קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 883 צופים

כשליאור בא לאפות אתי לפני כמה שבועות, חוץ מטארט מנגו, פסיפלורה ושקדים רענן וחמצמץ, הכנו יחד גם קרמבואים. למרות שקרמבו נחשב קינוח של חורף, הקרמבו הזה הוא לחלוטין קרמבו של קיץ.

בסיס עוגיות וניל פריכות במילוי תלולית נדיבה של קרם מסקרפונה ופטל ומעל הכל ציפוי שוקולד לבן מתפצפץ. הפטל החמצמץ משתלב היטב עם הקרמיות של המסקרפונה, והשוקולד הלבן מוסיף מתיקות. מסוג הקינוחים שכיף שיש במקפיא בימים החמים.

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן

16 יחידות

לעוגיות וניל:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם סוכר
75 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1-2 כפות חלב קר

לקרם מסקרפונה ופטל:
1 גרם ג’לטין
6 מ”ל מים
225 גרם גבינת מסקרפונה
50 גרם אבקת סוכר
50 גרם מחית פטל
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לציפוי:
200 גרם שוקולד לבן
1 כף שמן

אופן ההכנה:

עוגיות:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  3. מוסיפים את החלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורה של דיסקית.
  5. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס”מ.
  7. מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות או עד שהן מזהיבות. מצננים לחלוטין לפני הזילוף.
קרם מסקרפונה ופטל:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לספיגת הנוזלים.
  2. בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, אבקת סוכר ומחית פטל ומקציפים במהירות בינונית עד שהמסקרפונה מתרככת מעט.
  3. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  4. ממסים את הג’לטין במיקרוגל.
  5. מוסיפים 1-2 כפות מקרם המסקרפונה לתוך הג’לטין ומערבבים היטב לשם השוואת מרקמים.
  6. מסננים את תערובת הג’לטין ומוסיפים ליתרת הקרם בקיפול.
  7. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלולית נדיבה על גבי כל עוגיה.
  8. מצננים את העוגיות במקפיא במשך כשעה.
הרכבה:
  1. ממיסים את השוקולד הלבן ושמים בתוך כוס גבוהה.
  2. מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב.
  3. טובלים את הקרמבו בתוך השוקולד המומס, מנערים מעודפי שוקולד ומניחים על התבנית להתייצבות. אפשר גם ליצוק את השוקולד ישירות על גבי הקרמבו.
  4. מצננים כ-10 דקות במקפיא ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל מחית פרי אחר שאוהבים.
  • שומרים את הקרמבו בקופסה אטומה במקפיא עד שבוע. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
  • במקום שוקולד לבן אפשר לצפות בשוקולד חלב או מריר.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • אפשר לקשט את הקרמבואים מיד לאחר הציפוי באגוזים קצוצים, קוקוס טחון, פטל מיובש או סוכריות צבעוניות.
  • הכנתם את הקרמבו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

83 תגובות

טל אוגוסט 31, 2016 - 8:20 am

תודה על המתכון!
שאלה קטנה: יש שיטה איך למדוד כל כך מעט מים ? כמה זה 6 מ”ל ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2016 - 8:35 am

בערך כפית.

הגב
עידו אוגוסט 31, 2016 - 5:32 pm

אפשר גם לשקול 6 גר׳

הגב
פיית העוגיות אוגוסט 31, 2016 - 6:05 pm

זה מהמם כל כך!
ושילוב טעמים מושלם, מתה לביס

הגב
912yotam אוגוסט 31, 2016 - 7:04 pm

מושלם! לגמרי קרמבו לקיץ :)

הגב
קרין אוגוסט 31, 2016 - 7:42 pm

תודה על המתכון המסקרן.
שאלה: מה זה מחית פטל? אפשר מפטל קפוא?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2016 - 8:48 pm

כן, אפשר להכין מחית פטל לבד על ידי טחינה של פטל קפוא (מופשר) או טרי וסינון הגרעינים. בהצלחה!

הגב
איילת ספטמבר 1, 2016 - 7:10 am

נראה נהדר!
יש לי כמה שאלות:
איך מודדים 1 גרם ג’לטין?
האם אפשר לקנות מחית פטל? אם כן היכן? והאם קונים אותה קפואה?
אפשר לדעתך לוותר על הכנת העוגיות ולהשתמש בעוגיות לוטוס? יצא מוצלח?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2016 - 7:15 am

מודדים על ידי שקילה, המשקלים הדיגיטליים הם ברמת דיוק של גרם אחד. מחית פטל אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם (מגיעה קפואה), ואפשר להכין לבד על ידי טחינה של פטל קפוא (מופשר) או טרי וסינון הגרעינים. בנוגע לעוגיות – אם את אוהבת לוטוס, אז כן.

הגב
רינת ספטמבר 4, 2016 - 8:27 am

היי נשמע מושלם, כשאת אומרת 16 יחידות בינוניות , האם קוטר העוגיות זה בערך בגודל של עוגיות אוראו רגילות.. או גדול יותר, שתהיה לי הערכה בערך.. או אם פשוט ישר להכפיל כמויות,
כי כבר הוזמנו כאלה לראש השנה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2016 - 8:31 am

כן, גודל של עוגיות אוראו סטנדרטיות זה פחות או יותר הגודל.

הגב
יעל ספטמבר 6, 2016 - 10:36 am

טוב, בדיליי של כמה ימים – הכנתי את הקרמבואים בשישי, יצאו לי 20 יחידות של שלמות!!! חלק ציפיתי בשוקולד לבן וחלק במריר והתגובות היו שוות כל רגע של פאניקה מהמחשבה על עבודה עם ג’לטין!!!
תודה על המתכון ההיסטרי הזה!!

הגב
גאיה ספטמבר 6, 2016 - 4:43 pm

אפשר במקום מחית הפטל להשתמש במחית תותים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2016 - 10:42 pm

אין בעיה.

הגב
אירה ספטמבר 8, 2016 - 2:01 pm

היי נטלי,

אני רוצה להכין את הקרמבואים אבל תוהה איך לשמור אותם עד ההגשה – אין לי מספיק מקום במקפיא בשביל לשמור שם.

אם אני צריכה אותם למחר בערב, אפשר להכין היום ולשמור במקרר או שעדיף להכין מחר סמוך לא.ערב?
ובשתי האופציות, האם לשמור אותם כבר עם הציפוי או ללא?

המון תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2016 - 6:23 am

הייתי שומרת אותם כבר עם הציפוי. אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר אין בעיה.

הגב
הגר ספטמבר 9, 2016 - 4:01 pm

זה נראה ממש מושלם! אני ממש רוצה להכין, העניין הוא שאני צמחונית ולא אוכלת ג’לטין. את חושבת שאגר אגר יתאים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2016 - 7:27 am

אני מאמינה שכן, אבל תצטרכי כמות קטנה יותר.

הגב
רעות ספטמבר 9, 2016 - 7:00 pm

ואו, איזה דבר יפה !
הקרמבו המושלם לקיץ!
תודה

הגב
רעות ספטמבר 9, 2016 - 7:48 pm

וגם שאלה קטנה-

בהרבה מתכונים את משתמשת במחיות פרי.
של איזו חברה את ממליצה?

ממה שמצאתי בצפון מוכרים מחיות של 70% פרי עם חתיכות . (30 שקל לחצי קילו )
האם 70 אחוז בסדר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2016 - 7:26 am

אני משתמשת בעיקר במחיות של חברת Boiron הצרפתית. אני מאמינה שהמחיות שמצאת גם בסדר.

הגב
אירה ספטמבר 10, 2016 - 12:34 am

שוב אני :),
יצאו טעימים וקצרו מחמאות! תודה על עוד מתכון מוצלח!

ועוד כמה שאלות – לאף אחד זה לא הפריע אבל לי הפריע מאוד, לקרם לא היה טעם “חלק” (לי זה הרגיש כמו גרגרי כזה?), ולא הבנתי למה. האם זה הג’לטין/הקצפת יתר/משהו אחר?
היה כמעט בלתי אפשרי לזלף אותם והם יצאו קצת מכוערים, איך מזלפים אותם ככ יפה? זה הרגיש כמעט כאילו זה לא סמיך מספיק בשביל זילוף. רעיונות?

