האמת שכבר די מזמן רציתי לקבוע עם דביר. כמעט שנה עברה מאז שדיברנו על מפגש אפייה משותף, ורק לפני קרוב לשבועיים הצלחנו סוף-סוף להיפגש ולהוציא את זה לפועל. ידעתי שלדביר יש צליאק, ולכן היה די ברור שכל מה שנכין חייב להיות ללא גלוטן. לשמחתי הרבה, היום קיימים לא מעט קמחים חדשים ומצוינים ללא גלוטן שמהווים יופי של תחליף לקמח חיטה, כך שנדרשו רק מעט התאמות קטנות כדי להגיע לתוצאות טובות מאוד.
האמת שאת אוזני ההמן האלה הכנו “על הדרך”, ושלושת המתכונים האחרים שהכנו יחד הרבה יותר מעניינים, אבל אני אשאיר אתכם סקרנים, והם יתפרסמו במהלך השבועות הקרובים בבלוג. על כל פנים, אוזני המן ללא גלוטן הן משהו שרציתי להכין כבר די הרבה זמן, וזו היתה הזדמנות מצוינת יחד עם דביר. הבצק הוא מעין וריאציה על אוזני ההמן הקבועות שלי, ומילאנו אותן בממרח תמרים ובנוטלה. התקבלו אוזני המן פריכות ופשוט מעולות בלי טיפת גלוטן.
מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן קלאסיות במילוי פרג
צילום: נטלי לוין
אוזני המן ללא גלוטן
25-35 אוזני המן
לבצק:
220 גרם קמח “כרגיל” או קמח “תמי” נטול גלוטן
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם שקדים טחונים
50 גרם קורנפלור
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
2-3 כפות חלב (במידת הצורך)
למילוי:
ממרח תמרים או פרג או שוקולד
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, חמאה, שקדים, קורנפלור, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי.
- ממלאים כל עיגול במלית הרצויה וסוגרים לצורת אוזני המן. חשוב לא למלא יותר מדי.
- מניחים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהאוזניים מזהיבות ומתייצבות.
- מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- כמובן שאפשר למלא בכל מילוי שאוהבים.
- חשוב להקפיד על זמני קירור הבצק כדי שיהיה נוח לעבוד ולרדד אותו. מומלץ לעבוד על משטח מקומח היטב (בקמח נטול גלוטן כמובן) ובמידת הצורך להבריש החוצה עודפי קמח באמצעות מברשת.
- במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר טחון שאוהבים.
- הכנתם את אוזני ההמן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
90 תגובות
נראות מעולה!
נהדר, תודה רבה. חיפשתי רבות אחרי מתכון ללא גלוטן. הילדה הצליאקית מודה מראש.
השתטחו כל היפים שסידרתי לאוזניים לעוגה אחת בתנור .. נורא 🙁 עבדתי לפי המתכון .. איפה הטעות ??
נשמע שמשהו במדידת המצרכים השתבש ו/או שלא הידקת מספיק את האוזניים. האם הקפדת על זמני הקירור?
נראה טעים לחלוטין! חח
שאלה- אני מחפשת מתכון לטארט ללא גלוטן -הבצק יכול להתאים גם כקלתית לטארט ? הוא מספיק נוח לעבודה ויציב?
תודה;)
היי שקד, אני לקחתי מתכון מהאתר לטארט ואמרתי את הקמח לכרגיל ללא גלוטן ויצא מושלם! לא הרגישו שזה ללא גלוטן
איפה קנית קמח כרגיל? לא מוצאת. יש לך מושג מה הכשרות שמוטבעת עליו?
כן, אין בעיה. בהצלחה!
איפה משיגים את הקמח הזה ?
ניתן להשיג בכל הסופרים הגדולים.
הי נטלי.
שאלתי לא קשורה למתכון הזה, אבל לא הייתי בטוחה לאו כן, אז אשאל מקווה שזה בסדר.. אני רוצה להכין ליומולדת של אחותי אקחר או פחזנית במילוי קרם בננה. האם יש דרך להוסיף בננה לקרן פטיסייר או שיש לך רעיון אחר לאיזה קרם יכול לעבוד?
תודה תודה..
את יכולה להוסיף לפטיסייר מוכן בננות מרוסקות ולערבב היטב . בהצלחה!
הי, נטלי. האם ניתן לחלק את הבצק המוכן לכמה חלקים ולמקפיא, כדי להפשיר בעת הצורך להכנת טארטים אישיים רק לצליאקים?
להקפיא*
כן, אין בעיה.
האם אפשר להכין ללא אגוזים בכלל?
אפשר להמיר את השקדים הטחונים בעוד כמות זהה של קמח ללא גלוטן. בהצלחה!
היי נטלי, אני הכנתי עם קמח תמי ויצא מעולה!!!כל האורחים הלא צליאקים התעלפו (ובכלל לא ידעו שזה ללא גלוטן) תודה 🙂 ושאלה- האם אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו כמה ימים בקירור? (אם כן, היכן עדיף- במקרר או במקפיא)? תודה!
כיף לשמוע! אין בעיה להכין את הבצק כמה ימים מראש (אפילו עד חודש) ולשמור עטוף היטב במקפיא. את ההפשרה יש לעשות לילה במקרר. בהצלחה!
[…] added the recipe I used, it’s based on this blog post in Hebrew, I didn’t translate in exactly how it was written (changes based on the products I could buy […]
מתכון מדוייק. יצא מעולה!!!
תודה רבה
שלום נטלי,
במתכון המקויר שלך את מוסיפה גם קליפה של לימון – האם במתכון הללא גלוטן הקליפה הושמטה כי היא משפיעה על מירקם הבצק? או שאפשר להוסיף אותה במידה ואוהבים?
תודה רבה
וחג שמח!
אין בעיה להוסיף אם רוצים.
אני רוצה להכין את אוזני המן לצליאקית שרגישה למוצרי חלב. במה אפשר להחליף את החמאה?
אפשר מרגרינה באותה כמות במקום החמאה או 150 גרם שמן קוקוס.
היי נטלי,
דבר ראשון חייבת להגיד שאני מתה על המתכונים שלך! תמיד יוצאים מוצלחים
ושאלתי היא, האם ניתן להכין את הבצק יום-ימיים לפני שממלאים ואופים?
תודה! 🙂
אין בעיה. שומרים במקרר עטוף היטב.
הי נטלי ,
מתכוונת מחר להכין את המתכון הזה לילדי הכיתה של הבן שלי שיכינו בעצמם את אוזני ההמן. רציתי בבקשה לשאול עד כמה הבצק נוח לעבודה ?כלומר האם ילדים בני 10 יסתדרו איתו? בנוסף לכך אשמח לדעת במה אפשר להחליף את כפות החלב במידה ויהיה צורך כדי לקבל אוזני המן פרווה?
האמת שאני לא כל כך יודעת להגיד בנוגע לילדים – משערת שיהיו כאלה שזה יזרום להם יותר, וכאלה שפחות. בגדול הבצק נוח מאוד לעבודה. אפשר להמיר את החלב במים.
שכחתי להוסיף בתגובה הקודמת האם הקמח תמי או כרגיל אמורים להיות תופח? אף פעם לא התעסקתי עם קמח ללא גלוטן ובסופר יש תמי תופח וכרגיל לא תופח
הקמח לא צריך להיות תופח, קמח תמי או קמח כרגיל רגילים לגמרי 🙂
תודה רבה רבה על התשובות
היי נטלי
אין כמוך!!! האם אפשר להשתמש בבצק זה לעוגת אותיות?
אין בעיה.
במה אפשר להחליף את החלב?
חלב סויה או מים.
חלב שקדים יתאים?
כן.
היי נטלי
תודה רבה על המתכון
האם אפשר להקפיא את האוזני המן לאחר המילוי בממרח תמרים? האם הממרח שורד היטב הקפאה והפשרה?
והאם לדעתך(בלי קשר למתכון הספציפי הזה) ניתן להקפיא כדורי שוקולד? והאם יש איזשהי הסתייגות?
תודה רבה מקרב לב!
אין בעיה להקפיא אוזני המן וגם כדורי שוקולד – שניהם עוברים הקפאה מצוין. בהצלחה!
הי,
במידה ואני רוצה להכין מחצית מכמות הבצק כיצד יש להוסיף רק חצי ביצה? האם להוסיף רק את החלמון?
הכנתי סבב אחד עם חצי מכל כמות המצרכים שבמתכון אך עם ביצה שלמה והבצק יצא דביק מאוד ולא טוב…
תודה…
אפשר רק חלמון אם מכינים חצי כמות.
תודה על המתכון! האם אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום שקדים טחונים?
כן, אותה כמות.
שלום נטלי,
רוצה להכין כמות קטנה – משהו כמו שליש מהכמות שרשמת מה אני עושה לגבי הביצה? אפשר לוותר או שיש פיתרון אחר?
תודה וחג פורים שמח
אפשר “לקשקש” את הביצה ופשוט לקחת בערך 1/3 מהכמות.
הי נטלי, האם אפשר להשתמש בקמח תמי תופח? אם כן האם זה משנה את המתכון? תודה 🙂
זה ישנה קצת את מרקם העוגיות להערכתי.
הי ,
תודה רבה על המתכון המעולה .
הצורות יצאו לא משהו ( צריכה עוד ללמוד )אבל הטעם משגע .
נורית
היי
מה הכוונה בלשטח לדיסקית?
לשטח ל”פיתה”.
היי,
עבדתי לפי השלבים במתכון והכל הלך טוב ממש, כשהכנסתי את אוזני ההמן לתנור הם איבדו את הצורה לגמרי.. ממשולש חזר לעיגול ♀️.
זה אומר שכשעשיצי טת הצורות לא הידקתי טוב בקצוות לדעתי, תוכלי לתת טיפ או הסבר להכנת הצורה שלהם שללא תתפרק בתנור בבקשה.
חוץ מזה הבצק טעים ברמות !!
כנראה לא הידקת מספיק ו/או הבצק היה מקומח מדי ולכן לא נדבק בעת יצירת צורת המשולש.
היי,
קודם כל תודה על מתכונים מושלמים.
רציתי לשאול אם יש אפשרות להמיר את הביצה במשהו אחר או פשוט להוריד אותה?
יכול להיות שאפשר להמיר ב-50 גרם רסק תפוחים אבל לא ניסיתי.
תודה רבה❤
דביר ואת פשוט נהדרים! רציתי לשאול אם התוצאה היא אוזני המון נימוחות? אני פחות אוהבת את אוזני ההמן המקוריות שטעמן יוצא פריך קשה כזה ומחפשת מתכון עם בצק שיוצא נימוח. תודה רבה!
תודה רבה עמית! הבצק אכן יוצא נימוח מאוד 🙂
תודה! איזה כיף לשמוע, בהחלט אנסה אותן השנה 🙂
היי נטלי,
מאוהבת במתכונים שלך!
שאלה – אותגרתי במשלוח מנות נטול גלוטן ונטול מוצרי חלב. אני גרה בארהב ואין פה את הקמחים שציינת (או שאני לא מכירה). אפשר להמשתמש רק בקמח שקדים במקום קמח תמי/כרגיל?
תודה!
קודם כל תודה רבה! קמח שקדים לא יתאים. אני מניחה שיש כל מני תערובות קמחים ללא גלוטן בארה”ב אבל אני לא ממש מכירה אז לא יודעת להגיד מה יחסי ההמרה.
וואו! יצא מושלם!!!
הכנתי לצליאקית שלי שגם אלרגית לביצים.
השתמשתי בקמח schar והחלפתי את הביצה ב 50 ג’ רסק תפוחים.
אוזני המן מעולים. עשיתי את חלקם עם אגוזי לוז טחונים ויצא גם טעים מאוד.
כל המשפחה נהנתה.
אפשר להקפיא גם את אוזני המן המוכנות? אחרי המילוי והאפיה? ואז פשוט לחמם קצת כשרוצים לאכול?
בהחלט אפשר.
מתכון מנצח.אנחנו לא מפסיקים לאכול
אזני המן אליפות, ליקקו את האצבעות. ובקשו עוד.
יצא מושלם!! תודה רבה
למען הסר ספק..לא צריך א.אפייה?
אין צורך.
האם אפשר להשאיר את הבצק במקרר למשך לילה?
אין בעיה.
יעבוד טוב גם עם קמח קונדיטור במקום קמח כרגיל או תמי ?
הם השטתחו ממש על התבנית.
מה השתבש ??
יכולות להיות כמה סיבות:
1. יותר מדי מלית.
2. אפייה בחום גבוה מדי.
3. משהו במדידת המצרכים השתבש לך.
האם קח קונדיטור תופס?
או קורנפלור?
לא יודעת להגיד בנוגע לקמח קונדיטור. קורנפלור לא ניסיתי.
היי אפשר להחליף את החמאה בשמן ואם כן כמה?
אני מצטערת, אבל לא.
היי אפשר להחליף את החמאה בשמן ?
אני מצטערת, אבל לא.
ביצעתי את המתכון אחד לאחד – אופה כל הזמן
אוזני המן השתטחו לחלוטין ונהיו לעוגה אחת גדולה
הכנתי הבוקר. בצק מצוין. יצא טעים מאוד. תודה!
תודה נטלי
מתכון מעולה
יצא טעים מאוד
אפשר להקפיא ?
אין בעיה.
הי
האם אפשר לעשות את אותו מתכון גם עם קמח רגיל (כטבעוני)?
אין בעיה.
היי 🙂
אם יש אלרגיה לאגוזים מה ניתן להחליף את השקדים הטחונים?
אפשר קוקוס טחון באותה כמות.