בדרך כלל, בתקופה הזאת בשנה – רגע לפני פורים – המטבח שלנו גדוש במגוון של עוגיות, אוזני המן ועוד תופינים שנכנסים למשלוחי המנות שלי. השנה אני אמנם מתכננת להכין כמה משלוחי מנות, אבל ההיקף הצטמצם משמעותית בגלל המצב. ככל הנראה אכין כמה משלוחים לבני המשפחה ובזה זה יסתכם. פורים הוא חג שאני כל כך אוהבת ומאוד עצוב לי שהשנה החגיגות יהיו מרוחקות.
האמת היא שהדבר שהכי מבאס אותי בכלל הוא שהחלפת משלוחי המנות המסורתית לא תתקיים השנה. לראשונה מזה עשור (!) לא נוכל להיפגש ולהחליף משלוחים במסורת פורים האהובה עלי, וזה מעציב אותי מאוד. בשנה שעברה עוד הספקתי לפגוש אתכם בהחלפת המשלוחים – צחקנו, דיברנו והכרנו – ובערך שבוע לאחר מכן נכנסנו לסגר מתמשך והוטלו שלל הגבלות מבאסות.
למרות הכל אני מכינה עוגיות ואוזני המן. אם במסגרת סדנאות זום שאני מעבירה או פשוט לקראת כמות המשלוחים המצומצמת שאני מתכננת להכין. אז לפחות מהבחינה הזאת התנור שלי בהחלט עובד שעות נוספות, ואני כל הזמן חושבת על עוגיות ומתוקים טעימים שייכנסו למשלוח.
עוגיות לימון הן מסוג העוגיות שאו שממש אוהבים או שלא יכולים לסבול – קצת כמו וופל לימון. אני משתייכת לחובבים המושבעים (גם של הוופל, ובכלל קינוחי לימון), אז החלטתי שהשנה אגוון את המשלוחים ואוסיף עוגיות לימון מתפוצצות לחובבי הלימון במשפחה. המראה שלהן שובה לב והסדקים שנוצרים בעת האפייה כל כך יפים בעיני, הן רכות וממלאות את הפה בטעם לימוני עדין והן פשוט טעימות מאוד.
מחפשים עוד מתכונים עם לימון? נסו את אלה: פאי לימון ומרנג | חיתוכיות לימון ויוגורט מועשרות בחלבון | עוגת לימון ושקדים | טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז | עוגת לימון כמו בסטארבקס
עוגיות לימון מתפוצצות | צילום: נטלי לוין
אפילו לא צריך מיקסר כדי להכין אותן | צילום: נטלי לוין
עוגיות לימון מתפוצצות
12-16 עוגיות
מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים והתאמות שלי.
שימו לב: חשוב למדוד במדויק (תמיד עדיף להשתמש במשקל ואם לא משקל אז כוסות מדידה אוניברסליות!) את המצרכים.
לבצק:
170 גרם (3/4 כוס + 2 כפות) סוכר
60 מ”ל (1/4 כוס) שמן
1 ביצה L
½ כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
קליפה מגוררת מלימון אחד
30 מ”ל (2 כפות) מיץ לימון טרי
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה
לציפוי:
75 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בקערה טורפים יחד סוכר, שמן, ביצה, וניל, מלח, קליפה ומיץ לימון לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים בעזרת מרית עד שמתקבל בצק אחיד וקצת דביק. הבצק לא אמור להיות נוזלי, אבל כן די דביק (מרקם של תערובת עוגה בחושה סמיכה יחסית) ולא משהו שניתן לגלגל לכדורים בשלב הזה – זה בסדר!
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים כשעתיים במקרר. חשוב לא לותר על הצינון, הוא קריטי להתייצבות הבצק!
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- יוצרים עיגולים מהבצק ומגלגלים באבקת סוכר לציפוי.
- מסדרים במרווחים על גבי התבנית.
- מצננים כ-10 דקות במקפיא לפני האפייה.
- אופים במשך 10-15 דקות או עד שהעוגיות מתפוצצות ומתייצבות בשוליים, אך עדיין מעט רכות במרכז.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד שבוע.
- במקום לימון אפשר להשתמש בתפוז או אשכולית לגיוון טעמים.
- חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מדגיש את הטעם הלימוני ומאזן את המתיקות.
- אפשר להשתמש בשמן זית מעודן לגיוון. אני השתמשתי בשמן קנולה.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות לימון מתפוצצות | צילום: נטלי לוין
רכות ונמסות בפה | צילום: נטלי לוין
135 תגובות
מספר שאלות….אפשר להמיר לקמח כוסמין? אפשר להפחית סוכר? ואם אני צריכה לגן טבעוני?…..
אפשר להכין עם קמח כוסמין. אי אפשר להפחית בכמות הסוכר מעבר לזה, כי העוגיות ישתטחו והמרקם ישתנה. לא יודעת להגיד בנוגע לגרסה טבעונית, מצטערת.
הי נטלי
אם אין לי מקום במקפיא, האם חצי שעה במקרר יכולה להיות חלופה טובה לפני הכנסה לתנור?
פחות ממליצה, הן משמעותית פחות יישמרו על המרקם. אפשר יום שלם במקרר, אבל עדיין עדיף מקפיא.
הי נטלי, במתכון כתוב מקרר. צריך מקרר או מקפיא?
את הבצק עצמו במקרר, את העוגיות המעוצבות לפני האפייה במקפיא.
איזה מלח עדיף? גס או דק? כי שמעתי שגס יותר מתאים בעוגיות
אני משתמשת במלח דק.
אפשר להמיר חלק מהקמח בשקדים טחונים כמו בעוגיות שקדים ומייפל? אני מכינה קבוע את העוגת לימון ושקדים ומאוד אוהבת את השילוב.
לא ממליצה, זה ישנה את המרקם של הבצק והן יתשטחו יותר.
אפשר להמיר את השמן בחמאה?
אם כן, מה כמות החמאה?
75 גרם חמאה מומסת.
היי נטלי..
האם יעבוד עם רסק תפוחי עץ לא ממותק במקום עם ביצים ?
אודה למענה.. כח העוגיות האלה הן החלום הרטוב שלי.. ☺️
תודה פורים שמח
אני לא יודעת להגיד, מצטערת 🙁
האם ניתן להפחית בכמות הסוכר ולהוסיף לימון?
לצערי לא.
נראה פשוט מצוין! מתכוונת להכין בקרוב! תודה ❤️
זה פרווה! את מלכה
הבצק יצא די נוזלי. זה הגיוני?
כתבת שהוא יוצא דביק ואצלי יצא די נוזלי. לפני הכניסה למקרר.
הוא לא אמור לצאת נוזלי בכלל, אלא די רך. אולי לא מדדת במדויק?
היי נטלי..
הכנתי את העוגיות והן יצאו מושלמות…היה ממש קשה לעמוד בפניהן ולא לחסל את הצנצנת .
תודה על מתכונים מדויקים, ברורים ועם הרבה אופציות לגיוון.
שבת שלום !!!
הי נטלי,
תוכלי להסביר בבקשה למה צריך גם ביצה וגם עוד חלמון? האם יש אפשרות לשים פשוט שתי ביצים?
תודה רבה!
2 ביצים יגרמו לבצק להיות נוזלי מדי והעוגיות ישתטחו מדי. החלמון מוסיף קצת שומן ומעשיר את המרקם.
נטלי
רשום במתכון ביצה אחת…למה היא אומרת ביצה וחלמון?
היי נטלי
רשמת במתכון ביצה 1 L
לא ראיתי שרשום עוד חלמון
האם יש טעות במתכון???
אין עוד חלמון. המתכון עודכן.
גם לי יצא ממש בלילה ולא בצק, הוספתי קמח מקווה שיצא טוב…
וואלה, גם לי יצא דביק ממש!
שקלתי את כל המצרכים במדויק
ובאמת היה נראה לי שיש יותר מרבע כוס שמן ב60 מ”ל…
בטוחה שכך רבע כוס שמן שוקלת?
לגמרי כן. מדדת בכוס מדידה או שקלת את המצרכים?
עוגיות מדהימות עם מרקם משגע!! ולגבי הבצק, נכון הוא קצת נוזלי אבל השעתיים במקרר מסדרות את זה
רבע כוס שמן זה 60 מ”ל, אבל 50 ג’…
גם לי הבצק נוזלי ושקלתי עם משקל למטבח את הכל
מה לא בסדר במתכון?