שוב תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2016 - 7:26 am

שמחה שהיה טעים!
בנוגע לקרם הגרגרי – יכול להיות שהמסקרפונה לא היתה בטמפרטורת החדר ולכן יצרה קצת גושים, או שמשהו בהוספת הג’לטין לתערובת יצר גושים בגלל שהשוואת המרקמים לא היתה נכונה.
בנוגע לזילוף – אם הקרם לא היה מספיק יציב זה סימן שלא הקצפת מספיק. ובכל מקרה, אם לאחר הוספת הג’לטין הקרם רך מדי אפשר לתת לו כמה דקות במקרר ואז הוא יתייצב קצת יותר.

הגב
חן ספטמבר 13, 2016 - 6:40 am

היי נטלי,
האם הקרמובאים יוכלו להיות בחוץ במשך שעה- שעה וחצי?
בשעות הערב

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2016 - 5:50 am

בחום הזה אני פחות ממליצה. אם המקום ממוזג אז אולי כן.

הגב
מארי ספטמבר 30, 2016 - 9:48 am

היי
האם אפשר לוותר על הג’לטין?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:42 pm

לא.

הגב
נועה אוקטובר 2, 2016 - 1:06 pm

היי,

אפשר להחליף את הקמח באותה כמות של קורנפלור?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2016 - 7:47 am

לא, זה לא מתאים. אם רוצים גרסה ללא גלוטן אפשר להשתמש בקמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!

הגב
רננה אוקטובר 13, 2016 - 6:07 pm

היי נטלי, אפשר להחליף את המסקרפונה בריקוטה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2016 - 8:16 am

לא.

הגב
הילה נובמבר 28, 2016 - 1:29 am

היי נטלי! אני רוצה להכין את הקרמבואים המדהימים האלה, ויש לי מספר תהיות –
מעבד המזון שלי שבק השבוע, אז עד שאני אתארגן על אחד חדש תהיתי אם יש דרך להכין את הבצק הפריך שלא בשיטת פירורים אלא הקרמה (הכוונה, עם הכמויות האלו, כמובן שאפשר בכלליות)?
יש לי pastry blender ואני יכולה פשוט להכין ידנית את הבצק, אבל תוהה סתם מתוך עצלות.
פלוס, באיזה כלי את נוהגת לטבול את הקרמבו? אני מתקשה לחשוב על כלי שממש יתאים – פעם קודמת עשיתי בכוס רגילה אבל היה קצת נמוך ביחס לכמות שוקולד.

תודה :)

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2016 - 6:22 am

אפשר להכין את הבצק הפריך בידיים ואפשר גם במיקסר בשיטת ההקרמה, אך כמובן שאז החמאה צריכה להיות רכה. אני טובלת בתוך כוס גבוהה. בהצלחה!

הגב
שני דצמבר 24, 2016 - 7:54 pm

נראה מעולה! יש מצב להמיר את המסקרפונה בשמנת מתוקה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2016 - 7:01 am

לא, הקרם לא יצא מספיק יציב.

הגב
שני דצמבר 26, 2016 - 9:47 pm

ואם אוסיף עוד ג׳לטין? אני פשוט מאוד רוצה להכין את הקרמבו הזה ואין בסביבה שלי מסקרפונה, יש דרך אחרת לייצב את הקרם?

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2016 - 7:17 am

אם תוסיפי ג’לטין זה כנראה יעזור.

הגב
שני דצמבר 27, 2016 - 9:14 am

להעלות לשני גרם יספיק?

נטלי לוין דצמבר 27, 2016 - 12:52 pm

2-3 גרם נראה לי אמור להיות בסדר.

livnat ינואר 15, 2017 - 11:53 am

הי נטלי,
הקרמבו נראים מדהימים..
חשבתי להוסיף מעט מחית פטל גם לציפוי בשביל תוספת טעם וורדרדות כפי שעשית במתכון של הקרמבו מלבי (אך ללא צבע מאכל). מה דעתך? יהיה מוצלח?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2017 - 12:24 pm

כן, נראה לי שיצא מצוין. בהצלחה!

הגב
רמי ינואר 15, 2017 - 4:57 pm

הי,
לגבי הכנת מחית הפטל- צריך לסנן גם את הנוזלים? כלומר המחית צריכה להיות סמיכה או דלילה עם נוזלי הפטל?

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2017 - 7:20 am

המחית היא החלק הנוזלי (החלק, ללא הגרעינים).

הגב
מור ינואר 23, 2017 - 8:38 am

נטלי היי,
היכן ניתן להשיג מחית פטל? ובאיזו צורה זה מגיע?

תודה :)
מתה על המתכונים שלך! כל מתכון הצלחה!! תודה :)

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2017 - 7:11 am

תודה מור! מחית פטל אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר גם להכין לבד על ידי טחינת פטל (קפוא או טרי) וסינון (משתמשים בנוזל המסונן). בהצלחה!

הגב
נועה ינואר 24, 2017 - 11:57 am

היי נטלי,

מתה על המתכונים שלך וגם הספר מהמם!!!!! שווה כל שקל:) אני ממש רוצה להכין את הקרמבו כהפתעת יומולדת לחבר טוב אבל הוא נורא אוהב ריבת חלב. יש אפשרות להחליף את הפטל בריבת חלב? זה ישתלב טוב? ואם כן אז איזה שוקולד יתאים לציפוי?

תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2017 - 8:36 am

תודה נועה! אפשר להוסיף ריבת חלב במקום הפטל, זה כמובן יצור קרמבו הרבה יותר מתוק. הייתי מצפה בשוקולד מריר.

הגב
שני מרץ 26, 2017 - 11:05 pm

היי נטלי הכנתי את הקרמבואים יצא סןף הדרך! רק שהציפוי של השוקולד לטעמי יצא עבה מדי, מה ניתן לעשות לפעם הבאה כדי שיצא ציפוי דק ושביר? את הקרמבואים שהכנתי הפעם הקפאתי לפני הציפוי וטבלתי בכוס גבוה כמו שציינת במתכון..

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2017 - 10:35 am

את יכולה לדלל מעט את הציפוי בעוד שמן.

הגב
רינת אוגוסט 29, 2017 - 9:37 pm

הי נטלי,
יש משהו שיכול להחליף את הג’לטין יש לי נסיון לא טוב איתו…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2017 - 6:01 am

סורי, לא. זה פשוט לא יהיה מספיק יציב.

הגב
לינדה ספטמבר 28, 2017 - 1:58 pm

מה זה אומר לסנן את הג’לטין?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 29, 2017 - 5:17 am

להעביר את תערובת הג’לטין המומסת בתוך מסננת.

הגב
בתאלה יוני 26, 2018 - 11:18 pm

רשום לסנן אחרי שהוספנו 2 כפות מהתערובת של הקרם. /:

הגב
נטלי ינואר 24, 2018 - 3:20 pm

אפשר להשתמש בגבינת שמנת נפוליאון במקום במסקרפונה?

הגב
Natalie ינואר 24, 2018 - 4:13 pm

כן, באותה כמות.

הגב
דנה מרץ 17, 2018 - 9:16 pm

היי נטלי
יש לך רעיון איך אפשר להפוך את התחתי לכשרה לפסח?
תודה

הגב
Natalie מרץ 18, 2018 - 7:20 am

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אפרת אפריל 10, 2018 - 5:25 pm

איזה אופציות יש להחלפת המסקרפונה? מחפשת משהו עם פחות אחוזי שומן

הגב
Natalie אפריל 11, 2018 - 6:09 am

אפשר להשתמש בגבינת “שמנת” 5% שומן (למשל סימפוניה ודומותיה) באותה כמות.

