אוזני המן ללא גלוטן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.9K צופים

האמת שכבר די מזמן רציתי לקבוע עם דביר. כמעט שנה עברה מאז שדיברנו על מפגש אפייה משותף, ורק לפני קרוב לשבועיים הצלחנו סוף-סוף להיפגש ולהוציא את זה לפועל. ידעתי שלדביר יש צליאק, ולכן היה די ברור שכל מה שנכין חייב להיות ללא גלוטן. לשמחתי הרבה, היום קיימים לא מעט קמחים חדשים ומצוינים ללא גלוטן שמהווים יופי של תחליף לקמח חיטה, כך שנדרשו רק מעט התאמות קטנות כדי להגיע לתוצאות טובות מאוד.

האמת שאת אוזני ההמן האלה הכנו “על הדרך”, ושלושת המתכונים האחרים שהכנו יחד הרבה יותר מעניינים, אבל אני אשאיר אתכם סקרנים, והם יתפרסמו במהלך השבועות הקרובים בבלוג. על כל פנים, אוזני המן ללא גלוטן הן משהו שרציתי להכין כבר די הרבה זמן, וזו היתה הזדמנות מצוינת יחד עם דביר. הבצק הוא מעין וריאציה על אוזני ההמן הקבועות שלי, ומילאנו אותן בממרח תמרים ובנוטלה. התקבלו אוזני המן פריכות ופשוט מעולות בלי טיפת גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן קלאסיות במילוי פרג

אוזני המן ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

 

אוזני המן ללא גלוטן

25-35 אוזני המן

לבצק:
220 גרם קמח “כרגיל” או קמח “תמי” נטול גלוטן
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם שקדים טחונים
50 גרם קורנפלור
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
2-3 כפות חלב (במידת הצורך)

למילוי:
ממרח תמרים או פרג או שוקולד

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, חמאה, שקדים, קורנפלור, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי.
  6. ממלאים כל עיגול במלית הרצויה וסוגרים לצורת אוזני המן. חשוב לא למלא יותר מדי.
  7. מניחים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהאוזניים מזהיבות ומתייצבות.
  10. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • כמובן שאפשר למלא בכל מילוי שאוהבים.
  • חשוב להקפיד על זמני קירור הבצק כדי שיהיה נוח לעבוד ולרדד אותו. מומלץ לעבוד על משטח מקומח היטב (בקמח נטול גלוטן כמובן) ובמידת הצורך להבריש החוצה עודפי קמח באמצעות מברשת.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר טחון שאוהבים.
  • הכנתם את אוזני ההמן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אוזני המן ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

90 תגובות

דביר מרץ 7, 2017 - 8:33 am

נראות מעולה!

הגב
lila stein מרץ 7, 2017 - 9:39 am

נהדר, תודה רבה. חיפשתי רבות אחרי מתכון ללא גלוטן. הילדה הצליאקית מודה מראש.

הגב
שרון פברואר 19, 2021 - 1:07 pm

השתטחו כל היפים שסידרתי לאוזניים לעוגה אחת בתנור .. נורא 🙁 עבדתי לפי המתכון .. איפה הטעות ??

הגב
נטלי פברואר 19, 2021 - 3:11 pm

נשמע שמשהו במדידת המצרכים השתבש ו/או שלא הידקת מספיק את האוזניים. האם הקפדת על זמני הקירור?

הגב
שקד מרץ 7, 2017 - 10:20 am

נראה טעים לחלוטין! חח
שאלה- אני מחפשת מתכון לטארט ללא גלוטן -הבצק יכול להתאים גם כקלתית לטארט ? הוא מספיק נוח לעבודה ויציב?
תודה;)

הגב
לירן מרץ 7, 2017 - 12:14 pm

היי שקד, אני לקחתי מתכון מהאתר לטארט ואמרתי את הקמח לכרגיל ללא גלוטן ויצא מושלם! לא הרגישו שזה ללא גלוטן

הגב
נטלי אחרת פברואר 10, 2019 - 2:15 am

איפה קנית קמח כרגיל? לא מוצאת. יש לך מושג מה הכשרות שמוטבעת עליו?

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:17 pm

כן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
אירית מרץ 7, 2017 - 1:49 pm

איפה משיגים את הקמח הזה ?

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:57 pm

ניתן להשיג בכל הסופרים הגדולים.

הגב
טלי מרץ 7, 2017 - 5:32 pm

הי נטלי.
שאלתי לא קשורה למתכון הזה, אבל לא הייתי בטוחה לאו כן, אז אשאל מקווה שזה בסדר.. אני רוצה להכין ליומולדת של אחותי אקחר או פחזנית במילוי קרם בננה. האם יש דרך להוסיף בננה לקרן פטיסייר או שיש לך רעיון אחר לאיזה קרם יכול לעבוד?
תודה תודה..

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2017 - 6:45 am

את יכולה להוסיף לפטיסייר מוכן בננות מרוסקות ולערבב היטב . בהצלחה!

הגב
מרינה מרץ 7, 2017 - 6:55 pm

הי, נטלי. האם ניתן לחלק את הבצק המוכן לכמה חלקים ולמקפיא, כדי להפשיר בעת הצורך להכנת טארטים אישיים רק לצליאקים?

הגב
מרינה מרץ 7, 2017 - 6:56 pm

להקפיא*

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2017 - 6:44 am

כן, אין בעיה.

הגב
גילי מרץ 9, 2017 - 1:01 pm

האם אפשר להכין ללא אגוזים בכלל?

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:13 pm

אפשר להמיר את השקדים הטחונים בעוד כמות זהה של קמח ללא גלוטן. בהצלחה!

הגב
לי מרץ 13, 2017 - 12:07 pm

היי נטלי, אני הכנתי עם קמח תמי ויצא מעולה!!!כל האורחים הלא צליאקים התעלפו (ובכלל לא ידעו שזה ללא גלוטן) תודה 🙂 ושאלה- האם אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו כמה ימים בקירור? (אם כן, היכן עדיף- במקרר או במקפיא)? תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2017 - 7:15 am

כיף לשמוע! אין בעיה להכין את הבצק כמה ימים מראש (אפילו עד חודש) ולשמור עטוף היטב במקפיא. את ההפשרה יש לעשות לילה במקרר. בהצלחה!

הגב
Purim in Tel Aviv – The Jungle מרץ 17, 2017 - 5:45 pm

[…] added the recipe I used, it’s based on this blog post in Hebrew, I didn’t translate in exactly how it was written (changes based on the products I could buy […]

הגב
גדי פברואר 5, 2018 - 8:04 pm

מתכון מדוייק. יצא מעולה!!!
תודה רבה

הגב
אורנה פברואר 22, 2018 - 10:42 am

שלום נטלי,
במתכון המקויר שלך את מוסיפה גם קליפה של לימון – האם במתכון הללא גלוטן הקליפה הושמטה כי היא משפיעה על מירקם הבצק? או שאפשר להוסיף אותה במידה ואוהבים?

תודה רבה
וחג שמח!

הגב
Natalie פברואר 22, 2018 - 3:25 pm

אין בעיה להוסיף אם רוצים.

הגב
לירן פברואר 24, 2018 - 2:01 pm

אני רוצה להכין את אוזני המן לצליאקית שרגישה למוצרי חלב. במה אפשר להחליף את החמאה?

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 8:05 am

אפשר מרגרינה באותה כמות במקום החמאה או 150 גרם שמן קוקוס.

הגב
דנה פברואר 24, 2018 - 4:04 pm

היי נטלי,
דבר ראשון חייבת להגיד שאני מתה על המתכונים שלך! תמיד יוצאים מוצלחים
ושאלתי היא, האם ניתן להכין את הבצק יום-ימיים לפני שממלאים ואופים?
תודה! 🙂

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 8:03 am

אין בעיה. שומרים במקרר עטוף היטב.

