עוגת פיסטוק עם קרם ליים

אני מתה על

ריטה גולדשטיין! אני עוקבת אחריה כבר שנים רבות בתור אחת מכתבות האוכל השנונות והאהובות עלי ביותר, ואני משתדלת שלא לפספס את הסקירות הקולינריות והאוצרות שהיא מגלה ברחבי הארץ דרך הסטוריז שלה וכמובן בתוכנית הבוקר. כשהיא טועמת אוכל הביקורת שלה תמיד מדויקת וכבר מזמן קלטתי שיש לנו טעם דומה מאוד באוכל ובקינוחים, כך שבאופן לא מפתיע אני לגמרי מרגישה שאני יכולה לסמוך על ההמלצות שלה.

בפעם האחרונה שנפגשנו הכנו יחד פחזניות משגעות עם קרם אוכמניות וריבת ליים וג’ינג’ר, שהיה אחד מהקינוחים המפתיעים שיצא לי להכין אי פעם. כשהצעתי לה שניפגש לאפות יחד שוב ידעתי ששוב נכין עוגה יוצאת דופן. היא רצתה משהו פירותי, לי התחשק על איזו עוגה בחושה שווה – וכך נולדה העוגה הבאה.

עוגת פיסטוק עם קרם ליים בשלוש וריאציות שונות

הבסיס זהה בכולן – עוגת פיסטוק בחושה נפלאה, רכה ועדינה מאוד עם קרם ליים עשיר וחמצמץ. כדי להפוך אותה מ”סתם” עוגה בחושה לעוגה בלתי נשכחת החלטנו להוסיף ציפוי שנפוץ מאוד בעוגות הבחושות שרואים בחלונות הראווה של חנויות הפטיסרי בפריז – ציפוי שוקולד מתפצפץ עם או בלי אגוזים. בחרנו לצפות את העוגות שלנו בציפוי שוקולד לבן ופיסטוק שהפך אותן ליפות במיוחד.

אם אתם אוהבים את השילוב הזה של פיסטוק עם פירות – אתם הולכים להתאהב בעוגה הזאת. השילוב בין העוגה הרכה והאוורירית לקרם הליים החמצמץ והחמאתי ומעל הכל ציפוי השוקולד המתפצפץ הוא לא פחות ממופלא. לחלק מהעוגות הוספנו גם פטל ותותים וכך נולדו לנו שלוש וריאציות שונות לעוגת הבסיס. כולן טעימות ויקצרו מחמאות מכל מי שיטעם. אתם פשוט מוכרחים לנסות.

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק

עוגת פיסטוק עם קרם ליים

2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ (אנחנו הכנו ב-2 תבניות באורך 25 ס”מ ועוד תבנית אינגליש קייק קטנטנה).

לעוגת פיסטוק:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה
50 גרם פיסטוקים קלויים
4 ביצים L, בטמפרטורת החדר
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
100 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

לקרם ליים:
4 גרם ג’לטין
20 מ”ל (1 כף +1 כפית) מים קרים
4 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) מיץ ליים
קליפה מגוררת מ-3 ליים
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לציפוי שוקולד לבן ופיסטוק:
500 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק (ר’ הערות לגרסה פרווה)
70 גרם חמאת קקאו (אפשר אבקת מיקריו אם יש לכם)
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן רגיל
120 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

לקישוט והרכבה:
פטל טרי ו/או תותים
פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
קליפת ליים מגוררת
מלח ים

אופן ההכנה:

עוגת פיסטוק:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבניות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים קמח, אבקת אפייה ו-50 גרם פיסטוקים לאבקה דקה.
3. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר ומלח במהירות גבוהה במשך 5-7 דקות או עד שמתקבלת תערובת קציפתית, אוורירית ובהירה מאוד.
4. מערבבים בקערה קטנה חלב ושמן. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלב והשמן בזרם דק, תוך ערבול אטי, אל תערובת הביצים המוקצפות. מערבלים עד שאחיד.
5. מוסיפים פנימה את תערובת הקמח והפיסטוקים הטחונים ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ומקפלים בעדינות עד לפיזור אחיד בתערובת.
7. יוצקים את התערובת לתבניות המשומנות.
8. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגות זהובות, תפוחות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרם ליים:

