טורטה דלה נונה גבינה ושקדים

טורטה דלה נונה היא אחת מהעוגות האיטלקיות האהובות עלי ביותר – שילוב נפלא וקלאסי של בצק פריך לימוני עם מלית קרם פטיסייר לימוני והמון צנוברים בחלק העליון לקישוט. זוהי עוגה ביתית, רכה, מנחמת ופשוט נפלאה, שלטעמי מפזרת את אחד מהניחוחות הממכרים ביותר שיש במהלך האפייה.

לכבוד שבועות החלטתי לקחת את הטורטה דלה נונה הקלאסית ולתת לה טוויסט חגיגי לרגל החג – כך נולדה העוגה הבאה. טורטה דלה נונה במילוי גבינה ועם ציפוי של שקדים. את מקומו של קרם הפטיסייר הלימוני תופס קרם גבינה עשיר ובמקום הצנוברים השתמשתי בשקדים שמתפצפצים בחלק העליון. התקבלה עוגה חגיגית, ריחנית ופשוט מעולה לאירוח בשבועות.

אם אתם לא חזקים בעוגות גבינה הארד קור – העוגה הזאת לגמרי יכולה להתאים לכם. השילוב בין הבצק הפריך, השקדים ומלית הגבינה פשוט מנצח והניחוח הלימוני מחבר בין שלושתם בצורה מושלמת. עוגה כל כך טעימה ומיוחדת לשבועות, שגם תככב לאורך כל השנה. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | פאי אוכמניות אמריקאי

טורטה דלה נונה גבינה ושקדים | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

טורטה דלה נונה גבינה ושקדים

תבנית פאי או רינג מתפרק בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
175 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים
75 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קליפה מגוררת מחצי לימון
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
1 ביצה
1-2 כפות חלב קר (לפי הצורך)

למלית גבינה:
500 גרם (2 מכלים) גבינת כנען או טוב טעם
200 מ”ל (1 מכל) שמנת של פעם 27% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 ביצים L
70 גרם (1/2 כוס) קמח

להברשה:
1-2 כפות חלב

לקישוט:
50 גרם שקדים קצוצים או פרוסים
אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, חמאה, קליפת לימון, מלח ווניל ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים 1-2 כפות חלב קר.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.
4. משמנים בחמאה רכה את התבנית או הרינג.
5. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/3.
6. על משטח מקומח מרדדים את החלק הגדול יותר (2/3 בצק) לעלה בעובי ½ ס”מ.
7. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית ומהדקים לבסיס ולשוליים ליצירת קלתית גבוהה. חשוב ליצור זווית ישרה בין הדופן למלית כדי שהדפנות לא יקרסו במהלך האפייה.
8. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כשעה.
9. מרדדים את החלק הקטן יותר (1/3 בצק) של הבצק לעלה בעובי ½ ס”מ ושמים במקרר עד הרכבת העוגה לקראת האפייה.

מלית גבינה:

1. בקערה טורפים היטב גבינת כנען ושמנת לתערובת אחידה. זה בסדר אם נותרים מעט גושים קטנים של גבינה – הם יתמוססו באפייה.
2. מוסיפים סוכר, וניל, מלח וקליפת לימון וטורפים לתערובת אחידה.
3. שוברים פנימה את הביצים וטורפים היטב.
4. מוסיפים את הקמח וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ודי דלילה.
5. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית הקפואה ומעליה מניחים את עלה הבצק המרודד. מהדקים היטב ודוקרים את החלק העליון של הבצק במזלג.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות (ללא טורבו).
2. מברישים את החלק העליון של הבצק במעט חלב ומפזרים שקדים בנדיבות.
3. אופים במשך 45-55 דקות או עד שהבצק זהוב לחלוטין והעוגה יציבה.
4. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
5. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים, אך במיטבה ביום-יומיים שלאחר האפייה.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• במקום שמנת חמוצה של פעם אפשר להשתמש בגבינת שמנת באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טורטה דלה נונה גבינה ושקדים | צילום: נטלי לוין

אתם חייבים לנסות | צילום: נטלי לוין

טורטה דלה נונה גבינה ושקדים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון