עוגת תפוזים וריקוטה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים

למרות שעידית ואני מכירות כבר לא מעט שנים, רק לאחרונה גיליתי לה שהבלוג שלה (לפני המייקאובר שנערך בו בחודשים האחרונים) היווה השראה להקמה של עוגיו.נט. אני זוכרת איך קראתי את “אוכל זה טעים” עוד מהימים הראשונים שלו (כשהוא היה הבלוג המשותף לה ולבעלה), והיה פשוט תענוג גדול לקרוא את המתכונים ולהאזין למוסיקה שהתלוותה אליהם.

לפני כמה חודשים עידית שינתה את הבלוג ולקחה אותו לכיוון קצת אחר. הוא קיבל את השם הגאוני “טעים!” ובנוסף גם עיצוב חדש ויפהפה. כל כך שמחתי שהוא חזר להיות פעיל! המתכונים שלה(ם) נגישים, קלים ועושים חשק אפילו לשונאת-בישול-שכמותי להיכנס למטבח ולהכין ארוחה טעימה (אם כי נדיר שזה קורה).

על כל פנים, ברגע שראיתי שהבלוג חזר לחיים, מיד פניתי לעידית והצעתי לה שנשתף פעולה ונאפה משהו יחד. עידית הציעה שנכין שתי עוגות עם ריקוטה, ואני בחיים לא מסרבת לעוגות מהסוג הזה, אז לא ממש היה קשה לשכנע אותי.

עידית הכינה עוגת שוקולד וריקוטה שהיא – בלי הגזמה – אחת מעוגות השוקולד הטובות ביותר שיצא לי לאכול. רכה כמו ענן, לחה ונמסה בפה, שוקולדית ופאדג’ית מאוד אבל לא מתוקה או כבדה מדי. פשוט תענוג של מתכון, שגם ממש (ממש!) קל להכין. אל תפספסו אותו >>

אני הכנתי עוגת תפוזים וריקוטה רכה וריחנית במיוחד. המרקם המיוחד שלה מתקבל בזכות תוספת של שיבולת שועל דקה לבלילה, והיא אוורירית (אך לא גבוהה, שימו לב) בזכות הקצפת החלבונים. למרות שזו עוגה שדורשת קצת יותר עבודה, התוצאה שווה את ההשקעה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

עוגת תפוזים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

עוגת תפוזים וריקוטה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

מצרכים:
150 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
4 חלמונים L
250 גרם (1 מכל) גבינת ריקוטה
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה
120 מ”ל (1/2 כוס) מיץ תפוזים
200 גרם (2 כוסות) שיבולת שועל דקה (קוואקר)
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1 כפית אבקת אפייה
4 חלבונים L בטמפרטורת החדר

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, וניל, מלח וקליפת תפוזים ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית במרקם של קרם.
  3. בעזרת לקקן “מנקים” את דפנות הקערה ומוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים ריקוטה ושמנת חמוצה ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
  5. בקערה מערבבים יחד שיבולת שועל, קמח ואבקת אפייה.
  6. מוסיפים חצי מכמות היבשים לתוך התערובת תוך כדי ערבול. כשהתערובת כמעט אחידה מוסיפים פנימה מיץ תפוזים ומערבלים עד שאחיד.
  7. מוסיפים את יתרת היבשים ומערבלים רק עד שאחיד.
  8. בקערה נקייה מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית, יציבה אך רכה.
  9. מוסיפים כ-1/3 מכמות קציפת החלבונים לתוך הבלילה ומערבבים פנימה כדי לאוורר אותה קלות.
  10. מוסיפים את יתרת קציפת החלבונים בקיפול עדין עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  11. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  12. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה מזהיבה, יציבה בשוליים וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  13. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או טבורג בכמות זהה. הטעם יהיה קצת פחות עדין.
  • שיבולת שועל דקה היא קוואקר (המיועד לדייסות). חשוב לא להתבלבל עם שיבולת שועל עבה במקרה הזה שתגרום למרקם גס מדי.
  • במקום שיבולת שועל אפשר להשתמש בשקדים טחונים דק, אך מרקם העוגה יהיה קצת שונה.
  • את החלבונים חשוב להקציף עד שמתקבלת קציפה יציבה אך לא מרנג נוקשה. המרקם אמור להיות רך מספיק כדי שיהיה נוח להוסיף לתוך הבלילה.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים, אך מומלץ מאוד להגישה בטמפרטורת החדר ולא קרה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת תפוזים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

