכין את הבצק ידנית, זה פשוט יקח קצת יותר זמן. חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם. לגרסה פרווה משתמשים במרגרינה באותה כמות במקום החמאה או 180 גרם שמן קוקוס.

הגב
לילי אוגוסט 6, 2019 - 2:28 pm

היי נטלי,
תודה רבה על מתכונים מעולים.
כל מתכון שלך שאני מכינה, יש ביקורות טובות.
אשמח לדעת האם ניתן להשתמש במיקסר עם וו גיטרה במקום מעבד מזון?
יש לי חלבונים במקרר. האם ניתן להשתמש בהם מאחר וציינת חלבונים בטמפרטורה החדר וכמה גרם זה 2 חלבונים?
תודה.

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:42 pm

תודה רבה לילי! אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן. את יכולה להשתמש בחלבונים שלך, פשוט הוציאי אותם לטמפרטורת החדר שעה לפני ההכנה. 2 חלבונים הם כ-60 גרם.

הגב
חנה אוגוסט 6, 2019 - 3:14 pm

הי,
איזה עוגיות נוסטלגיות!
אני רצה להכין..
אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס?
באיזו כמות?

תודה רבה!

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:38 pm

אפשר 180 גרם שמן קוקוס.

הגב
שושי אוגוסט 6, 2019 - 5:37 pm

לא יצא לי טוב! אני ממש אוהבת את המתכונים שלך. הפעם הבצק יצא ממש דביק עבדתי עם המון קמח. והעוגיות יצאו מתפוררות. מה עשיתי לא נכון?

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:36 pm

בימים ממש חמים אם לא מקפידים על קירור הבצק ועבודה במקום ממוזג זה יכול להיות די סיוט לעבוד עם בצק פריך. יכול להיות שלא קיררת מספיק או שהיה נורא חם?

הגב
עינת אוגוסט 7, 2019 - 8:33 pm

האם אפשר להניח במקרר ליממה ולרדד רק למחרת?
תודה רבה נטלי :)

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2019 - 6:08 am

בטח, אין בעיה.

הגב
נחמה אוגוסט 9, 2019 - 9:03 am

עשיתי עם מרגרינה ועיבדתי ביד. נראה לי הוספתי יותר מדי מים והבצק ממש ממש דביק. מה אפשר לעשות? הוספתי עוד קמח לא נראה שזה עוזר

הגב
Natalie אוגוסט 9, 2019 - 11:08 am

נסי לקרר ואם לאחר קירור הוא עדיין דביק – הוסיפי עוד קמח. בהצלחה!

הגב
ניצן ספטמבר 6, 2019 - 1:30 pm

היי נטלי הכנתי את העוגיות וההכנה הייתה פשוטה והמירה אבל משום מה הקצף כמעט נעלם באפייה והם יצאו כמעט ריקות /:
האם יש מילוי אחר יותר משמעותי לשים בפנים פעם הבאה? או למה זה קרה?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2019 - 6:28 am

אולי מרחת שכבה דקה מדי?

הגב
עדן אטיאס ספטמבר 20, 2019 - 1:08 pm

היי נטלי,
המתכון נראה מממש טעים. ראיתי שיש שני מתכונים של עוגיות שקדים. על מה את ממליצה יותר שזה פריך בחוץ ורך מבפנים?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 4:39 pm

אלה יוצאות מאוד רכות מבפנים אם אופים אותן כפי שכתוב.

הגב
אודליה מאי 7, 2020 - 6:41 pm

היי נטלי
כדי להמיר לפרווה אפשר להשתמש בנטורינה?
מה לשים במקום החלב?
תודה
אודליה

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 7:36 pm

אפשר נטורינה ואפשר חלב סויה. בהצלחה!

הגב
שי ספטמבר 21, 2019 - 11:30 am

תודה על המתכון. עושה חשק.
איך מוסיפים קפה למלית?

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2019 - 6:21 am

1-2 כפיות קפה נמס למרנג לקראת סוף ההקצפה.

הגב
קרן אוקטובר 10, 2019 - 2:34 pm

למרות שחסמת אותי בפייס לא יודעת למה חולה על המתכונים שלך

הגב
Natalie אוקטובר 12, 2019 - 1:29 pm

שלחי לי את שם המשתמש שלך בבקשה, אבדוק את הנושא! את מדברת על הקבוצה? יש כמה אדמינים, אולי היה משהו נקודתי שאני לא מודעת אליו בכלל.

הגב
שירילי אוקטובר 18, 2019 - 1:15 pm

האם אפשר להחליף קמח תמי לגרסה ללא גלוטן?

הגב
Natalie אוקטובר 19, 2019 - 6:58 am

כן, באותה כמות.

הגב
דינה דצמבר 4, 2019 - 2:39 pm

היי,

האם ניתן להקטין את כמות החמאה שיש בבצק?
אם אני רוצה להוסיף קינמון או שוקולד מגורד למרנג, באיזה שלב להוסיף?

תודה,
דינה

הגב
נטלי דצמבר 5, 2019 - 5:18 am

לא הייתי מפחיתה מהכמות כי הבצק עלול לצאת קשה מדי. מוסיפים תוספות למרנג לקראת סוף ההקצפה. בהצלחה!

הגב
תהל דצמבר 22, 2019 - 9:08 pm

הי נטלי, על איזו תוכנית לאפות את העוגיות טורבו או שתי פסים של אפיה קלאסית?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 23, 2019 - 7:32 am

אני אופה בטורבו.

הגב
מיכל לוין מרץ 28, 2020 - 11:13 am

אפשר להחליף את אבקת הסוכר בסוכר רגיל ?

הגב
נטלי מרץ 28, 2020 - 12:55 pm

לא ממליצה, המרקם של הבצק יהיה פחות נימוח.

הגב
טלי מאי 7, 2020 - 6:22 am

היי, ראיתי שרשמת כאן בתגובות שאת אופה בטורבו את העוגיות. יש משמעות לכך? כיוון שבמתכון זה לא צויין. תודה!

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 6:37 am

אין המלצה גורפת לאפות בטורבו או לא – זה משתנה מאוד בין תנורים שונים.

הגב
חן פברואר 17, 2021 - 9:36 pm

האם לא חסר במרכיבים אבקת אפייה ??

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 8:13 am

אין אבקת אפייה בבצק, זו לא טעות.

הגב
לנה יוני 4, 2020 - 9:02 am

היי, אפשר להכין את העוגיות עד שלב החיתוך יום לפני, להשאיר בהקפאה, ויום למחרת לחתוך ולאפות?

הגב
נטלי יוני 5, 2020 - 7:27 am

אין שום בעיה.

הגב
נעמי מלך יוני 4, 2020 - 9:55 pm

תודה נטלי.
עוגיות נימוחות ומפנקות.

הגב
רימה יוני 26, 2020 - 9:52 am

שלום נטלי. האם את לא משתמשת בפודינג וניל במילוי? תודה

הגב
נטלי יוני 26, 2020 - 11:35 am

לא.

הגב
בתאל נעה אוקטובר 2, 2020 - 8:26 am

הי נטלי, תודה רבה על המתכון! אם הוספתי ת. וניל לקציפת החלבונים יחסית בהתחלה. ייתכן והרסתי את המרנג?

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 12:13 pm

לא נראה לי :)

הגב
ספיר פרץ דצמבר 21, 2020 - 3:28 pm

היי,
הכנתי את המתכון אבל בשלב בו אני שמה את המרנג ומגלגלת לרולדה הבצק פשוט נשבר וכל המילוי יוצא.
גם אם הצלחתי ולא נשבר אחרי ההקפאה כשאני חותכת את הרולדה לשושנים העוגיה נשברת מסביב.
אני מנסה לאחות את זה.
וכשאני אופה העוגיה פשוט נמרחת לצד ״ונופלת״. ולא יוצאת הצורה…
חייבת להגיד שבסוף העוגיה יוצאת ממש טעימה ונימוחה אבל הצורה והקושי לא הגיוניים לי.
מאילו סיבות זה יכול לקרות

הגב
נטלי דצמבר 21, 2020 - 3:58 pm

היי ספיר, לפי התיאור זה נשמע שהבצק יצא לך טיפה יבש – זה יכול להיות בגלל משהו שהשתבש במדידה שלך ו/או רידוד על כמות גדולה מדי של קמח.

הגב
ספיר פרץ דצמבר 21, 2020 - 5:42 pm

וזה שהעוגה פשוט ״נופלת״ באפייה לצד?
מאותה סיבה? כי הבצק מרגיש אפילו חמאתי יתר על המידה ככה שלא הייתי אומרת שהוא יבש :(

הגב
סיוון ינואר 29, 2021 - 9:33 am

היי,
האם ניתן להכין את הבצק ללא חלמונים?
רוצה לנצל רק חלבונים שיש לי

הגב
נטלי ינואר 29, 2021 - 11:29 am

אפשר להמיר את שני החלמונים בביצה שלמה.

הגב
סיוון ינואר 29, 2021 - 3:00 pm

תודה רבה יצא מעולה!!

הגב
הודיה פברואר 10, 2021 - 2:21 pm

היי! :)
אפשר להכין את העוגיות עד שלב החיתוך יום לפני, להשאיר במקרר, ויום למחרת לחתוך ולאפות?

