• he
  • en

טעמי תוצרת בית

הימים הגשומים האחרונים עושים לי חשק להיכנס למטבח ולהכין פרלינים וממתקים מכל הסוגים. אין ספק שכאשר הטמפרטורות יורדות הרבה יותר קל ופשוט לעבוד עם שוקולד ולטמפרר, ולכן כמעט תמיד בחודשי החורף אני מכינה הרבה יותר חטיפי שוקולד, כאלה שבקיץ פשוט בלתי אפשרי להתעסק איתם.

את חטיפי הטעמי הבאים הכנתי כבר לפני כמעט שנה, כשעוד הייתה מחאת צרכנים על עלויות גבוהות של חטיפי שוקולד תוצרת עלית. בעקבות בקשה שהגיעה מרחלי החלטתי להרים את הכפפה והכנתי את הגרסה שלי לחטיף טעמי תוצרת בית. למרות שאני ממש אוהבת את הגרסה התעשייתית, אין ספק שהגרסה הביתית מעולה והכי טוב – אני יודעת בדיוק מה יש בה.

טעמי תוצרת בית

צילום: נטלי לוין


טעמי תוצרת בית

תבנית או פורמה מרובעת בגודל 20*20

זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לשכבת פצפוצים-נוגט:
70 גרם חמאה
40 גרם (4 כפות) דבש
55 גרם (5 כפות) סירופ תירס
2 כפות מייפל
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם (3 וחצי כוסות) פצפוצי אורז
80 גרם (8 כפות) נוטלה

לטופי-קרמל:
200 גרם (חצי פחית) חלב מרוכז ממותק
40 גרם (1/8 כוס) סוכר חום כהה
40 גרם חמאה
10 גרם (כף) סירופ תירס
קורט מלח

לציפוי שוקולד:
500 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
10 גרם חמאת קקאו

אופן ההכנה:

  1. שכבת פצפוצים-נוגט: בסיר בינוני מניחים יחד חמאה, דבש, סירופ תירס, מייפל וסוכר ומבשלים יחד עד שנוצר רוטב קרמל אחיד וחלק.
  2. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את הנוטלה. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה.
  3. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים היטב בעזרת לקקן/ מרית עד שכל הפצפוצים מצופים.
  4. מעבירים את התערובת לפורמה משומנת קלות ומשטחים תוך כדי הידוק הפצפוצים לתבנית. מומלץ להשתמש בקלף לשיטוח התערובת על גבי התבנית, מה שיבטיח גובה אחיד.
  5. מעבירים את תחתית הפצפוצים לייצוב במקפיא למשך כחצי שעה לפחות.
  6. טופי-קרמל: בסיר קטן מניחים יחד חלב מרוכז, סוכר חום, חמאה, סירופ תירס ומלח ומבשלים יחד על אש גבוהה עד שנוצר קרמל והתערובת אחידה.
  7. מנמיכים ללהבה בינונית וממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד 2-3 דקות, עד שהתערובת מצפה גב של כף (בדומה לקרם אנגלייז).
  8. יוצקים את הטופי קרמל מעל לשכבת הפצפוצים הקרה, ומחזירים למקפיא להתייצבות למשך שעתיים לפחות.
  9. בעזרת סכין חדה וארוכה פורסים לחטיפים בגודל 2*4 ס"מ ובינתיים מכינים את הציפוי.
  10. ציפוי שוקולד: מטמפררים את השוקולד המריר (הוראות לטמפרור כאן).
  11. מעבירים בעדינות את החטיפים לתוך הקערה בה נמצא השוקולד המטומפרר ומצפים היטב מכל הכיוונים. מחלצים את החטיפים בעזרת מזלג תוך ניעור עודפי השוקולד.
  12. מניחים את החטיפים המצופים על נייר אפייה ומחכים להתייצבות מוחלטת של השוקולד.
  13. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר (בקיץ עדיף במקרר).

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום חלק מכמות הפצפוצים אפשר להשתמש באגוזים קצוצים. אגוזי לוז ישתלבו מעולה בחטיף וישדרגו אותו עוד יותר.
  • אם אין לכם חשק להתעסק עם טמפרור השוקולד המריר אפשר פשוט לצפות בשוקולד מומס עם מעט חמאת קקאו, אך במקרה זה מוכרחים לשמור את החטיפים במקרר/ מקפיא.
  • סירופ תירס אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר להשתמש גם בגלוקוזה באותה כמות. לא ניתן להמיר לדבש/ מייפל במקרה הזה.
  • אם אין לכם מייפל – המירו בכמות נוספת של דבש.
  • במקום הנוטלה אפשר להשתמש בכל ממרח שוקולד-אגוזים אחר שאוהבים.
  • לציפוי ככל הנראה תצטרכו קצת פחות שוקולד, אך אני לא ממליצה לטמפרר פחות מחצי קילו. במידה ואתם לא מטמפררים אפשר להערכתי להשתמש ב-300-400 גרם שוקולד בלבד.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend