
צילום: נטלי לוין
אני כל כך רוצה שיגיע כבר החורף. אמנם כבר למדתי לחיות בשלום עם הימים החמים (לא כולל אוגוסט הנורא), אבל תמיד הייתי טיפוס של חורף. הימים הקרירים, הצעיפים והבגדים המחממים תמיד היו אהובים עלי, עוד בתור ילדה.
השנה החורף מסרב להגיע. אוטוטו חודש דצמבר מגיע ואני עדיין הולכת עם חולצות קצרות רוב הזמן, ולמרות שבערבים קצת מתקרר – הימים עדיין מרגישים אביביים וחמימים, ממש לא מה שהייתי מצפה בסוף נובמבר. בא לי גשם אמיתי, רעמים וברקים, ימים סוערים ומלאי שלוליות, להתכרבל תחת הפוך בבוקר לפני שמתחיל יום העבודה – פשוט חורף.
בחורף אני גם אופה הרבה יותר, ולמרות ששעות האור קצרות יותר וזה מקשה על ימי צילום – אני כל כך אוהבת לצלם באור הנוגה והרך של ימים סגריריים. אף על פי כן – על ימים שטופי שמש אני בהחלט לא יכולה להתלונן 😉 אבל יאללה כבר – שיגיע החורף!
פאי עוגיות שוקולד צ’יפס ונוטלה.
מה עוד לא נכתב על עוגיות שוקולד צ’יפס? הן העוגיות הכי פופולריות בצנצנת, אני לא מכירה הרבה אנשים שלא אוהבים אותן, והן פשוט טעימות בכל מצב ובכל הזדמנות. הפאי הבא לוקח את העוגיות האלה שלב אחד מעלה – קלתית עוגיות שוקולד צ’יפס פריכה וזהובה במילוי גנאש שוקולד מריר ונוטלה, קישוט קרם נוטלה קציפתי ועוגיות שוקולד צ’יפס לקישוט. אוהבים עוגיות שוקולד צ’יפס? הפאי הזה תפור עליכם!
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טורטה דלה נונה

צילום: נטלי לוין
פאי עוגיות שוקולד צ’יפס ונוטלה
תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ
לבצק שוקולד צ’יפס (לקלתית ולעוגיות):
240 גרם (1 כוס) סוכר חום כהה
200 גרם חמאה רכה
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים
250 גרם שוקולד צ’יפס מריר או חלב
לגנאש שוקולד נוטלה:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה
200 גרם שוקולד מריר
60 גרם (3 כפות) נוטלה
לקרם נוטלה:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל
40 גרם (2 כפות) נוטלה
לקישוט:
ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)
אופן ההכנה:
- משמנים את התבנית היטב בחמאה או שמן.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד סוכר חום כהה, חמאה, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת אוורירית מאוד ותפוחה.
- מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול מהיר עד הטמעה מלאה בין הוספה להוספה. לאחר ששתי הביצים בתוך התערובת ממשיכים לערבל עוד כ-2 דקות נוספות במהירות בינונית-גבוהה.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, שקדים טחונים ושוקולד צ’יפס ומערבלים רק עד שמתקבל גוש בצק.
- מעבירים 2/3 מכמות הבצק לתבנית ומהדקים היטב לדפנות ולבסיס ליצירת קלתית פאי. אם הבצק דביק מדי ולא כל כך נוח לעבודה אפשר לעבוד עם ידיים מעט רטובות או לצנן את הבצק כמה דקות במקרר.
- מקפיאים את הקלתית במשך כ-15 דקות לפני האפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את הקלתית במשך כ-10 דקות עד שהיא מתחילה להתייצב. מוציאים מהתנור ובאמצעות כוס מדידה מהדקים את הבסיס שמעט התנפח באפייה כדי לשטח אותו ולשמור על השקע של הקלתית.
- מחזירים את הקלתית לאפייה עוד 7-10 דקות עד הזהבה מלאה.
- מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.
- מה-1/3 הנותר של הבצק יוצרים עוגיות שוקולד צ’יפס קטנות ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים במשך 10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין ושומרים בכלי סגור עד קישוט הפאי.
- גנאש שוקולד נוטלה: מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה.
- מוסיפים פנימה שוקולד ונוטלה, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד.
- יוצקים את הגנאש לתוך הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון.
- מצננים את הפאי במשך כשעה במקרר עד ששכבת הגנאש מתייצבת.
- קרם נוטלה: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אינסטנט פודינג ונוטלה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות קרם בשולי החלק העליון של הפאי.
- מקשטים בעוגיות ובברס ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד שבוע.
- את העוגיות והקישוטים מומלץ להוסיף לפני ההגשה.
- ברס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- במקום נוטלה אפשר להשתמש בכל ממרח שוקולד-אגוזים אחר שאוהבים.
- מומלץ להוציא את הפאי מהמקרר 20-30 דקות לפני ההגשה למרקם האופטימלי.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין
98 תגובות
מיוון שאיבדו לי את התחתית של התבנית פאי 26, יש לי כרגע תבנית 28, בכמה אני צריכה להגדיל את הכמויות?
הייתי מוסיפה לכמויות המלית כ-20%. הבסיס יספיק לך.
היי הקלתית שלי נפלה מהדפנות ונהייתה עוגה טעימה אך לא קלתית. יכול להיות שצריך להוסיף קמח?
לא. יכול להיות שלא קיררת מספיק או שלא יצרת זווית ישרה בין הדופן לבסיס?
היי נטלי
למה לא עושים אפייה עיוורת אפשר לעשות? אם כן מה זמני האפייה ? שקדים טחונים עם הקליפה?
אין צורך באפייה עיוורת. הכוונה היא לשקדים מולבנים טחונים, אבל אפשר גם עם הקליפה.
וואו! נטלי!!
הפאי הזה הדליק אותי!!
אני יושבת ומפנטזת עליו… אבל אין לי כרגע זמן להכין אותו…
אבל בהזדמנות הקרובה- הוא ינוסה!
אני בטוחה!
תודה לך על המתכונים הנהדרים שלך! 🙂
היי נטלי,
נראה מהמם, האם ניתן להקפיא?
תודה רבה
לא ממש ממליצה, אבל עקרונית אפשר.
היי נטלי,
הפאי נראה נפלא!
היות ובין מי שאמור לזלול אותו יהיו גם פעוטים – במה אני יכולה להחליף את השקדים הטחונים?
(למרות שאלו הם שקים טחונים – אני מעדיפה להימנע מהם).
תודה, נירה
קוואקר באותה כמות.
נראה מעולה ממש!
יש אפשרות לעשות את הפאי ללא גלוטן או שבמקרה הזה אין אפשרות?
תודה רבה
אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
תודה רבה ינוסה בשבת!
אני מאד אוהבת את העוגיות שוקולד ציפס שלי עם אגוזים, זה יפריע לקלתית? אם אחליף את השקדים באגוזי לוז טחונים ואוסיף קצת פקאנים קצוצים קטן? יעבור? תודה
בטח, אין בעיה להמיר את השקדים הטחונים בכל אגוז טחון אחר וגם אפשר להוסיף קצת פקאנים קצוצים לבצק. בהצלחה!
היי נטלי,
באיזה ממרח אפשר להחליף את הנוטלה?
תודה!!
כל ממרח שוקולד-אגוזים אחר ואפשר גם ריבת חלב או חמאת בוטנים.
היי נטלי,
האם יש שלב מסוים בהכנה שניתן להקפיא? רוצה להכין בהמשכים מפאת חוסר זמן..
או שזה פוגע בטעם.
תודה!
אפשר להקפיא את הקלתית האפויה.
היי נטלי,
האם בהכנת הגנאש מוסיפים את הנוטלה והשוקולד לשמנת כשהיא עדיין על האש? או להסיר מהאש לפני ההוספה?
תודה 🙂
מסירים מהאש.
היי נטלי,
האם העוגה תשרוד נסיעה של 50 דקות-שעה באוטו ממוזג?..
תודה
מאמינה שכן.
חשבתי להוסיף פצפוצים של משהו בתוך המלית.
מה היית מציעה?
חשבתי על שברי עוגיות אבל נראה לי שהן יאבדו מהקראנצ’יות.
בעיני זה לא כל כך מתאים, אבל עקרונית אפשר שברי עוגיות או אגוזים קלויים קצוצים. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי פעמיים את הקלתית, פעם ראשונה היא שקעה לגמרי וכל הדפנות צנחו, פעם שניה ניסיתי עם אפיה עיוורת ועדין לא יצא טוב (הכל שקע). למה זה קרה? עשיתי בתבנית פאי עם דפנות מסולסלות..
תודה
כנראה שלא יצרת ממש זווית ישרה בין הדופן לבסיס והיה שם כיס אוויר שבמהלך האפייה הבצק “צנח” לתוכו. נסי להבא ליצור קלתית מהודקת ולהקפיד שהדפנות יהיו בזווית ישרה לבסיס. בהצלחה!
אפשר לעשות גרסה פרווה של העוגה המעלפת הזאת?
לא ממליצה, זה ידרוש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים.
מודה שבדרך כלל עובד לי המתכונים שלך אבל הפעם פשוט יצאה לי עוגית שוקולד צ’יפס ענקית.. אין לאן למזוג את הגנאש 🙂
עשית את השלב באמצע האפייה של שיטוח הקלתית?
היי נטלי,
קודם כל רציתי להחמיא לך כמו רוב המגיבים פה ולהגיד שהבלוג שלך פשוט מדהים!
בזכותו התחלתי ללמוד אפיה:) מאתגרת את עצמי כל פעם במתכון חדש.
ולגבי הפאי, הוא פשוט מעולה!
הכנתי בסופ”ש ליום הולדת של ילד מהמשפחה והוא כ”כ התלהב מהעוגיות העומדות בקישוט!
היא גם יצאה נימוחה כמו עוגיית שוקולד צ’יפס אמיתית:)
הכנתי, יצא מעולה!
החלפתי את הנוטלה במחית פרלינה וגם הוספתי ליקר קפה לגנאש שוקולד…
יצא מוש, כמו כל מתכון שלך!
היי נטלי. יש לי רינג בקוטר 24 ס”מ – ובגובה 6 ס”מ. האם הגובה טוב? או שצריך תבנית נמוכה יותר?
ושאלה נוספת- כאשר אני משתמשת ברינג, באיזו תחתית מומלץ להשתמש?
מניחים את הרינג על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
את צריכה רינג נמוך יותר, או שפשוט תסדרי את הבצק בגובה נמוך יותר (בערך 3 ס”מ). בהצלחה!
אפשר לאפות את זה ברינג במקום תבנית פאי?
אין בעיה.
האם ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס ? האם יצא טוב? (לא אוהבת את טעם החמאה, ומעדיפה להמנע ממרגרינה).
אפשר, 170 גרם במקום החמאה.
היי,
אני יכולה להחליף את השקדים הטחונים בקמח?
תודה רבה.
כן, באותה כמות.
אני רוצה לאפות את הפאי ברינג ולא בתבנית פאי. אני מבינה שאת הבצק הזה אי אפשר לרדד אלא רק להדק. אין בעיה אם כך לאפות את זה ברינג? יש איזה טכניקה מבוימת שתעזור פה?
אין בעיה לאפות ברינג, אין טכניקה מיוחדת – פשוט מהדקים. בהצלחה!
היי, אפשר לאפות את התחתית/ להשאיר אותה בהקפאה יום שלם ורק יום למחרת להוסיף את הגנאש והקצפת?
כן, אין בעיה.
הי לילה טוב
האם אפשר להשתמש במרגרינה החדשה, שעם שמן קוקוס, במקום חמאה?
מאמינה שלא אמורה להיות בעיה, כן.
היי נטלי,
האם אפשר להמיר את הסוכר החום בסוכר לבן?
כן, באותה כמות.
יש אפשרות להכין את הברס בבית ? ואם כן איך?
אין לי מתכון, אבל עקרונית צריך לקרמל אגוזים ולגרוס אותם.
היי נטלי,
הכנתי את הבצד והוא יצא מאוד תפוח אוורירי ודביק. כנראה כי הביצים אורגניות ויותר גדולות. מה אפשר לעשות? לא היתה אפשרות להדק את הבצק לתבנית
תודה
נסי להוסיף עוד קצת קמח כדי שהבצק לא יהיה דביק מדי.
איך עושים את השלב של שיטוח הקלתית אחרי אפיה ראשונה?
אפשר עם תחתית של כוס.
שאלה לוגיסטית,
אם אני צריכה לנסוע עם הטארט במשך חצי שעה איך כדאי לי לשמור עליו כדי שלא יהרס בדרך?
אני יכולה להקפיא את כולו לילה לפני( מלבד העוגיות שוקולד צ’יפס) וביום האירוע לשים את זה במקרר שיפשיר ?
תודה:)
שאלה לוגיסטית ,
אני צריכה לנסוע עם הפאי חצי שעה, מה ההמלצה לשמור על הפאי במשך הנסיעה, כיצד להכין אותו?
זו אמורה להיות הפתעה.
תודה 🙂
שאלה לוגיסטית ,
אני צריכה לנסוע עם הפאי חצי שעה, מה ההמלצה לשמור על הפאי במשך הנסיעה, כיצד להכין אותו?
זו אמורה להיות הפתעה.
תודה 🙂
קחי את הפאי בתוך צידנית ולא אמורה להיות בעיה, הוא די עמיד. בהצלחה!
יש לי תבנית 26 והתגובה 4 ס”מ
אני צריכה להגדיל את הכמויות?
תוסיפי עוד 25% מהכמויות. בהצלחה!
האם אפשר לקצר דרך ולהשתמש בעוגיות שוקולד צ’יפס קנויות ולרסק אותן במקום המלית ?
לצעערי לא ממש במקרה הזה. יהיה קשה ליצור קלתית מוצלחת מעוגיות מוכנות.
הכנתי אותו כפי שהצעת לי והבצק יצא מאוד דביק נכנסתי למקרר ובהתחלה היה אפשר להשתמש בו אך לאחר התעסקות איתו הוא ממש נהיה דביק בשביל להיות תחתית לפרי וליצור 90 מעלות הדפנות מה ניתן לעשות?
החזרתי למקרר שוב בתוך התבנית פאי שיתברר בשביל שאוכל להמשיך לעשות דופק של 90 מעלות
תודה
בגלל שממש (ממש!) חם בימים האחרונים זה מאוד מקשה על עבודה עם בצקים מסוג זה ולכן חשוב לקרר היטב ולעבוד במקום ממוזג. טוב ששמת את הבצק בתוך התבנית וקיררת שוב, זה יקל מאוד על יצירת הדופן כמו שצריך לאחר קירור. אשמח לשמוע איך יצא בסוף 🙂
יצא ממ ממש נורא! נזרק לפח
רק העוגיות יצאו טוב
מבאס ממש
היי רוית, מצטערת לשמוע. מה לא יצא טוב במלית?
היה מאוד מאוד דביק.
הכנסתי למקרר שאוכל לעבוד איתו ולא הצלחתי הדק את זה לתבנית כמי שצריך.
כששמתי בתנור עשיתי כמו שאמרת עם הכוס מדידה והבצק פשוט היה רך מאוד מאוד ונראה כי יצא ממנו המון שומן לאחר ניסיונות רבים נהייתה עוגיית שוקולד צ’יפס גדולה שהייתה קשה ונראה כמ השוקולד צ’יפס נמס היה לזה מרקם של מסטיק.
מבאס ממש );
לצערי אני מצטרפת לתגובות, הקלתית הפכה לעוגיית ענק. עשיתי בדיוק לפי ההוראות =/
זה הרעיון בפאי הזה – זה פאי עוגיות המבוסס על עוגיית שוקולד צ’יפס אחת גדולה. אם יצא לך ממש חנק יכול להיות שעשית קלתית עבה מדי.
הי נטלי,
את קרם הנוטלה צריך לזלף לפני ההגשה, או שאפשר לזלף ולשמור את הפאי במקרר לכמה שעות עם הקרם?
תודה מראש!
מזלפים ישר כשהוא מוכן ושומרים את הפאי בקירור.
היי, האם אפשר להחליף את הנוטלה בקפה נמס? תודה רבה!
היי, האם ניתן להחליף את הנוטלה בקפה נמס (גם בגנאש וגם בקרם)? תודה רבה!
אפשרי, כן.
הכנתי בעבר ויצא מדהים. בא לי שוב אבל יש לי רק סוכר לבן וסוכר דמררה. אפשרי במקום סוכר חום כהה?
זה ישנה קצת את המרקם, אבל אפשרי.
האם אפשר לאפות גם את החלב של השוקולד עם התחתית הזאת?
לא הבנתי.
היי נטלי
האם ניתן לעטוף את התחתית של התבנית המתפרקת בניילון נצמד או שהוא לא ישרוד את האפיה? כמו כן במה ניתן לרפד את דפנות התבנית (אם יש צורך)?
תודה!
אם זה ניילון עמיד בחום – לא אמורה להיות בעיה. אפשר פשוט לעטוף בנייר אפייה + נייר אלומיניום.
היי נטלי!
כמו תמיד, כשיש אירוע כלשהו ואני צריכה להכין קינוחים, המקום שאני תמיד מגיעה אליו לחפש זה הבלוג שלך.
אז רציתי להכין פחזניות, אבל החלטתי שפחות מתאים לי להכין קרם מסובך מדי. תהיתי אם קרם הנוטלה במתכון הזה יוכל להתאים למילוי שלהן?
תודה מראש ותמשיכי עם המתכונים המדהימים!
בהחלט יתאים 🙂 ותודה רבה!
היי נטלי
האם אפשר להקפיא את הקלתית לפני האפייה ללילה שלם?
תודה רבה:)
בטח!
תודה
האם באופן עקרוני אפשר לעשות גנאש נוטלה מוקצף כלומר להכין גגאש נוטלה כמו שאמרת, לשים במקרר ואחכ להקציף (ושיהיה באותו מרקם) או שצריך לשנות כמויות?
תודה על התגובה
מניחה שאפשר, לא יצא לי לנסות.
עשיתי. הצליח. תודה רבה על המתכון!
היי, שאלה דחופה!
אם יש לי רק ביצים M ולא L להוסיף עוד ביצה או להשאיר 2?
אפשר להשאיר 2 ביצים. זה לא מאוד קריטי.
וגם מה האופציה החלופית הכי טובה אם אין לי וו גיטרה?
מעבד מזון עם להב פלדה יכול לעבוד או פשוט ידנית.
היי נטלי:)
נראה לך שאוכל להכפיל כמויות של קרם הנוטלה ולעשות איתו עיטוף לעוגת שוקולד גבוהה?
לדעתי פחות מתאים.