35 תגובות

עוגות שוקולד וריקוטה עסיסית | טעים! בלוג בישול פברואר 17, 2016 - 10:29 pm

[…] המתכון של נטלי תמצאו ממש בלינק הזה, והנה המתכון שלי (כן, עוגה שנייה בתוך שבוע – אני אאזן […]

הגב
עידית פברואר 17, 2016 - 10:36 pm

העוגה הזאת הורסת והיה לי כיף ממש 3>

הגב
פיית העוגיות פברואר 18, 2016 - 9:58 am

נראה מצוין! כל הכבוד על שיתוף הפעולה 🙂

הגב
אלכס פברואר 18, 2016 - 3:59 pm

אם נוראה בא לי להמיר את התבנית לאינגליש קייק ? (צריכה להסיע אותה לטיול)…יש מצב לדעתך? מה המשמעות לגבי הוספת/הקטנת כמויות?

הגב
תומגי פברואר 19, 2016 - 7:39 am

בד”כ כמות של שתי תבניות אינגליש מתאימות לעוגה אחת בקוטר 24.
אני הייתי מגדיל כמויות כך שיתאים לתבנית 24, ואז מחלק בין 2 תבניות אינגליש (עוגה אחת לדרך והשנייה הביתה 🙂 )
הגדלה מתבנית 22 לתבנית 24 זה הוספה של 19-20% מכל מצרך.

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2016 - 7:48 am

כן. הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ, כך שאם רוצים רק תבנית אחת יש להפחית את הכמויות פי 2.

הגב
תומגי פברואר 19, 2016 - 7:39 am

בד”כ כמות של שתי תבניות אינגליש מתאימות לעוגה אחת בקוטר 24.

אני הייתי מגדיל כמויות כך שיתאים לתבנית 24, ואז מחלק בין 2 תבניות אינגליש (עוגה אחת לדרך והשנייה הביתה 🙂 )

הגדלה מתבנית 22 לתבנית 24 זה הוספה של 19-20% מכל מצרך.

הגב
שרית פברואר 19, 2016 - 9:46 am

אפשר בתבנית מתכת של נורדיה כמו של בעוגת שיש?

הגב
שרית פברואר 19, 2016 - 9:50 am

הי
אודה למענה מהיר… הבלילה מוכנה!
האם לדעתך ניתן לאפות בתבנית של נורדיק כמו זו של עוגת השיש (שקניתי בזכותך…) האם תחלץ טוב? שימנתי היטב

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2016 - 8:51 am

אני חושבת שאפשר, אבל לא ניסיתי. כדאי לשמן היטב.

הגב
אילונה פברואר 21, 2016 - 11:51 am

נטלי שלום, אפיתי את העוגה אתמול והעוגה יצאה ממש מאכזבת וחבל לי כי אני מכינה בהצלחה הרבה מהמתכונים שלך. הבעיה העיקרית היתה במרקם שיצא כמו עוגת חנק, לפיכך נאלצתי לקשט אותה בקצפת. אולי צריך להגדיל את כמות הריקוטה בעוגה ? דרך אגב, אצלי העוגה דווקא תפחה יפה…

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2016 - 7:26 am

היי אילונה, צר לי שהתאכזבת. לפי התיאור נשמע שאולי עיבדת את הבלילה קצת יורת מדי ולכן היא יצאה לך קשה ובמרקם של עוגת חנק. היא אמורה לצאת ממש רכה וכיפית. כמות הריקוטה לא שגויה.

הגב
טניה פברואר 25, 2016 - 2:53 pm

היי
רציתי לדעת במה אפשר להמיר את השיבולת שועל?

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2016 - 8:50 am

אפשר שקדים או אגוזים טחונים באותה כמות.

הגב
איה אפריל 1, 2016 - 3:21 pm

יש לי שאלה-
באופן כללי בעוגות יבשות בתבנית עגולות
איך את מונעת מהעוגה מהלהידבק לתבנית ולהשתחרר החוצה בקלות?
מרפדת את דפנות התבנית בנייר אפייה?
משמנת? משמנת ומקמחת?
אם פשוט משתמשים בתבנית סתם ככה זה תמיד נדבק לי

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2016 - 7:34 am

אני משמנת היטב את התבנית באמצעות מעט חמאה מומסת או שמן. אני בדר”כ לא מקמחת, אבל יש כאלה שכן.

הגב
יונית יוני 1, 2016 - 1:34 pm

שלום נטלי. דבר ראשון ברצוני לומר לך תודה רבה על כך שבזכות הבלוג שלך אני משמחת את הסובבים אותי בחצי השנה האחרונה, למרות שלפני זה מעולם לא אפיתי דבר ובעוגה הראשונה שהכנתי בן זוג שלי הסביר לי מה זה בן מארי.. כולם משוגעים על העוגות שלך וקונים לי אביזרים כדי שאכין עוד ועוד.. אבל מיקסר עם וו גיטרה עוד אין לי, יש אפשרות להכין את העוגה הזאת בלעדיו?

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2016 - 11:53 pm

כן, אפשר להכין עם מיקסר ידני רגיל. בהצלחה!

הגב
אדוה ספטמבר 24, 2016 - 9:23 am

האם אפשר להשתמש ברכז תפוזים קפוא במקום מיץ טרי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2016 - 10:06 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.

הגב
אדוה אוקטובר 11, 2016 - 5:35 pm

יצאה מאכזבת והמראה שלה לא אטרקטיבי למאכל.

הגב
אלמוג דצמבר 4, 2016 - 7:08 pm

היי המתכון נראה מעולה, כמה זמן אפשר להשאיר את העוגה מחוץ למקרר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2016 - 7:22 am

בימים קרים 3-4 ימים.

הגב
ליה פברואר 26, 2017 - 8:33 am

היי נטלי, הכנתי והעוגה יצאה פשוט מדהימה!!!
טעימה, אוורירית, לחה, לא מתוקה מדי, שלמות, נפלאה לארוחת הבוקר:)

שתי שאלות לי:
נוצרו סדקים בחלק העליון של העוגה, יש לך מושג מה הסיבה? כדי שאדע להמנע מזה בפעם הבאה
ושאלתי השניה היא הסוכר לא נמס עד הסוף, המלצות איך לשפר בפעם הבאה?

תודה רבה רבה!!❤️

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2017 - 7:14 am

שמח שיצא מוצלח! בנוגע לסדקים – אולי חום גבוה מדי. בנוגע לסוכר – מוזר ממש. אולי השתמשת בסוכר עבה מדי?

הגב
doli אפריל 17, 2017 - 9:42 am

הי נטלי
מאוד אוהבת את המתכונים והסיפורים מאחורי, אך באפייה הפעם התאכזבתי .
הכנתי את העוגה לפי הספר,תבנית קפיץ 22,
העוגה יצאה דחוסה מאוד. ממש יציקה. אומנם גבהה בתנור , והטעם התפוזי טעים,
אבל המרקם לא אוורירי ולא נעים.

הגב
יעלה פברואר 15, 2018 - 8:49 am

יכול לעבוד גם עם לימונים במקום תפוזים?

הגב
Natalie פברואר 15, 2018 - 10:34 am

לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן. בהצלחה!

הגב
מיקי מרץ 2, 2018 - 10:55 pm

תודה רבה נטלי. לא היה לי שמנת חמוצה אז החלפתי הכל בריקוטה עדיין יצא במרקם נעים.
כרגיל, העוגה יצא מעולה ולא מתוקה מדי.

הגב
נעמה אפריל 11, 2018 - 7:03 am

נטלי היי, אני רוצה להכין את העוגה למישהי עם צליאק. במה אפשר להחליף את שיבולת השועל כך שתישמר האווריריות? תודה,

הגב
Natalie אפריל 12, 2018 - 6:23 am

לא ניסיתי, אבל להערכתי ילך עם שקדים טחונים או קוקוס טחון באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
יואל דצמבר 15, 2018 - 5:15 pm

עוגה פשוט מצויינת. השתמשתי בקמח שקדים במקום קוואקר ויצא פשוט מדהים. מומלץ בחום.

הגב
ילנה נובמבר 11, 2019 - 11:15 am

לכמה ביצים M שווה כמות של 4 ביצים L?

הגב
Natalie נובמבר 12, 2019 - 6:59 am

5.

הגב
ענבר מאי 14, 2021 - 12:15 pm

וואו!!
הכנו אותה לשבועות, אבל ממש נראה שהיא לא תזכה לשרוד עד ערב החג (:
יצאה רכה, אוורירית, עדינה ועם ריח תפוזי משגע.
תודה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }