אקלר עוגת גבינה פירורים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 706 צופים

מי לא אוהב עוגת גבינה פירורים? זוהי אחת העוגות הקלאסיות ביותר, מושלמת לשבועות, וגם ממש קלה להכנה. בכל שנה אני מכינה אותה לקראת שבועות, אבל השנה החלטתי לקחת אותה למקום קצת אחר ויצרתי אקלר עוגת גבינה פירורים.

אקלרים זהובים ופריכים במילוי קרם גבינה קליל מבושם בוניל עם ציפוי שוקולד לבן, עוד קרם גבינה והמון פירורים קראנצ’יים לקישוט. הם מרשימים, חגיגיים וממש מתאימים לשולחן החג, אם בא לכם לגוון קצת את עוגת הגבינה המסורתית.

מחפשים עוד מתכונים לאקלרים? נסו את אלה: אקלר תותים וקצפת | אקלר שוקולד קלאסי | אקלר קפה ופקאן | אקלר פטל ושוקולד חלב | אקלר פרווה במילוי פטיסייר עם תותים ושוקולד

אקלר עוגת גבינה פירורים

צילום: נטלי לוין

אקלר עוגת גבינה פירורים

10-12 יחידות אקלר עוגת גבינה פירורים

לפירורים:
50 גרם קמח
50 גרם סוכר דמררה
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לאקלרים:
160 מ”ל מים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח
2-3 ביצים

לקרם גבינה:
250 מ”ל שמנת מתוקה
250 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

לציפוי שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן
65 גרם נפאז’
45 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

  1. פירורים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
  3. מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות עד הזהבה.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  5. אקלרים: בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  6. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  7. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  8. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון (“חוט” בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
  9. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס”מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  10. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  11. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהאקלרים זהובים ותפוחים. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  12. קרם גבינה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת מתוקה, גבינה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם אחיד ויציב.
  13. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  14. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  15. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי והקישוטים. שומרים את שאריות הקרם בשק הזילוף במקרר.
  16. ציפוי שוקולד לבן: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים נפאז’ ושמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  17. מעבירים את הציפוי לכלי בו נוח יהיה לטבול את האקלרים.
  18. טובלים את החלק העליון של האקלרים בציפוי ומנערים מעודפים. מניחים על גבי התבנית ומצננים במשך 30 דקות במקרר עד להתייצבות הציפוי.
  19. מקשטים בזילוף שאריות הקרם ומפזרים פירורים בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • האקלרים במיטבם ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • במקום ריקוטה או טוב טעם אפשר להשתמש בגבינת שמנת או מסקרפונה לגיוון הטעמים.
  • אפשר לקשט גם עם פירות יער טריים.
  • הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אקלר עוגת גבינה פירורים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

44 תגובות

סוזנה יוני 6, 2016 - 1:25 pm

קודם כל זה נראה מעולה!!!!!! עשית לי חשק עז להכין.
את הנפאז- במה ניתן להחליף? אין לי אותו

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 6:22 am

אין תחליף במקרה הזה, אבל אפשר פשוט לותר על ציפוי השוקולד הלבן.

הגב
תומר יוני 6, 2016 - 3:49 pm

וואי ניראה מדהים…..אהבתי מאוד את השילוב בין הגבינה לבין הפחזניות:)
אולי את יכולה לתת לי מתכון למקרונים גבינה נוסח שבועות?

תומר.

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 6:20 am

אין לי מתכון כזה, סורי.

הגב
פיית העוגיות יוני 7, 2016 - 6:50 am

מושלםםםם :)
איך בא לי ביס!

הגב
דניאל יוני 7, 2016 - 7:39 am

כמוסיפים קמח לסיר על האש , האש עוד עובדת?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 7:41 am

כן.

הגב
דניאל יוני 7, 2016 - 7:39 am

היכן משיגים נפאז?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 7:41 am

בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
יוליה יוני 7, 2016 - 8:15 am

היי נטלי, קרם הגבינה לא דורש קירור כדי להגיע למרקם המושלם של עוגת גבינה קרה? מספיק לו זמן הקירור הקצר בזמן הכנת האקלרים?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 9:15 am

כן, הוא מספיק יציב :)

הגב
יוליה יוני 7, 2016 - 10:26 am

תודה רבה! :)

הגב
דניאל יוני 7, 2016 - 1:53 pm

כשקניתי את הנפאז רשום הוראות הכנה עם מים וקרור זה תקף פה גם? או שפשוט לעשות לפי המתכון

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 2:16 pm

לפי המתכון.

הגב
הילה יוני 7, 2016 - 2:54 pm

היי נטלי,
האם אפשר להחליף את הנפאז’ במירואר?
תודה וחג שמח! :D

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 2:55 pm

נראה לי שכן.

הגב
ציונה סביוןז יוני 7, 2016 - 11:48 pm

היי נטלי את מהממת תודה על המתכון

הגב
שני יוני 8, 2016 - 9:04 pm

היי
אם מוסיפים קורנפלור לבלילה החמה זה לא יוצר גושים?

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2016 - 9:09 pm

לא, זה יחד עם הקמח.

הגב
דני יוני 9, 2016 - 6:28 pm

היי
אפשר להשתמש בפירורים כתחתית לעוגה?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 5:53 am

נראה לי שכן.

הגב
בר יוני 9, 2016 - 8:12 pm

היי :) האם אפשר לעשות את הציפוי שוקולד לבן ללא נפאז’ ?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 5:52 am

לא, הוא לא יצא מבריק ויהיה דליל מדי.

הגב
רומן יוני 10, 2016 - 6:22 am

אפשר להכין את האקליירים יום מראש עם המילוי? את הציפוי אני יוסיף מחר?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 6:25 am

כן, אין בעיה. את הציפוי כדאי להוסיף ביום ההגשה.

הגב
שני יוני 10, 2016 - 12:37 pm

היי נטלי,
לפי מה מחליטים כמה ביצים? 2 או 3?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 1:53 pm

לפי מרקם הבצק – הוא צריך להיות רך אבל לא נוזלי.

הגב
דני יוני 22, 2016 - 2:55 pm

היי
את משתמשת באותו הצנטר של הפחזניות?

הגב
נטלי לוין יוני 22, 2016 - 4:34 pm

כן.

הגב
דני יוני 22, 2016 - 3:02 pm

אפשר להשתמש להכנת האקלרים בבצק של הפחזניות עם הקרם פטיסייר?

הגב
נטלי לוין יוני 22, 2016 - 4:34 pm

כן.

הגב
dany יוני 22, 2016 - 8:59 pm

תודה.

הגב
הילה ספטמבר 25, 2016 - 4:54 pm

היי האקלרים נראים נהדר
יש לי שאלה לגבי הבצק של האקלרים…פעם ראשונה שאני נתקלת שמוסיפים קורנפלור לבצק רבוך.
מה הסיבה לכך שהוא מופיע במתכון זה?
אשמח לתשובה
תודה והמשך יום טוב

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2016 - 6:19 am

הבצק יוצא קצת יותר עדין עם קורנפלור, אבל אפשר גם עם קמח רגיל.

הגב
יעל מאי 14, 2017 - 3:56 pm

היי נטלי,
האם ניתן להכין את האקלרים יותר מ-3-4 ימים מראש?
(להכין ולהקפיא, ואז להפשיר ולמלא ביום ההגשה?)
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2017 - 5:52 am

ריקים – אין בעיה.

הגב
מירי מאי 27, 2017 - 3:11 pm

היי נטלי,
האם לדעתך ניתן להכין כפארי ברסט אחד גדול?
במידה וכן, בכמה להגדיל כמויות לגודל 24/26?
תודה מראש וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:27 am

אפשר. הכמות הרשומה אמורה להספיק.

הגב
חן ינואר 19, 2018 - 12:11 pm

היי, אני רוצה להמיר את הנפאז’ למירור.. אשמח לדעת מה השוני מבחינת הכמויות! תודה ושבת שלום!

הגב
Natalie ינואר 19, 2018 - 1:32 pm

אותן כמויות.

הגב
עמית מאי 15, 2018 - 9:59 am

היי נטלי, אפשר להכין גם כפחזניות?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 10:40 am

אין בעיה.

הגב
מיטל יולי 7, 2020 - 7:39 am

היי נטלי,
האם חייבים נפאג’ עבור הציפוי?

הגב
נטלי יולי 7, 2020 - 7:40 am

כן, אין תחליף במקרה הזה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.