קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן

כשליאור בא לאפות אתי לפני כמה שבועות, חוץ מטארט מנגו, פסיפלורה ושקדים רענן וחמצמץ, הכנו יחד גם קרמבואים. למרות שקרמבו נחשב קינוח של חורף, הקרמבו הזה הוא לחלוטין קרמבו של קיץ.

בסיס עוגיות וניל פריכות במילוי תלולית נדיבה של קרם מסקרפונה ופטל ומעל הכל ציפוי שוקולד לבן מתפצפץ. הפטל החמצמץ משתלב היטב עם הקרמיות של המסקרפונה, והשוקולד הלבן מוסיף מתיקות. מסוג הקינוחים שכיף שיש במקפיא בימים החמים.

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן

16 יחידות

לעוגיות וניל:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם סוכר
75 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1-2 כפות חלב קר

לקרם מסקרפונה ופטל:
1 גרם ג’לטין
6 מ”ל מים
225 גרם גבינת מסקרפונה
50 גרם אבקת סוכר
50 גרם מחית פטל
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לציפוי:
200 גרם שוקולד לבן
1 כף שמן

אופן ההכנה:

עוגיות:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
3. מוסיפים את החלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורה של דיסקית.
5. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס”מ.
7. מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות או עד שהן מזהיבות. מצננים לחלוטין לפני הזילוף.

קרם מסקרפונה ופטל:

1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לספיגת הנוזלים.
2. בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, אבקת סוכר ומחית פטל ומקציפים במהירות בינונית עד שהמסקרפונה מתרככת מעט.
3. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
4. ממסים את הג’לטין במיקרוגל.
5. מוסיפים 1-2 כפות מקרם המסקרפונה לתוך הג’לטין ומערבבים היטב לשם השוואת מרקמים.
6. מסננים את תערובת הג’לטין ומוסיפים ליתרת הקרם בקיפול.
7. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלולית נדיבה על גבי כל עוגיה.
8. מצננים את העוגיות במקפיא במשך כשעה.

הרכבה:

1. ממיסים את השוקולד הלבן ושמים בתוך כוס גבוהה.
2. מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב.
3. טובלים את הקרמבו בתוך השוקולד המומס, מנערים מעודפי שוקולד ומניחים על התבנית להתייצבות. אפשר גם ליצוק את השוקולד ישירות על גבי הקרמבו.
4. מצננים כ-10 דקות במקפיא ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל מחית פרי אחר שאוהבים.
• שומרים את הקרמבו בקופסה אטומה במקפיא עד שבוע. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
• במקום שוקולד לבן אפשר לצפות בשוקולד חלב או מריר.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• אפשר לקשט את הקרמבואים מיד לאחר הציפוי באגוזים קצוצים, קוקוס טחון, פטל מיובש או סוכריות צבעוניות.
• הכנתם את הקרמבו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון