מכירים את זה שממש מתחשק לכם לאפות משהו אבל אין לכם מושג מה? זה קורה לי יחסית הרבה בזמן האחרון, ובכל פעם כזאת מתקבלים בסופו של דבר מאפים שלא בהכרח הייתי חושבת להכין. ככה נולדו העוגיות הבאות. התחשק לי להכין עוגיות מתפוצצות, אבל לא רציתי עוגיות שוקולד. כמות מטורפת של שקדים טחונים שיש לי תמיד במקפיא קרצה לי גם, ומפה לשם נוצרו עוגיות שקדים מתפוצצות.
כדי להפוך את העוגיות לקצת יותר מעניינות החלטתי להוסיף להן מייפל וממש קצת קינמון, והאמת? יצאו עוגיות ממש טעימות וממכרות. אם אתם אוהבים עוגיות שקדים – אין לי ספק שהעוגיות האלה יהפכו לקבועות אצלכם. אלה עוגיות שקדים ומייפל ריחניות במיוחד, במראה מפתה והן פשוט מעולות וממש קלות להכנה.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות פיצוחים
עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | צילום: נטלי לוין
כל כך קלות להכנה | צילום: נטלי לוין
עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות
30 עוגיות שקדים קטנות
לעוגיות:
60 גרם (4 כפות) סירופ מייפל
60 גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
45 מ”ל (3 כפות) שמן
¼ כפית קינמון טחון
קורט מלח
1 חלמון L
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
לציפוי:
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים מייפל, סוכר, שמן, קינמון, מלח וחלמון ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, שקדים, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבלים עד שמתקבל בצק רך.
- מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר להתייצבות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
- יוצרים עיגולים קטנים מהבצק וטובלים באבקת סוכר לציפוי.
- מסדרים את העוגיות במרווחים ואופים במשך 10-14 דקות או עד שהעוגיות “מתפוצצות” ומתייצבות.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר.
- אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש בכלי אטום.
- אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר.
- במקום מייפל אפשר להשתמש בסילאן או דבש לגיוון הטעמים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- אפשר להכין את המתכון גם על בסיס קמח כוסמין 80% מלא או לבן.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | צילום: נטלי לוין
192 תגובות
ואוו… נראה סוף!!!!
מתה לנסות כבר. מזכיר את העוגיות שוקולד המתפוצצות.
בלי הסוכר למעלה – הן עדיין יתפוצצו?
תודה הודליה! לא יודעת אם הן יתפוצצו ללא הסוכר, בטוח פחות :)
נראה מעולה!
האם אפשר לעשות את זה עם קמח שקדים?
במקום השקדים הטחונים? כן.
אפשר לשים פקאן במקום
כן.
מתכון פשוט מושלם להכפיל מראש את הכמות, תודה רבה
הכנתי עכשיו.
למה לא הכפלתי כמויות? למה???
מתכון מעולה!!!
הי נטלי.
האם גם שקדים טחונים לא קלופים יתאימו?
בהחלט כן.
וואו כמו כל המתכונים שלך נראה מדהים…גם לי יש כמות גדולה של שקדים אך לצערי התקלקל לי המעבד מזוןיש אפשרות לרסק אותם או לקצוץ?תודה על מתכונים מעולים.
את יכולה לקצוץ עם סכין שף, זה פשוט יקח יותר זמן מאשר במעבד מזון.
Hi Natalie,
These look great. Can I make a full substitution of the flour for almond flour (for a gluten free version)? Or will they be too crumbly?
Thank you!
הן לא יתייצבו כראוי עם שקדים טחונים בלבד, אבל לגרסה נטולת גלוטן אפשר להכין אותן עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!
וואו נשמע מדהים. הבעיה היא שכל העוגיות עם מייפל קונים את המייפל שעולה הון ואז זה נגמר תוך דקה כי שופכים אותו להכל :)
תודה!
היי האם אפשר להכין עם קמח כוסמין מלא או לבן?
יש דרך לטבען? להחליף את החלמון במשהו?
לא ניסיתי, אבל אולי יעבוד עם 2 כפות רסק תפוחים לא ממותק במקום.
נראות מעולה !!!
יש מצב שזה יעבוד עם תחליף לקמח ? שיהיה כשלפ?
אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן לקבלת עוגיות ללא גלוטן וכשרות לפסח. בהצלחה!
נראה מעולה. יש תחליף לחלמון?
לא ניסיתי, אבל אולי יעבוד עם 2 כפות רסק תפוחים לא ממותק במקום.
וחוץ מזה תודה על מתכונים מושלמים♥️
הי נטלי!