המתכון תקין ונוסה כמה וכמה פעמים (וגם על ידי קוראים ששלחו לי תמונות). אולי משהו בכל זאת השתבש בעת המדידה שלך?
הי נטלי,
הכנתי אתמול את העוגיות כשהלכנו להתארח אצל חברים. והיום כבר הכנו נגלה נוספת! עוגיות טעימות מאוד, נורא כיפיות לאכול ולהכין (אפילו עם פעוט שמאוד נהנה ממרקם הבצק).
תודה רבה!! 🙂
היי תודה על המתכון! האם אפשר להכין את הבצק ולהקפיא/לשמור במקרר? רוצה להכין מראש לסופש
אין שום בעיה.
האם אפשר להשתמש בתחליף סוכר?
לא ניסיתי, אז לא יודעת להגיד.
הי..
עוגיות מעולתת יצא לי מושלם…קלות טעימות פרווה לימוניות.. . אליפות. עשיתי בול כמו המתכון פעם הבאה אפחית טיפה סוכר.
תודה על המתכון.
פורים שמח
הי, גם לי הבצק יצא מאוד נוזלי לפני הכניסה למקרר, שקלתי את הכל במדויק… יש לך רעיון למה זה יכול לקרות?
הבצק לא אמור לצאת נוזלי, אלא מאוד רך לפני הקירור. אולי משהו במדידה בכל זאת השתבש 🙁 אפשר להוסיף טיפה קמח אם זה ממש נוזלי.
אפשר להשתמש בקמח תופח ולהחסיר את אבקת האפיה? אותה כמות קמח?
אפשר.
איזה כיף בא לי להכין אותן ! חשבתי להכין עם שמן קוקוס, לדעתך מבחינת טעם ומרקם שמן קוקוס יכול להיות גיוון מוצלח?
לא אמורה להיות בעיה.
היי:) הבצק לא ממש יצא בצק יצא די נוזלי כמו בלילה סמיכה של עוגה….. הוספתי קמח ולא עזר .. השתנשתי במשקל גם.. מה יכול להיות לא תקין? שמתי את זה עכשיו במקרר עם הקערה כי אי אפשר ממש לץפוס אותו כבצק
זה אמור להתקרר ולהתייצב 🙂
טיפ: לא היה לי סבלנות לגלגל אז פשוט ניפיתי מלמעלה על העוגיות א. סוכר- חוסך המון זמן יצא מדהים וטעיםם. מראש הכפלתי אולי היה צריך להכפיל יותר..
ההקפאה לפני קריטית? אם אין לי מקפיא בגטדל מתאים, אפשר לוותר על השלב הזה?!
לא ממליצה לותר אחרת העוגיות נוטות להשתטח יותר.
איפה כתוב הקפאה…כתוב מקרר
האם השמטה של תמצית הוניל תפגום בטעם? האם תמצית שקדים (מק’קורמיק) באה בחשבון?
חגשמח.
אפשר בלי וניל ואפשר גם תמצית שקדים – לשיקולך.
יצאו טעימות! לא היתה לי שום בעייה עם המרקם. יצא מושלם. (ועם תמצית וניל בסוף..)הבן החיל וחבריו התלהבו מאוד מאוד. ומהחלבון שנשאר (+חלבון נוסף שנשאר מבצק פריך) הכנתי את נשיקות המרנג שלך שהבן הצעיר תמיד מבקש, וזולל אותן תוך כדי יבושן בתנור…
מתכון קל ויצאו טעימות אשששש
היי נטלי!
אז קודם כל – הכנתי ויצא טעים.
אבל הניראות ממש לא כמו בתמונה…
אחרי שהכנתי את הבצק (מדדתי את הכמויות על משקל) הבצק יצא מאוד מאוד רך ודביק, עד כדי כך שאי אפשר היה להוציא מהקערה. בלית ברירה שמתי את הקערה במקרר.
אחרי שעתיים הבצק התייצב, גלגלתי כדורים קטנים ותוך כדי שאני מגלגלת הם כבר נהיו שטוחים יחסית ואבקת הסוכר ״נבלעה״ חלקית.
הכנסתי למקפיא ל10 דקות לפני אפיה. כשהוצאתי – קיבלתי ״פיתות״ שרוב האבקה נספגה בתוכם. בתנור העוגיות התרחבו ויצאו עוד יותר פיתות. וגם: בקושי רואים את הסדקים.
יש לך אולי רעיון מה השתבש בתהליך..? כאמור, השתמשתי במשקל דיגיטלי.
אגב: יצאו לי 30 עוגיות, למרות שגלגלתי אותן קטנות מאוד, ולפי המתכון הכמות היא ל12-16 עוגיות, כלומר צריך לגלגל אותן ממש גדולות (אם כי טוב שגלגלתי קטנות, אחרת היו יוצאות לי ״פיצות״ במקום ״פיתות״…)
נשמע לי שמשהו במדידה בכל זאת השתבש, כי הבצק ממש לא אמור להיות כפי שאת מתארת, אלא אמנם מאוד רך לפני הקירור אבל לא דביק ברמה שכתבת.
שלום נטלי,
הבצק יוצא נוזלי מאוד..הייתי צריכה להוסיף המוןןן קמח, לפני שיכולתי לגלגל אותו.
מהתכתבויות בפייסבוק נראה שעוד אופות נתקלו באותה בעיה.
אולי צריך לבדוק מה הבעיה?
עוגיות טעימות מאד
הבצק יצא מושלם נוח מאד לעבודה , הכנתי עם קמח תמי .
תודה נורית
שלום לך
את הבצק הראשון שעשיתי זרקתי לפח,יצא נוזלי ממש ולא יכולתי להוציא מהקערה
ניראה לי שבכמות הקמח יש טעות
את רושמת כוס וחצי סוכר 210 ג׳ר
ובכוס מדידה יש 250ג׳ר זה
אולי פה הטעות כוס וחצי זה יותר מ 210ג׳ר
עשיתי בצק אחר עם כוס וחצי קמח שמדדתי בכוס רגילה וזה יצא קצת דביק אבל לא נוזלי
בנתיים זה במקרר נקווה שיצא טוב
ממש חששתי להכין את העוגיות בגלל התגובות
בסופו של דבר הכנתי כמובן עם משקל ומדידה של הנוזלים
משתפת שהבצק נשאר מעט דביק לאחר הקירור אך לגמרי ניתן לעבודה
ובנוסף ממליצה לכדרר כדורים קטנים כי הן השתטחו וקצת תפחו
יצאו עוגיות טעימות ומרעננות! שווה להכין
תודה ❤️
היי נטלי, הייתי חייב להכין את העוגיה הזאת היות ואני מת על טעם הלימון, ראיתי את התגובות כאן.. ואכן הבצק יצא לא בצקי אלא יותר מיימי, הכל היה שקול לפי גרמים, משקל מאופס ואני אחד שלא מקצר דרך, הוספתי עוד 50-80גרם קמח, ועדיין זה לא היה בצקי, הוא יותר התייצב למרקם של בצק רבוך רק יציב יותר, שמתי במקרר וגם שעה בפריזר, הבצק נהיה יציב יחסית , הכדור הראשון שניסיתי לעשות עבד יפה, בכדור השני זה כבר התחיל להיות יותר דביקי ליד… ומכדור לכדור אי אפשר היה בכלל לעשות כדורים אלא פשוט לשים איכשהו חתיכת בצק על האבקת סוכר ואיכשהו יצא ממש בקושי כדור בצק במגש.
יש מצב שלאחר הרבה תגובות כאן, ואני בינהם אולי בכל זאת משהו במתכון כאן לא מדוייק? תוכלי לבדוק את זה? כי הבצק הנוזלי לפי התגובות לא יצא רק לאחד או שתיים מהמגיבים, אשמח אם תבדקי… תודה רבה 😉
היי נטלי, גם אני הכנתי את העוגיות והבצק יצא לי ממש נוזלי. שמתי את הקערה במקרר (לא עלה בדעתי אפילו שהתכוונת לשים את הבצק עצמו עטוף עם ניילון נצמד מרוב שהוא היה נוזלי) למעלה משעתיים וכשהתחלתי לכדרר הבצק התחיל ליזול לי בידיים ולא הצלחתי לעבוד איתו, וגם אבקת הסוכר נבלעה ישר, וכשהנחתי את השאריות על התבנית הן השתטחו ישר..