הגב
נטלי פברואר 10, 2021 - 7:33 pm

אין בעיה.

הגב
מור אפריל 1, 2021 - 9:48 pm

היי, מעניין אותי האם מיכל קרוואני המדוברת זוהי מדריכת פילאטיס ויוגה בתל אביב
(פשוט אין לי אינסטגרם אז אני לא יכולה לפתוח את הקישור שלמעלה אבל אני לומדת עם מיכל פעם בשבוע פילאטיס

הגב
נטלי אפריל 2, 2021 - 7:08 am

אכן כן.

הגב
מור אפריל 1, 2021 - 9:49 pm

כמובן ששכחתי בסוף סוגריים

הגב
עדנה שומיק אפריל 10, 2021 - 5:00 pm

היי נטלי, הכנתי את.העוגיות שושנים נראה לי שיצא ממש טוב!
רציתי לשאול לכמה זמן ישארו עוגיות טריות אם הן בקופסה אטומה בארון? כתבת יומיים, מה שנראה לי מוזר…

הגב
נטלי אפריל 10, 2021 - 7:52 pm

המרנג פשוט מאוד מרכך את הבצק, לכן בעיני אחרי יומיים הן כבר פחות מוצלחות לטעמי. אפשר גם להקפיא אותן ואז הן נשמרות יותר טוב לאורך זמן. בהצלחה!

הגב
מאיה יולי 14, 2021 - 10:11 am

תודה על המתכון.
כותבת בשביל הקוראים (אני לרוב מחליטה לפי התגובות באיזה מתכון לבחור) שלצערי, למרות שעבדתי במדויק, לא היה אפשרי לעבוד עם הבצק שיצא. לא פעם ראשונה שאני מכינה עוגיות שושנים אבל פעם ראשונה עם המתכון הזה.

הגב
נטלי יולי 14, 2021 - 1:42 pm

מצטערת לשמוע על האכזבה שלך. כדי שאוכל להבין מה בדיוק היתה הבעיה, אשמח לדעת מה לא עבד לך.

הגב
עינב אוגוסט 19, 2021 - 4:25 pm

כמה קריטי הקורנפלור? גיליתי שאין בבית אחרי שהתחלתי את ההכנה…

הגב
נטלי אוגוסט 20, 2021 - 9:25 am

אפשר להמיר בעוד קמח.

הגב
אלה לביא אוגוסט 20, 2021 - 5:28 pm

היי
ניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפייה?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 21, 2021 - 6:19 pm

בהחלט אפשר.

הגב
יפעת דצמבר 4, 2021 - 7:50 pm

הי, האם ניתן להשתמש בקמח נטול גלוטן? האם לשנות משהו במתכון? תודה

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 7:05 am

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
שרה דצמבר 17, 2021 - 10:28 am

היי נטלי.
קודם רציתי להחמיא. מתכונים קלילים וטעימים.
הבצק של עוגיות השושנים יצא קצת קשה לאחר אפיה. הקפאתי את הבצק לפני חיתוך.
למה?

הגב
נטלי דצמבר 17, 2021 - 12:37 pm

קודם כל תודה רבה! יכול להיות שעיבדת יותר מדי את הבצק ולכן הוא התקשה :(

הגב
נועם מרץ 29, 2022 - 11:54 am

היי
מתה על המתכונים שלך!! אלופה! הכנתי את המתכון הזה מלאן פעמים… אבל הפעם אנינרוצה להכין אותו מראש ולהקפיא.. אז להכין את הרולדות עם המרנג והכל ולהקפיא זה יצא זהה?? והאם צריך יהיה להפשיר את הרולדות לפני אפייה? תודה ❤️

הגב
נטלי מרץ 29, 2022 - 1:34 pm

אפשר להקפיא את הרולדות עם המרנג, אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
הדר אוגוסט 24, 2022 - 11:00 pm

חייבת לשאול איך את שומרת על הגליל עגול בתוך המקפיא
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 25, 2022 - 6:44 am

ככל שהבצק קר יותר כך הוא שומר על הצורה שלו. מה שאני אוהבת לעשות זה לקרר קצת במקרר להתייצבות, לעצב את הגליל שוב ואז להקפיא – ככה פחות נוצרת המגרעת הזאת בתחתית כי הבצק מתחיל קר יותר.

הגב
מריאנה נובמבר 2, 2023 - 5:46 am

הכנתי אתמול, וואו אחד גדול. תודה!

הגב
עמית נובמבר 6, 2023 - 1:02 pm

היי נטלי, יש לך רעיון חלופי למרנג? אולי ממרח מרשמלו של jif? לטובת חברה בהריון :)

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2023 - 11:56 am

יכול להיות שיעבוד עם ממרח מרשמלו, אבל לא ניסיתי. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.