נראה מעולה! אפשר להכין עם קמח תופח במקום קמח רגיל ואבקת אפיה?
כן, אין בעיה.
נראה מעולה!
רציתי לדעת אם אפשר להחליף את הקמח הלבן לקמח כוסמין לגרסה בריאה יותר?
כן, באותה כמות.
נהדר…. תודה על המתכון, אהבתי מאוד את העוגיות שקדים הממכרות שלך ואני שמחה לראות נוספות על בסיס שמן …. פחות מתחברת למייפל האם סירופ תירס יהיה טוב? האם דבש? האם אפשר לוותר על סירופ ולשים סתם מים?
תודה רבה!
אפשר דבש באותה כמות במקום המייפל. בהצלחה!
נראה מעולה. יש במה להחליף את החלמון?
לא ניסיתי, אבל אולי יעבוד עם 2 כפות רסק תפוחים לא ממותק במקום.
נטלי יקרה,
סעיף 5 – לא ברור לי המינוח עיגולים. הכוונה היא לגלגל לכדורים קטנים ?
תודה :)
כן, כדורים :)
היי נראה מהמם!! במיוחד שזה עם שמן!!❤
מה התחליף לוו גיטרה? יש לי מעבד מזון אבל לא מיקסר.. והאם אפשר להשתמש בשקדים לא קלויים עם קליפה שאטחן?
תודה שני! אפשר להכין במעבד מזון לדעתי, ואין בעיה להשתמש בשקדים עם קליפה שתטחני בעצמך, כן. בהצלחה!
נראה מעולה!
נראה לך שזה יעבוד עם קמח שקדים בלבד? יש לי מלא, ואני מחפשת דרך לסיים את השקית…
לא, הן לא יתייצבו כראוי עם שקדים בלבד, חייבים משהו “יבש” :)
הכנתי, יצא מעולה.
נראה פיצוץ וכבר בא לי להכין. אם יש רק סוכר חום בהיר, זה ישנה את המרקם או פשוט יגרע מצבען? תודה!
קצת ישנה את המרקם אבל לא באופן משמעותי וכמובן שהן יהיו טיפונת יתר בהירות.
הי נטלי
אין לי מייפל אמיתי.. די יקר לי.
יש מצב להשתמש במייפל מזויף כזה? או שעדיף פשוט בלי?
אין בעיה להשתמש בסירופ מייפל רגיל.
היי, נראה מעולה.
אפשר להחליף בקמח חיטה מלא/ כוסמין מלא/ שיפון?
והאם יצא אוורירי באותה המידה?
תודה
אפשר להשתמש בקמח כוסמין או חיטה מלא, אבל יתכן שתצטרכי להוסיף טיפה נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.
היי נטלי,
מאוהבת, מאוהבת, מאוהבת באתר שלך וכל הזמן מנסה את המתכונים ולא מתאכזבת :-).
רציתי לדעת האם מדובר במייפל אמיתי או שאפשר להשתמש גם בסירופ הפושטי חחח
אני משתמשת במייפל אמיתי, אבל אפשר להשתמש גם בסירופ הרגיל. בהצלחה!
היי ניראה מדהים!! כרגע אין לי מיקסר ומעבד מזון את חושבת שאפשר יבלי?
אפשר להכין ידנית, פשוט מערבבים עם מטרפה ואחרי הוספת היבשים עם לקקן. בהצלחה!
הכנתי . עוגיות מטורפות !!!!!!!!!!!!!!! תודה על המתכונים המדהימים שלך. אני נהנית כל פעם מחדש. וכולם מלקקים את האצבעות.
היי תודה על המתכון.
במתכון שלך כתוב שזה 30 עוגיות, אבל אין מצב שזה המספר הנכון כי אין יוצאות מאוד קטנות מהמסה הזאת.
תוכלי לומר מה הגודל או המשקל של כל עוגיה בעוגיות שעשית בתמונות (שם יש 40 עוגיות).
כי הקטנות יצאו לי קצת קשות כי היו יותר מדי זמן בתנור (כבר ב-12 דקות)
בתמונות זו כמות כפולה :) לא שקלתי את העוגיות, אז לא יודעת להגיד, אבל הן מאוד קטנות.
זו כמות כפולה ובמגש יש 24 עוגיות וזה קצת יותר הגיוני.
זה יוצא משהו כמו 15 גרם לעוגיה לפני אפיה.
נראה לך שיעבוד עם פקאן או לוז טחונים ?
כן, באותה כמות.
