כמה שאני אוהבת עוגיות ריבה. בתור ילדה אלה היו העוגיות שהכי אהבתי לאכול, ובכל פעם שהייתי עוברת יחד עם ההורים שלי ליד איזור העוגיות בסופר הם היו קונים לי כמה בשקית. עד היום מדובר בעוגיות שאני לא מסוגלת לעמוד בפניהן – הן פריכות מבחוץ, אבל קצת רכות מבפנים בזכות הריבה שמוסיפה לחות לבצק, והן מתוקות ופשוט מושלמות ליד הקפה.
למרות המראה המפונפן, אלה לא עוגיות מסובכות להכנה. מכינים בצק בקלי קלות, מרדדים על משטח מקומח, קורצים עוגיות ואופים. לאחר האפייה יוצרים מהן סנדוויצ’ים מתוקים עם ריבה (ואפשר, כמובן, גם לגוון במילוי ולהשתמש בכל ממרח שאוהבים) – ומתקבלות עוגיות ריבה יפהפיות שאני לא מכירה הרבה אנשים שיסרבו לאחת או שתיים.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה
עוגיות ריבה מושלמות | צילום: נטלי לוין
קלאסיקה מנצחת | צילום: נטלי לוין
עוגיות ריבה מושלמות ללא ביצים
25-30 עוגיות סנדוויץ’ ריבה קטנות
לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפות חלב קר או שמנת קרה (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
למלית:
1/2 צנצנת ריבת תותים או פטל
לציפוי:
אופן ההכנה:
בצק:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים לבצק אחיד ועוטפים בנילון נצמד. מצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
- על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-3 מ”מ.
- קורצים פרחים קטנים (או כל צורה אחרת שרוצים) ומניחים במרווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- בעזרת פקק קטן או צנתר חלק מוציאים את החלק המרכזי במחצית מכמות העוגיות ויוצרים חור.
אפייה והרכבה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך כ-10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות, אך עדיין די בהירות.
- מצננים לחלוטין לפני המילוי.
- הופכים את העוגיות השלמות (ללא החור) וממלאים בכ-1/2 כפית ריבה בכל אחת מהן.
- סוגרים עם עוגיה עם חור ליצירת סנדוויץ’.
- מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות הממולאות בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- גרסה ללא גלוטן: במקום קמח לבן משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
- גרסה פרווה/ טבעונית: במקום חמאה משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום החלב/שמנת משתמשים במים באותה כמות.
- כמו שכתבתי, אפשר לגוון במליות שונות. כל ממרח שאתם אוהבים יעבוד, ואפשר גם למלא בגנאש שוקולד.
- אם רוצים עוגיות כהות ושוקלדיות יותר, אפשר להמיר 1-2 כפות מכמות הקמח בקקאו.
- לא מוכרחים להשתמש בקורצן עוגיות מיוחד, וגם כוס קטנה תעשה את העבודה.
- חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות על מנת שישאר פריך ולא יהפוך לקשה במהלך האפייה.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
כל כך טעימות | צילום: נטלי לוין
188 תגובות
עשינו את העוגיות האלו לאחיינים החמודים שלנו (נגלות נפרדות לכל צד) והן חוסלו בזמן שיא! כיף לתת גם לקטנים לעזור לקרוץ פרחים מהבצק, הם מתענגים על העוגיות אפילו עוד יותר
לגמרי עוגיות להכין עם ילדים. שמחה שאהבת!:-)
שלום רב
מקסים, אבל אני לא מצליחה לצערי להתגבר על מחסום האותיות המשונות כדי לקבל עדכונים.
אני חייבת לשאול – כיצד לא מופיעה במתכון אבקת אפייה? ניתן לאפות בלי? מכיוון שניסיתי מתכונים דומים שכן מכילים אבקת אפייה והעוגיות תמיד יוצאות גדולות מהרצוי (לטעמי).
היי רותם,
בבצק פריך לעוגיות אני לא אוהבת לשים אבקת אפייה, שמנפחת אותו קצת לטעמי… מעדיפה את העוגיות יותר פריכות,ובלי אבקת אפייה הן אכן כאלה. זה מתאים מאוד לעוגיות ריבה, שהריבה די מרככת את העוגיות עצמן.
בהצלחה ותודה!
נטלי
חייבת לציין שמאז שניסיתי את המתכון התמכרתי ברמה קשה!!!! אין אחד שלא אכל וישר שלחתי אותו לאתר למתכון המושלם! תודה על עוד מתכון מהמם שאיתי כבר שנים
היי נטלי,
יש לי שאלה, כאשר אני מצמידה את העוגיות הריבה/ השוקולד זה מה שמחזיק את שני החלקים של הסנוויץ? האם אני צריכה למרוח על כל משטח העוגייה מהמילוי כדי שידבקו?
היי ענת,
אכן הריבה/ שוקולד (כל מה שמחליטים למרוח) זה מה שמחזיק את העוגיות צמודות ולמעשה “מדביק” אותן. לא צריך למרוח על כל שטח העוגיה, בזמן שלוחצים אותן לסנדוויץ’, המלית מתפשטת בפנים, ומכסה את מרבית שטח העוגיה, וכך נוצרת ההדבקה.
שיהיה בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הענתי את העוגיות היום והיה קצת קשה לעבוד עם הבצק למרות שקיררתי אותו כל פעם לפי הרידוד וכל פעם לפני הקריצה, והוא עדיין היה דביק לצערי :/
יצא בסוף טעים, אבל שוב- לא נוח לעבודה כל כך..
היי רומי,
יש הרבה אלמנטים שיכולים להשפיע על היווצרות הבצק, ואחד מהם הוא כמות הלחות שבקמח (משתנה מחברה לחברה ובמזגי אוויר שונים). אם את רואה שהבצק שלך דביק מאוד ולא נוח לעבודה בהיותו קר, יש להוסיף כף או שתיים של קמח, משום שזה אומר שרמת הלחות בבצק גבוהה למדי, ויש לאזן אותה (כאמור, ע”י הוספת כמות נוספת של קמח).
בצק זה דבר משתנה, וכמה שחשוב לשקול חומרים, יש הרבה פעמים סטיות תקן לפה ולפה, ולכן יש להיות עם יד על הדופק ולראות כיצד מתנהג הבצק ולפעול בהתאם (עוד קמח במידה והבצק “רטוב” מדי, ועוד קצת מים קרים אם הוא אינו מתגבש).
שמחה שבכל זאת יצאו טעימות.
תודה על ההארה!
נטלי
היי נטלי
בתאריך 18/8/2010 פירסמת מתכון בYNET של עוגיות סנדוויץ ואגוזי לוז ונוטלה ואני מוכרחה לציין שהבצק יצא מאוד מאוד דביק והיה בלתי אפשרי לעבוד איתו(ויש לי ניסיון באפייה)יש לדעתי טעות במתכון בין כמות החומרים היבשים והרטובים,ולא פעם ראשונה שYNET טועים ברישום הכמויות במתכונים שלך.אני אשמח מאוד אם תיבדקי את המתכון שנית.בכל מתכון אני שוקלת ומודדת במדוייק את החומרים,והמזג אוויר היה קר,לכן מפליא אותי שהבצק יצא כך.ממתינה לתשובתך המהירה.
היי אתי,
ראשית מצטערת לשמוע שלא הצליח לך. כל המתכונים המפורסמים גם בוואינט וכמובן גם אלה שכאן נערכים ונבדקים כמה וכמה פעמים לפני שאני מפרסמת, כולל אינספור הגהות שאני עושה לכל פוסט.
בדקתי שוב את המתכון של העוגיות לאחר שהיו עוד כמה תלונות, ואצלי זה עבד בסדר. הסיבה היחידה שאני יכולה לחשוב עליה זה באמת רק עניין צינון הבצק – יכול להיות שהוא פשוט לא קר מספיק ולכן מתחמם מהר מדי, מה שהופך אותו לדביק.
בכל מקרה, אם הוא מרגיש לך ממש דביק תמיד אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח, זאת משום שגם בפרסום הכמויות המדויקות ביותר יכולות להיות סטיות לכאן ולכאן בגלל סוגי קמח שונים (עם אחוזי לחות שונים), וכמובן לחות באוויר – כל אלה יכולים להשפיע על מרקם הבצק.
נטלי
היי,
ניתן להמיר את החלב במשהו אחר? הבן שלי לא אוכל מוצרי חלב.
אפשר חלב סויה או כל חלב צמחי אחר באותה כמות.
היי נטלי,
עשיתי את המקרון קפה, קראתי לפני את כל הטיפים שנתת ולמרות זאת חלק מהמקרונים יצאו לי סדוקים, למות הסדקים הצלחתי לשחרר אותם מהתבנית, אבל מה יכולה להיות הסיבה לסדקים?
היי נטלי,
עשיתי את המקרון קפה, קראתי לפני את כל הטיפים שנתת ולמרות זאת חלק מהמקרונים יצאו לי סדוקים, למות הסדקים הצלחתי לשחרר אותם מהתבנית, אבל מה יכולה להיות הסיבה לסדקים?
ממתינה לתשובתך, מיטל
היי מיטל,
יתכנו שתי סיבות לסדקים במקרונים:
1. אפייה בחום גבוה מדי ובטורבו, מה שהעיף את התערובת ויצר סדקים.
2. חוסר המתנה מספיק ליצירת קרום במקרונים לפני האפייה.
נטלי
צהריים טובים נטלי,
התמונות האלה צריכות להופיע תחת הערך “עוגיות ריבה” בקוקיפדיה, או מה שלא יהיה… איזה יופי!
רציתי לשאול אם יש תחליף לליקר – כף חלב, למשל?
אם אפשר, רציתי גם לשאול בעצתך.
יותר מפעם אחת קרה לי שעוגיות רידוד פשוטות שאפיתי, ללא אבקת אפייה, יצאו כך שהתחתית שלהן אינה שטוחה אלה קמורה.
את יכולה אולי לעזור לי למצוא את הסיבה והפיתרון לכך?
אשמח מאוד אם תוכלי לענות, ושוב תודה על בלוג נהדר!
היי מיכל,
אפשר להמיר את הליקר בחלב או מים באותה כמות ויצא בסדר גמור.
לצערי לא נתקלתי בתופעה שאת מתארת. איך את מכינה את הבצק? מה המתכון?
נטלי
בוקר טוב נטלי,
תודה רבה על התגובה ועל הנכונות לעזור.
התכוונתי “אלא קמורה”, כמובן, סליחה על זה… 🙂
הבצק הוא בצק פריך, וזה קרה עם מספר מתכונים, ששיטת ההכנה בכולם זהה: קמח, סוכר וחמאה קרה מעובדים לפירורים, ואז מוסיפים את הנוזל, ביצה/חלמון/שמנת. הכמויות מעט שונות בין מתכון למתכון.
אבל כמעט תמיד המרכז של הצד התחתון של העוגיה כאילו שוקע מעט פנימה, לא “level” עם שולי העוגיה.
זה לא גורע מהטעם, אבל מפריע לי שאני לא מצליחה לקבל צורה קצת יותר אחידה (לא “מושלמת” כמו העוגיות האלה או ריבועי הסנדוויץ’ שוקולד-חלבה, רק קצת יותר אסתטית…)
בכל מקרה, תודה רבה והמשך יום נעים!
היי מיכל,
האם המתכונים אליהם את מתייחסת כוללים גם אבקת אפייה? אני שואלת משום שיכול להיות שאבקת האפייה היא הסיבה לקימור בעוגיות.
נטלי
נטלי,
שוב תודה על ההתייחסות!
זהו, חשבתי שאבקת אפייה היתה גורמת לבצק להתנפח, אבל במקרים הנ”ל לא השתמשתי בה.
אתמול, למשל, אפיתי עוגיות חמאה סטנדרטיות (חמאה, אבקת סוכר, שקדים, קמח, חלמון), ושוב, ברובן התחתית התקפלה פנימה.
אין לי מושג למה, אבל אמשיך לנסות…
הרבה הרבה תודה ויום נעים!
היי,
לצערי אין לי מעבד מזון (סטודנטית ענייה בדירה שכורה), אפשר להכין את הבצק גם בידיים, או שהוא יתחמם יותר מדי ויהפוך לדביק?
מצטרפת לשאלה!
היי נטלי!
שתי שאלות:
1. נשאלה כבר למעלה, אבל לא זכתה למענה. אין לי מעבד מזון אבל כן יש לי מיקסר ידני (וידיים מתפקדות כמובן). איזה התאמות אני צריכה לעשות למתכון? (לרכך את החמאה ולהקציף במקום לעבוד עם קוביות חמאה?)
2. יש לך מושג איפה אני יכולה למצוא חותכן כזה לעוגיות שעושה גם את החור באמצע?
תודה 🙂
היי קארין,
אפשר להכין את הבצק גם בידיים: מפוררים את החמאה וה”יבשים” עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה במרקמה קוסקוס. מוסיפים את ה”רטובים” ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. מצננים ועובדים כרגיל.
חותכן שעושה גם את החור באמצע את יכולה להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם או לחילופין להזמין מהאינטרנט.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
אני בדיוק בעיצומה של הכנת העוגיות.
כמה עוגיות אמורות לצאת מהמתכון בערך?
היי קארין,
כמות העוגיות תלויה בגודל שקורצים. אם מכינים עוגיות בגודל בינוני יוצאות משהו כמו 40 עוגיות כפולות.
בהצלחה 🙂 אשמח לשמוע איך יצא.
נטלי
היי נטלי!
עוד לא טעמתי את העוגיות (מנסה לאזן קצת את המתוקים, הכנתי בשביל השותפים 🙂 )
אבל אני יכולה להגיד שיצאו לי בערך 25 עוגיות,
והבצק היה מאוד מאוד קשה לעבודה.
הוא התחמם די מהר ברגע שהתחלתי לרדד אותו,
אז כל פעם רידדתי, קרצתי צורות והכנסתי למקרר כדי שאני אוכל להוציא את העוגיות בשלמותן. יצאו יפות בסוף, אבל התהליך לקח המון זמן.
דבר נוסף, בגלל שעשיתי את הכל ידנית, יצא שתוך כדי פעולת הרידוד נתקלתי בגושי חמאה מדי פעם. יש דרך יעילה להימנע מזה?
כשהשותפים יאכלו, אני אספר מה התגובות 🙂
תודה!
היי קארין,
הבצק אכן מאוד עדין ויחסית לא הכי נוח לעבודה, אבל זה מה שגורם לעוגיות להיות נימוחות ונמסות בפה. להבא את יכולה לנסות לרדד אותו בין שני ניירות אפייה, מה שיקל מאוד על העבודה (ואז גם אפשר להכניס אותו בקלות לכמה דקות קירור אם הוא מרגיש רך מדי).