העברתי למקפיא כי חשבתי שאולי הבצק התחמם לי מדי אבל זה גם לא באמת עזר
בסוף מצאתי את עצמי מוסיפה המון קמח (לדעתי במצטבר למעלה מ100 גרם) ולשמחתי העוגיות התחילו להסתדר ויצאו מוצלחות למרות כל הבלאגן 🙂
אולי יש בעיה בהמרה של המשקל של הקמח? אני גם עבדתי עם משקל (ואפילו חדש דנדש כי הקודם קרטע), יכול להיות שהמתכון עובד למי שעובד לפי כמות של כוסות מדידה? נשמע קצת מוזר שזה חוזר על עצמו לכל כך הרבה אופים
בדקתי את המתכון שוב – הכל תקין, אם כי החלטתי להוריד את החלמון מהמתכון – אין בו באמת צורך. בכל מקרה אם מודדים במדויק לא אמורה להיות בעיה. הבצק לפני הקירור אמור להיות במרקם של עוגה בחושה סמיכה, אבל לאחר קירור הגון הוא מתייצב ונהיה נוח לגלגול. חשוב מאוד להקפיד על מדידה מדויקת וקירור.
היי נטלי, קודם כל תודה על המענה המהיר 🙂 האמת היא שקיררתי את הבצק אפילו מעבר לשעתיים שרשום ועדיין הוא היה ממש נוזלי מדי לעבודה
אם יש אפשרות אולי כדאי שבפעם הבאה שאת מכינה את העוגיות תצלמי לסטורי את שלבי ההכנה שנוכל להבין יותר נכון מה המרקם שאמורים לקבל ולעבוד איתו? סתם רעיון שעלה לי, כמובן שיכולה לסרב
בפעם הבאה שאכין אשתדל להעלות סטורי. יכול להיות שמשהו במדידה טיפה לא היה מדויק כשהכנת ולכן הבצק יצא לך נוזלי מדי. הוא אמור לצאת מאוד רך, זה כן. אבל לא נוזלי בשום צורה.
נטלי היי, נראה לי הבעיה כאן בכמות הקמח, כולם אומרים רק כשהם הוסיפו קמח הבצק התייצב וגם אז לא יותר מידי כי אני מניח שפחדו להוסיף יותר מידי כדי שלא יתייבש, תוכלי לבדוק את הנושא?
היי יניב, תודה על ההערה! כמות הקמח מדויקת, צריך פשוט לקרר את הבצק היטב לפני שמגלגלים – הוא מתייצב ונהיה נוח לגלגול רק כשהוא קר מאוד. הרבה אנשים גם ניסו והצליחו את העוגיות האלה 🙂 בדקתי את המתכון שוב – הכל תקין, אם כי החלטתי להוריד את החלמון מהמתכון – אין בו באמת צורך. בכל מקרה אם מודדים במדויק לא אמורה להיות בעיה. הבצק לפני הקירור אמור להיות במרקם של עוגה בחושה סמיכה, אבל לאחר קירור הגון הוא מתייצב ונהיה נוח לגלגול. חשוב מאוד להקפיד על מדידה מדויקת וקירור.
תודה רבה, אני אנסה שוב הפעם עם קירור חזק יותר.
אני ניסיתי להכין את העוגיות האלה לפני שבועיים פעם ראשונה עם תוספת קצח ואיכשהו להסתדר עם הכדרור שלהם היה קצת מאתגר אבל העוגיות יצאו טעימות רצח בתוצאה הסופית !!! תודה רבה.
תוספת קמח הכוונה*
הי נטלי,
אני רוצה להכין את זה לפסח אבל אין לי קמח תמי, אפשר עם קורנפלור וקמח מצה? אולי בשילוב קמח שקדים או קוקוס?
יחזיק משהו או שעדיף לחפש מתכונים אחרים?
תודה!
לצערי לא 🙁
טובען בקלות עם 50 גרם של רסק תפוחים במקום הביצה וחצי כפית אקסטרה של אבקת אפיה. הבצק פנטסטי אחרי הקירור. יצאו שטוחות יותר ממה שמוצג כאן ונראה לי של פעם הבאה אולי אוסיף חצי כפית נוספת של אבקת אפיה ובטח שאקצר את זמן האפיה שכן אחרי קירור השוליים קשים מידי לטעמי.
איזה כיף לשמוע! שמחה שיצא מוצלח גם בגרסה טבעונית 🙂 תודה על העדכון!
היי,
אחרי קריאת התגובות שאלה לי: האם לקרר במקרר או במקפיא? תודה!
כמו כן, במה עדיף להשתמש, כוסות מדידה או משקל מטבח?
תמיד עדיף לשקול! אם מקררים במקפיא זה פשוט קצת מקצר את זמני הקירור.
הי,
אני לא רואה שבמתכון כתוב עוד חלמון….??? צריך?
תודה
אלומה
לא לא, אין חלמון.
היי, נראה מתכון מעולה בדיוק מכינה:)
רציתי לשאול, כשהוספתי את גירדת הלימון להרגשתי זה היה יותר מידי והיה הופך את העוגיות למרות, לכן הוצאתי חלק. לדעתך- עודף גרידת לימון אכן הופך אותן למרות? או שאין צורך לפחד. תודה!
מרות? רק אם את מוסיפה גם את החלק הלבן של הפרי 🙂 אם משתמשים בחלק הצהוב בלבד – זה פשוט מעצים את הטעם הלימוני.
חג שמח,
למי שהעוגיות יוצאות לא בסדר :
עשיתי את המתכון לאחר הורדת החלמון.
א. השתמשתי בכוסות מדידה במקום במשקל; עבור השמן והקמח. גם עבור 2 כפות הלימון.
ב. עבור הסוכר, השתמשתי במשקל, שמתי 170 גרם בפעם הראשונה.יצא טעים אך ממש מתוק.
בפעם השנייה שמתי 140 גרם סוכר, ו1.5 כפית אפייה.
יצא בול. מתוק ולימוני, אפילו הייתי מוסיף עוד כף מיץ לימון.
העוגיות לא נפלו לעומת מה שהיה כתוב כאן, עדיף לשים יותר מ10 דקות במקפיא, לבתים סטנדרטיים המקפיא מלא אוכל ולוקח זמן לבצק להתקרר לעומת מקפיא שהוא ספציפי לקינוחים.
לא יצאו לי העוגיות כמו בתמונה, יותר חיוורות וההתפוצציות היו יותר קטנות ורבות, אך עדיין טעים מאד.
תודה נטלי !
בנוסף, מדדתי כמה גרם הבצק לאחר הקירור (כשהוא יציב) וחילקתי ב12. כל כדור שעשיתי מדדתי שהוא 40 גרם (יצא לי 477 חלקי 12).
כמובן לכל אחד יצא כמות קצת שונה, אבל זה עוזר לעוגיות להיראות באותו הגודל ולהיאפות באותו הקצב.
גם אם מודדים רק כדור אחד, אפשר לקבל קנה מידה לגודל של הכדורים האחרים.
מכין פעם שנייה כי יצא פשוט מושלם!
אפשר לשים סוכר וניל במקום תמצית וניל?
כן.
יצא מדהים ממש !! מרקם רך והטעם מושלם, תודה על המתכון
יצא מדהים!!! אני לא מבינה את התגובות פה קצת חששתי בהתחלה אבל שקלתי הכל במדוייק ויצא בד-יוק כמו שתיארת שאמור לצאת
טעים מאוד מאוד תודה
כמה דברים שלי עזרו:
א. הורדת החלמון הנוסף עזרה ליצוב הבצק. לא היתה בעיה לעבוד איתו אחרי הקירור.
ב. את האבקת סוכר שמתי מיד לפני שהכנסתי לתנור.
ג. שמן – מדדתי רבע כוס אוניברסלית, זה לא יצא 60 מל, יותר לכיוון 30.
יצא מצויין!
היי נטלי
האם אפשר להוסיף קוביות שוקולד לבן חתוכות לתערובת?
ולהכפיל כמויות ל30 עוגיות כמה צריך להוסיף מצרכים?
אפשר להוסיף שוקולד קצוץ או שוקולד צ’יפס. ל-30 עוגיות הייתי מכפילה פי 2.5.
היי נטלי, בעת גילגול הכדורים הבצק מתחמם והופך להיות דביק מאוד. האם יש לשמן את הידיים ? כמו כן לא ציינת אם לאפות בטורבו ?
תודה !
אפשר לעבוד עם ידיים מעט רטובות, ובכל מקרה כשמאוד חם מומלץ לעבוד במקום קר ועם בצק קר. אני אישית אופה בטורבו, אבל זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור.
הכנתי את העוגיות ויצא מושלםםםם
תודה נטלי
היי נטלי,
הכנתי ויצא מעולה!
רוצה להכין שוב ותוהה אם אפשר להכין את התערובת יום לפני, לשים במקרר ורק למחרת להשתמש?
תודה:)
שמחה שיצא מוצלח! אין בעיה להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר 🙂
היי נטלי 🙂
מה עדיף למרקם של הבצק? חמאה או שמן?
ואיפה כתוב להוסיף עוד חלמון? כי אני רואה שכתוב רק ביצה אחת
אין חלמון במתכון – זו רק ביצה אחת. אני משתמשת בשמן, אבל אפשר גם חמאה. זה עניין של טעם.
הכנתי לפי המתכון, אבל ללא גלוטן. המרתי את הקמח בכוס קמח קונדיטור+ רבע כוס קמח תפוחי אדמה + רבע כוס קמח אורז. יצא בצק מצוין נח לעבודה. העוגיות יצאו יפות וטעימות. פעם ראשונה שאני מגיבה נטלי, אבל כבר כמה שנים מכינה את המתכונים המצוינים שלך. תודה. וסבתא של בעלי נהגה לומר: יבורכו הידיים
הכנתי לבת זוג שאוהבת קינוחי לימון והיא אהבה אותם מאוד!
תודה נטלי 🙂
בד”כ אני מחפף בכמויות לפי העין והנסיון. הפעם דייקתי עם משקל ו..יצא מדהימיישן.
הי נטלי,
ראשית, תודה על כל המתכונים, אוהבת מאוד את האתר שלך!
דבר שני, את חושבת שהמתכון יצליח גם עם מיץ לימון קנוי (כזה שקונים בבקבוק)?
תודה!
לא ניסיתי, מאמינה שכן 🙂
היי! רציתי לדעת האם ניתן לשמור את העוגיות במקפיא אחרי האפיה והאם זה לא יפגע במרקם ובטעם שלהן?
תודה!
אין בעיה להקפיא 🙂
הכנתי את העוגיות ויצאו ממש טעימות ! המרקם של הבצק בדיוק כפי שתיארת שאמור לצאת . אמנם לא נראות בדיוק כמו בתמונה, אלא בהירות יותר, אבל העיקר הטעם
הכפלתי את המתכון ב2 והוספתי עוד תפוז דם בינוני סחוט ואת הגרידה שלו
אומנם השתטחו אבל הטעם מושלם
היי נטלי,
את וגם אני מקפידות מאד על שקילת המרכיבים.
שאלה: מדוע את השמן את מציינת במ״ל ולא במשקל?
ותודה: הספר החדש שלך התקבל בהתלהבות בקהילת ברסלב בצפת.
תודה רבה רבה שרה! שמן אני מציינת במ”ל פשוט כי מדובר בנוזל 🙂
נ.ב. יום הולדת שמח, המשיכי בדרכך הטובה והמועילה
היי נטלי,
הכנתי והייתי חייבת לחזור לדווח שהן מדהימותתת, ולהודות לך. הכנתי אותן לחברה טובה שכרגע עוברת תקופה קשה, ומאוד אוהבת לימון. בהתחלה חששתי בגלל התגובות של אנשים למתכון, אבל עוד לא קרה לי שמתכון שלך יצא לא מוצלח, אז לקחתי מכאן את הטיפים שלך לאלו שפחות הצליח לך ושקלתי את המצרכים לרמת הגרם, ועקבתי אחרי במתכון במדיוק. למעט העובדה שבשל ענייני לוז הבצק ישב במקרר מ21:00 בערב עד ל09:00 בבוקר ורק בבוקר הם גולגלו באבקת סוכר ונכנסו לתנור. הבצק היה ממש קל לעבודה בשל הקירור הארוך, והן יצאו במרקם חלומי. החברה מדווחת שהן עוגיות הלימון הכי טעימות שהיא אכלה בחיים שלה וממש התרגשה מהמחווה, אז תודה רבה רבה!!!
העוגיות יצאו מושלמות!! מאז שגיליתי את המתכון מכינה באופן קבוע לשבת
וואו פשוט מושלמות
אצלי הבצק יצא דווקא בצקי לגמרי ואפילו קצת פירורי. אז הוספתי עוד חלמון (כמו שראיתי שהיה בגירסה קודמת), וויתרתי על שלב המקרר.
גם לא גילגלתי באבקת סוכר אלא ניפיתי מעל כשזה היה בתבנית
בקיצור היה ממש קל להכנה ויצא מושלם.
במה אפשר להחליף את הביצה?
אני לא יודעת להגיד, סורי.
מתכון קל ופשוט ויצאו עוגיות יפהפיות וטעימות, למעט – מתוקות בטירוף!! בפעם הבאה אנסה עם חצי כוס סוכר בלבד
היי נטלי, הבצק כבר במקרר ופתאום קלטתי ששכחתי את השמן… כמה נוראי?
העוגיות יצאו קצת יותר יבשות, אבל מאמינה שעדיין יהיה בסדר.
היי נטלי , האם אפשר להמיר את הקמח בקמח שקדים / תפו״א בשביל פסח? אנחנו לא אוכלים קטניות וכו..
לצערי לא.
עוגיות מושלמות, טעם לימוני מעולה ורכות נפלאה!
הצלחה גדולה בקרב הקהל 🙂
איך אפשר להכין בפסח? יש קמח לפסח שיתאים?
אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
היי נטלי, אפשר להכין עם קמח תפוחי אדמה? שיהיה כשר לפסח…
מעריכה אותך מאדד
קמח תפוחי אדמה לא יתאים, אבל אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
הי נטלי, אני יכולה להשתמש בקמח תופח? האם באותה כמות? תודה!
אפשר, אותה כמות ופשוט להשמיט את אבקת האפייה.
העוגיות האלה מעולות!! לימוניות ורכות פשוט העוגיות הכי טעימות שהכנתי, תודה נטלי, מתכון אליפות כרגיל 😊
הי נטלי,
עשיתי אותן 3 פעמים כבר בפסח עם קמח תפו”א
זה יצא נפלא ונימוח. הן קצת השטחו לדעתי בגלל הקמח אז לא נורא..
אבל עכשיו ממש עשיתי אותן עם קמח רגיל הבצק יצא מצוין הקפאתי, כמו שכתבת
זה יצא טעים, אבל הן לא מתפוצצות לי בכלל. מה יכול להיות?
אולי אפית בחום נמוך מדי. אפשר לנסות גם לאפות בטורבו.
הי נטלי, הכנתי פעם שניה את העוגיות (כמות כפולה) אבל הפחתתי את כמות הסוכר לכוס אחת במקום כוס וחצי והעוגיות פשוט לא תפחו או השתטחו כמו שיצאו בפעם הראשונה שהכנתי (השתטחו ממש ויצאו מעולות). וגם- השתמשתי הפעם בסוכר חום ולא לבן. האם יש קשר בין שני הדברים לחוסר ההשתטחות שלהן?
בהחלט קשור. לסוכר יש תפקיד במרקם.
יצא כל כך טעים!! תודה לך!
מתכון מושלם!!! תודה רבה רבה רבה ❤️
מתכון מעולה, קבוע אצלנו בבית. הכנתי אותו פעם אחת בגרסה ללא גלוטן עם קמח כרגיל וגם יצא מצוין. תודה נטלי!
עוגיות מדהימות!!! קלי קלות ההכנה, והטעם והמרקם-שלמות עלי אדמות!!!
בקשר לתגובות המבאסות כאן בהמשך….. הכנתי לפי המתכון, בלי לדייק על הגרם. יצא לי בצק מופלא, כיפי לעבודה עוד לפני הקירור בכלל… לא נוזלי ולא נעליים… שימו לב-השתמשתי בביצה M, אולי בגלל זה יצא מוצלח כ”כ…
לא שמתי במקפיא אחרי הגלגול, פשוט שלחתי ישר לתנור, אפיתי עד שהתחיל להזהיב בעדינות בצדדים, והוצאתי….. יצא בול כמו בתמונה! והטעם-שלמות!