אוזני המן במילוי שוקולד פאדג’

בכל פעם שאני מכינה אוזני המן במילוי שוקולד, אני מקבלת מיליון בקשות למתכון – והנה, סופסוף אני מפרסמת את המתכון בצורה מסודרת. כשממלאים אוזני המן בממרח שוקולד רגיל הן אמנם יוצאות טעימות, אבל בדרך כלל הממרחים המוכנים קצת מתקשים במהלך האפייה והמרקם שלהם משתנה. המילוי הבא, שהוא מילוי השוקולד הקבוע שלי לאוזני המן כבר שנים, מתקבל במרקם בראוני רך-רך לאחר האפייה והוא ממש שוקולדי וטעים.

החיסרון היחיד בהכנה ביתית של מליות לאוזני המן הוא שתמיד דרוש קירור לא כזה קצר להתייצבות, והרבה פעמים זה פוגע קצת בספונטניות. זו אחת הסיבות שלרוב אני פשוט ממלאה את אוזני ההמן שלי בממרחים מוכנים (והכי טעים ממרח תמרים בכלל!). מלית השוקולד אמנם דורשת קירור לפני המילוי, אבל שימו לב לטיפ בסוף המתכון איך אפשר לזרז את הקירור.

כמובן שאפשר להשתמש במלית הזאת עבור כל בצק שאתם אוהבים לאוזני המן. אני בדרך כלל מכינה אותה עם הבצק המהיר שפרסמתי לפני שבוע, אבל גם עם הבצק של אוזני ההמן המושלמות היא תעבוד מעולה. בסוף המתכון הוספתי גם אפשרויות לשדרוג הבצק מבחינת תוספות טעם.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס

אוזני המן במילוי שוקולד פאדג’ | צילום: נטלי לוין

אפשר גם בלי סוכריות | צילום: נטלי לוין

אוזני המן במילוי שוקולד פאדג’

18-20 אוזני המן קטנות

לבצק פריך:
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 חלמון L
1-2 כפות חלב קר (מוסיפים לפי הצורך)

למלית שוקולד פאדג’:
100 גרם שוקולד מריר
45 מ”ל (3 כפות) שמנת מתוקה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 ביצה L
קורט מלח
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים
סוכריות צבעוניות לקישוט (לא חובה)

להגשה:
אבקת סוכר

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח, וניל וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית במרקם חולי.
2. מוסיפים חלמון ומעבדים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים כף אחת של חלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד קצת חלב.
3. מעבירים את גושי הבצק הגדולים על גבי נייר אפייה ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית ומניחים נייר אפייה נוסף על הבצק.
4. מרדדים בין שני ניירות האפייה לעובי 3-4 מ”מ.
5. מצננים כ-10 דקות במקפיא.

מלית שוקולד פאדג’:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. שוברים פנימה ביצה, מוסיפים מלח וטורפים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
3. מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים לפיזור אחיד.
4. מצננים את המילוי במשך 2-3 שעות במקרר או עד שהוא מגיע למרקם של ממרח. אפשר לזרז את קירור המלית על ידי קירור במקפיא וערבוב כל 4-5 דקות.

עיצוב:

1. מוציאים מהמקרר ומסירים את ניירות האפייה משני הצדדים.
2. חותכים לעיגולים בקוטר 7-8 ס”מ. במרכז כל עיגול מניחים כפית מלית שוקולד ומפזרים סוכריות צבעוניות בנדיבות. סוגרים לצורת אוזן המן ומהדקים היטב את הקצוות.
3. מעבירים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומסדרים את אוזני ההמן במרווחים.
4. מקפיאים למשך כמה דקות לפני האפייה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים את אוזני ההמן במשך 10-15 דקות או עד הזהבה.
3. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• האוזניים נשמרות בצנצנת אטומה עד שבוע.
• אפשר למלא בכל מה שאוהבים, כולל ממרחים מוכנים כמו נוטלה, שוקולד השחר, מלית תמרים וכו’.
• הקורנפלור מעדן את המרקם כך שמומלץ לא לותר עליו.
• במלית, במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים או קוקוס טחון. הטעם כמובן ישתנה בהתאם. אפשרות נוספת, אם לא רוצים להשתמש באגוזים או קוקוס, היא להשתמש בביסקוויטים טחונים באותה כמות.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. אפשר גם 60 גרם שמן קוקוס. במלית, ניתן להשתמש בשמנת צמחית או קרם קוקוס במקום השמנת באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• ניתן להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין (לבן או 80%) באותה כמות במקום הקמח הלבן. אפשר גם לעשות חצי-חצי קמח לבן + קמח מלא.
• הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

גיוונים לבצק:

• מעדיפים בצק שוקולדי? לקבלת בצק שוקולדי ממירים 20 גרם מהקמח באבקת קקאו.
• חובבי קפה? לבצק קפה – מוסיפים כפית אבקת קפה נמס יחד עם הקמח.
• לקבלת בצק בטעם קינמון – מוסיפים כפית קינמון טחון יחד עם הקמח.
• לבצק לימון/ תפוז – מוסיפים קליפה מגוררת מ-1/2 לימון או תפוז לבצק.
• ואם אתם בעניין של תבלינים – מוסיפים ½ כפית קינמון + ¼ כפית ג’ינג’ר טחון + ¼ כפית הל טחון + קורט אגוז מוסקט לבצק יחד עם הקמח.

אוזני המן במילוי שוקולד פאדג’ | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון