אקלר עוגת גבינה פירורים

מי לא אוהב עוגת גבינה פירורים? זוהי אחת העוגות הקלאסיות ביותר, מושלמת לשבועות, וגם ממש קלה להכנה. בכל שנה אני מכינה אותה לקראת שבועות, אבל השנה החלטתי לקחת אותה למקום קצת אחר ויצרתי אקלר עוגת גבינה פירורים.

אקלרים זהובים ופריכים במילוי קרם גבינה קליל מבושם בוניל עם ציפוי שוקולד לבן, עוד קרם גבינה והמון פירורים קראנצ’יים לקישוט. הם מרשימים, חגיגיים וממש מתאימים לשולחן החג, אם בא לכם לגוון קצת את עוגת הגבינה המסורתית.

מחפשים עוד מתכונים לאקלרים? נסו את אלה: אקלר תותים וקצפת | אקלר שוקולד קלאסי | אקלר קפה ופקאן | אקלר פטל ושוקולד חלב | אקלר פרווה במילוי פטיסייר עם תותים ושוקולד

צילום: נטלי לוין

אקלר עוגת גבינה פירורים

10-12 יחידות אקלר עוגת גבינה פירורים

לפירורים:
50 גרם קמח
50 גרם סוכר דמררה
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לאקלרים:
160 מ”ל מים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח
2-3 ביצים

לקרם גבינה:
250 מ”ל שמנת מתוקה
250 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

לציפוי שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן
65 גרם נפאז’
45 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. פירורים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות עד הזהבה.
4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
5. אקלרים: בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
6. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
7. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
8. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון (“חוט” בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
9. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס”מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
10. מחממים תנור ל-180 מעלות.
11. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהאקלרים זהובים ותפוחים. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
12. קרם גבינה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת מתוקה, גבינה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם אחיד ויציב.
13. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
14. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
15. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי והקישוטים. שומרים את שאריות הקרם בשק הזילוף במקרר.
16. ציפוי שוקולד לבן: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים נפאז’ ושמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
17. מעבירים את הציפוי לכלי בו נוח יהיה לטבול את האקלרים.
18. טובלים את החלק העליון של האקלרים בציפוי ומנערים מעודפים. מניחים על גבי התבנית ומצננים במשך 30 דקות במקרר עד להתייצבות הציפוי.
19. מקשטים בזילוף שאריות הקרם ומפזרים פירורים בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

• האקלרים במיטבם ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• במקום ריקוטה או טוב טעם אפשר להשתמש בגבינת שמנת או מסקרפונה לגיוון הטעמים.
• אפשר לקשט גם עם פירות יער טריים.
• הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון