עוגת אשכולית אדומה ושקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.6K צופים

כבר הרבה זמן שמתחשק לי להכין עוגת אשכולית אדומה בחושה עם שקדים. זהו אחד מפירות ההדר האהובים עלי ביותר, וחוץ מאשר לאכול אשכולית כמו שהיא זה נחמד לשלב אותה לעתים גם באפייה ובקינוחים שאני מכינה.

בשנה שעברה הכנתי טארט אשכולית אדומה שיצא חמצמץ וטעים (לחובבים כבדים של אשכולית אדומה), והשנה התחשק לי לנסות להכין עוגה בחושה עם מיץ אשכולית אדומה. בתזמון די מדהים קיבלתי במתנה את הספר החדש והיפהפה של ארז קומרובסקי, ועיון קצר בו גילה לי מתכון שנראה נפלא לעוגת אשכולית אדומה, שמיד שלח אותי למטבח.

בגלל שמאוד רציתי לשלב בפנים גם שקדים ערכתי במתכון שינויים והתאמות, והתקבלה עוגה ריחנית, רכה ופשוט נפלאה – מסוג העוגות שקשה להפסיק ליישר. היא ממש קלה להכנה, ולאחר האפייה משקים אותה בסירופ אשכוליות שעוד יותר מעצים את הטעם, ולבסוף (לא חובה) מצפים אותה גם בזיגוג סוכר שהופך אותה ליפה במיוחד.

אם אתם אוהבים אשכולית אדומה ומתחשק לכם לנסות עוגה קצת אחרת – אל תפספסו את המתכון הזה :)

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

עוגת אשכולית אדומה ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת אשכולית אדומה ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת אשכולית אדומה ושקדים

  • מבוסס על מתכון מתוך הספר אפייה מהירה של ארז קומרובסקי, עם שינויים והתאמות שלי.

תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לעוגה:
75 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מאשכולית אדומה אחת
2 ביצים L
30 מ”ל (2 כפות) מיץ אשכולית אדומה
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים
2 כפות קורנפלור
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
כפית וחצי אבקת אפייה

לסירופ אשכוליות:
125 מ”ל (1/2 כוס) מיץ אשכולית אדומה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר

לזיגוג:
4-5 כפות גדושות אבקת סוכר
1/2 כפית מיץ אשכולית אדומה
מעט מים לפי הצורך

לקישוט:
קליפות מסוכרות

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח וניל וקליפה מגוררת ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית ורכה.
  3. מנקים את דפנות הקערה האמצעות לקקן ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים מיץ אשכוליות, שמנת חמוצה, שקדים טחונים וקורנפלור ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
  5. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שאחיד.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון. אם נותרות שאריות בלילה – אופים בתבנית שקעים עם עטרות נייר עד הזהבה.
  7. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תפוחה, זהובה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  8. סירופ אשכוליות: בסיר שמים מיץ אשכוליות וסוכר ומבשלים עד לרתיחה מלאה. חשוב לודא שכל הסוכר נמס ומתקבל סירופ אחיד.
  9. יוצקים את הסירופ על גבי העוגה המוכנה ומניחים לו להיספג בתוכה.
  10. מצננים את העוגה לחלוטין לפני הזיגוג.
  11. זיגוג: בקערית קטנה מערבבים אבקת סוכר ומיץ אשכולית אדומה עד שמתקבלת תערובת במרקם של טחינה סמיכה. אם המרקם סמיך מדי – מוסיפים עוד טיפה מים, אם המרקם דליל מדי – מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר.
  12. יוצקים את הזיגוג על גבי העוגה המוכנה, מפזרים קליפות מסוכרות לקישוט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי אטום במקרר עד שבוע, אך מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר ולא קרה.
  • אם לא רוצים, אין בעיה לותר על זיגוג הסוכר. על הסירופ, לעומת זאת, חשוב לא לותר משום שהוא מקנה לעוגה רכות ולחות וכן מעצים את טעם האשכולית.
  • קליפות אשכולית מסוכרות מכינים על ידי בישול הקליפה בתוך סירופ סוכר ביחס של 1:1 ולאחר מכן גלגול בסוכר.
  • אפשר להכין את העוגה גם עם אשכולית רגילה ולא אדומה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום שמנת חמוצה משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית או מעדן סויה באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת אשכולית אדומה ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת אשכולית אדומה ושקדים | צילום: נטלי לוין

לסיום – גם השנה תתקיים החלפת משלוחי המנות המסורתית של עוגיו.נט! איך משתתפים? מכינים משלוח מנות ביתי, טעים ומושקע ומגיעים להיפגש עם כולם, להכיר ולהחליף משלוחים כמיטב המסורת. ההחלפה תתקיים ב-18 במרץ החל מהשעה 10:00 בפארק הירקון (ממש מול הלונה פארק). אשמח לראותכם! הפרטים המלאים באירוע בפייסבוק >>

השאר תגובה

34 תגובות

פיית העוגיות מרץ 6, 2016 - 7:52 am

מסקרנת! מתה לביס :)

הגב
דלית מרץ 6, 2016 - 8:11 am

בוקר טוב

האם ניתן להחליף את השמנת החמוצה בשמנת מתוקה? וכמות ?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2016 - 8:43 am

אני מאמינה שכן, באותה כמות. בהצלחה!

הגב
אלינור מרץ 6, 2016 - 8:39 am

בוקר טוב נטלי,
אם אני רוצה להכין בתבנית 24 כדאי להכפיל כמויות?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2016 - 8:43 am

כן, נראה לי שהכפלת הכמויות פי 2 תספיק. בהצלחה!

הגב
חן פברואר 11, 2021 - 11:34 am

ניתן להקפיאה?

הגב
נטלי פברואר 11, 2021 - 11:38 am

כן, עדיף ללא הציפוי.

הגב
דנה מרץ 6, 2016 - 9:27 am

אפשר להקפיא?

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2016 - 7:21 am

כן, אין בעיה. עדיף ללא הזיגוג.

הגב
מירי מרץ 6, 2016 - 11:17 am

לא הבנתי לחלוטין איך מכינים קליפות מסוכרות. תוכלי לפרט?
הקליפות נראות דקיקות האם זה בגלל שגירדת במיקרופליין? יש צורך בהרתחה קודם להוצאת המרירות?
תודה מירי.

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2016 - 7:20 am

מבשלים את הקליפות בתוך סירופ סוכר במשך 2-3 דקות ואז מייבשים ומגלגלים בסוכר. אני קילפתי באמצעות מכשיר שנקרא זסטר שיוצר רצועות דקיקות מהקליפה בלבד.

הגב
רותם מרץ 8, 2016 - 7:25 am

אפשר לעשות פרווה?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 7:33 am

אפשר להכין עם מרגרינה או שמן קוקוס במקום החמאה, אבל הטעמים קצת ישתנו. בהצלחה!

הגב
אתי דהאן מרץ 10, 2016 - 12:30 pm

אשמח אם תצרפו אותי לרשימת משלוח

הגב
Simon מרץ 10, 2016 - 11:13 pm

נטלי, קודם כל המון תודה על הבלוג הנהדר ויותר מכך, טעים שאת מנהלת פה.

שאלה, כמה העוגה צריכה להתקרר, אם בכלל, לפני שמוזגים עליה את הסירופ. אני יוצא מנוקדת הנחה שכמובן מוזגים כאשר העוגה עדיין בתבנית.

שוב תודה וסופ”ש מקסים.
נ.ב. העוגה בתנור ברגעים אלו אז אודה לתשובה מהירה :-)

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 9:02 am

לא כזה משנה בעיקרון, היא לא חייבת להיות ממש קרה.

הגב
נטע מרץ 14, 2016 - 6:19 pm

היי נטלי,

האם אני יכולה להמיר את השקדים הטחונים באותה כמות של קמח?

תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2016 - 6:46 am

כן, אין בעיה.

הגב
ענת מאי 14, 2016 - 6:19 pm

תודה, יצאה עוגה נהדרת ועסיסית.
:)

הגב
סתיו יולי 31, 2016 - 10:54 am

היי, אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך ונהנית להכין אותם.
אשמח מאוד אם תוכלי לייעץ לי בקושיה – אני רוצה לקנות תבנית אינגליש קייק ואני אשמח להמלצתך לחומר: אלומיניום, סיליקון או פשוט חד פעמי קבוע?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2016 - 6:20 am

אני אוהבת להשתמש בתבניות אלומיניום הרגילות (לא חד פעמיות) ופשוט מרפדת אותן בנייר אפייה.

הגב
נועה פברואר 26, 2018 - 5:56 pm

ניתן להכין את הזיגוג ללא סוכר?

הגב
Natalie פברואר 27, 2018 - 7:28 am

לא, סורי.

הגב
נרי אפריל 12, 2018 - 10:32 pm

היי,
העוגה נראית מהמם!
במה אפשר להחליף את הקורנפלור?
תודה :)

הגב
Natalie אפריל 13, 2018 - 6:28 am

עוד קמח באותה כמות.

הגב
עדי ינואר 5, 2020 - 10:12 pm

היו לי אשכוליות שחיפשתי להשתמש בהן. ידעתי שאצלך אמצא מתכון טוב. העוגה יצאה מצויינת! הכפלתי כמויות והכנתי בתבנית של 24 ללא הזיגוג. יצא פשוט וטוב.

הגב
נעמה מרץ 25, 2021 - 12:00 am

האם אפשר להחליף את הקמח בקמח תפו”א או קורנפלור?

הגב
נטלי מרץ 25, 2021 - 6:55 am

לצערי לא. אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
ליאת פברואר 13, 2022 - 6:57 pm

האם ניתן להשתמש באשכולית צהובה?

הגב
נטלי פברואר 14, 2022 - 7:00 am

בהחלט!

הגב
לירון יולי 22, 2022 - 7:11 pm

היי נטלי
יש לי רק ביצים מדיום
זה בסדר?

הגב
נטלי יולי 24, 2022 - 7:36 am

כן, זה לא הבדל מהותי במקרה הזה. בהצלחה!

הגב
ליזי פברואר 20, 2024 - 2:40 pm

ברשותך אשאל שוב לגבי הקליפות המסוכרות, כי לא הבנתי את ההוראות ואת התשובה שענית לשואלת הקודמת.

איך מכינים סירופ סוכר? מה כמות המים והסוכר?
כמה קליפות וכמה סירופ סוכר צריך בשביל עוגה אחת?
איך מייבשים את הקליפות?

תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2024 - 5:18 pm

סירופ סוכר ביחס של 1:1 (למשל 100 גרם סוכר ו-100 גרם מים). מבחינת הכמות זה ממש עניין של טעם. אני מכינה בדרך כלל מאשכולית אחת גדולה. מייבשים על גבי תבנית עם נייר אפייה באוויר הפתוח במשך כמה שעות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.