הגב
עדי מאי 16, 2018 - 9:39 pm

היי נטלי!
ניסיתי להכין היום את המתכון והוא ממש השתבש :(
הקרם לא נהיה יציב בשום אופן, למרות שעשיתי הכל בדיוק לפי המתכון.
ניסיתי להוסיף עוד קצת ג’לטין ולשים במקרר, והוא רק הפך ליותר נוזלי. לא הייתה אפשרות לזלף אותו על העוגיות.
מה יכול היה לגרום לזה?
מבאס ממש…

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 9:40 pm

מוזר ממש. בטוח שמדדת את המצרכים במדויק? אולי לא הקצפת מספיק?

הגב
עדי מאי 17, 2018 - 7:55 am

כן מדדתי הכל. חוץ מהג’לטין שהמשקל שלי לא הצליח למדוד 1 גרם אז שיערתי כמה זה יוצא.
דווקא הקצפתי די הרבה לדעתי. יכול להיות שהקצפת יתר פוגעת בקצפת והיא נשברת?

הגב
Natalie מאי 17, 2018 - 7:56 am

ברור, הקצפת יתר בהחלט יכולה לגרום לפירוק השמנת מה שגורם לכך שהכל נהרס ולא מתייצב.

הגב
עדי מאי 17, 2018 - 7:57 am

אז לדעתי זה מה שקרה…
אני אנסה שוב! לא מוכנה לוותר על המתכון הזה :)

בתיה מאי 21, 2018 - 5:28 pm

נראה מושלם כמו כל המתכונים שלך
אני רוצה שחלק מהקרמבו יהיו לבנים עם ציפוי שוקולד מריר מה להוסיף לתערובת הגבינה והשמנת?
קצת וניל?
תודה מראש

הגב
Natalie מאי 22, 2018 - 5:53 am

כן, אפשר קצת וניל וכמובן להשמיט את הפטל.

הגב
מור מאי 21, 2018 - 5:50 pm

היי נטלי
האם אפדר להכין ללא הפטל? אולי תחליף וןתר נגיש?
תודה

הגב
Natalie מאי 22, 2018 - 5:52 am

אפשר לותר על המחית לגמרי ואפשר להמיר בכל מחית פרי אחרת באותה כמות.

הגב
הילה אפריל 13, 2019 - 7:40 am

היי נטלי,
האם להוסיף את המחית פטל למסקרפונה קפואה מהפריזר? או שצריך להפשיר אותה קודם?
תודה!

הגב
Natalie אפריל 13, 2019 - 8:09 am

משתמשים במחית מופשרת.

הגב
נופר יולי 8, 2019 - 2:23 pm

הי
האם לעוגיות אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה?

הגב
Natalie יולי 9, 2019 - 6:43 am

אין בעיה.

הגב
נו יולי 8, 2019 - 2:24 pm

והאם אפשר להשתמש בפטל קפוא?

הגב
Natalie יולי 9, 2019 - 6:44 am

אין בעיה.

הגב
צ יוני 18, 2020 - 11:45 pm

הי. את יודעת איך משתמשים באגר-אגר למתכון הזה? אני רואה שאת מכירה אותו אז אולי אפילו תיאורטית את יודעת להגיד איך לעשו את זה..

הגב
נטלי יוני 19, 2020 - 5:40 am

לא יודעת להגיד, סורי.

הגב
הילה ינואר 8, 2021 - 10:59 pm

אם בא לי להשתמש בחמאת קקאו במקום שמן לציפוי, מה לדעתך כדאי שיהיה היחס המרות ביניהם? תודה.

הגב
נטלי ינואר 9, 2021 - 10:45 am

אותה כמות.

הגב
Dorin מאי 2, 2021 - 5:42 pm

היי עוגיה קטנה,
האם ניתן להחליף את מחית הפטל במחית פיסטוק ?
תודה וחג שמח,
דורין

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 5:58 am

סורי, מחית פיסטוק לא תתאים כי היא שומנית ביחס למחית פטל אז המרקם ישתנה לחלוטין. חג שמח!

הגב
Roni Vilozni מאי 25, 2023 - 4:00 pm

היי נטלי נראה מושלם כמו תמיד ❤️ אם אין לי מיקרו איך ממיסים את הגלטין?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 6:51 pm

אפשר בבן מארי (סיר אדים כפול).

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.