• he
  • en

עוגיות ריבה מושלמות

כמה שאני אוהבת עוגיות ריבה. בתור ילדה אלה היו העוגיות שהכי אהבתי לאכול, ובכל פעם שהייתי עוברת יחד עם ההורים שלי ליד איזור העוגיות בסופר הם היו קונים לי כמה בשקית. עד היום מדובר בעוגיות שאני לא מסוגלת לעמוד בפניהן – הן פריכות מבחוץ, אבל קצת רכות מבפנים בזכות הריבה שמוסיפה לחות לבצק, והן מתוקות ופשוט מושלמות ליד הקפה.

למרות המראה המפונפן, אלה לא עוגיות מסובכות להכנה. מכינים בצק בקלי קלות, מרדדים על משטח מקומח, קורצים עוגיות ואופים. לאחר האפייה יוצרים מהן סנדוויצ'ים מתוקים עם ריבה (ואפשר, כמובן, גם לגוון במילוי ולהשתמש בכל ממרח שאוהבים) – ומתקבלות עוגיות ריבה יפהפיות שאני לא מכירה הרבה אנשים שיסרבו לאחת או שתיים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות ריבה מושלמות | צילום: נטלי לוין

עוגיות ריבה מושלמות | צילום: נטלי לוין

עוגיות ריבה מושלמות

25-30 עוגיות סנדוויץ' ריבה קטנות

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפות חלב קר (ר' הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)

למלית:
1/2 צנצנת ריבת תותים או פטל

לציפוי:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים לבצק אחיד ועוטפים בנילון נצמד. מצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
  4. על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ.
  5. קורצים פרחים קטנים (או כל צורה אחרת שרוצים) ומניחים במרווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. בעזרת פקק קטן או צנתר חלק מוציאים את החלק המרכזי במחצית מכמות העוגיות ויוצרים חור.
אפייה והרכבה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. אופים במשך כ-10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות, אך עדיין די בהירות.
  3. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
  4. הופכים את העוגיות השלמות (ללא החור) וממלאים בכ-1/2 כפית ריבה בכל אחת מהן.
  5. סוגרים עם עוגיה עם חור ליצירת סנדוויץ'.
  6. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות הממולאות בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח לבן משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה פרווה/ טבעונית: במקום חמאה משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום החלב משתמשים במים באותה כמות.
  • כמו שכתבתי, אפשר לגוון במליות שונות. כל ממרח שאתם אוהבים יעבוד, ואפשר גם למלא בגנאש שוקולד.
  • אם רוצים עוגיות כהות ושוקלדיות יותר, אפשר להמיר 1-2 כפות מכמות הקמח בקקאו. 
  • לא מוכרחים להשתמש בקורצן עוגיות מיוחד, וגם כוס קטנה תעשה את העבודה.
  • חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות על מנת שישאר פריך ולא יהפוך לקשה במהלך האפייה.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק >>
עוגיות ריבה מושלמות | צילום: נטלי לוין

עוגיות ריבה מושלמות | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend