עוגת גבינה בנופי

אני מתה על קינוחים עם בננות, ופאי בנופי הוא אחד הקינוחים האהובים עלי ביותר כי הוא משלב בצורה גאונית בננות, טופי ובצק פריך (או עוגיות, תלוי בגרסה). כמה פשוט – ככה טעים, ואי אפשר לטעות בקינוח הזה. למרות שהייתי משוכנעת שבנופי הוא קינוח הודי, ממש לאחרונה גיליתי שהמקור שלו הוא בכלל באנגליה (ויש כאלה שטוענים שאף בארה”ב). פשוט מרוב שאומץ כקינוח במסעדות הודיות התקבעה המחשבה שהמקור שלו בהודו. תמיד לומדים משהו חדש 😊

בקיצור – קינוחים עם בננות תמיד מתקבלים אצלי בברכה. לצערי, אני היחידה בבית שאוהבת בננות (נמרוד לא חזק בפירות באופן כללי), כך שלרוב כשאני מכינה קינוח עם בננות אני טועמת קצת ואז שולחת עם נמרוד לעבודה או מחלקת למשפחה ולחברים. לשמחתי הרבה גם אתם אוהבים קינוחי בננות לפחות כמוני, כך שגם בבלוג יש לא מעט קינוחי בננות ואפילו וריאציות נוספות על בנופי. פאי בנופי כבר הכנתם?

כבר זמן רב רציתי להכין עוגת גבינה בנופי. הרגיש לי שהשילוב של קלתית ביסקוויטים עם מלית גבינה, ריבת חלב (על תקן טופי), בננות וקצפת יהיה מעולה ממש, וידעתי שהיא תהיה מהעוגות האלה שדווקא המראה הביתי והלא מוקפד לכאורה הוא זה שיגרום לה להיות הכי מפתה.

כמו סדק בעוגה בחושה שגורם לי להתאהב בה יותר או פבלובה במראה פרוע ללא זילופים; יש משהו דווקא בחוסר השלמות שהרבה יותר מושך את העין ובעיני גם יותר מעורר תיאבון. תחשבו על זה: נזילות, מריחות וטפטופי רוטב הם המהות של האכילה – אז כשהם חלק אינטגרלי מהפרנזטציה (כמובן עד גבול מסוים) – זה דווקא ממש מגרה.

אז כך נולד המתכון הזה – עוגת גבינה בנופי במראה כפרי, ביתי ומשמח, כזה שמיד עושה חשק לפרוס ממנה פרוסה עסיסית ולהתענג על כל ביס. נהדרת כקינוח לשבועות והאמת היא שגם לאורך כל השנה.

מחפשים עוד מתכונים עם בננות? נסו את אלה: מאפינס בננות עם שיבולת שועל וחמוציות | עוגת שיש שוקולד ובננות | מאפינס בננה במילוי נוטלה | עוגת ברולה בננות הפוכה | עוגת רוגלעך בננה ופקאן | לחם בננות עם שוקולד צ’יפס ואגוזים

עוגת גבינה בנופי | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה בנופי

תבנית 22 ס”מ

לבסיס:
200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה ובננות:
850 גרם תערובת להכנת עוגת גבינה (ר’ הערות מה עושים אם אין)
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L
70 גרם (1/2 כוס) קמח
2 בננות, חתוכות לפרוסות

לקצפת:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר

לקישוט:
בננה גדולה, חתוכה לפרוסות
½ צנצנת ריבת חלב
קינמון טחון

אופן ההכנה:

בסיס:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים וטוחנים עד לאבקה דקה.
2. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
3. מעבירים את תערובת הפירורים לתחתית התבנית ומשטחים לבסיס אחיד ודי דק.
4. מצננים את הבסיס במקפיא במשך כ-15 דקות.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. אופים את הבסיס במשך כ-8 דקות עד הזהבה קלה. מצננים בטמפרטורת החדר.

מלית גבינה ובננות:

1. בקערה גדולה שמים תערובת להכנת עוגת גבינה, סוכר, וניל ומלח וטורפים בעזרת מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד.
4. מסדרים פרוסות בננה על גבי בסיס הביסקוויטים הקר בשכבה אחידה וצפופה.
5. יוצקים על גבי הבננות בעדינות את תערובת הגבינה.
6. אופים את העוגה במשך 60-90 דקות או עד שהיא תפוחה, זהובה ומעט רוטטת במרכזה.
7. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר.
8. מצננים במקרר במשך לילה ומחלצים מהתבנית.

קצפת:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.

הרכבת העוגה:

1. מורחים ריבת חלב בחלק העליון של העוגה.
2. מסדרים פרוסות בננה על גבי ריבת החלב.
3. מעל הבננות יוצקים את הקצפת ומקשטים במעט קינמון טחון.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה המוכנה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• אפשר להכין את העוגה יום-יומיים מראש ולשמור בכלי סגור במקרר. ביום ההגשה מוסיפים את הקישוטים בחלק העליון.
• אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
• במקום תערובת לעוגת גבינה אפשר להשתמש ב-500 גרם גבינה לבנה 9% שומן + 200 גרם שמנת חמוצה + 150 גרם גבינת שמנת 25% שומן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה בנופי | צילום: נטלי לוין

רכה וטעימה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון