אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין בבית הוא חטיפי גרנולה. בחטיפים הקנויים תמיד יש כל מני מרכיבים מלאכותיים, חומרי טעם וריח וחומרים תעשייתיים נוספים שאני מעדיפה להימנע מהם, וכשמכינים לבד בבית יודעים בדיוק מה יש בכל חטיף וזה גם ממש קל ומהיר. זו גם הדרך להכין חטיפים בדיוק לפי הטעם האישי – והמתכון הבא בהחלט פתוח לשינויים.
החטיפים האלה משלבים שקדים, דבש וגרעינים מסוגים שונים, אבל אם אתם מעדיפים אגוזים אחרים או בכלל בא לכם להוסיף פנימה תמרים, חמוציות, שוקולד צ’יפס, פרג או אפילו גוג’י ברי – הכל הולך. הדבר היחיד שחשוב לשמור עליו הוא הכמויות הרשומות במתכון כדי לא לשבש את יחסי החומרים.
מחפשים עוד מתכונים עם שיבולת שועל? נסו את אלה: עוגיות שיבולת שועל עם שקדים וחמוציות | מאפינס תפוזים, שיבולת שועל וקינמון | עוגיות שיבולת שועל עם מייפל ופקאן | גרנולה ביתית ב-3 טעמים
צילום: נטלי לוין
חטיפי גרנולה עם שקדים, דבש וגרעינים
תבנית מרובעת בגודל 25*25 ס”מ
מצרכים:
120 גרם חמאה
240 גרם (3/4 כוס) דבש
60 גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
40 גרם (2 כפות) סירופ תירס
1/2 כפית מלח
1 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
300 גרם (3 כוסות) שיבולת שועל שלמה
200 גרם (2 כוסות) שקדים פרוסים
100 גרם גרעיני חמניות
100 גרם גרעיני דלעת
150 גרם קוקוס טחון
50 גרם שומשום או צ’יה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בסיר שמים חמאה, דבש, סוכר חום, סירופ תירס, מלח, קינמון ווניל ומחממים על להבה בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- בקערה גדולה מערבבים שיבולת שועל, שקדים, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, קוקוס ושומשום.
- מוסיפים לתערובת היבשים את תערובת הדבש והחמאה ומערבבים היטב עד שכל התערובת אחידה וכל המרכיבים מצופים בשכבה דקיקה דביקה.
- מעבירים את התערובת לתוך התבנית ומהדקים היטב לתבנית באמצעות גב של כוס. חשוב להדק היטב כדי שהחטיפים יחתכו כמו שצריך לאחר האפייה.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מעבירים למקפיא לצינון מוחלט במשך 2-3 שעות.
- באמצעות סכין גדולה מחלצים מהתבנית וחותכים לחטיפים בגודל הרצוי.
- שומרים את החטיפים בקופסה אטומה במקפיא עד חודשיים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים וגרעינים שאוהבים, רק חשוב לשמור על הכמויות הרשומות.
- אם לא אוהבים שומשום אפשר להשמיט או להמיר בפרג.
- אפשר להוסיף לחטיפים גם צ’יה, פשתן וגרעינים נוספים אחרים.
- שומרים את החטיפים בקופסה אטומה במקפיא עד חודשיים, אך מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
- הכנתם את החטיף? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
46 תגובות
אני רוצה להכין כזה חטיף לילד, אבל עם שוקולד, ובלי קוקוס טחון
זה אפשרי? או שהקוקוס הוא חלק קריטי ביחסי המרכיבים?
אין בעיה להמיר את הקוקוס בעוד שיבולת שועל באותה כמות. בהצלחה!
הי נטלי,
החטיפים נראים נהדר!
אני רוצה להכין אבל כמות הסוכרים נראית לי עצומה!
אפשר להפחית?
תודה!
לא הייתי מפחיתה יותר מ-10% משום שהסוכר והדבש הם מה שהופכים את החטיפים ליציבים.
למתכון טבעוני..האם ניתן להמיר חמאה בשמן קוקוס? דבש במייפל? אם כן, מהו יחס ההמרה?
כן, אפשר להמיר את החמאה ב-100 גרם שמן קוקוס ואת הדבש במייפל או סילאן באותה כמות. בהצלחה!
היי נטלי,
החטיפים נראים מעולה! מתכננת להכין בקרוב אבל אין לי סירופ תירס, יש לו תחליף? אפשר לוותר עליו?
תודה!
אפשר להמיר בעוד דבש, אבל קחי בחשבון שהחטיפים יהיו קצת יותר מתוקים.
מנקודת מבט של אפיה בריאה, אני מעלה כאן אפשרות פחות מקובלת וידועה, שעשויה להתאים למי שרוצה להפחית את הסוכרים:
במקום סוכר, דבש וסירופ תירס – אפשר להמתיק ב-3/4 כוס של מעדן סנט.דלפור בטעם שמעדיפים
ולהשתמש באבקת קליפות פסיליום על מנת לייצב את התערובת. הטכניקה היא לערבב כפית של פסיליום עם רבע כוס מים ולהמתין כמה דקות עד למרקם ג’לטיני ואז לערבב עם התערובת. הפסיליום יגרום לכל העסק להתייצב ליחידה אחת וגם יוסיף סיבים תזונתיים בריאים. במקרה הזה הייתי משתמשת בשלוש כפיות על חצי כוס מים, לפני האפיה כמובן.
אסייג ואומר שזו הצעה בלבד, וטרם בדקתי אותה, אבל נתקלתי במתכונים המבוססים על העיקרון של ייצוב בפסיליום.
אפרת מה הבלוג “מה את עושה כל היום” השתמשה בזה באופן דומה: https://www.lichtenstadt.com/2013/03/blog-post_12/
אפשר למצוא פסיליום בכל חנות טבע. זה תחליף מעולה לביצים ומצוין לאפיה ללא גלוטן או לאפיית לחמים איריים.
משמש גם כמייצב של פאי טבעוני ביחס של 1 כף פסיליום לכל כוס של עיסה.
כבר אמרתי שרק את מצליחה לעשות לי חשק לאכול חטיפי בריאות?
אז הנה אומרת שוב, זה נראה מעולה!
יש לי גרנולה ביתית שכוללת חלק נכבד מהמרכיבים ניתן לעשות המרה של שיבולת שועל והפיצוחים לגרנולה?ואם גן איזה עמות של גרנולה צריך בשביל היחס של הרטובים?
יש מצב, אבל לא יודעת להגיד במדויק, סורי.
הי נטלי,
תודה רבה על המתכון! בדיוק חיפשתי מתכון לחטיפי אנרגיה לילדים (:
האם ניתן להוסיף פצפוצי אורז ?
אם כן, במקום מה ?
אפשר, במקום חלק משיבולת השועל. בהצלחה!
אם אני רוצה להוסיף שוקולד צ׳יפס, עלי לוותר על חלק מהגרעינים? איזו כמות של שוקולד צ׳יפס כדאי להוסיף? תודה
ותודה על הבלוג הקסום הזה. אין לתאר כמה פעמים הכנתי את המתכונים שלך!
תודה רבה קרן! את יכולה להמיר חלק מהגרעינים או האגוזים בשוקולד. בהצלחה!
שלום!! במה אפשר להחליף סירופ תירס? אף פעם לא נתקלתי במוצר כזה
אפשר להמיר בעוד דבש, אבל קחי בחשבון שהחטיפים יצאו מתוקים יותר.
הי נטלי,
שאלה שלא ממש קשורה לפוסט הזה-
כשאני מכינה בסיס לטארטים או לעוגות פאי תמיד צונחות לי הדפנות באפייה ומתקבל בסיס שטוח, למרות שאני מקפידה על קירור ואפייה עיוורת. יש לך מושג למה?
תודה, אני מכורה לבלוג שלך!
יכול להיות שאת לא מקפידה ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס בעת הנחת הבצק בתבנית – זה בדרך כלל פותר את הבעיה הזאת. בהצלחה!
רואים שאת בקטע של בריאות..
זה מעורר גם אותנו
תודה על עוד מתכון מדהים. זה נראה נפלא. רק שאלה: האם אפשר להמיר את סירופ התירס לדבש או שזה יקלקל את הנראות או המרקם?
ועוד שאלה קצת מוגזמת אולי… האם החטיפים יראו טוב גם עם פצפוצי אורז (משיקולי גלוטן, רוצה להכין אותם גם למישהו שרגיש לגלוטן) או שהפצפוצי אורז מתנהגים אחרת במרקם?
קשה לי להגיד איך זה יצא רק עם פצפוצי אורז וללא שיבולת שועל בכלל, אבל נראה לי ששווה לנסות.
אפשר, אבל קחי בחשבון שהחטיפים יצאו קצת יותר מתוקים.
אפשר להחליף סירופ תירס הגלוקוז?
אין בעיה, באותה כמות.
הכנתי את החטיף. חוץ מסירופ התירס שלא היה לי ושמתי במקומו דבש, עשיתי הכל באופן זהה ובכל זאת גם לאחר האפייה וההקפאה לא ניתן לחתוך את החטיף לחתיכות. הוא מתפורר לגמרי. ניתן לעשות משהו כדי להציל את המצב?
אין ממש אפשרות לתקן, אבל את יכולה לפורר ולאכול כגרנולה. להבא, אולי נסי לשטח ולהדק את התערובת יותר לתבנית, לרוב זו הבעיה אם החטיף מתפרק.
במה אפשר להחליף את השיבולת שועל? אגוזים? יש לי רק שיבולת שועל להכנה מהירה
את יכולה להכין עם שיבולת שועל להכנה מהירה, זה גם יצא בסדר. בהצלחה!
הכנתי את החטיפים במדיוק כפי שרשום , חייבת לומר שהעליות לא היו נמוכות של כל המרכיבים ולבסוף הכל התפורר ולא ניתן היה לחתוך… מאוד מאוכזבת!! לדעתי חומרי העיסה הנוזלים אינם מספיק מדוייקים. שיטחתי, הידקתי ואני גם מגיעה מתחום הקונדיטוריה..חבל!!
היי ענת, מצטערת שהתאכזבת. אולי אפית יותר מדי? האם קיררת לפני שניסית לחתוך?
היי, לא כתבת באיזו תבנית להשתמש…
תודה רעות
תודה על ההערה, תוקן. זו התבנית – תבנית מרובעת בגודל 25*25 ס”מ.
הכנתי את החטיפים בדיוק לפי המתכון, שיטחתי והידקתי היטב, הקפאתי ולא מצליחה לחלץ מהתבנית כדי לחתוך (ראיתי שהיו עוד תגובות כאלה לפניי). התקבלה שכבה קשה מדי ש”תקועה” בתבנית. אולי כדאי לשים ניר אפיה מתחת כדי לחתוך מחוץ לתבנית? או לאפות בתבניות יותר קטנות כדי להקל על החילוץ?
קיררת לגמרי? שימנת את התבנית כמו שצריך? אפשר לשים נייר אפייה בתחתית, אבל לא חובה אם היא משומנת כמו שצריך.
היי, רוצה להכין אבל אין לי סירופ תירס. אפשר מייפל במקום? או סילאן או משהו אחר?
תודה
לצערי לא. אפשר רק גלוקוזה במקום.
נטלי, נראה עשיר ומוצלח מאוד
לאלו שרגישים לשיבולת שועל: האם ניתן להחליף את השיבולת בפצפוצי אורז?
הי, במה ניתן להמר הסוכר?
לצערי אין תחליף.
יש לך רעיון לגרסה נטולת גלוטן ?
אם תמצאי שיבולת שועל נטולת גלוטן (אני יודעת שיש בחו”ל).
האם לדעתך אפשר להשתמש בתערובת להכנת עוגיות במקום להסתבך עם הקפאה וחיתוך? ישנה את זמני האפיה?
לא הבנתי את השאלה.