הי נטלי
נראה מהמם, מחכה כבר להכין
שאלה: משנה טמפרטורת החדר של הביצה? ובכלל לידע כללי, מתי עדיף להתשמש בביצה קרה ומתי בטמפ’ החדר? ולמה זה חשוב?
תודה רבה!
טמפרטורת החדר פשוט מאפשרת חיבור טוב יותר של המרכיבים השונים. באופן כללי ביצים בטמפרטורת החדר נטמעות טוב יותר בבצקים רכים (למשל בצקים של עוגות בחושות או עוגיות מהסוג הזה). כמו כן חשוב להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר בהכנת מרנג כי ההקצפה טובה יותר. ביצים קרות מיועדות לבצקים קרים למשך בצק פריך, עלים וכיו”ב. בהצלחה!
תודה רבה על התשובה המפורטת, אין כמוך
היי נטלי,
עד כמה קריטי הסוכר החום הכהה? ייצא טוב גם עם סוכר לבן רגיל?
תודה – וגם אני מאוד מאוד נהנית מהמתכונים…
חגית
תודה חגית! אפשר להכין עם סוכר לבן, העוגיות יצאו במרקם מעט שונה. בהצלחה!
הי נטלי,
האם גם עם סוכר חום בהיר במקום כהה המרקם יהיה שונה?
תודה!
כן, הסוכר הדביק יוצר מרקם יותר רך.
אפשר אבקת שקדים במקום שקדים טחונים?
כן, זה אותו מוצר :)
היי, האם נשמע לך אפשרי להחליף את הקמח בתערובת של קמח קוקוס וטפיוקה?
תודה ☺
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן.
היי
האם ניתן להכין עם קמח תפוחי אדמה?
לא נראה לי שזה יעבוד. אם רוצים גרסה נטולת גלוטן אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל. בהצלחה!
היי חג שמח !
אני רוצה להכין את העוגיות המהממות למימונה, אין לי מיקסר.
האם יעבוד לדעתך בלישה ידנית או עם מיקסר יד?
תודה רבה שבת שלום
אין בעיה להכין ידנית או עם מיקסר ידני. בהצלחה!
היי, שקלתי עם משקל את המרכיבים, בייחוד את הקמח, אבל הבצק יצא מאד מאד יבש והתוצאה – דחוסה. מה יכולה להיות הסיבה? יש לציין שלאחר שהמרכיבים לא התאחדו לכדי בצק, הוספתי כף דבש שעזרה מעט.
אולי משהו נשען על המשקל וגרם לשיבוש בשקילה? הבצק ממש לא אמור לצאת יבש כפי שאת מתארת וזה לחלוטין נשמע כמו איזשהו שיבוש במדידה.
עשיתי ויצא נהדר, איזה כיף, מעביר לך את המחמאות
היי נטלי! המתכון נראה מדהים! אפשר להשמיט לחלוטין את אבקת השקדים לדעתך? להוסיף עוד 50 גרם קמח במקומה?
תודה רבה
תודה רבה סקוט! כן, אפשר להמיר את השקדים בכמות זהה של קמח. בהצלחה!
הכנתי בגרסה ללא גלוטן עם קמח תפו”א, יצא טעים מאד, הילדה שלי שרגישה לגלוטן אהבה במיוחד
מאמינה שזה שונה מהמרקם המקורי אבל עדיין טעים
תודה לך
הי נטלי,הכוונה לשקדים לבנים
היי נטלי
אני ממש רוצה להכין ויש לי סירופ מייפל רגיל (מזוייף). רציתי לדעת האם יש אפשרות להוריד בכמות הוכר או לחלופין להחית את כמות הסירופ במתכון מבלי לפגוע במרקם? אני חוששת שיצאו מתוקות מידי.
תודה רבה!
אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-40 גרם, אבל לא הייתי מורידה מעבר לזה. בכל מקרה מדובר בעוגיות די מתוקות בגלל שהן מגולגלות גם באבקת סוכר.
[…] קישור למתכון לעוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות […]
הייי נטלי,
תודה על המתכון הכנתי את העוגיות והן יצאו מעולות, עפו עליהם!
רק הייתה בעיה אחת, הן יצאו לי שטוחוות מידי ולא שמנמנות כמו בתמונות, תוכלי לדעת אולי למה זה קרה? עשיתי כדורים וגלגלתי באבקת סוכר(לא שטחתי או משו) והן השתתחו באפייה. קצת מבאס והורס נראלי מההנאה שבהם..אשמח לעצה! :)
אולי החום בו אפית היה גבוה מדי?
בעוגיות שקולוד המתפוצצות לאחר הכנת הכדורים מצפים בסוכר ולאחר מכן באבקת סוכר.