1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ומים ומשהים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
2. בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר, מיץ וקליפת ליים וטורפים היטב.
3. שמים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם סמיך.
4. מסירים מהאש ומוסיפים את הג’לטין. טורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
5. מסננים את הקרם ומוסיפים חמאה. טוחנים את הקרם בבלנדר מוט עד שהוא אחיד וחלק.
6. מצננים את הקרם במשך כשעתיים במקרר להתייצבות.

ציפוי שוקולד לבן ופיסטוק:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים חמאת קקאו וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס לחלוטין.
3. יוצקים פנימה את השמן ומערבבים היטב. התערובת צריכה להיות במרקם די דליל וחלק.
4. מוסיפים את הפיסטוקים ומערבבים.

הרכבת העוגה גרסה מספר 1: עוגת פיסטוק עם קרם ליים ותותים:

1. חוצים את העוגה לרוחבה כך שיתקבלו שתי שכבות.
2. מזלפים קרם על שכבת העוגה התחתונה ומסדרים קוביות תותים טריות על הקרם.
3. סוגרים עם השכבה העליונה של העוגה ומורחים עוד קרם בשכבה דקיקה לציפוי העוגה.
4. מצננים את העוגה במקפיא למשך חצי שעה להתייצבות קלה.
5. מניחים את העוגה הקרה על גבי רשת ויוצקים עליה את ציפוי השוקולד הלבן והפיסטוקים כך שיכסה את כולה בצורה אחידה.
6. אם רוצים, מקשטים את החלק העליון בעוד פיסטוקים ו/או תותים טריים.

הרכבת העוגה גרסה מספר 2 – עוגת פיסטוק עם קרם ליים ופטל:

1. בעזרת כפית פריזיאן יוצרים “בור” לאורך כל החלק העליון של העוגה כך שיהיה מקום לפטל ולקרם.
2. מסדרים פטלים בצפיפות בתוך השקע ומעליו מזלפים קרם. משטחים את הקרם בצורה יפה בחלק העליון כך שלא יבלוט יותר מדי ביחס לגובה העוגה.
3. מצננים את העוגה במקפיא למשך חצי שעה להתייצבות קלה.
4. מניחים את העוגה הקרה על גבי רשת ויוצקים עליה את ציפוי השוקולד הלבן והפיסטוקים כך שיכסה את כולה בצורה אחידה.
5. אם רוצים, מקשטים את החלק העליון בעוד פיסטוקים ו/או פטל טרי.

הרכבת העוגה גרסה מספר 3 – עוגת פיסטוק עם קרם ליים:

1. מזלפים את הקרם בשכבה נאה בחלק העליון של העוגה ומורחים אותו בעדינות כך שיכסה את כל שטח הפנים העליון.
2. מצננים את העוגה במקפיא למשך חצי שעה להתייצבות קלה.
3. מניחים את העוגה הקרה על גבי רשת ויוצקים עליה את ציפוי השוקולד הלבן והפיסטוקים כך שיכסה את כולה בצורה אחידה.
4. אם רוצים, מקשטים את החלק העליון בעוד פיסטוקים ו/או קליפת ליים מגוררת ומעט מלח גרוס.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים, אך במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• אפשר להכין את העוגה גם ללא הקרם והציפוי לקבלת עוגת פיסטוק בחושה נהדרת.
• במקום ליים אפשר להשתמש בלימון בכמות זהה.
• אפשר להשתמש בכל סוג של פרי יער שאוהבים: אוכמניות, דובדבנים, תותים, פטל, אוסנה וכיו”ב.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• גרסה פרווה: בעוגה – במקום חלב משתמשים בחלב סויה או כל חלב צמחי אחר באותה כמות. בקרם ליים – משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום חמאה. בציפוי – משתמשים בשוקולד לבן טבעוני באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