טארט לימון ופטל עם קרם וניל

הטארט הבא אמנם ניחן במראה קיצי, אבל רק כשמתחילים להפציע לימונים טריים של תחילת החורף בשווקים הוא לגמרי במיטבו. טארט לימון הוא אחד הטארטים האהובים עלי ביקום כולו – החמיצות המרעננת של הלימון משתלבת נהדר עם כל כך הרבה דברים, וכשיש לי עודף לימונים בבית, כמעט תמיד יצא מזה טארט.

הטארט הבא משלב 3 טעמים שמתמזגים בצורה נפלאה זה עם זה. זהו טארט לימון ופטל המורכב מבצק פריך חמאתי בטעם וניל, מלית קרם לימון ריחני משובצת בפטל, קרם וניל רך כמו ענן ומעל הכל קישוטי פטל מיובש וקליפת לימון. הוא מרשים מאוד וקוצר מחמאות בזכות המראה המפונפן שלו, אבל למעשה ממש לא קשה להכנה. אם אתם אוהבים לימון ופטל – אתם חייבים לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט לימון ופטל עם קרם וניל

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

למלית לימון ופטל:
3 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
גרידה מלימון אחד
400 גרם חלב מרוכז ממותק
150 מ”ל מיץ לימון
100 גרם פטל קפוא (לא מופשר)

לקרם וניל:
375 מ”ל שמנת מתוקה
25 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
פטל מיובש
קליפת לימון

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 5-6 דקות עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב בהיר מאוד.
12. מלית לימון ופטל: בקערה טורפים יחד חלמונים, וניל, מלח, קליפת לימון וחלב מרוכז לתערובת אחידה.
13. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים עד שאחיד. התערובת דלילה וזה בסדר.
14. יוצקים את הבלילה לתוך הקלתית ומפזרים פטל בתוך הקרם.
15. אופים במשך כ-10-15 דקות (ללא טורבו), או עד שמלית הלימון מתייצבת בשוליים, תופחת מעט אך עדיין רוטטת קצת במרכז. במהלך האפייה הפטל מגיר מעט נוזלים וזה בסדר.
16. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני הקישוט.
17. קרם וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה.
18. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה ומזלפים פסים צפופים על גבי הקרם.
19. מקשטים בפטל מיובש ובקליפת לימון.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום ההכנה וההרכבה.
• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים. את הקישוטים מומלץ להוסיף בהגשה.
• פטל מיובש אפשר (כנראה) להשיג במעדניות או בחנויות טבע. אני קניתי בחנות המגניבה הזאת. ותודה למור על ההיכרות 🙂
• במקום פטל מיובש אפשר לקשט בפטל טרי (בעונה).
• במקום פטל אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים או תותים שממש עכשיו מגיעים לשווקים.
• במקום לימון אפשר להשתמש בליים או תפוז לגיוון טעמים.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון