חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

חורף בחוץ. הגשם דופק בחלון, הרוחות שורקות באוזניים ומדירות שינה מעיניי בשעות הקטנות של הלילה, ובמקומות רבים בארץ פתיתי שלג רך נערמים על המדרכה, יוצרים כר לבן יפהפה כמו בגלויה. אם לומר את האמת – פעם הרבה יותר אהבתי חורף בהשוואה להיום. הקור לא באמת נעים לי ובעיני לא ממש כיף לצאת מהבית בימים כאלה, אז אני מעדיפה ימים חמימים יותר. בגלל שיש כל כך מעט ימים גשומים וקרים בארץ – אני מצליחה ליהנות מהם עם כל החסרונות, ומתנחמת בעובדה שלפנינו עוד הרבה ימים של שמש.

ימים חורפיים שכאלה הם בעיקר תירוץ מצוין לדעתי לאפות עוגות ומאפי שמרים, במיוחד כאשר הם קרובים לסוף השבוע. לא שבאמת צריך תירוצים כדי לאפות, אבל זה נחמד שאפשר לתרץ את הלישה הנמרצת ככה סתם באמצע היום בזה שיורד קצת גשם וקר בחוץ. כמה כיף ונעים ללוש בצק שמרים ידנית – גם מחמם וגם מפעיל את שרירי הידיים – עבורי אלו רגעי זן מדיטטיביים של ממש. רעש טיפות הגשם (או הברד) שדופקות בחלון, סשן מדיטציה שאני מפעילה באפליקציה בטלפון ובצק שאט-אט מתמסר לחום הגוף ונהיה גמיש ונעים לעבודה.

למרות שבדרך כלל אני מכינה בצקי שמרים במיקסר, לפעמים – ובמיוחד בימים כאלה של חורף – דווקא הלישה הידנית יוצרת איזשהו חיבור עמוק יותר עם הבצק, גורמת לי להבין אותו יותר (עם כמה שזה נשמע מוזר) והתוצאה הסופית פשוט הרבה יותר מרגשת אותי ומספקת ברגע שהחלה יוצאת מהתנור.

החלה הבאה היא סוג של וריאציה על החלה הרכה מ-5 מצרכים בבלוג, עם תוספת של אוכמניות מיובשות ואגוזי פקאן. שילוב נפלא של מתוק-מלוח וחלה כל כך טעימה שאפשר פשוט לאכול אותה ככה, בלי כלום, אבל תהיה נהדרת עם ממרחים מתוקים ואפילו אחלה גיוון לפרנץ’ טוסט (מהשאריות שלה).

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

איך קולעים חלה מ-4 רצועות? לחצו כאן לסרטון >>

חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן | צילום: נטלי לוין

חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן | צילום: נטלי לוין

חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן | צילום: נטלי לוין

מתוקה וטעימה | צילום: נטלי לוין

חלה כפרית רכה עם אוכמניות ואגוזי פקאן

חלה אחת גדולה או 2 חלות קטנות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח (ר’ הערות לשימוש בקמח מלא)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
30 מ”ל (2 כפות) שמן
10 גרם (כפית וחצי) מלח
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
275 מ”ל (1 כוס + 2 כפות) מים
150-200 גרם אוכמניות מיובשות (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)

להברשה וקישוט:
מעט מים
אגוזי פקאן חצויים

אופן ההכנה:

אפשרות 1: הכנת הבצק במיקסר:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, מלח, סוכר ומים ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
  2. לקראת סוף הלישה מוסיפים את האוכמניות המיובשות.
אפשרות 2: הכנת הבצק ידנית:
  1. שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק למעט האוכמניות ולשים ידנית עד שמתחיל להיווצר בצק.
  2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים במשך 12-15 דקות. חשוב ללוש את הבצק בצורה יסודית כדי לפתח את רשת הגלוטן כראוי.
  3. לקראת סוף הלישה מוסיפים את האוכמניות המיובשות ולשים עד שהן נטמעות בבצק.
התפחה ועיצוב:
  1. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-6 חלקים (או בהתאם לצורת הקליעה הרצויה).
  3. מגלגלים כל חתיכת בצק לרצועה ארוכה וקולעים צמה מהרצועות.
  4. מניחים את החלה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  5. מברישים את החלה בעדינות במים ונועצים בעדינות אגוזי פקאן בין הרצועות הקלועות.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהחלה מזהיבה, תפוחה ויציבה.
  3. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת. מניחים לחלה להצטנן מכוסה במגבת.

הערות, הארות ותוספות:

  • החלה במיטבה ביום האפייה, אז היא הכי טרייה, רכה וטעימה.
  • אפשר להקפיא את החלה עד חודש, עטופה היטב בניילון נצמד.
  • מעדיפים קמח מלא? אפשר להכין את המתכון חצי-חצי קמח לבן + קמח מלא. תתקבל חלה מעט יותר כהה ועם טעם אגוזי. ייתכן שיהיה צורך להוסיף טיפה נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.
  • במקום אוכמניות מיובשות אפשר להשתמש בצימוקים כהים.
  • לגיוון, אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים במקום אגוזי פקאן.
  • לא רוצים להשתמש בסוכר לבן? אפשר להמיר בכמות זהה של דבש, סילאן או מייפל. הטעם מעט ישתנה בהתאם.
  • במקום חלה אחת גדולה אפשר להכין לחמניות אישיות (קלועות או עגולות). זמן האפייה יתקצר.
  • הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן | צילום: נטלי לוין

חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן | צילום: נטלי לוין

חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן | צילום: נטלי לוין

כל כך טעימה | צילום: נטלי לוין

 

השאר תגובה

20 תגובות

טלי פברואר 18, 2021 - 10:11 am

מקסים והחלה ב-5 מרכיבים מעולה.
יש לי שאלה…
החלות אצלי לא יוצאות גבוהות כמו שלך.
הן מעולות אבל לא גבוהות.
ההתפחה מספיקה, אבל אולי אני עושה רצועות ארוכות מידי?
מה אורך כל רצועה בחלה? האם זו חלה של 3 רצועות?
תודה על מתכונים מעולים!

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 10:36 am

אולי את עושה רצועות ארוכות מדי, מה שגורם לחלה לצאת צרה וקטנה יחסית. לא מדדתי את אורך הרצועות שאני יוצרת, אבל להערכתי הן פחות או יותר 30-35 ס”מ. אני קולעת מ-4 רצועות.

הגב
טלי פברואר 18, 2021 - 10:55 am

תודה רבה!

הגב
מיה פברואר 18, 2021 - 1:20 pm

מושלם! האם אפשר לוותר על האוכמניות ולשים רק את הפקאן?
זה ישפיע על שאר המרכיבים והכמות?

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 3:00 pm

אין שום בעיה לותר על האוכמניות. לא צריך לשנות כלום.

הגב
מיתר פברואר 18, 2021 - 1:53 pm

שלום עוגיונט :)כל כך אוהבת את הבלוג שלך!
רציתי לשאול האם אפשר לתת לחלות התפחה שניה במקרר ללילה כשהן מעוצבות כבר בתבנית ולאפות בבוקר ישר מהמקרר?

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 3:00 pm

תודה רבה מיתר! אפשר לשמור את החלות לילה במקרר, אבל בכל מקרה יהיה צורך להמשיך להתפיח אותן גם בחוץ עוד לפני האפייה.

הגב
רותם פברואר 18, 2021 - 4:17 pm

אפשר מקמח כוסמין?

הגב
נטלי פברואר 19, 2021 - 8:41 am

בטח!

הגב
מיכל פברואר 19, 2021 - 4:05 pm

מה גורם לחלות למראה ‘קרוע’ במהלך האפיה בין הקליעות?
קורה לי הרבה פעמים בכל מיני מתכונים וממש אשמח להבין

הגב
נטלי פברואר 19, 2021 - 7:04 pm

לפעמים קליעה הדוקה מדי, לפעמים לישה קצרה מדי, לפעמים סתם חום טיפה גבוה. אני מודה שהפסקתי להתרגש יותר מדי מקרעים בחלות ביתיות ובעיני יש להם קסם :)

הגב
דבו פברואר 21, 2021 - 5:05 pm

נראה מעולה, חמוציות הולך במקום האוכמניות?

הגב
נטלי פברואר 21, 2021 - 5:53 pm

בטח!

הגב
שני פברואר 24, 2021 - 6:46 pm

האם במקום אוכמניות ניתן לשים צימוקים לבנים (ולא כהים כמו שהצעת)?
תודה רבה!

הגב
נטלי פברואר 24, 2021 - 7:36 pm

אין בעיה.

הגב
חן פברואר 27, 2021 - 8:28 pm

את ממליצה לאפות חלות על אבן שמוט,
או שזה עובד רק עם לחמים שזקוקים לחום גבוה במשך כל האפייה?

הגב
נטלי פברואר 28, 2021 - 6:44 am

אין צורך לאפות חלות על אבן שמוט.

הגב
חן פברואר 28, 2021 - 11:41 am

תודה!
פשוט קניתי אחת כזו ואני רוצה להשתמש בה מה שיותר…

הגב
ליאור פברואר 13, 2022 - 9:29 am

יצא מהמם, ממש לחם טוב וטעים! אני חושבת לנסות בפעם הבאה לאפות בתוך תבנית, אולי ייצא קצת יותר גבוה ככה?

הגב
נטלי פברואר 13, 2022 - 10:43 am

איזה כיף שאהבת :) אפשר לאפות בתבנית, אין שום בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.