עוגת בוואריה של פעם

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 10.1K צופים

שנות התשעים. בימי שבת נהגנו להיפגש עם המשפחה לארוחת צהריים. לרוב היינו נוסעים לבית של סבא וסבתא שלי בתל אביב לארוחה טעימה מעשה ידיה של סבתא בלה. היא היתה בשלנית אדירה – לא פחות – והאוכל שהכינה היה פשוט, מלא באהבה ובעיקר טעים. אחרי הארוחה היינו משחקים בקלפים, נחים קצת בסלון ושותים קפה עם עוגיות או נקניק שוקולד שהיה דרך-קבע במקפיא.

מדי פעם, כשלא היינו נוסעים אליהם לארוחה בבית, סבא וסבתא היו מגיעים לאיזור שלנו והיינו נוסעים לאכול במסעדה ברמלה. לפעמים במסעדת חליל, לעתים במסעדת סמיר – איפה שהיה מקום ל-10-12 האנשים שהיינו אז (יחד עם הדודים). כך או כך תמיד השולחן היה מלא בכל טוב (שם גיליתי את אהבתי למג’דרה), וההמולה של שעות הצהריים בימי שבת במסעדה זכורה לי מאוד עד היום.

הקינוח שאני הכי זוכרת מהמסעדות האלה הוא – איך לא – בוואריה. היא הוגשה בכלי פסטיק פשוטים עם סירופ שוקולד מעל ואגוזים. כל מי שגדלו בשנים האלה בטוח מכירים את הבוואריה של פעם. בתור ילדה ממש לא אהבתי את הקינוח הזה, וגם הבקלאוות שהוגשו מעולם לא דיברו אליי. בסופו של דבר תמיד העדפתי לאכול שוקולד או עוגה בבית במקום קינוח במסעדה.

בחזרה לימינו.

לימים גיליתי מחדש גם את הבקלאווה (שהפכה לאחד המתוקים האהובים עליי ביותר) וגם את הבוואריה. למדתי לאהוב בוואריה דווקא בקורס הקונדיטוריה שלי אי שם בשנת 2006, בו גיליתי איך מכינים את הקינוח הקלאסי הזה. בוואריה טובה אמנם דורשת קצת עבודה, אבל כשמכינים אותה כמו שצריך – התוצאה הסופית קרמית, רכה וטעימה כל כך. בוואריה רכה היא תענוג בכפית שתמיד מרגיש לי הכי נוסטלגי שיש, והחלטתי שהגיע הזמן לשתף גם כאן מתכון לקינוח הנפלא הזה.

אני אוהבת להכין אותה דווקא בתבנית אחת גדולה ולחתוך לחתיכות ממש כמו עוגה (ואז להגיש כל חתיכה עם רוטב שוקולד ואגוזים), אבל בהחלט אפשר להכין את המתכון גם בתוך כוסות אישיות. הגרסה הקלאסית מוגשת עם רוטב שוקולד, אבל תרגישו חופשי להגיש עם כל רוטב אחר שמתחשק לכם: פירות יער, קרמל ואפילו סתם קונפיטורה טובה.

מחפשים עוד מתכונים לקינוחים קרמיים? נסו את אלה: פנה קוטה עם רוטב פירות יער | קרם ברולה קלאסי | מלבי שמנת עם סירופ ורדים | מוס שוקולד מושלם

חוששים מעבודה עם ג’לטין? אין סיבה! כל הטיפים לעבודה עם ג’לטין כאן >>

עוגת בוואריה של פעם | צילום: נטלי לוין

נוסטלגיה טעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת בוואריה של פעם

תבנית 20*30 ס”מ

לבוואריה:
25 גרם (5 כפיות) ג’לטין
125 מ”ל (1/2 כוס) מים קרים
500 מ”ל (2 כוסות) חלב 3% שומן
130 גרם (2/3 כוס) סוכר
5 חלמונים L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

לרוטב שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן

להגשה:
אגוזים או שקדים קצוצים

אופן ההכנה:

בוואריה:

  1. בקערה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים במשך כ-10 דקות במקרר.
  2. בסיר שמים חלב ומבשלים על להבה גבוהה עד עד לסף רתיחה.
  3. בקערה נפרדת שמים סוכר, חלמונים, וניל ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
  4. כשהחלב מגיע לרתיחה מסירים אותו מהאש ומוסיפים כ-1/3 מהחלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת עד שאחיד.
  5. מוסיפים את יתרת החלב לקערה ומערבבים היטב.
  6. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 3-4 דקות או עד שהתערובת מסמיכה קלות (אם יש מדחום הטמפרטורה היא 82-84 מעלות).
  7. מסירים מהאש ומוסיפים את הג’לטין לתערובת החמה. מערבבים היטב עד שהג’לטין נמס לחלוטין.
  8. מסננים את התערובת לקערה נקייה ומצננים במשך כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
  9. בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה אך רכה (מרקם יוגורט סמיך) ומקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת החלב עד שמתקבלת בלילה אחידה ודי דלילה. לא להיבהל, זה מתייצב בקירור.
  10. מעבירים את התערובת לתבנית, מכסים ומצננים במקרר לפחות 4-5 שעות (עדיף לילה שלם).

רוטב שוקולד:

  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי.
  2. מוסיפים את השמן ומערבבים לרוטב אחיד, דליל ומבריק.

הגשה:

  1. חותכים את הבוואריה לחתיכות בגודל הרצוי ומגישים עם רוטב חם ואגוזים קצוצים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הבוואריה נשמרת עטופה היטב במקרר עד 4 ימים.
  • אפשר להקפיא את הבוואריה ללא הרוטב עד חודש (עטופה היטב).
  • אם רוצים, אפשר להכין את הבוואריה בכלים אישיים להגשה אישית.
  • במקום אגוזים קצוצים אפשר לקשט בכל תוספת אחרת שאוהבים: קוקוס, סוכריות וכיו”ב.
  • הרוטב צריך להיות חם ואז יש ניגוד נחמד של חם-קר עם הבוואריה הקרה.
  • כמובן שאפשר להגיש את הבוואריה גם עם סירופ שוקולד קנוי!
  • הכנתם את הבוואריה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טעם של פעם | צילום: נטלי לוין

טעם של פעם | צילום: נטלי לוין

עוגת בוואריה של פעם | צילום: נטלי לוין

עוגת בוואריה של פעם | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

29 תגובות

שירז יולי 15, 2021 - 8:28 am

האם מחממים את הגלטין לפני הוספה לבלילה עם החלב חם ?

הגב
נטלי יולי 15, 2021 - 11:31 am

אין צורך, כי התערובת החמה של החלב ממיסה אותו מחומה.

הגב
ענת לוי יולי 15, 2021 - 11:58 am

סוף סוף מתכון לבאווריה עם פיסטור של הביצים איזה כיף!!!!

הגב
סיגל יולי 15, 2021 - 3:50 pm

מה עם החלבונים את.לא מקציפה אותם גם לתערובת?

הגב
נטלי יולי 15, 2021 - 6:17 pm

לא, זה רק עם חלמונים.

הגב
רוזי יולי 15, 2021 - 9:19 pm

ניתן להכין פרווה עם חלב סויה ושמנת צמחית?

הגב
נטלי יולי 16, 2021 - 7:29 am

אין בעיה.

הגב
אורנה יולי 16, 2021 - 8:40 am

מה אפשר לשים במקום ג’לטין?

הגב
נטלי יולי 16, 2021 - 10:42 am

אין תחליף במקרה הזה, אני מצטערת.

הגב
מיכל יולי 18, 2021 - 1:01 pm

מה הכוונה בסעיף 8 לסנן את התערובת, בתוך מה?
שאלה שניה, כששמים את השמנת המוקצפת בתוך הבלילה שהצטננה 15 דקות, אני מאמינה שהיא עדיין חמימה, זה לא מפיל את הקצפת?
תודה רבה!!

הגב
נטלי יולי 19, 2021 - 8:39 am

פשוט לסנן, לתוך קערה אחרת. את קיפול השמנת עושים במהירות יחסית כדי שלא תיפול יותר מדי.

הגב
מאיה יולי 22, 2021 - 9:56 am

הי לא הבנתי מהמתכון האם הביצים נחשבות חיות ולכן לא מתאים לנשים בהריון? תודה

הגב
נטלי יולי 23, 2021 - 11:57 am

החלמונים מגיעים לטמפרטורה של 82-84 מעלות. אני לא רופאה אז לא רוצה לייעץ אם כן או לא בטוח לאכול בוואריה, ותמיד ממליצה להיוועץ באיש מקצוע אם לא בטוחים ולא להסתמך על תשובות באינטרנט ♥

הגב
שני דור יולי 22, 2021 - 11:09 am

היי
האם הג’לטין במים נראה ממש סמיך כגוש? כשאני עובדת עם ג’לטין אני רגילה לשים בג’לטין יותר מים..
תודה!

הגב
נטלי יולי 23, 2021 - 11:56 am

הוא מתגבש לכדי מעין ג’ל.

הגב
שירי יולי 28, 2021 - 12:14 am

האם ניתן להחליף את הג׳לטין באגר אגר?

הגב
נטלי יולי 28, 2021 - 6:16 am

אני מצטערת, אין לי מושג.

הגב
אירית יולי 31, 2021 - 6:49 pm

הכנתי. לטעמי יותר מידי ג’לטין. זוכרת את הבוואריה רכה יותר.

הגב
טלי אוגוסט 7, 2021 - 7:41 am

תקשיבו טוב בנות:הסטוריה שלי יצאה פצצה
הכנתי עם שינויים קלים שלי והטכניקה שלך נטלי ויצא מעלף.
המבצע שקית ג’לטין 14 גר בלבד עם 5 כפות מים
הרתחתי 1.5 כוס חלב עם 1 כוס שמנת מתוקה 38%(סה 2.5 כוס נוזל)
והקצפתי 2 שמנת מתוקה 38%(2 כוס)
כל השאר עשיתי אותו דבר
כמובן שריפדתי תבנית בינונית הכי גדולה בביסקיוויטים טבולים קלות בחלב,יצא לי תבנית גדולה ,
והמרקם ממש ממש פגז ,לא גלטני,ממש נמס בפה אבל עדיין יציב,מומלץ ביותר

הגב
אריאל ספטמבר 27, 2021 - 10:35 pm

בגלל התגובות על הג׳לטין הכנתי עם 20 גרם ג׳לטין במקום 25 גרם
והשתמשתי בכפית וחצי של מחית וניל במקום תמצית וניל.
יצא מעולה
תודה רבה

הגב
ליאור אפריל 14, 2022 - 3:01 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין עם חלב ללא לוקטוז?
יצא טעים? או כל חלב אחר?

הגב
ליאורה אפריל 14, 2022 - 3:02 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין עם חלב ללא לוקטוז?
יצא טעים? או כל חלב אחר?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 4:25 pm

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
אביגיל אפריל 14, 2022 - 6:42 pm

תודה, נטלי, על המתכונים המעולים שלך!
שאלה: כשסיננתי לקערה חדשה נותרה מסה צהובה (די חלקה, אולי טיפה גרגירית) במסננת. האם זה בסדר?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 6:45 pm

כן, בסדר גמור!

הגב
אביגיל אפריל 14, 2022 - 7:06 pm

תודה רבה על התגובה המהירה !

הגב
אלמיר אפריל 16, 2022 - 4:35 pm

הי נטלי
ראשית תודה על הבלוג הנהדר ועל הספרים
אני חושבת ש-25 גרם זו כמות גבוהה מדי ביחס לכמות הנוזל, המסה יצאה תפוסה מדי י ולא במרקם הרך של בווריה אלא צמיגי

הגב
תמר אוגוסט 31, 2023 - 11:45 pm

היי נטלי
תודה רבה על המתכון
מה הסיבה שכבר שלוש פעמים יצא לי בוואריה כאילו 2 שכבות?
למעלה לבן בהיר כנראה השמנת ומתחת יותר צהבהב.
בכז טעים.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2023 - 9:56 am

כנראה חימום יתר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.