הגב
שרית פברואר 25, 2018 - 1:48 pm

הי נטלי ,
מתכוונת מחר להכין את המתכון הזה לילדי הכיתה של הבן שלי שיכינו בעצמם את אוזני ההמן. רציתי בבקשה לשאול עד כמה הבצק נוח לעבודה ?כלומר האם ילדים בני 10 יסתדרו איתו? בנוסף לכך אשמח לדעת במה אפשר להחליף את כפות החלב במידה ויהיה צורך כדי לקבל אוזני המן פרווה?

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 2:08 pm

האמת שאני לא כל כך יודעת להגיד בנוגע לילדים – משערת שיהיו כאלה שזה יזרום להם יותר, וכאלה שפחות. בגדול הבצק נוח מאוד לעבודה. אפשר להמיר את החלב במים.

הגב
שרית פברואר 25, 2018 - 2:01 pm

שכחתי להוסיף בתגובה הקודמת האם הקמח תמי או כרגיל אמורים להיות תופח? אף פעם לא התעסקתי עם קמח ללא גלוטן ובסופר יש תמי תופח וכרגיל לא תופח

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 2:07 pm

הקמח לא צריך להיות תופח, קמח תמי או קמח כרגיל רגילים לגמרי 🙂

הגב
שרית פברואר 25, 2018 - 8:08 pm

תודה רבה רבה על התשובות

הגב
שירי מרץ 5, 2019 - 10:25 am

היי נטלי
אין כמוך!!! האם אפשר להשתמש בבצק זה לעוגת אותיות?

הגב
Natalie מרץ 6, 2019 - 7:04 am

אין בעיה.

הגב
אפרת מרץ 11, 2019 - 8:59 pm

במה אפשר להחליף את החלב?

הגב
Natalie מרץ 12, 2019 - 6:24 am

חלב סויה או מים.

הגב
אפרת מרץ 12, 2019 - 6:03 pm

חלב שקדים יתאים?

הגב
Natalie מרץ 13, 2019 - 5:38 am

כן.

הגב
מרים מרץ 12, 2019 - 5:27 am

היי נטלי

תודה רבה על המתכון
האם אפשר להקפיא את האוזני המן לאחר המילוי בממרח תמרים? האם הממרח שורד היטב הקפאה והפשרה?
והאם לדעתך(בלי קשר למתכון הספציפי הזה) ניתן להקפיא כדורי שוקולד? והאם יש איזשהי הסתייגות?

תודה רבה מקרב לב!

הגב
Natalie מרץ 12, 2019 - 6:21 am

אין בעיה להקפיא אוזני המן וגם כדורי שוקולד – שניהם עוברים הקפאה מצוין. בהצלחה!

הגב
מיכל מרץ 2, 2020 - 6:44 pm

הי,
במידה ואני רוצה להכין מחצית מכמות הבצק כיצד יש להוסיף רק חצי ביצה? האם להוסיף רק את החלמון?
הכנתי סבב אחד עם חצי מכל כמות המצרכים שבמתכון אך עם ביצה שלמה והבצק יצא דביק מאוד ולא טוב…

תודה…

הגב
נטלי מרץ 3, 2020 - 7:39 am

אפשר רק חלמון אם מכינים חצי כמות.

הגב
נויה מרץ 3, 2020 - 10:19 pm

תודה על המתכון! האם אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום שקדים טחונים?

הגב
נטלי מרץ 4, 2020 - 7:34 am

כן, אותה כמות.

הגב
חן מרץ 3, 2020 - 10:41 pm

שלום נטלי,
רוצה להכין כמות קטנה – משהו כמו שליש מהכמות שרשמת מה אני עושה לגבי הביצה? אפשר לוותר או שיש פיתרון אחר?