האם במקרה הזה אין צורך בסוכר לפני אבקת הסוכר?
אין צורך.
עברו כבר 14 דק
והן עדיין לא התפוצצו
Help?
אולי החום נמוך מדי? אפשר לנסות להגביר טמפרטורה.
היי נטלי,
העוגיות נראות מדהים! כמו כל הדברים כאן!
האם את חושבת שהן יצאו בסדר אם אחליף את המייפל בסילאן וגם אוותר על הקינמון?
בטח, אין שום בעיה. בהצלחה!
היי במה ניתן להשתמש במקום הסודה?
אין תחליך במקרה הזה וגם לא ממליצה להשמיט, זה ישנה את המרקם והצורה של העוגיות.
הי נטלי,
אנסה להכין לחגיגות המנחמות של ה- 1.9….
יש לי רק ביצים M האם לשים שני חלמונים? להגדיל מעט כמויות לשאר החומרים?
תודה!
שנה טובה.
שימי חלמון אחד ומקסימום תוסיפי עוד טיפה נוזלים אם הבצק יבש מדי. בהצלחה!
היי נטלי אפשר להחליף את השמן בחמאה? ואם כן אז מה הכמויות?
אפשר אותה כמות של חמאה מומסת.
נראה מעולה תודה רבה!
אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס? ואם כן בכמות זהה?
תודה מראש(:
בטח, באותה כמות :)
הי נטלי,
העוגיות יצאו יבשות ופריכות, הבצק היה יבש (ממש לא היה צריך שעה במקרר להתייצבות). למה זה קרה? שמתי קצת פחות שקדים ממה שרשום כי זה מה שהיה לי בבית. הן יצאו טעימות אבל לא במרקם כמו שרשום…
שנה טובה!
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
חג שמח ושנה טובה. עוגיות טעימות קלות וגפ פרווהה שילוב מעולה לי..גם הכנתי לחג את המאפינס דבש הסילניותת כולם אהבווו תבורכיי וכיף של אתר.
הי נטלי,
אחרי הרבה פעמים שהכנתי את המתכון הזה ותמיד הייתי צריכה להוסיף איך שהוא נוזלים,
העירו את תשומת ליבי שהמתכון זהה מאוד למתכון הסילאנית רק שפה כתוב חלמון ושם 1 ביצה,
יתכן שיש בעיה במתכון הזה והשינוי הקטן הזה יכול לשנות.
שימי לב כתבו עליו רבות בפייסבוק ולכולן יש בעיות איתו, אולי שווה לבדוק ולעדכן.
בכל מקרה הוא נפלא , תודה רבה
וגמר חתימה טובה
היי נטלי
יש לך מתכון דומה בספר המתוק. וכתוב שם שקדים מלובנים וסילאן לעומת פה מייפל. האם זה אותו טעם?
שנית האם הבצק שיוצא פה אפשר להשאיר במקרר ליותר משעה כדי להכין יותר מאוחר?
והאם שקדים צריכים פה להיות שקדים עם הקליפה הכהה?
תודה רבה בלוג מדהים!
סילאן ומייפל הם שני מצרכים שונים בעלי טעם אחר, הטעם כמובן שונה אם משתמשים בזה או בזה. אין בעיה לקרר את הבצק במקרר גם יממה. השקדים יככולים להיות קלופים או עם הקליפה, עניין של העדפה.
הי נטלי היקרה!
מה יקרה אם אני לא אכניס למקרר לשעה וישר אכניס לאפיה?
הן יקבלו צורה שטוחה קצת.
הי נטלי,
האם אפשר להחליף את השמן בחמאה? באם כן, לאיזה כמות?
תודה,מיכל
הי נטלי,
האם אפשר להחליף את השמן בחמאה? באם כן, לטיזה כמות?
אפשר 60 גרם חמאה מומסת, אבל המרקם של העוגיות מעט ישתנה.
האם אפשרי להשתמש באגוזי מלך טחונים במקום שקדים??
אין בעיה, באותה כמות.
יצאו נפלאות! שמחתי למתכון מעניין שעדיין לא ניסיתי. תודה!
תודה רבה על המתכון יצא ממש טעים!! (מזכיר דובשניות). בעלי לא הפסיק להחמיא :)
היי נטלי,
האתר שלך מדהים!! אפשר לשוטט בו בלי סוף…
יש לי שאלה שקשורה למתכון הזה אך לא רק אליו… אם משתמשים במעבד מזון (במקום מיקסר עם וו גיטרה) האם *תמיד* יש לשים קודם את המרכיבים היבשים ולאחר מכן את הרטובים או שזה לא משנה?? במתכון הזה ספציפית, מומלץ להפוך את סדר ההכנסה ולבצע את סעיף 2 לפני סעיף 1?
תודה מראש,
שלי
זה לא כזה משנה כי גם ככה הכל עובד עיבוד יחד.
היי נטלי,
שקלתי את כל המצרכים בצורה נורא יסודית, הבצק יצא במרקם טוב מאוד (כמו בצק של אלפחורס), אפיתי את העוגיות 14 דקות, מיד כשיצאו מהתנור הן היו רכות, אך אחרי שהגיעו לטמפ׳ החדר הן התקשו נורא והיה קשה לאכול מהן.
מה יכולה להיות הסיבה?
אפיתי על חום עליון ותחתון ללא טורבו
תודה,
ליאת
יכול להיות שאפית קצת יותר מדי.
שקלתי את החומרים ועדיין הבצק מאוד נוקשה – מה הסיבה?
הן גם לא כ”כ מתפוצצות.
אולי אפית יותר מדי זמן בחום נמוך מדי.
אני רוצה לוותר על האבקת סוכר, בעיני זה מניב עוגיות מתוקות מדי… זה אפשרי, או שהעוגיות יצאו כבר חסרות טעם?
לא ממליצה, זה חלק מהמראה והטעם שלהן.
היי,
האם ניתן להקפיא את הבצק ?
אין בעיה.
היי הבצק אמור להיות רך ודביק?
הוא לא אמור להיות ממש דביק, אבל די רך.
האם ניתן להקפיא את הבצק לפני הכנת העוגיות ?
ובמידה ואני מקפיאה את העוגיות מוכנות להפשיר אותם זה בטמפרטורת החדר?
אין בעיה להקפיא. אם מקפיאים את העוגיות מפשירים בטמפרטורת החדר, כן.
אופים את העוגיות על חום עליון ותחתון או טורבו?
אני אופה בטורבו.
היי נטלי, תודה על המתכון.
הבצק יצא לי יבש..
איזה נוזלים את ממליצה להוסיף?
1-2 כפות חלב או מים קרים.
היי נטלי! קודם כל ממש תודה על המתכון! אני מתה על המתכונים שלך ומשתמשת בהם מלאא!
רק שאלה , על איזו תוכנית את אופה את העוגיות ובאופן כללי.. באיזו תוכנית את משתמשת לעוגות ואפייה?
אני אופה בטורבו כמעט הכל, אלא אם כתוב אחרת.
הי נטלי, באתי להכין עכשיו את העוגיות וראיתי שחסר לי קינמון, כמה זה קריטי ? האם ניתן להשמיט ?
אין בעיה להשמיט.
א מ א ל ה! איזה עוגיות אלוהיות! הכנתי כמות כפולה חלק עם דבש וחלק עם מייפל ושתיהן טעימות להחריד! רוצה לדעת לפעם הבאה- בתמונה שבמתכון העוגיות ממש סדוקות מהמם והאבקת סוכר שעליהן צחורה לגמרי, אני כל הזמן פחדתי מאפיית יתר, במתכון נכתב לאפות עד התפוצצות, ולכן כשראיתי השתטחות ופיצוץ -הוצאתי. מה הסוד לפיצוץ מושלם כזה? ואיך אני יכולה יותר לדייק בזמן האפייה? למרות שהמרקם יצא מושלם. תודה רבה!!
מצטרפת לשאלה על הפיצוץ המושלם:)
העוגיות יצאו מושלמות! הכנתי עם סילאן… מתכון מומלץ!!!!
הכנתי, יצא מעולה.
לא הבנתי איך יצא לכולם פה טוב….
היבשים והרטובים לא מאוזנים… יוצא יותר חומרים יבשים וזה לא בצק של עוגיות, זה פשוט המון קמח…
הכפלתי את הכמויות של הרטובים+הוספתי 2 כפות שקדיה וזה יצא במרקם הנכון…
היי נטלי
הכנתי את המתכון יצא יותר מטעים וגם הם נסדקו יפה אך אחרי שהם הצטננו הם ממש צנחו ולא נשארו עגולות ותפוחות זה בסדר?
אולי לא אפית מספיק? או שהחום היה נמוך מדי?
היי יצא לי בצק ממש פירורי מה אפשר להוסיף?
נסי להוסיף 1-2 כפות מים קרים בהדרגה.
היי נטלי(:
האם יש תחליף לקמח חוץ מקמח תמי,? בכוונה להפוך את העוגיות לכשרות לפסח