בנוגע לגושי החמאה – פשוט צריך היה לעבד את התערובת שתהיה קצת יותר פירורית לפני הוספת החלמונים והברנדי. הפירורים צריכים להיות דקים לרמה של קוסקוס דק.
מקווה שיצא טעים למרות הכל!
נטלי
תודה על התגובה 🙂
בקשר לטעם – השותפים אומרים שיצא מצויין!
נטלי שלום!
ראשית אני רוצה להודות לך על עוד מתכון נפלא, בשבת האחרונה אבא שלי חגג יום הולדת והכנתי עוגת מוס גבינה עם לימון ופיסטוק – יצא מעולה!!! כולם אהבו את העוגה עם הטעם הרענן ומרקם קליל יצאה ממש מוצלחת, תודה לך.
אני רוצה להכין עוגיות לשלוח לגן של הבת שלי גילאי 2-3 ואני רוצה גם לשים את העוגיות על שיפוד ולקשט עם רויאל אייסינג. הבצק במתכון הזה מתאים או שיש לך מתכוןשיתאים יותר מבחינת מרקם וטעם?
תודה מראש, מאיה.
היי מאיה,
קודם כל אני שמחה לשמוע שהעוגה יצאה טובה 🙂 בנוגע לעוגיות – אני לא בטוחה שהעוגיות האלה יתאימו משום שהן קצת עדינות מדי. הייתי מכינה בצק 123 קלאסי (100 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 300 גרם קמח, ביצה) ומכינה ממנו את העוגיות, שיצאו עמידות וטעימות מאוד, ולגמרי מתאימות להכנה על שיפוד וקישוט ברויאל אייסינג.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
תודה רבה וחג שמח!
הי נטלי, המתכון נשמע טוב מאוד. בכוונתי להכין אותו לילדי הגן של בתי. את יודעת אולי באיזו מידה של קורצן יש להשתמש כדי לקבל 25 עוגיות? מסתבר שיש מגוון מידות וקצת הסתחררתי…
תודה ושבת שלום,
קרן
לצערי אין לי מושג. מהכמות הזאת יוצאות משהו כמו 35-40 עוגיות די גדולות.
שבת שלום!
נטלי
שלום,
הילד שלי רגיש לשקדים ואגוזים. האם ניתן להמיר את השקדים לקמח ?
תודה !
כן, אפשר. באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
שלום,
אני רואה שכבר הסברת למעלה איך אפשר להכין את העוגיות עם הידיים. אבל אפשר להכין אותם במיקסר עם וו גיטרה במקום? או שעדיף עם הידיים? ועוד שאלה. יש לי בבית ליקר שוקולד לבן וליקר אוכמניות, הם יכולים להוות תחליף או שעדיף פשוט לשים כף חלב?
תודה מראש!
דינה
אין בעיה להכין גם עם מיקסר עם וו גיטרה, פשוט מקרימים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר וניל עד שמתקבל קרם אחיד, מוסיפים חלמונים, וליקר ומעבדים עד לאיחוד. לבסוף מוסיפים את ה”יבשים” ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק. במקום הליקר בהחלט אפשר פשוט להשתמש בכף חלב. ליקר שוקולד לבן/ אוכמניות פחות מתחברים לטעמי בהקשר הזה.
בהצלחה!
נטלי
כמה עוגיות יוצאות?
מאוד תלוי בגודל שמכינים אותן, אבל משהו כמו 30 עוגיות בינוניות.
נטלי
מזמן – אבל מזמן – לא התאכזבתי כך ממתכון.
הכנתי את העוגיות אתמול, בדיוק בדיוק לפי ההוראות.
העוגיות התפשטו בתנור, היה צריך לנחש שנעשו בצורת פרח. מבואסת, שנייה לפני שזרקתי מרוב ייאוש, פיזרתי עליהן אבקת סוכר וזהו.
הטעם טעים, עדין – כיאה לעוגיות שנעשו מחומרים מצוינים (ויקרים).
אני לא מוותרת בקלות – והכנתי אותן עכשיו שוב.
אותו סיפור – העוגיות מתפשטות בתנור.
מרגיז.
היי שני,
מצטערת לשמוע שהתאכזבת. יכול להיות שהשתמשת בקמח תופח ולכן הצורה של העוגיות התעוותה? הן ממש לא אמורות להתפשט בתנור דווקא.
נטלי
שלום שמי ליאור רציתי לשאול אם אפשר לשים את הבצק במקרר ללילה
בטח, אין בעיה.
לא.
לא השתמשתי בתופח. אני לא קונה תופח אף פעם.
רק לדווח שהכנתי עכשיו את העוגיות ועם כל החום הנוראי הם יצאו טעימות. מעכשיו המתכון הזה הופך להיות הפייבוריט שלי לעוגיות פרחי ריבה. תודה 🙂
היי נטלי, מה שלומך?
קודם כל רציתי לדעת שהאתר שלך מהמם והמתכונים בו עוד יותר מהממים! הכנתי כבר אינספור מתכונים וכולם יצאו מאוד טעימים וקיבלו מיליון מחמאות!
רציתי לשאול אם יש אפשרות להפוך את המתכון לפרווה. כלומר 2 כפות חלב אורז/סויה ו-100 גרם מחמאה? תודה רבה (:
כן, אין בעיה.
סוף סוף!!! ניסיתי מספר מתכונים לעוגיות ריבה והתאכזבתי עד שהגעתי למתכון הזה.. פשוט מעולה!! תודה!
שאלונת, אפשר להכין פרווה עם מחמאה ומים/תירוש במקום חלב?
אפשר, אבל קחי בחשבון שהטעם ישתנה מהותית.
אפשר לעשות במיקסר עם וו גיטרה?
כן – מערבלים את כל המרכיבים היבשים והחמאה עד לתערובת פירורית, מוסיפים את שאר החומרים ואז מערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק. משם ממשיכים כרגיל.
האם יכול להיות שאם כוס +קצת קמח יהיו בין 25 ל-30 עוגיות ?? האם אין טעות בכמות הקמח ??
אין טעות. מדובר בעוגיות קטנות יחסית.
היי שאלה- אפשר להשתמש במזולה ללא מלח במקום חמאה? או שזה ישנה את הטעם משמעותית?
אין לי מושג, לא ניסיתי. מאמינה שזה יעבוד, אבל הטעם ישתנה כמובן.
ימימי איזה טעימות תודה על המתכון
נטלי שלום
האם ניתן להקפיא את העוגיות?
כן, אין בעיה.
אפשר להקפיא עם הריבה? או שרק את העוגיות?
אפשר עם הריבה.
אם יש בעיה שהבצק ינוח יותר משעה במקרר.
אפשר עד יממה.
למה אני רואה בתגובות שמדברים על חלמונים וליקר, בשעה שלא ראיתי ברכיבי המתכון דברים כאלה.
שימי לב שהמתכון עודכן לפני כמה חודשים, התגובות הישנות יותר מתייחסות למתכון הקודם שהיה.
האם אפשר להשתמש במתכון על מנת להכין עוגיות חמאה רגילות?( בלי הריבה )
כן.
נטלי שלום,
יש אפשרות להחליף את האבקת סוכר בסוכר לבן רגיל? אם כן מה הכמות?
אפשר, באותה כמות, אבל קחי בחשבון שמרקם העוגיות יהיה קצת שונה ופחות נמס בפה.
היי נטלי,
האם אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה במקום מעבד מזון עם להב פלדה??
תודה
כן, אין בעיה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן. בהצלחה!
היי
האם צריך לאפות בטורבו?
והאם אפשר לקרר פחות זמן במקפיא במקום במקרר אם אני ממהרת?
אני אופה בטורבו, אבל זה עניין של העדפה והרגל. אין פה צריך או לא. אפשר גם לקרר במקפיא.
היי נטלי אני מעוניינת לעשות עוגיות חמאה רגילות ללא המילוי של הריבה ואני רוצה לעשות בצק שוקולד. כמה קקאו אני צריכה להוסיף למתכון ומה אני צריכה להוריד במקום
את יכולה לשים 2-3 כפות קקאו במקום 2-3 כפות של קמח.
היי נטלי,
אפשר לשים ריבת שזיפים במקום?
אפשר כל ריבה שאוהבים.
נטלי בוקר טוב
אתמול ניסיתי להכין את העוגיות הללו ולצערי לא הצלחתי. הבדק היה דביק ולכן הוספתי קמח בעדינות. אבל הבצק נקרע ולא הצלחתי.
מהי המלצתך להבא? כיצד אוכל להכין את העוגיות הללו?
תודה שרי
היי שרי, האם קיררת את הבצק היטב לפני הרידוד? בימים חמים כל כך זה די מאתגר לעבוד עם בצק פריך שדורש הרבה קור…
תודה רבה על המתכון הפשוט והמוצלח. הילדים קרצו עוגיות מהבצק והוא היה נח לעבודה וכמובן גם טעים.
הכנתי אתמול את העוגיות והן יצאו מ ו ש ל מ ו ת!! הבצק יצא נהדר ונוח לעבודה. ממליצה בחום :))
נטלי, מה הזמן המקסימלי שניתן להשאיר את הבצק במקרר לפני הרידוד?
עד יומיים במקרר, עד שבועיים במקפיא.
היי, חייבת לשאול –
יש לי בבית רק קמח 70%. איך להמיר בצורה שתוציא את העוגיות הכי טוב שאפשר?
את יכולה להשתמש בקמח 70%, ואם את רואה שהבצק לא מתאחד ונשאר פירורי פשוט תוסיפי עוד 1-2 כפות חלב או מים קרים בהדרגה עד שהוא מתאחד. בהצלחה!
היי נטלי,אני מאוד רוצה להכין את עוגיות הריבה אך נמנעת מלהשתמש בחמאה או מרגרינה.נראה לך שזה יצליח עם קרם קוקוס במקום החמאה?אם כן באיזו כמות?
תודה רבה על מתכונים נהדרים.
קרם קוקוס לא, אבל יעבוד עם 75 גרם שמן קוקוס במקום החמאה באותה כמות (וקר, כמובן).
ניסיתי להכין, עובדת במזגן חזק ואחרי שעה וחצי במקרר – העוגיות כל הזמן נדבקות ובלתי אפשרי לשחרר אותן /: יש הצעות? אני משתמשת במרית מקומחת אבל הן מתפרקות כמעט מיד
אולי את לא מקמחת מספיק את משטח העבודה?
בס”ד
הכני את העוגיות יצאו מופלאות…
רק טיפ לתועלת אלו שלו הכינו עדין אני רידדתי ממש דק וחלק מהעוגיות ממש נשרפו בתנור – במיוחד אלו עם החור…
אז קחו לתשומת לבכן!
תודה נטלי!
וואו! המתכון הכי טוב לעוגיות פרח ריבה שאי פעם ניסיתי! העוגיות יצאו סופר מוצלחות! תודה רבה.
חג שמח. עשיתי אתמול בול לפי המתגון יצאו אליפות. עשיתי פרווה. מחמאה…זה לחג יש מגבלות..ומים. . תודה על מתכון מעולה החיסרון מממש קצת בקושי 20 עוגיות קטנות. תודה ושנה טובה. גם אפיתח מאפינס דבש עם הקראנץ גם מעולים. תבורכי…
היי נטלי, אפשר להמיר חלק מכמות הקמח בשקדים טחונים?
אם כן אז בכמויות שוות?
תודה:)
אפשר עד 20-30 גרם.
היי נטלי,
עשיתי את עוגיות הריבה שיצאו טעימות מאוד אבל באפיה העוגיות התכווצו ולא נשארו באותו הגודל כך שהחלק התחתון והעליון לא ממש נשארו תואמות בגודל.
איפה טעיתי?
תודה
אולי עיבדת את הבצק קצת יותר מדי? או שלא קיררת מספיק זמן?
באיזה ריבה את ממליצה להשתמש בלי חתיכות פרי כמובן
באיזה ריבה את משתמשת שלא תהיה עם חתיכות פרי כמובן כי קונפיטורה אני עושה לבד ריבה שתהיה טובה גם לסופגניות
באיזה ריבה את משמשת כמובן בלי חתיכות פרי כזאת שתתאים גם לסופגניות
אני משתמשת בריבה של ענבי ציון או סנדלפור.
היי נטלי,
הכנתי את העוגיות הנהדרות שלך לבעלי אחרי שהוא הביא איתו מהסופר קופסא ענקית של עוגיות ריבה תעשיתיות(משהו דוחה).
בכל אופן כשהוא טעם את העוגיות, הוא מאוד אהב, אבל טען שהייתי צריכה לצמצם את הריבה לפני המריחה על העוגיות כדי שהריבה תהייה פחות נוזלית.
( אגב השתמשתי בריבת תות שדה 778 חדשה )
מה את חושבת?
לדעתי הוא מקשקש…
זה לגמרי עניין של טעם לפי מה שאוהבים… אין פה נכון או לא נכון.
נטלי איזה ריבה מומלצת יש לי ריבה שלי אבל יש בה חתיכות פרי על איזה ריבה חלקה את ממליצה
אני אוהבת את הריבות של סנדלפור.
השאלה אם יש לא קונפיטורת אלא ריבה ללא חתיכות פרי
אני מניחה שיש של כל מני חברות.
נטלי. תודה !!!! עשיתי. יצא נפלא. בצק נהדר וקל לעבודה וטעים מאוד
האם ניתן להכין מבצק זה גם אוזני המן או שהוא מדי עדין?
תודה
אין בעיה להכין מהבצק הזה גם אוזני המן. בהצלחה!
היי נטלי . נראה מהממם !!!! האם אפשר להכין את הבצק מראש , להקפיא אותו ולהפשיר אותו לפני שאני רוצה להשתמש בו ?
תודה רבה! וכן, אין בעיה להקפיא 🙂
היי נטלי,
אין לי מעבד מזון אבל יש לי מיקסר של קיצ’נאייד- האם אפשרי להשתמש בו לבצק?
אפשר, זה פשוט יקח קצת יותר זמן של ערבול. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את הבצק ולא אספיק לאפות.
האם אפשר להקפיא את הבצק?
דקלה
אין בעיה להקפיא עד חודש עטוף היטב.
הי יש אפשרות להשתמש בשמן במקום חמאה ??? או שמן + רסק תפוחים????
אפשר 80 גרם שמן קוקוס, לא שמן רגיל. בהצלחה!
היי, האם ניתן לאפות כמה תבניות במקביל בטורבו?
אין בעיה. כדאי לסובב את התבניות באמצע האפייה ולהחליף בין המיקומים שלהן בתנור כדי שהאפייה תהיה אחידה. בהצלחה!
היי, האם אפשר להכין עכשיו את הבצק ולשים במקרר עד מחר בבוקר (לחוצה בזמן היום)?
לפי מה שהבנתי, אם אני רוצה להכין את העוגיות במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קודם חומרים יבשים אז מוסיפים חומרים רטובים?
אני רוצה להכין את העוגיות ולשים אותן בצלחת יפה ולעטוף בנייר צלופן, נראה לך שהאבקת סוכר תתפזר ככה או שתהיה בסדר? יש לך המלצה אחרת לארוז אותן בתור מתנה שהאבקה לא תתפזר?
אין בעיה לשמור את הבצק במקרר במשך יממה, עטוף היטב בניילון נצמד. אם מכינים במיקסר אז אופן ההכנה זהה (עם וו גיטרה), רק לוקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון. אין בעיה לפזר אבקת סוכר אם הן בשכבה אחת, זה יהיה מעולה. בהצלחה!
תודה רבה על המענה. העוגיות בתנור:)
האם בימי הקיץ החמים של היום כדאי לשמור את העוגיות מחוץ למקרר או בתוך המקרר?
אני שומרת בכלי אטום בטמפרטורת החדר, אבל מקפידה שהחדר יהיה ממוזג רוב הזמן 🙂 אם ממש חם אז עדיף במקרר.
היי, האם אפשר להמיר את החלב במים?
אין בעיה.
היי נטלי
האם אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה את הבצק?
אין בעיה.
היי נטלי, האם ניתן להכפיל את כמות הבצק בדיוק פי שתיים ולעבוד איתה? אם לא, מה היחסים שצריכים להיות על מנת להכפיל את כמות העוגיות?
בטח, פי 2.
היי נטלי,
במקום 2 כפות חלב קר אפשר לשים חלב על בסיס שקדים ואורז?
בהחלט כן.
שלום נטלי,
חיה בחו”ל ואין לי אבקת סוכר. האם ניתן להמיר בחומרים אחרים? אם כן, במה ומה יהיו הכמויות? תודה רבה
הי נטלי,
חיה בחו”ל ואין לי אבקת סוכר. האם ניתן להמיר בפרודוקטים אחרים? אם כן, מה הם ומה הכמויות? תודה
אפשר לטחון סוכר רגיל במעבד מזון עד שמתקבלת אבקה דקה. בהצלחה!
היי נטלי
פחות אוהבת כשיש טעם דומיננטי של חמאה
אפשרי לשים חצי כמות חמאה חצי כמות שמן קוקוס ?
תודה!
אין בעיה.
היי נטלי,
העוגיות ללא ביצים כלל ?
כי לא רשום במתכון, רוצה לוודא.
תודה 🙂
נכון.
היי, בתגובה שלך לאחת הגולשות רשמת :
נטלי לוין
הגב
היי קארין,
הבצק אכן מאוד עדין ויחסית לא הכי נוח לעבודה, אבל זה מה שגורם לעוגיות להיות נימוחות ונמסות בפה. להבא את יכולה לנסות לרדד אותו בין שני ניירות אפייה, מה שיקל מאוד על העבודה (ואז גם אפשר להכניס אותו בקלות לכמה דקות קירור אם הוא מרגיש רך מדי).
בנוגע לגושי החמאה – פשוט צריך היה לעבד את התערובת שתהיה קצת יותר פירורית לפני הוספת החלמונים והברנדי. הפירורים צריכים להיות דקים לרמה של קוסקוס דק.
מקווה שיצא טעים למרות הכל!
נטלי
אין חלמונים במתכון שלך!!! או שזו טעות?!
המתכון עודכן לפני כמה שנים, לכן השוני.
אפשר להחליף את החמאה והחלב בבצק לשמן ומים כדי שיצא פרווה?
עם שמן זה יהיה טוב? (מעדיפה ממרגרינה) אם כן מה הכמות?
לצערי לא. אפשר להכין עם מרגרינה או שמן קוקוס. שמן רגיל לא יתאים.
היי:) הבצק מאוד דביק וצריך כל הזמן צריך לקמח במיוחד אחרי כמה דק שהוא מתרכך . רציתי לשאול אם זה לא פוגע במרקם של הבצק ?
היי:) הבצק מאוד דביק וצריך כל הזמן צריך לקמח במיוחד אחרי כמה דק שהוא מתרכך . רציתי לשאול אם זה לא פוגע במרקם של הבצק ?
אולי לא קיררת אותו מספיק?
אם אני רוצה להכין היום את הבצק ולכין את העוגיות מחר, כיצד עדיף לאחסן את הבצק במקרר או במקפיא ?
מקרר 🙂
תודה על מתכון פשוט ומעולה. הבצק יצא פריך מאוד. התעצלנו לקרוץ ולמלא אז פשוט אפינו 10 דקות ואז עשינו שקעים בעוגיות, מילאנו בריבה ואפינו עוד 5 דקות. שיחוק.
היי נטלי, האם זה בסדר שהבצק יעמוד 3-4 שעות במקרר לפני השימוש?
תודה,
בטח!
היי נטלי,
אני חובבן שרק החל את דרכו כעת באפייה 🙂 והייתי רוצה לדעת אם להכין את בצק העוגיות עם ריבה חייבים לעשות זאת באמצעות מעבד מזון או שאפשר גם ידני? אני פשוט עדיין ללא מכשיר
היי ארז! אפשר להכין את הבצק גם בידיים, רק חשוב לעבד ממש עד שנוצרים גושים גדולים של בצק ולא מעבר לזה כדי לא לפגוע במרקם 🙂
האם יש אפשרות להמיר 50% מהקמח לקמח מלא?
כן, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפה מים או חלב לבצק כדי שלא יצא יבש מדי.
יצא מעולה!!
שאלה… 150 גרם קמח כתבת שזה כוס אחת וכף.
באיזו כוס השתמשת? יש לי כוס מדידה על פי מ״ל שנחשבת 250 מל (כוס אחת).
מידות נפח נוזלים ומשקל לא בהכרח זהים. כוס מדידה של 250 מ”ל היא 140 גרם קמח כאשר היא מלאה.
הי נטלי, קודם כל תודה מקרב לב על האתר הנפלא שלך. הוא מלמד לעומק גם אנשים מתחילים כמוני
רציתי לדעת למה בהרבה מתכונים כתוב חמאה קרה, אם אני עושה אתזה עם חמאה רכה זה הרבה יותר נוח לעיבוד בייחוד אם אני עושה את זה ידני..האם זה משמעותי להצלחת המתכון?
תודה
זה חשוב לדרך ההכנה המפורטת. אם משתמשים בחמאה רכה זה עלול לגרום לעיבוד יתר של הבצק.
תודה רבה על התשובה.
תודה רבה על מתכון מושלם , היה תענוג לעבוד עם הבצק
המתכון המושלם!
אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות? עם/ בלי ריבה?
עדיף בלי. ותודה 🙂
היי נטלי,
תודה על המתכון.
עשיתי לפי ההוראות שלך.. אבל לא הצלחתי אחרי רידוד הבצק ויצירת העיגול להרים את הבצק לתבנית. הבצק כאילו נמרח.. מה אפשר לעשות? שמתי ורידדתי גם בין שני ניירות אפיה זה גם לא הצליח.
תודה
בטוח ששקלת הכל במדויק? אולי עבדת בסביבה חמה מדי או שלא קיררת מספיק את הבצק לפני הרידוד.
היי
שאלה
האם יתאים גם חמאת עיזים ?
והאם אפשר בלי תמצית וניל
אני משתמשת בקמח כוסמין לבן
תודה על המענה
לא יצא לי לעבוד עם חמאת עזים, אבל אני משערת שיעבוד. אפשר קמח כוסמין לבן וללא תמצית וניל.
שלום
הבצק יצא משהו. אך העוגיות היתכווצו לי. למרות שהלכתי לפי מה שכתוב.אבל יצאו טעימים.
אם העוגיות התכווצו זה סימן לעיבוד יתר של הבצק.
תודה רבה על המתכון הקליל והטעים הזה! זאת הפעם השנייה שאני מכינה את העוגיות והן יצאו מדהים 🙂
הי, האם אפשר להקפיא את העוגיות לאחר האפיה? (לפני הריבה)
ולכמה זמן העוגיות מחזיקות אחרי אפיה (לא בהקפאה)?
אין בעיה להקפיא את העוגיות לפני המילוי. לאחר מילוי הן מתרככות יחסית מהר, אז משהו כמו 2-3 ימים בקופסה אטומה היטב.
האם אפשר להקפיא אותם?
אין בעיה, עדיף ללא מילוי.
היי נטלי. האם ניתן להקפיא את העוגיות עם הריבה. מתכננת להכין כמה סוגים ליום הולדת ורוצה להכין מראש ולהקפיא. אם לא מה כן מתאים להקפאה. תודה
אין שום בעיה להקפיא, עדיף ללא המילוי. בהצלחה!
היי האם אפשר להכין עוגיות מהמתכון הזה לעוגיות רויאל אייסינג?
כן, בהחלט.
הי,
האם אין שום ביצים במתכון? ראיתי מתכון דומה באתר שלך (עוגיות סנדוויץ ריבה ושקדים) שיש בו חלמון, וככה במתכונים אחרים של עוגיות פרח ריבה.
מה מאפשר למתכון הזה לעבוד ללא ביצים?
תודה!
אכן ללא ביצים, זו לא טעות. הוא יוצא פריך יותר.
הי נטלי,
בבצק 123 קלאסי, האם יש אפשרות להמיר את החמאה בשמן קוקוס, ואם כן מה הכמות הנדרשת
160 גרם שמן קוקוס.
היי נטלי
אפשר להכין את הבצק בידיים?
תודה!
אין בעיה.
הי נטלי,
תודה על מתכונים נהדרים!
האם ניתן להכין מבצק זה גם עוגיות חותכנים?
מחפשת מתכון נימוח וטעים, שלא משאיר עוגיות יבשות.
תודה!
אין שום בעיה ♥
האם אפשר להמיר את המרגרינה לשמן?
אני לא ממליצה, זה ישנה את מרקם העוגיות.