חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן

חורף בחוץ. הגשם דופק בחלון, הרוחות שורקות באוזניים ומדירות שינה מעיניי בשעות הקטנות של הלילה, ובמקומות רבים בארץ פתיתי שלג רך נערמים על המדרכה, יוצרים כר לבן יפהפה כמו בגלויה. אם לומר את האמת – פעם הרבה יותר אהבתי חורף בהשוואה להיום. הקור לא באמת נעים לי ובעיני לא ממש כיף לצאת מהבית בימים כאלה, אז אני מעדיפה ימים חמימים יותר. בגלל שיש כל כך מעט ימים גשומים וקרים בארץ – אני מצליחה ליהנות מהם עם כל החסרונות, ומתנחמת בעובדה שלפנינו עוד הרבה ימים של שמש.

ימים חורפיים שכאלה הם בעיקר תירוץ מצוין לדעתי לאפות עוגות ומאפי שמרים, במיוחד כאשר הם קרובים לסוף השבוע. לא שבאמת צריך תירוצים כדי לאפות, אבל זה נחמד שאפשר לתרץ את הלישה הנמרצת ככה סתם באמצע היום בזה שיורד קצת גשם וקר בחוץ. כמה כיף ונעים ללוש בצק שמרים ידנית – גם מחמם וגם מפעיל את שרירי הידיים – עבורי אלו רגעי זן מדיטטיביים של ממש. רעש טיפות הגשם (או הברד) שדופקות בחלון, סשן מדיטציה שאני מפעילה באפליקציה בטלפון ובצק שאט-אט מתמסר לחום הגוף ונהיה גמיש ונעים לעבודה.

למרות שבדרך כלל אני מכינה בצקי שמרים במיקסר, לפעמים – ובמיוחד בימים כאלה של חורף – דווקא הלישה הידנית יוצרת איזשהו חיבור עמוק יותר עם הבצק, גורמת לי להבין אותו יותר (עם כמה שזה נשמע מוזר) והתוצאה הסופית פשוט הרבה יותר מרגשת אותי ומספקת ברגע שהחלה יוצאת מהתנור.

החלה הבאה היא סוג של וריאציה על החלה הרכה מ-5 מצרכים בבלוג, עם תוספת של אוכמניות מיובשות ואגוזי פקאן. שילוב נפלא של מתוק-מלוח וחלה כל כך טעימה שאפשר פשוט לאכול אותה ככה, בלי כלום, אבל תהיה נהדרת עם ממרחים מתוקים ואפילו אחלה גיוון לפרנץ’ טוסט (מהשאריות שלה).

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

איך קולעים חלה מ-4 רצועות? לחצו כאן לסרטון >>

חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן | צילום: נטלי לוין

מתוקה וטעימה | צילום: נטלי לוין

חלה כפרית רכה עם אוכמניות ואגוזי פקאן

חלה אחת גדולה או 2 חלות קטנות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח (ר’ הערות לשימוש בקמח מלא)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
30 מ”ל (2 כפות) שמן
10 גרם (כפית וחצי) מלח
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
275 מ”ל (1 כוס + 2 כפות) מים
150-200 גרם אוכמניות מיובשות (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)

להברשה וקישוט:
מעט מים
אגוזי פקאן חצויים

אופן ההכנה:

אפשרות 1: הכנת הבצק במיקסר:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, מלח, סוכר ומים ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
2. לקראת סוף הלישה מוסיפים את האוכמניות המיובשות.

אפשרות 2: הכנת הבצק ידנית:

1. שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק למעט האוכמניות ולשים ידנית עד שמתחיל להיווצר בצק.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים במשך 12-15 דקות. חשוב ללוש את הבצק בצורה יסודית כדי לפתח את רשת הגלוטן כראוי.
3. לקראת סוף הלישה מוסיפים את האוכמניות המיובשות ולשים עד שהן נטמעות בבצק.

התפחה ועיצוב:

1. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-6 חלקים (או בהתאם לצורת הקליעה הרצויה).
3. מגלגלים כל חתיכת בצק לרצועה ארוכה וקולעים צמה מהרצועות.
4. מניחים את החלה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
5. מברישים את החלה בעדינות במים ונועצים בעדינות אגוזי פקאן בין הרצועות הקלועות.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהחלה מזהיבה, תפוחה ויציבה.
3. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת. מניחים לחלה להצטנן מכוסה במגבת.

הערות, הארות ותוספות:

• החלה במיטבה ביום האפייה, אז היא הכי טרייה, רכה וטעימה.
• אפשר להקפיא את החלה עד חודש, עטופה היטב בניילון נצמד.
• מעדיפים קמח מלא? אפשר להכין את המתכון חצי-חצי קמח לבן + קמח מלא. תתקבל חלה מעט יותר כהה ועם טעם אגוזי. ייתכן שיהיה צורך להוסיף טיפה נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.
• במקום אוכמניות מיובשות אפשר להשתמש בצימוקים כהים.
• לגיוון, אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים במקום אגוזי פקאן.
• לא רוצים להשתמש בסוכר לבן? אפשר להמיר בכמות זהה של דבש, סילאן או מייפל. הטעם מעט ישתנה בהתאם.
• במקום חלה אחת גדולה אפשר להכין לחמניות אישיות (קלועות או עגולות). זמן האפייה יתקצר.
• הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חלה כפרית עם אוכמניות ואגוזי פקאן | צילום: נטלי לוין

כל כך טעימה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון