עוגת סברינה נוסטלגית

נזכרתי פתאום בעוגת הסברינה של פעם. לפני הכל, אני מוכרחה לציין שכל קשר בין הסברינה של פעם לעוגת הסברינה הצרפתית הקלאסית (באבא או רום) מקרי בהחלט. הסברינה של פעם היא סוג של טורט או עוגה בחושה שמספיגים בכמות נאה של סירופ עם תמצית רום ומקשטים בקצפת ודובדבנים מסוכרים. לא פסגת הקולינריה, אבל עם נוסטלגיה לא מתווכחים.

בתור ילדה זו היתה העוגה הקבועה שביקשתי מאמא שלי שתכין לי ליום ההולדת, ואהבתי את הצבע הורוד הזרחני שלה והמרקם הרך ונמס בפה שהיה לה בזכות הסירופ. כדי לנסות לשחזר את המתכון התקשרתי לאמא שלי לפני שבוע ושאלתי אותה אם היא זוכרת מה בדיוק היה בו. אחרי מחשבות רבות היא הצליחה להיזכר וניגשתי למלאכה.

צילום: נטלי לוין

העוגה עצמה ממש לא מסובכת להכנה – מדובר בעוגת טורט הכי קלאסית שיש, רק שבמקום חלק מהקמח משתמשים בפירורי לחם שמקנים לעוגה גוון זהוב עדין והם גם סופגים את הסירופ שיגיע בתום האפייה טוב יותר.

במקום להשתמש בתמצית הרום הנוסטלגית, שבאמת אין כל קשר בינה לבין המשקה האלכוהולי, החלטתי להספיג אותה רק בסירופ סוכר רגיל, וכדי לקבל את הגוון “של פעם” הוספתי לו גם קצת צבע מאכל אדום. כך התקבלה לה עוגה ורדרדה, גבוהה וריחנית, שלאחר שהתקררה לחלוטין גם קישטתי בזילופי קצפת (במקום סתם למרוח אותה בחלק העליון, כפי שהיה במקור).

גם על הדובדבנים המסוכרים החלטתי לותר, ואם היו עדיין דובדבנים טריים הם ללא ספק היו בגרסה שלי. חשבתי מה לשים בחלק העליון ובסוף הוחלט על ריבת תותים סמיכה ואדומה ומעליה קצת פטל טרי שיוסיף חמצמצות רעננה.

התקבלה עוגה במראה נוסטלגי, שביס אחד ממנה, מיד לאחר שסיימתי לצלם, שלח אותי במסדרונות זכרונותיי אל עבר יום הולדת 7 או 8. נזכרתי בילדה הקטנה שאז (וגם היום) העדיפה עוגה לא שוקולדית, אבל עדיין הכי חגיגית שיש.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

צילום: נטלי לוין

עוגת סברינה נוסטלגית

• על פי המתכון של אמא שלי, עם מעט שינויים והתאמות שלי.

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
6 ביצים L מופרדות, בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן
140 גרם (1 כוס) קמח
140 גרם (1 כוס) פירורי לחם
כפית וחצי אבקת אפייה

לסירופ:
240 מ”ל (1 כוס) מים
200 גרם (1 כוס) סוכר
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)

לקצפת:
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה, קרה מאוד
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

אופן ההכנה:

עוגה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד קבלת קצף לבנבן.
3. כשנוצר קצף לבנבן ממשיכים להקציף ומוסיפים פנימה בהדרגה את הסוכר. ממשיכים בהקצפה עד קבלת מרנג יציב ומבריק.
4. בקערה נפרדת טורפים היטב חלמונים, וניל ושמן עד קבלת תערובת אחידה.
5. מנמיכים את מהירות הקצפת החלבונים ומוסיפים פנימה בזרם דק את תערובת החלמונים והשמן, עד קבלת תערובת אחידה, בהירה ואלסטית.
6. מוסיפים פנימה קמח, פירורי לחם ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות באמצעות לקקן עד שמתקבלת בלילה אחידה.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה מזהיבה, מתייצבת וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. באמצעות קיסם את שיפוד יוצרים חורים בחלק העליון של העוגה כדי לעזור לסירופ להיספג.

סירופ:

1. בסיר שמים מים, סוכר וצבע מאכל ומחממים עד לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות מרגע הרתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
2. מסירים מהאש ומברישים את העוגה הקרה בסירופ החם. מניחים לה לספוג את הסירופ בהדרגה – כולו צריך להיספג ולא אמורות להישאר שאריות.
3. מצננים לחללוטין בכלי סגור במקרר.
4. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.

קצפת:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד קבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של העוגה.
3. במרכז העוגה מניחים ריבת תותים או פטל בצורה חופשית ומעליה מסדרים קצת פטל טרי ומאבקים באבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים. ריבת תותים היא האהובה עלי במקרה הזה, ואני אוהבת לשלב אותה עם פטל טרי שמוסיף קצת חמצמצות.
• חשוב להקפיד שכל הסירופ ייספג בעוגה כדי שתישאר רכה, לחה ועסיסית במיוחד.
• את הקישוטים מומלץ להוסיף בהגשה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

רגע לפני סיום, אל תשכחו לבקר גם אצל שאר המשתתפים בפרויקט לעוד מגוון מתכוני ילדות, כולל בלינצ’סים מפתים, ספגטי ברוטב עגבניות פחזניות מפתות ועוד הרבה! כל המתכונים כאן >>

הדפס את המתכון