• he
  • en

עוגת תפוזים וריקוטה

למרות שעידית ואני מכירות כבר לא מעט שנים, רק לאחרונה גיליתי לה שהבלוג שלה (לפני המייקאובר שנערך בו בחודשים האחרונים) היווה השראה להקמה של עוגיו.נט. אני זוכרת איך קראתי את "אוכל זה טעים" עוד מהימים הראשונים שלו (כשהוא היה הבלוג המשותף לה ולבעלה), והיה פשוט תענוג גדול לקרוא את המתכונים ולהאזין למוסיקה שהתלוותה אליהם.

לפני כמה חודשים עידית שינתה את הבלוג ולקחה אותו לכיוון קצת אחר. הוא קיבל את השם הגאוני "טעים!" ובנוסף גם עיצוב חדש ויפהפה. כל כך שמחתי שהוא חזר להיות פעיל! המתכונים שלה(ם) נגישים, קלים ועושים חשק אפילו לשונאת-בישול-שכמותי להיכנס למטבח ולהכין ארוחה טעימה (אם כי נדיר שזה קורה).

על כל פנים, ברגע שראיתי שהבלוג חזר לחיים, מיד פניתי לעידית והצעתי לה שנשתף פעולה ונאפה משהו יחד. עידית הציעה שנכין שתי עוגות עם ריקוטה, ואני בחיים לא מסרבת לעוגות מהסוג הזה, אז לא ממש היה קשה לשכנע אותי.

עידית הכינה עוגת שוקולד וריקוטה שהיא – בלי הגזמה – אחת מעוגות השוקולד הטובות ביותר שיצא לי לאכול. רכה כמו ענן, לחה ונמסה בפה, שוקולדית ופאדג'ית מאוד אבל לא מתוקה או כבדה מדי. פשוט תענוג של מתכון, שגם ממש (ממש!) קל להכין. אל תפספסו אותו >>

אני הכנתי עוגת תפוזים וריקוטה רכה וריחנית במיוחד. המרקם המיוחד שלה מתקבל בזכות תוספת של שיבולת שועל דקה לבלילה, והיא אוורירית (אך לא גבוהה, שימו לב) בזכות הקצפת החלבונים. למרות שזו עוגה שדורשת קצת יותר עבודה, התוצאה שווה את ההשקעה.

עוגת תפוזים וריקוטה

צילום: נטלי לוין



עוגת תפוזים וריקוטה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

מצרכים:
150 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
4 חלמונים L
250 גרם (1 מכל) גבינת ריקוטה
100 מ"ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה
120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ תפוזים
200 גרם (2 כוסות) שיבולת שועל דקה (קוואקר)
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1 כפית אבקת אפייה
4 חלבונים L בטמפרטורת החדר

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, וניל, מלח וקליפת תפוזים ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית במרקם של קרם.
  3. בעזרת לקקן "מנקים" את דפנות הקערה ומוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים ריקוטה ושמנת חמוצה ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
  5. בקערה מערבבים יחד שיבולת שועל, קמח ואבקת אפייה.
  6. מוסיפים חצי מכמות היבשים לתוך התערובת תוך כדי ערבול. כשהתערובת כמעט אחידה מוסיפים פנימה מיץ תפוזים ומערבלים עד שאחיד.
  7. מוסיפים את יתרת היבשים ומערבלים רק עד שאחיד.
  8. בקערה נקייה מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית, יציבה אך רכה.
  9. מוסיפים כ-1/3 מכמות קציפת החלבונים לתוך הבלילה ומערבבים פנימה כדי לאוורר אותה קלות.
  10. מוסיפים את יתרת קציפת החלבונים בקיפול עדין עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  11. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  12. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה מזהיבה, יציבה בשוליים וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  13. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או טבורג בכמות זהה. הטעם יהיה קצת פחות עדין.
  • שיבולת שועל דקה היא קוואקר (המיועד לדייסות). חשוב לא להתבלבל עם שיבולת שועל עבה במקרה הזה שתגרום למרקם גס מדי.
  • במקום שיבולת שועל אפשר להשתמש בשקדים טחונים דק, אך מרקם העוגה יהיה קצת שונה.
  • את החלבונים חשוב להקציף עד שמתקבלת קציפה יציבה אך לא מרנג נוקשה. המרקם אמור להיות רך מספיק כדי שיהיה נוח להוסיף לתוך הבלילה.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים, אך מומלץ מאוד להגישה בטמפרטורת החדר ולא קרה.
עוגת תפוזים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Share this

Send this to a friend