תודה וחג פורים שמח

הגב
נטלי מרץ 4, 2020 - 7:34 am

אפשר “לקשקש” את הביצה ופשוט לקחת בערך 1/3 מהכמות.

הגב
גלית מרץ 4, 2020 - 8:52 pm

הי נטלי, האם אפשר להשתמש בקמח תמי תופח? אם כן האם זה משנה את המתכון? תודה 🙂

הגב
נטלי מרץ 5, 2020 - 7:10 am

זה ישנה קצת את מרקם העוגיות להערכתי.

הגב
נורית מרץ 6, 2020 - 3:36 pm

הי ,
תודה רבה על המתכון המעולה .
הצורות יצאו לא משהו ( צריכה עוד ללמוד )אבל הטעם משגע .
נורית

הגב
מירב ינואר 17, 2021 - 6:06 pm

היי
מה הכוונה בלשטח לדיסקית?

הגב
נטלי ינואר 18, 2021 - 7:09 am

לשטח ל”פיתה”.

הגב
רוני פברואר 2, 2021 - 1:23 pm

היי,
עבדתי לפי השלבים במתכון והכל הלך טוב ממש, כשהכנסתי את אוזני ההמן לתנור הם איבדו את הצורה לגמרי.. ממשולש חזר לעיגול ‍♀️.
זה אומר שכשעשיצי טת הצורות לא הידקתי טוב בקצוות לדעתי, תוכלי לתת טיפ או הסבר להכנת הצורה שלהם שללא תתפרק בתנור בבקשה.
חוץ מזה הבצק טעים ברמות !!

הגב
נטלי פברואר 2, 2021 - 3:15 pm

כנראה לא הידקת מספיק ו/או הבצק היה מקומח מדי ולכן לא נדבק בעת יצירת צורת המשולש.

הגב
רעיה פברואר 16, 2021 - 11:07 pm

היי,
קודם כל תודה על מתכונים מושלמים.
רציתי לשאול אם יש אפשרות להמיר את הביצה במשהו אחר או פשוט להוריד אותה?

הגב
נטלי פברואר 17, 2021 - 8:25 am

יכול להיות שאפשר להמיר ב-50 גרם רסק תפוחים אבל לא ניסיתי.

הגב
רעיה פברואר 17, 2021 - 9:21 am

תודה רבה❤

הגב
עמית פברואר 18, 2021 - 3:10 pm

דביר ואת פשוט נהדרים! רציתי לשאול אם התוצאה היא אוזני המון נימוחות? אני פחות אוהבת את אוזני ההמן המקוריות שטעמן יוצא פריך קשה כזה ומחפשת מתכון עם בצק שיוצא נימוח. תודה רבה!

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 3:14 pm

תודה רבה עמית! הבצק אכן יוצא נימוח מאוד 🙂

הגב
עמית פברואר 18, 2021 - 6:19 pm

תודה! איזה כיף לשמוע, בהחלט אנסה אותן השנה 🙂

הגב
מאיה פברואר 21, 2021 - 9:07 am

היי נטלי,
מאוהבת במתכונים שלך!
שאלה – אותגרתי במשלוח מנות נטול גלוטן ונטול מוצרי חלב. אני גרה בארהב ואין פה את הקמחים שציינת (או שאני לא מכירה). אפשר להמשתמש רק בקמח שקדים במקום קמח תמי/כרגיל?
תודה!

הגב
נטלי פברואר 21, 2021 - 12:51 pm

קודם כל תודה רבה! קמח שקדים לא יתאים. אני מניחה שיש כל מני תערובות קמחים ללא גלוטן בארה”ב אבל אני לא ממש מכירה אז לא יודעת להגיד מה יחסי ההמרה.

הגב
הילה פברואר 24, 2021 - 12:22 pm

וואו! יצא מושלם!!!
הכנתי לצליאקית שלי שגם אלרגית לביצים.
השתמשתי בקמח schar והחלפתי את הביצה ב 50 ג’ רסק תפוחים.

הגב
נאוה סטולרו מרץ 25, 2021 - 8:52 am

אוזני המן מעולים. עשיתי את חלקם עם אגוזי לוז טחונים ויצא גם טעים מאוד.
כל המשפחה נהנתה.

הגב
ענבר מרץ 25, 2021 - 2:49 pm

אפשר להקפיא גם את אוזני המן המוכנות? אחרי המילוי והאפיה? ואז פשוט לחמם קצת כשרוצים לאכול?

הגב
נטלי מרץ 25, 2021 - 2:58 pm

בהחלט אפשר.

הגב
סנדרה פברואר 10, 2022 - 11:03 pm

מתכון מנצח.אנחנו לא מפסיקים לאכול

הגב
יעל פברואר 25, 2022 - 2:21 pm

אזני המן אליפות, ליקקו את האצבעות. ובקשו עוד.

הגב
קרן מור מרץ 1, 2022 - 8:31 am

יצא מושלם!! תודה רבה

הגב
טליה מרץ 2, 2022 - 8:04 pm

למען הסר ספק..לא צריך א.אפייה?

הגב
נטלי מרץ 3, 2022 - 7:17 am

אין צורך.

הגב
עמרי מרץ 6, 2022 - 8:17 pm

האם אפשר להשאיר את הבצק במקרר למשך לילה?

הגב
נטלי מרץ 7, 2022 - 7:21 am

אין בעיה.

הגב
נעמה מרץ 11, 2022 - 10:24 am

יעבוד טוב גם עם קמח קונדיטור במקום קמח כרגיל או תמי ?

הגב
לינדה מרץ 13, 2022 - 8:00 pm

הם השטתחו ממש על התבנית.
מה השתבש ??

הגב
נטלי מרץ 14, 2022 - 6:45 am

יכולות להיות כמה סיבות:
1. יותר מדי מלית.
2. אפייה בחום גבוה מדי.
3. משהו במדידת המצרכים השתבש לך.

הגב
שקד מרץ 14, 2022 - 2:09 pm

האם קח קונדיטור תופס?
או קורנפלור?

הגב
נטלי מרץ 15, 2022 - 7:17 am

לא יודעת להגיד בנוגע לקמח קונדיטור. קורנפלור לא ניסיתי.

הגב
נועה ינואר 22, 2023 - 10:29 pm

היי אפשר להחליף את החמאה בשמן ואם כן כמה?

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2023 - 7:20 am

אני מצטערת, אבל לא.

הגב
נועה ינואר 22, 2023 - 10:30 pm

היי אפשר להחליף את החמאה בשמן ?

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2023 - 7:20 am

אני מצטערת, אבל לא.

הגב
רותם ינואר 30, 2023 - 11:03 am

ביצעתי את המתכון אחד לאחד – אופה כל הזמן
אוזני המן השתטחו לחלוטין ונהיו לעוגה אחת גדולה

הגב
Danit פברואר 15, 2023 - 3:01 pm

הכנתי הבוקר. בצק מצוין. יצא טעים מאוד. תודה!

הגב
טובה פברואר 22, 2023 - 8:05 pm

תודה נטלי
מתכון מעולה
יצא טעים מאוד

הגב
מיטל פברואר 23, 2023 - 6:09 pm

אפשר להקפיא ?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2023 - 8:33 am

אין בעיה.

הגב
מיטל מרץ 4, 2023 - 9:47 am

הי
האם אפשר לעשות את אותו מתכון גם עם קמח רגיל (כטבעוני)?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2023 - 7:12 am

אין בעיה.

הגב
אנונימית מרץ 16, 2024 - 8:47 pm

היי 🙂
אם יש אלרגיה לאגוזים מה ניתן להחליף את השקדים הטחונים?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2024 - 3:45 pm

אפשר קוקוס טחון באותה כמות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }