אחת העוגות האהובות ביותר אצלנו במשפחה היא עוגת גבינה פירורים של פעם. היא תמיד סוחטת מחמאות, וכמעט אין מי שלא אוהב אותה. למרות המראה היפה והחגיגי שלה, למעשה מדובר בעוגה יחסית קלה להכנה. מכינים תחתית ופירורי בצק פריך, מלית גבינה מהירה, ואחרי כמה שעות צינון במקרר מתקבלת עוגה יפהפייה, שתקשט את שולחן הקינוחים שלכם בגאווה.
מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

עוגת גבינה פירורים קלאסית | צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה פירורים קלאסית
תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
לתחתית ולפירורים:
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח לבן
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
1 כף ברנדי או רום
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25-30% שומן
350 גרם (מכל וחצי) גבינה לבנה 9%
150 גרם (כוס + 3 כפות) אבקת סוכר
80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון או תפוז
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
בסיס ופירורים:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמונים וברנדי וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
- משטחים 2/3 מתערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה.
- את יתרת הפירורים שמים בתוך תבנית נפרדת, מרופדת בנייר אפייה.
- אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהבסיס והפירורים מזהיבים לחלוטין.
- מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר.
מלית גבינה:
- בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל וקליפה מגוררת לתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- יוצקים את קרם הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
- מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין.
- מחלצים מהתבנית ומפזרים פירורים. מפשירים במשך 2-3 שעות במקרר עד ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
-
- שומרים את העוגה במקרר בקופסה סגורה עד שבוע.
- את הפירורים מומלץ להוסיף לפני ההגשה, אז הם שומרים על הפריכות שלהם.
- אם לא אוהבים, אפשר לותר על קליפת התפוז או הלימון במלית הגבינה, אבל לטעמי היא מוסיפה המון.
- במקום ברנדי אפשר להשתמש בחלב או מים באותה כמות.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
320 תגובות
העוגה הכי ישראלית
הכי טעימה ושלך גם הכי יפה, אהבתי את השילוב של הפרחים והצבעים.
צודקת עוגה ישראלית אהובה ונהדרת אני באה להתנחם יחד איתך בחתיכה.
כמה שהיא יפה!!
מכובדת ונוסטלגית….
אחשוב עליה כשארצה להכין עוגת גבינה לבני הבית…
וטארט אגסים שלך יאמממממי בדיוק כמו שמכינים בבולנגרי שלי…הבצק המילוי והכל!!ניראה קום איל פו …ממש בראבו..תענוג אמיתי
תודה רבה רבה
שונט
היי נטלי, נראה מעולה!
אני רוצה להכין אותה היום לחג, אז להשאיר במקפיא ולהוציא כמה שעות לפני ההגשה?
הישראלית ביותר?
נדמה לי שכל עוגה אצלך מקבלת “סטמפה” אצלך בדרכון (לפחות אם היית גרה קרוב אלי בובה, נשבעת לך שגם סנדוויץ’ עם ממרח שוקולד השחר היה מקבל כזה תואר לו רק היה עובר בין ידיך, יא מוכשרת אחת).
מ’כפת לי ישראלי לא ישראלי, כל מה שאת עושה נראה בן אלף … (לא מנבלת ת’פה בבלוגים של אחרים…).
מתה עליך !
באמת שהיא מדהימה העוגית הזאת, וגם אם היית קוראת לה העוגה הכי עזתית שיש הייתי מחסלת לך אותה.
מלכה!
עוגה פשוט יפייפיה!
הרעיון של הקישוט עם הורדים מקסים ביותר!!!!
כל הכבוד (-:
התואר של העוגה הישראלית ביותר בהחלט מתאים לה!
תמיד היו לי מערכות יחסים מורכות עם עוגות גבינה פירורים-
אני מאוד מאוד אוהבת את העוגה הזו ואיך אפשר שלא
אבל טרם מצאתי את “האחת” שאני שלמה איתה במאת האחוזים.
שלך נראית נפלאה, גבוהה ויפהפיה, בהחלט מרשימה!
היי נטלי,
לעוגה הפופלארית הזו, ושאצלך היא כזו מקסימה, יש גם שיטה שלישית לאפיית התחתית.
אופים את כל הבצק בתבנית אחת, לא מחלקים לתבנית נוספת.
מיד כשהיא יוצאת מהתנור כשהיא עדיין חמה, לוקחים מזלג ומגרדים את השכבה העליונה של הבצק.
שופכים את הפירורים לקערה (מחזיקים את התבנית בזהירות עם מגבת או כפפה, היא חמה), ו-יש פירורים לחלק העליון.
נטלי, השארתי לך תגובה עם שאלה בפוסט “ארוחת בוקר של אלופים” –
על הבריוש.
כנראה שלא ראית אותה, אשמח לתשובתך.
בתודה,
נועָה
[…] – עוגת גבינת-שמנת פירורים […]
[…] מהם), זהו ללא ספק הפתרון בשבילכם; מכינים עוגת גבינה קרה (מתכון תוכלו למצוא פה), מצפים עם מעט פירות יער ומזלפים מרנג. יוצא טעים ומרשים […]
היי נטלי
עוגה נפלאה ומיוחדת בטעמה.
סוף סוף מצאתי את עוגת גבינה פרורים המושלמת.
יציבה במיוחד , וללא ג’לטין.
הצלומים של כל מעשה ידייך, מהממים. העוגות ממש אכילות דרך המסך.
אני ממש מרגישה שאני חשה את טעם העוגות דרך הצלומים המרהיבים.
לגבי עוגת הגבינה תפוחים המקורמלים, האם את חושבת שנתן להקפיא?
נראה לי שלא, אך אמתין לתגובתך המקצועית.
בהצלחה בהמשך המבחנים, עוד מעט נגמר.
תודה, אורלי.
היי אורלי,
שמחה שאהבת את העוגה 🙂 בנוגע לעוגת הגבינה עם התפוחים המקורמלים – לא הייתי מקפיאה אותה. לדעתי התפוחים לא יעברו הקפאה בצורה טובה, וחבל על העוגה.
מה שכן, היא נשמרת כמה ימים טובים במקרר (כמובן מכוסה היטב). לדעתי אפשר 5-6 ימים בלי בעיה.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
יש לי ניסיון גרוע עם היציבות של עוגת גבינה פירורים, היא תמיד רכה מידי. העוגה הזו ממש יציבה גם בלי ג’לטין?
היי דנה,
העוגה יציבה, אך רכה. עוגות עם ג’לטין לעולם יהיו יציבות יותר מעוגות עם אינסטנט פודינג.
אם את רוצה, את יכולה להוסיף 5 גר’ ג’לטין מושרה ב25 מ”ל מים לתערובת, מה שיתרום ליציבות (אך לא יצור מרקם של ג’לי כמובן).
בהצלחה!
נטלי
תודה, זה בדיוק מה שעשיתי, בד”כ כתוב להוסיף לעוגות כאלה 14 גרם ג’לטין אבל זה נראה יציב מידי אז הוספתי 5 גרם:), העוגה עוד לא נאכלה אבל עכשיו אהיה שקטה עד ההגשה:)
נטלי המקסימה ערב טוב
מחר אני משתתפת בתחרות עוגות גבינה עם פרס שווה ערך בעבודה של החצי שלי והחלטתי לעשות את העוגה בסיס דקואז פיסטוק עם תכולת העוגה הזאת שאלה האם לשים כוס חלב לאינסטינקט פודינג או לא ואשמח לרעיון קישוטי שיראה יפה אבל לא עם הרבה עבודה כי מחר יש תתחרות ונודע לי רק היום עליה זקוקה דחוף לעזרה תודה רויטל
היי רויטל,
אין צורך להוסיף חלב לאינסטנט פודינג – עקבי במדויק אחר ההוראות ותצא לך תערובת יציבה למדי 🙂
בנוגע לקישוטים – את יכולה לקשט בפיסטוקים קלויים קצוצים גס בקצוות העוגה ובמרכז להניח דובדבנים טריים או פירות יער אם את יכולה להשיג. לטעמי יצא מאוד מאוד יפה (גם מבחינת שילוב הטעמים וגם ויזואלית), וכמובן טעים.
בהצלחה בתחרות! אשמח לשמוע איך יצא וגם לראות תמונות אם תצלמי 🙂
נטלי
תודה נטלי על התגובה המהירה
אבקש מהחצי לצלם אני לא הכי טובה בצילום
לילה טוב רויטל לבי(:
תודה נטלי על התגובה המהירה
אבקש מהחצי לצלם אני לא הכי טובה בצילום
לילה טוב רויטל לביא(:
נטלי המקסימה שלום!
ראשית אספר שבתחרות לא זכיתי למרות שהעוגה זכתה להמון שבחים ולא נשאר כלום לפי סיפורי החצי
החלטתי לעשות אותה בגירסא מוקטנת אני לא יודעת להתאים כמויות לתבנית 20 ס”מ קוטר
אבקש את עזרתך כי אני רוצה להכינה לשבת המשך יום נעים ובהצלחה במבחנים לשנינו כי גם אני בתקופה המעצבנת הזאת עכשיו
רויטל (:
היי רויטל,
לתבנית בקוטר 20 ס”מ הייתי מקטינה את הכמויות ב20-25%.
בהצלחה במבחנים גם לך! 🙂 (תקופה מעפנה, שתיגמר כבר!)
נטלי
הכנתי עוגה דומה של קארין גורן עם תותים בדפנות, למרות שהשתמשתי ב500 גרם גבינת טוב טעם שהיא יבשה יותר ולא מגירה נוזלים ובגביע נפוליאון 225 גרם- העוגה הייתה מעט רכה (ללא שמנת חמוצה). מאחר ויש לחברה של בני יום הולדת ועלי לנסוע עם העוגה- אשתמש בטיפ שלך לתוספת 5 גרם ג’לטין. ובמקום התותים איזה פרי אחר את ממליצה לדפנות? הרעיון של הפרחים בראש העוגה נראה לי מהמם ביותר אני מקווה שישרדו את הנסיעה בקיץ שלנו.
תודה רבה לך
היי נטלי
אם אני מוסיפה 10 גרם גלטין(פלוס 50 מים)
ומשמיטה את הפודינג..אוכל לשים המלית גבינה בתבנית סיליקון וזה יצא לי צורה שלמה?
לא ניסיתי, יש מצב שכן.
היי פנינית,
במקום תותים את יכולה להשתמש במשמשים פרוסים לדפנות או לחילופין להכניס לתוך העוגה דובדבנים או פירות יער. לדעתי יצא יפהפה.
תוספת הג’לטין תחזק את המלית, ותגרום לה להישאר יציבה (אך לא במרקם ג’לי), וניתן יהיה לפרוס לפרוסות יפות.
בהצלחה ומזל טוב 🙂
נטלי
העוגה נראית סוף. אבל יש אפשרות להכין אותה ללא הגבינה השמנה. אני נכנסתי למשטר דיאטה ללא הרבה שומנים. תודה.
היי שלי,
את יכולה להשתמש בגבינת “שמנת” 5% שומן (למשל סיפוניה) במקום.
בהצלחה!
נטלי
הי, את חושבת שאפשר “להטביע” כדורי קליק במלית?
היי טלי,
לדעתי לא אמורה להיות בעיה וזו יכולה להיות הפתעה כיפית וקראנצ’ית בין ביס לביס.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
שלום!
יש סיכוי לעשות בלילה ללא אינסטנט, עם וניל אמיתי?
אני יודע שזה מייצב את הבלילה אבל אולי יש איזה אופציה?
תודה!
היי דניאל,
בהחלט אפשר להכין את הבלילה גם ללא אינסטנט פודינג – אבל יש צורך להשתמש בג’לטין. לכמות הרשומה במתכון הייתי מוסיפה 12 גר’ ג’לטין מומס ב-60 מ”ל מים. מוסיפים אותו לבלילה המוכנה ע”י השוואת מרקמים. כדי לקבל טעם וניל אמיתי יש להוסיף כפית תמצית וניל איכותית לתערובת בעת הערבוב.
בהצלחה 🙂
נטלי
שלום
האם ניתן לשמור את העוגה בהקפאה?
למשך כמה זמן?
ואם מכינים ללא השקף.. זה נורא?
תודה!
אין בעיה לשמור את העוגה בהקפאה, עד שבועיים. אפשר להכין את העוגה גם ללא שקף כמובן.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי . רוצה להכין את העוגה היום ( אני כל כך נהנת מהמתכונים שלך 🙂 ) שונאת ג’לטין.. אבל אני מבינה ממך שזה לא מורגש אם מוסיפים רק 5 גר’ . איך אני מוסיפה את הג’לטין ? באיזה שלב… אשמח אם תתני לי הסבר איך להשתמש בו ואיך לשלב בעוגה .
אם משתמשים בג’לטין אפשר להשאיר בלילה במקרר במקום פריזר ?
היי קארין,
את הג’לטין מוסיפים לתערובת הגבינה לפני הוספת השמנת המוקצפת. פשוט ממיסים אותו (לאחר שמשרים במים), מוסיפים לתערובת הגבינה תוך כדי ערבוב ולאחר מכן מקפלים פנימה את השמנת. אין בעיה לשמור את העוגה במקרר ולא במקפיא.
בהצלחה!
נטלי
תודה תודה. מכינה אותה בערב.
שאלה נוספת… אני רוצה להכין אותה בתבנית פיירקס.. שתצא יותר נמוכה נראה לי 🙂
איזה גודל את ממליצה ?
נראה לי שתבנית פיירקס בינונית אמורה להספיק, אבל קצת קשה לי לתת גודל מדויק משום שאני לא משתמשת בתבניות פיירקס.
נטלי
היי נטלי,
לא הצלחתי למצוא תשובה, ואולי תוכלי להושיע אותי..
איך את מצליחה שדפנות העוגה יצאו חלקות? אצלי תמיד בעוגות קרות (גבינה ומוסים) נשארים שקעים מעצבנים על הצד החיצוני.
אולי את יודעת מה אפשר לעשות כדי לדחוס את המלית כלפי הדפנות ולמנוע זאת?
תודה!! 🙂
היי אביב,
כדי ליצור דפנות חלקות לגמרי יש “לדפוק” את התבנית עם הבלילה מעט על משטח העבודה, אז הבלילה מתיישרת ונכנסת לכל השקעים וכך לא נוצרים כיסי אוויר שכאלה 🙂
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה!! זה עבד 🙂
היי נטלי,
במידה ואני רוצה להוסיף ג’לטין, איך אני עושה השוואת מרקמים עם תערובת הגבינות?
השרתי במים,המסתי במיקרוגל, ואז מה?
אשמח לפירוט על השוואות מרקמים בכללי 🙂
תודה לך ושבת שלום
חמוטל
היי חמוטל,
אם משתמשים בג’לטין עדיף להשמיט את האינסטנט פודינג, על מנת שהמרקם לא יצא קשה מדי. השוואת מרקמים עושים כך: מוסיפים לג’לטין המומס (לאחר ההשרייה) 2-3 כפות מתערובת הגבינה ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את התערובת לבלילת הגבינה ומערבבים רק שנטמע. מומלץ גם לסנן בהעברה כדי להבטיח שלא יהיו גושים.
בהצלחה!
נטלי
איזה מהירה את!!! מדהים!
תודה לך.
היי נטלי
כמה זה 80 גרם אינסטנט פודינג ונייל? יש גם וניל צרפתי אפשר להשתמש בו גם?
אין בעיה להשתמש באינסטנט וניל צרפתי.
חג שמח
גבינת שמנת זה מיכל וחצי 375 מייל?
כן.
אני מצטערת אבל עברתי על המתכון אני לא מבינה את המידות של אינסטנט ואבקת הסוכר אם תוכלי להמיר אותם אודה לך מאד
150 גרם אבקת סוכר = שקית וחצי.
80 גרם אינסטנט פודינג וניל = חבילה.
היי נטלי
הכנתי אמול את העוגה (יצאה נפלא ! )
השאלה שלי זה כמה ימים היא מחזיקה במקרר?
היי חופית,
שמחה שיצא טוב!
לדעתי אין בעיה לשמור את העוגה במקרר עד 4-5 ימים והיא תהיה מצוינת.
נטלי
היי, כמה זמן אפשר לשמור אותה במקפיא? לפני הפרורים..
אם המקפיא חזק, אפשר לשמור אותה אפילו חודשיים עטופה היטב.
היי, לדעתך העוגה תצא בסדר אם אעשה אותה על בסיס של עוגיות מפוררות עם חמאה?
בטח, תצא מעולה ככה! 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
האם אפשר להקפיא את העוגה?
אם יש לי נסיעה למחרת של שעה? חורף לא מתקלקל אם זה רק במקרר. נכון?
אין בעיה להקפיא ולקחת את העוגה קפואה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לשבת,
ויש לי שאלה-
תמיד ראיתי במתכונים של עוגות גבינה שצריך לשים את הגבינה במסננת לתת לה להגיר נוזלים.
האם גם במקרה הזה צריך? אם לא, למה?
תודה,
במקרה הזה לא כי אין פה רק גבינת 9% שומן, אלא היא משולבת עם עוד מרכיבים אחרים.
נטלי
היי נטלי,
אם אני רוצה להפוך את העוגה לקינוח אישי (במקום עוגה אחת גדולה), מה היית ממליצה לעשות? האם לאפות תחתית לכל תבנית אישית או פשוט לאפות תחתית אחת גדולה ואז לפורר לכל כוס הגשה?
שאלה נוספת לגבי כמויות- כמה עוגות אישיות יצאו מאותה הכמות הרשומה מעלה?
תודה תודה!!!
הייתי אופה תחתית אחת גדולה ופשוט מפוררת לכוסות. בנוגע לכמות קינוחים אישיים שיכולה לצאת מזה – אני לא ממש יודעת, מעריכה שבסביבות ה-10 בכוסות בנפח 200-220 מ”ל.
היי נטלי
אני רוצה להשתמש בשקף, אך פעם שניסית זה לא מתיישר, צריך אולי להבריש את השקף בחמאה ולהדביק לדפנות התבנית העגולה?
אין צורך להדביק את השמן בעזרת הברשה בחמאה, אלא פשוט תיישרי אותו קצת ואז תניחי בעדינות לאורך הדפנות.
נטלי שלום,
לא צריך ביצים במלית?
שבוע טוב.
לא, אין צורך.
היי נטלי..אם את ניראת כמו המתכונים שלך את בוודאי דומה לפייה יפייפיה! תודה על מתכונים נהדרים אחד אחד!! חג שמחחח לך ולמשפחתך
נטלי היקרה,
תודה רבה על הבלוג המהמם. מגיעות לך כל המחמאות שבעולם!
אבקש את עצתך:
ברצוני להכין עוגת גבינה קרה ללא שימוש בג’לטין או בגבינות שמנות (מקסימום 9%), אך חשוב שתהיה יציבה ושניתן יהיה להגישה עם תחתית בלבד. האם קיימת אפשרות כזו?
תודה רבה!
אפשר לייצב עם אינסטנט פודינג, אבל העוגה לא תצא יציבה בצורה מושלמת כמו עם ג’לטין, אלא עדיין תהיה רכה יחסית.
הי נטלי, אם אני רוצה להוסיף גלטין אז להוסיף 5 גרם ולהוריד את האינסטנט?
ממש לא 5 גרם לכמות הזאת, יותר לכיוון 10-12 גרם, כי יש המון נוזלים בגבינות ובשמנת. בהצלחה!
תודה נטלי. אבל בתגובות למעלה רשמת להוסיף 5 גרם גלטין, בגלל זה שאלתי. אשמח להבהרה
את צודקת, זו טעות שלי. צריך להיות 10 גרם במקרה הזה. 5 גרם יגרום לעוגה לצאת קצת רכה מדי ולא ניתנת לחיתוך.
היי נטלי
האם אפשר לתחתית העוגה לטחון ביסקוויטים עם חמאה מומסת ולהקפיא? אם כן מה הכמויות? גבינת שמנת נפוליאון 16 אחוז שומן תתאים פה. ? תודה רבה
כן, אפשר להכין תחתית ביסקוויטים+ חמאה מומסת. לדעתי צריך משהו כמו 200 גרם ביסקוויטים + 100 גרם חמאה. גבינת נפוליאון 16% תתאים.
היי נטלי
תודה על התשובה צריך לסנן את הגבינה הלבנה?
לא.
היי
אני מעונין לעשות את העוגה בכוסות אישיות…במקום תחתית אפשר לעשות את הכל פירורים.. לשים תחתית פירורים תערובת עוגה ושןב פירירים? נראה לך הרעיון?
תודה
ברור, זה יהיה מאוד מוצלח.
היי נטלי,
רציתי לדעת, האם חייב להעביר את העוגה להקפאה בתום ההכנה, או שאפשר להכניס ישר למקרר? (אם אני עושה את המתכון כמו שהוא, ולא מוסיפה ג’לטין) ואם לא,
אם אני עושה את העוגה היום ורוצה אותה למחר בבוקר, כמה זמן היא צריכה להיות במקפיא לפני העברה למקרר?
ההתייצבות במקפיא חשובה בעיקר עבור חילוץ העוגה מהתבנית, אבל אפשר גם לשים אותה פשוט במקרר.
אני יכולה להשתמש בסוכר רגיל ולא אבקה?
עדיף שלא, כי הוא לא יתמוסס כמו שצריך בקרם.
היי נטלי,
יש לך בלוג מקסים ואני אופה ממנו לעיתים קרובות.
יש לי שאלה כללית לגבי עוגות גבינה – בעלי פשוט מסרב לאכול אותן אלא אם הן על בסיס מסקרפונה בלבד. האם אפשר בד”כ להחליף את הגבינות המוצעות במסקרפונה?
תודה
די
אין בעיה, אבל קחי בחשבון שהוא תהיה הרבה יותר כבדה.
תודה. יש לך המלצה על גבינות חלופיות אחרות שאין בהן את החמיצות של גבינה לבנה?
אפשר ריקוטה באותה כמות.
החלפתי רק את הגבינה הלבנה במיכל אחד של מסקרפונה והכנתי בכוסות קטנות אישיות ויצא פשוט מדהים!!
תודה רבה וחג שמח.
הי, האם העוגה ממש לא תתאים לקוטר 26 ס”מ? יש לי בבית תבנית מתפרקת נוחה מאד בקוטר הזה.
בנוסף יש לי רינג מתכוונן שאפשר לכוון ל- 24 ס”מ. במידה ומשתמשים ברינג, משטחים את הבצק על תבנית עם נייר אפיה, חותכים עם הרינג כך שיש בו תחתית בצק עגולה ועל זה שופכים את התערובת ואופים כרגיל?
תודה,
קורל
אפשר להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ, אך העוגה תצא מעט יותר נמוכה. בנוגע לרינג – כדאי לעטוף אותו בשכבת נייר אלומיניום ונייר אפייה כמו בסרטון הבא.
היי נטלי אפשר להשתמש בגבינת סקי 5% – 3% במקום גבינת שמנת של 30% – 25% ?
ואם אפשר גבינת שמנת של פעם 9% במקום גבינה לבנה 9% ?
אפשר גבינת שמנת של פעם במקום ה-9%. אבל אי אפשר להמיר את גבינת השמנת בגבינה לבנה, העוגה לא תהיה יציבה מספיק.
היי!
אני רוצה להכין את המלית גבינה לתבנית יותר קטנה ואת יתרת הקרם לזלף מעל.
את חושבת שהמלית מתאימה לזילוף? היא מספיק יציבה?
תודה! 🙂
כן, היא מתאימה לזילוף לתוך כוסות. בהצלחה!
איזה תמונה משגעת..
ממש לרייר על המסך!
הולכת להכין אותה היום, ואחרי שקראתי את כ-ל השאלות והתשובות,
אז כדאי לשים ג’לטין?? או לא??
בחיים לא השתמשתי,בא לי עוגה יציבה אבל גם שלך בלי ג’לטין נראית יציבה..
מבולבלת..:/
שכחתי לשאול, השתמשת בשקף? או תבנית קפיץ רגילה?
היא יציבה מאוד גם ללא ג’לטין, אל דאגה 🙂 אני לא השתמשתי בשקף, אלא פשוט הקפאתי בתוך התבנית ואז חילצתי את העוגה מתוכה כשהיא עוד קפואה לחלוטין. בהצלחה!
הכנתי את העוגה לפי המרשם
הקפאתי אותה לילה למחרת הפשרתי אותה במקרר למשך כמה שעות והעוגה קרסה
מה הסיבה?
חיים
אולי לא הקצפת מספיק את השמנת?
הקצפתי את השמנת הקצפה יציבה כלומק כשהרמתי את הבלון הקצפת נשארה כמות שהיא
היי נטלי ,
רציתי לשאול לגבי ורסיה של עוגת גבינה פירורים של שמנת חמוצה – למה היא תורמת ? הטעם מורגש?
האם יש הבדל במרקם בין העוגה הזו עם שמנת חמוצה ובלי ?
בתודה רבה מוריה!
מדובר בשתי עוגות שונות בטעם. שמנת חמוצה תורמת טעם חמצמץ יותר לעומת גבינה בלבד.
היי 🙂 אפשר לשלב לדעתך תותים במתכון? מתאים?
בטח, תותים משתלבים מעולה עם עוגת גבינה.
נטלי שלום!
הכנתי את העוגה, יצא נורא נורא טעים!!!
הכנסתי אותה למקרר לשעה,ואז נזכרתי שאני צריכה להקפיא אותה אז הכנסתי אותה למקפיא,
ולאחר 4 וקצת שעות הוצאתי אותה מהמקפיא והכנסתי למקרר.(היא הייתה כל הלילה במקרר)
זה בסדר? לעוגה זה לא יעשה רע?
זה יהיה בסדר.
היי נטלי, רציתי לשאול איך אפשר לעשות את הבצק עם מיקסר?
עם וו גיטרה, זה פשוט יקח טיפה יותר זמן אבל התוצאה תהיה זהה. בהצלחה!
היי נטליי נראה נפלא הכנתי עם פודינג וניל וניסיתי כמה מתכונים והקפאתי והפשרתי במקרר ומשום מה כל עוגה עם פודינג וניל מתחילה ליפול כשהיא קצת בחוץ
ועם ג׳לטין המרקם לא לטעמי יש איזשהי שיטה שהיא תהיה יציבה אולי לעשות חצי ג׳לטין וחצי פודינג מה דעתך???
אפשר לשים חצי כמות פודינג וניל ולהוסיף קצת ג’לטין, אין בעיה.
היי נטלי , באיזו גבינת שמנת היית ממליצה להשתמש ? תודה
אני משתמשת בגבינת סימפוניה 25% שומן או פילדלפיה.
היי נטלי,
תודה על התשובה המהירה (:
יש אפשרות להשתמש בתבניות אינגליש קייק למתכון? אם כן אז באיזה כמויות?
תודה! (:
אפשר להכין את העוגה ב-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ.
ניתן להכין עם גבינות עד תשעה אחוזי שומן ולייצב עם ג׳לטין? ( להשאיר את השמנת המתוקה רק במקום גבינת שמנת לשים גבינה דלת שומן) אם כן כמה ג׳לטין צריך?
את יכולה, אבל לא הייתי מוסיפה ג’לטין כל מקרה, אלא מגדילה בעוד 1-2 כפות את כמות האינסטנט פודינג.
נטלי שלום,
ראשית אני חייבת לציין שאני ממש אוהבת את המתכונים שלך,
הכל ברור כל כך ותמיד מצליח!
שנית, האם המתכון לעוגת גבינה פרורים קיים באנגלית?
לא הצלחתי למצוא,
ואני רוצה לשלוח את המתכון הזה לחמותי דוברת האנגלית
תודה מראש!
כן, בבקשה: http://www.lilcookie.com/cheesecake-butter-streusel/
היי נטלי,
לא התאפקתי וטעמתי מהמילוי עוד לפני שאישפזתי במקרר. כל כך טעייייים!! האם אפשר להשאיר את העוגה בהקפאה 4-5 ימים?
היי נטלי,
העוגה נראית מדהים! הכנתי אותה בבוקר והיא כרגע במקפיא. כבר שמונה שעות בערך. אפשר להשאיר אותה כל הלילה או שעדיף להעביר למקרר?
תודה!
אין בעיה להשאיר אותה כל הלילה.
היי נטלי,
קודם כל תודה, אני מכינה המון עוגות מהאתר שלך וכולן מדהימות וגורפות מחמאות!
הכנתי את העוגה ומשהו בבצק לא הסתדר, הוא יצא לי דביק מדי ולא הפך להיות פירורי מספיק.. אני תוהה מה השתבש שם ואשמח להכוונה 🙂
שוב הרבה תודה!
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
היי נטלי,
לפי תגובות כאן וממה שיצא לי לעשות, אם לא מוסיפים מעט ג’לטין העוגה נורא רכה.
עשיתי בדיוק לפי המתכון והוספתי 5 גרם ג’לטין עם 25 מל מים כפי שתיארת.
עכשיו התחלתי לחשוש שזה יהיה מרקם ג’לי מידי כי זה מכיל גם ג’לטיםן וגם פודינג.
מה את אומרת?
תודה!!
העוגה אכן תצא לך ממש יציבה.
הי, תודה על המתכונים המפורטים, לגבי הקפאה של עוגות קרם או גבינה . אשמח אם תבהירי מה הכללים להקפאה כדי שלא ייפגע מרקם העוגה. הבנתי שאם יש במסה ג’לטין זה בטוח בהקפאה וגם שקרמים שמורכבים מפטיסייר אסור להקפיא . מעבר לזה האם עוגות גבינה אפויות ועוגות קרות על בסיס של אינסטנד פודינג אפשר להקפיא? יש איזה שהוא כלל? תודה לך
אין בעיה להקפיא עוגת גבינה קרה עם או בלי ג’לטין (על בסיס אינסטנט פודינג וניל). עוגות אפויות אפשר להקפיא רק אם הן ללא הקצפת ביצים (למשל ניו יורק צ’יזקייק). בהצלחה!
לתבנית 26 כדאי להגדיל מצרכים ב25%?
כן.
האם להגדיל כמות מצרכים ב25% לתבנית 26?
כן.
היי,
הכנתי את העוגה פעמיים, מבחינת הטעם היא יצאה מדהימה.
לצערי, היא לא נשארת יציבה ונוזלת מספר דקות אחרי שאני מוציאה אותה מהרינג. עקבתי בשקידה אחרי כל ההוראות בהתאם למתכון – תוכלי בבקשה לומר לי מה יכולה להיות הסיבה?
אולי את לא מקציפה מספיק את השמנת? היא צריכה להיות יציבה מאוד.
היי נטלי,
אני עוקבת במסירות אחרי המתכונים והבלוג הנהדר ומכינה עוגות רק שלך 🙂
אני ניגשת להכנה של העוגה ממש עכשיו, אם יש סיכוי שתספיקי לענות זה יהיה מדהים.
אני מבולבלת עם נושא יציבות העוגה, אם היא לא תהיה במקפיא כי אין לי מקום ואני מכינה 2 עוגות כאלו, האם כדאי לשים 5 גרם ג׳לטין בנוסף לאינסטנט? לפי מה שכתבת אם מוותרים על האינסטנט 5 לא יספיקו בכל מקרה, תיקנת שכדאי משהט כמו 10, אבל בתגובה האחרונה שלך כתבת שלהוסיף 5 גרם + אינסטנט אכן יצא יציב מאוד.
מה את ממליצה?
תודה!
העוגה הזאת מבוססת על אינסטנט פודינג וניל ומתקבלת יציבה מספיק. אם רוצים עוגת מוס גבינה על בסיס ג’לטין את יכולה להכין את זאת: https://www.oogio.net/lemon-cheese-mousse-cake-with-pistachios/
היי נטלי
אני בדיוק הולכת להכין את העוגה גבינה בקוטר 20 כמה בערך צריך להוריד מהמתכון והאם בקוטר 20 צריך גלטין
תודה
לקוטר 20 ס”מ הייתי מכינה 2/3 מהכמות. אין צורך בג’לטין.
הי נטלי,
מתכון מהמם, תודה!
שאלה- אפשר להשתמש בגבנית שמנת נפוליאון 25%? היא קצת מלוחה…כתוב עליה בטעם טבעי אז חשבתי שתתאים…
כן, היא מתאימה.
סליחה על הדיליי אבל המון תודה!
יצא מדהים!
בכלל רוב מתכוני שבועות האחרון היו המתכונים שלך!
שוב תודה, אלופה!
היי נטלי, רציתי לדעת אם ניתן להקפיא את העוגה לתקופה של שבועיים לטובת אירוע?
כן, אין בעיה. עטופה היטב.
היי נטלי…לאחר קריאה של כל התגובות אשמח לדעת איך משתמשים בדיוק עם 5 גרם ג’לטין מבחינת מים והמסה,התאמת מרקמים ואם לסנן-אף פעם לא השתמשתי…
תודה!
מערבבים 5 גרם ג’לטין עם 15 מ”ל מים. משהים עד לספיגת הנוזלים. ממסים במיקרוגל ומערבבים יחד עם כמה כפות מתערובת הגבינה. לאחר מכן מסננים את התערובת ומוסיפים ליתרת הגבינה בקיפול.
הי נטלי, האם העוגה כשהיא קפואה תשרוד נסיעה של שעה באוטו ממוזג? או שעדיף לי להשתמש בעוגה על בסיס גלטין?
קפואה – בהחלט כן. בהצלחה!
היי נטלי, הבנתי שניתן להקפיא, אך את הצעת להניח את הפירורים רק אחרי שמוציאים מהמקפיא. זה אומר שניתן גם להקפיא את הבצק לחוד או שעדיף לשים את הפירורים ולהקפיא הכל יחד?
אפשר להקפיא הכל יחד בלי בעיה.
היי נטלי יש לי כמה שאלות.
1.זה בסדר שאני שם בתחתית עוגיות לוטוס עם חמאה מומסת?
2.המון אנשים אמרו לי לשים שוקולד לבן שזה יהיה יותר יציב,כי ג’לטין אני קצת לא אוהב ואני לא אוהב להשתמש בזה ואני מפחד שהעובדה לא תיהיה לי מספיק יציבה עם האינסטנט פודינג…אז לשים שוקולד לבן או לא? ואם כן כמה.
3. אני רוצה מעל העוגה לשים במקום פירורים ציפוי של פירות יער כזה בסירופ. זה יתאים?
אשמח לקבל מתכון של סירופ פירות יער מעל אם זה אפשרי…
סליחה על כל השאלות ותודה!!
תשובות:
1. אין בעיה.
2. זה כבר דורש מתכון אחר. המתכון הזה הוא עם אינסטנט פודינג וניל והעוגה יוצאת יציבה לגמרי.
3. אין בעיה, אבל אין לי ממש מתכון מסודר לזה. בגדול פשוט מבשלים קצת פירות יער וסוכר (בדומה לריבה), עד שמסמיך.
בהצלחה!
תודה רבה על התשובה המהירה!!!!
היי נטלי, הכנתי אתמול בלילה את העוגה הזו ושמתי בדפנות תותים.. כרגע העוגה בהקפאה ואני צריכה אותה לעוד 4 ימים..
מה לדעתך כדאי לי לעשות? להשאיר אותה בהקפאה ליתר הזמן? או להעביר למקרר?
אני חוששת שהתותים יתקלקלו במקרר אבל לא בטוחה שמקפיא יעשה להם טוב..
אשמח לעצתך
תודה!
תותים בהקפאה זה בעייתי כי הם נוטים להגיר נוזלים בהפשרה. עדיף לשמור במקרר, אבל 4 ימים מראש זה גם די הרבה עם פירות בעוגה…
היי, יש לי גביע גבינת שמנת אחד, איך אפשר להגין את העוגה עם גביע אחד, כמה פודינג או ג׳לטין להוסיף ? (כמובן שאת כמות הגביע השני אשלים בגבינה או שמנת חמוצה) תודה רבה!
לא הבנתי את השאלה.
אני רוצה להכין את העוגה ויש לי רק גביע גבינת שמנת אחד וגבינה לבינה, אפשרי להשלים את כמות הגביע השני של גבינת השמנת בגבינה לבנה או שמנת חמוצה? וכדי שהעוגה תישאר יציבה האם יש צורך להוסיף גלטין או לחילופין להגדיל אתכמות האינסטנט? השאלה היא איך מכינים את הע עם גביע אחד של גבינת שמנת במקום שניים מבלי לפגוע ביציבות העוגה..תודה:)
אפשר להשלים עם גבינה לבנה או שמנת חמוצה, אין בעיה. אין צורך להוסיף ולשנות כלום. בהצלחה!
תודה!
היי נטלי, האם אפשר להשתמש בקמח מלא? תודה
אין בעיה, יכול להיות שתצטרכי להוסיף 1-2 כפות מים קרים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.
הי נטלי,
מאז שגיליתי אותה, אני מכינה אותה. אז תודה על מתכון מוצלח!
ושאלה – הכנתי אותה לאירוע למחר והוא נדחה. העוגה במקפיא לפני ששמתי הפירורים. האם אפשר להשאיר בהקפאה כחודש? ולהקפיא בנפרד גם את הפירורים?
תודה
אין בעיה להקפיא בנפרד מהפירורים (כמובן שהעוגה צריכה להיות עטופה היטב). בהצלחה!
היי נטלי, כדי להכין את העוגה ברינג קוטר 18 מה אני צריכה לשנות במתכון? תודה
תכיני חצי כמות.
הי נטלי!
זו ממד עוגה מצוינת, כולןם ממש התלהבו 🙂
יש לי שאלה.
אני חושבת להכין עוגיות ולמעלה לזלף את הקרם הזה כמו שמזלפים מעל קאפקייקס. האם הוא ישמור על יציבות וצורה גבוהה?
כמה אינסטנט וג׳לטין היית מוסיפה במקרה הזה?
תודה!
שמחה שאהבתם! בנוגע לקרם – הוא לא מתאים לזילוף. את יכולה לנסות את זה:
https://www.oogio.net/carrot_cake_with_cream_cheese_frosting/
היי נטלי,
בכל עוגות הגבינה שהכנתי עד היום (וניסיתי הרבה מתכונים) בכל פעם שהפשרתי את העוגה היא הגירה נוזלים. האם תוכלי להסביר למה זה קורה והאם בעוגה הזו זה קורה גם?
העוגה הזאת מספיק יציבה. עוגות גבינה ככל שהן “עומדות” יותר זמן הן עלולות להגיר נוזלים, זה קשור לסוג הגבינה בו משתמשים ולטמפרטורת המקרר (שאולי קרה מדי). כשמשתמשים בעיקר בגבינות שמנת הבעיה הזאת נפתרת.
היי נטלי אם אני רוצה להכין את העוגה בפסח
במקום לטחון סתם עוגיות כשרות יש אפשרות להמיר את הקמח הלבן בקמח אחר? ומה בנוגע לאבקת אפייה כי את השתמשת בקמח תופח
אשמח לתשובה
אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. כמו כן יש קמח תופח כשר לפסח (נדמה לי של אסם) שגם אמור להתאים במקרה הזה. בהצלחה!
נטלי היקרה,
הכנתי את העוגה שלשום בערב, הקפאתי לילה שלם ובבוקר לקחתי את העוגה לעבודה (שעה נסיעה) ומיד שמתי אותה במקרר למשך 3 שעות. לצערי, מילוי הגבינה היה לא יציב כלל ונשפך מעט החוצה. מהי המלצתך להבא? והאם הנסיעה גרמה לך שהמילוי לא יהיה יציב?
תודה שרי
אולי לא הקצפת מספיק זמן?
היי! אם אני רוצה להוסיף תותים בדפנות של העוגה, לוותר על ההקפאה? או שזה יהיה בעייתי?
אם מוסיפים תותים בדפנות כדאי להקפיא לזמן קצר (לא יותר משעה) ואז להעביר למקרר. בהצלחה!
אוקיי, תודה רבה לך 🙂
היי נטלי,שאלה קצת מעצבנת;במה אפשר להמיר את החמאה שבבסיס העוגה?לא מחפשת פרווה אלא לא אוהבת טעם של חמאה…אולי שמן קוקוס?אשמח לתשובה.תודה רבה
אפשר 100 גרם שמן קוקוס.
היי אם אני שם גלטין לוותר על האינסטנט פודינג?
ואם כן זה לא מוריד מהמתיקות? שאני מוותר עליו
אם משתמשים בג’לטין אפשר להוריד את האינסטנט פודינג, אבל כדאי להוסיף עוד 20-30 גרם אבקת סוכר. בהצלחה!
ויתור על האינסטנט פודינג ולשים במקום זה גלטין לא מוריד מהמתיקות? שאני מוותר עליו
לשים 3 או 4 גרם גלטין גם יעשה את העבודה
היי , אפשר לוותר על הרום / ברנדי? או שיש צורך להמיר לנוזלים אחרים? אם כן אשמח להצעות
אפשר לותר, אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי המהממת!
הכנתי את המתכון בלי ג’לטין. הקפאתי ל6 שעות והפשרתי 4 שעות במקרר.
מיד לאחר מכן, הצלחתי לפרוס מדויק אבל חלק מהחתיכה הייתה קפואה וחלק רכה.
אחרי עוד כמה שעות במקרר הכל היה מושי.. נמרח.. לא הצלחתי לפרוס בכלל
ומבחינת הטעם – הייתה ממש! מתוקה.
במצב קפוא/קצת אחרי הקפאה בד”כ פחות מרגישים את המתוק.
1. מה אפשר לעשות כדי שתצא יציבה אבל לא ג’לטינית?
ואם כן עם ג’לטין אז מה המינון הרצוי כדי שבקושי ירגישו?
2. לגבי הסוכר – איפה אפשר להפחית?
תודה רבה!
אין כמוך אלופה!
נשמע לי שלא הקצפת מספיק את השמנת ולכן העוגה לא היתה יציבה מספיק. אין צורך בג’לטין בעוגה הזאת, היא מספיק יציבה ולא אמורה להימרח כמו שאת מתארת. זה קשור להקצפת השמנת. אפשר להפחית מעט את כמות הסוכר בתערובת הגבינה, אבל לא הייתי מורידה יותר מ-10-15% מכמות הסוכר. בהצלחה!
תודה רבה
אנסה שוב היום ואעדכן..
ממש תודה על התגובה
ועוד שאלה
האם אפשר להמיר את גבינת השמנת 32%
בשמנת חמוצה של פעם שהיא 27% ?
לא ניסיתי, אבל יכול מאוד להיות שכן. הטעם כמובן ישתנה מעט.
היי נטלי הכנתי את העוגה בגרסת פירורים עם ג’לטין ויצא מושלם!! האם אפשר במקום פירורים בחלק העליון, לשים גנאש שוקולד ואם כן איזה סוג (מריר או חלב)? אודה לתשובה מהירה את תותחית תודה!!!!
אין בעיה לקשט בגנאש שוקולד מריר (יחס של 1:1) במקום פירורים. בהצלחה!
אם אני רוצה שהפרורים יהיו בצבע חום כהה, להוסיף קקאו? כמה?
תודה!
המירי 20-30 גרם מהקמח בקקאו.
היי,
הפריזר שלי מפוצץ…. יש אפשרות רק לשים במקרר מעל 12 שעות או שהיא תהיה רכה מידי?
תודה!
אפשרי, אין בעיה.
הכנתי אותה ויצאה נפלאה ממש.
לא היתה לי גבינה 9% אז השתמשתי ב5%, והיתה לי מסקרפונה 40% אחת ונפוליון 25% אחת, אז יצא שזאת כיסתה את זאת. יצאה יציבה ומעולה. תודה!
היי נטלי אפשר להחליף גבינת שמנת 25 אחוז חמוצה 15 אחוז?
לא ממליצה, העוגה לא תצא יציבה מספיק. אפשר שמנת של פעם 27% שומן.
היי נטלי
אני רוצה לעשות את העוגה מרובעת ולחלק אותה לשני ״פסים״ בגודל אינגליש קייק.
האם צריך להוסיף ג׳לטין לעוגה, או שהיא תחזיק כרגיל כמו בשלמותה ?
תודה❤️
תחזיק בלי בעיה.
ועוד שאלה, אם אני רוצה להכיח חצי כמות, לאיזה תבנית מרובעת זה יכול להתאים?
אין בעיה להכין כבר היום ולשמור במקפיא עד ערב החג. בבוקר של יום שבת הוציאי אותה למקרר להפשרה. אם את רוצה חצי כמות היא תספיק לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ. בהצלחה!
שלום נטלי. אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 28 סמ בכמה %אני צריכה להגדיל את המוצרים?תודה
שלום נטלי.אני רוצה להכין עוגה בתבנית 28סמ בכמה % אני צריכה להגדיל את המוצרים.
תודה
לתבנית בקוטר 28 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 2. בהצלחה!
תודה
שלום נטלי,
הכנתי את העוגה הזו וחליקתי ל2 רינגים מלבנים באורך 26 יצא מושלם מה שכן היא היתה יציבה אך רכה. שזה אומר שלא הצלחתי להעביר בחתיכה אחת כשפרסתי.. היא התפרקה.ככה זה אמור להיות?
אני רוצה שזה יהיה קצת יותר יציב שלא תתפרק בניסיון להעביר לצלחת. קצת התבלבלתי כבר עם עניין הג’לטין.
אז כמה שאלות:
1. כמה ג’ לטין לשים וכמה מים?
2. האם צריך גם לשים אינסטנט פודינג במידה ומשתמשים בג’לטין או שמורידים אותו לחלוטין?
שוב, אני רוצה שיהיה קצת יותר יציבה לא במרקם מוס.. האם יכול להיות שהייתי צריכה להקציף אולי 2צת יותר את הקצפת? למרות שלדעתי היא הייתה במרקם טוב.
ממש ממש תודה
וכמובן שהמתכונים שך מווווששלמים!
יכול להיות שלא הקצפת מספיק את השמנת. בכל מקרה תשובות:
1. אפשר להוסיף 2-3 גרם ג’לטין מעורבבים ב-10-15 מ”ל מים.
2. הכמות שרשמתי היא בנוסף לאינסטנט פודינג אם את רוצה יותר יציבות.
בהצלחה!
אהלן,
אפשר להחליף את הגבינת שמנת עם שמנת חמוצה?
אפשר שמנת חמוצה של פעם 27% שומן.
תודה נטלי..
מה אני עושה אם בטעות המעבד מזון עשה לי עיסה חלקה ?? הצילו
הלוואי את פה..
כנראה עיבוד יתר. נסי לקרר ואז לפורר לפירורים.
מה אני עושה אם בטעות המעבד מזון עשה לי עיסה חלקה ?? הצילו
הלוואי את פה..
לפורר ביד?
כן.
היי נטלי,
האם ניתן להמיר את הבסיס והפירורים בכלל לאוראו? אם כן – איך?
כן. תכיני את התחתית מהעוגה הזאת ופשוט תפוררי עוגיות בחלק העליון.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה לחברים אתמול. הכנתי בדיוק לפי המתכון והבסיס יצא דק מדי ולא כמו שבתמונה ובדרך כלל בעוגת גבינה פירורים…האם צריך לעשות כמות כפולה של הבצק פירורים? גודל התבנית שהשתמשתי בדיוק כמו שכתוב.
הבסיס לא אמור להיות עבה, אלא בעובי של כ-1-2 ס”מ. אם רוצים בסיס עבה יותר אפשר להכפיל כמויות פי 2.
יש לי שאלה.. אני רוצה להכין את העוגה אבל שלמעלה יהיה אוכמניות… איך אוכל להכין זיגוג עם אוכמניות קפואות או יש לי מלית אוכמניות איך אוכל להשתמש בזה במקום הפירורים למעלה? תודה
את יכולה פשוט למרוח את המלית בחלק העליון של העוגה.
היי
אפשר להחליף את החמאה בשמן רגיל ולא קוקוס?
לא, מצטערת.
היי.
האם העוגה גם טעימה? או בעיקר מרשימה? אני רוצה להכין וחשוב שיהיה טעים…
תודה רבה
אני לא מעלה מתכונים של עוגות וקינוחים שאינם לטעמי, כך שמן הסתם לדעתי מדובר בעוגה טעימה מאוד.
יש לי 70 גרם חמאה מה לשים להשלים ל120? אין לי גם שמן קוקוס
תודה רבה
מציעה לקנות עוד חמאה 🙂 אפשר גם מרגרינה אם יש לך.
היי נטלי! קודם כל חייבת להגיד שיש לך מתכונים מדהימים! נהנת להכין אותם בכל פעם והטעם מוש!
אני רוצה להכין את העוגה ולעצב אותה ליום הולדת של חברה. אני רוצה שהיא תהיה יציבה אבל עדיין טעימה כמו עוגת גבינה עם פירורים אבל שתראה אסתטית ויפה אחרי שמקלפים את השקף. מה המינונים מבחינת ג’לטין ואינסטנט פודינג וניל שאת ממליצה? אשמח לשמוע על הטעם הונילי.
חוץ מזה אם אני רוצה להכין את העוגה בקוטר 22 גובה 10 האם את ממליצה לשנות את הכמויות?
היי,
איך עדיף לקפל את הקצפת לתוך התערובת גבינה? קיבלתי טיפ שאם רוצים לשמור על תערובת אוורירית אז עדיף לקפל מסות עם מטרפה. זה נכון?
תודה רבה
אפשק לקפל עם מטרפה, זה בהחלט זריז יותר.
היי נטלי האם אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה במקום במעבד מזון בשביל עיבוד הבצק פריך?
בהחלט כן! זה פשוט ייקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון ♥
היי! לא מצאתי באף סופר אבקת סוכר. אפשרי להחליך בסוכר רגיל? תודה.
לא ממליצה, הוא עלול להישאר גרגרי בקרם. אפשר לטחון את הסוכר במעבד מזון או בלנדר לקבלת אבקה תוצרת בית.
הי נטלי, ראיתי באחת התגובות שציינת שאפשר להוסיף ג’לטין – נראה לי שאשמח להוסיף כי אני בדר”כ מעדיפה את היציבות עם ג’לטין. כתבת 5 ג’ על 25 מ”ל: אני מניחה שכרגיל צריך לתת לג’לטין לספוג את המים כמה דקות ואז להמיס שוב כמה שניות במיקרו? באיזה שלב להוסיף אותו – האם לתערובת גבינות או כבר לאחר תוספת הקצפת? תודה, בטוחה שיצא מעולה כמו תמיד 🙂
הייתי מוסיפה לפני קיפול הקצפת. בהצלחה!
היי נטלי,
במידה ואני רוצה לשלב שקדים טחונים בבצק, מהי הכמות והאם אני מפחיתה מכמות הקמח?
אפשר להמיר עד 15-20% מכמות הקמח בשקדים טחונים. בהצלחה!
היי
אפשר במקום 2 קופסאות גבינת שמנת:
1 גבינת שמנת
וקופסא של גבינת מסקרפונה?
והאם המתכון מתאים גם לתבנית 21 או 20 לא זוכרת ,בערך
אין שום בעיה לשלב בין גבינת שמנת למסקרפונה. אפשר להכין בתבנית 20, אבל תצטרכי אחת גבוהה.
הי נטלי,
1. אם אני מכינה את העוגה מחר ליום חמישי, עדיף לשמור במקפיא או במקרר? אפשרי עם הפירורים למעלה או שעדיף להוסיפם לפני ההגשה?
2. אם אני עושה פירורים מביסקוויטים+חמאה מומסת, מהן הכמויות?
3. האם הכמות תתאים לשתי אינגליש קייק?
תודה וחג שמח!
עדיף מקפיא, ועדיף להוסיף את הפירורים בהגשה ולשמור אותם בנפרד כדי שלא יתרככו מדי בעת ההפשרה. 100 גרם ביסקוויטים + 50 גרם חמאה מומסת.
הכמות מתאימה ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ.
בהצלחה וחג שמח!
הי נטלי המהממת. אם אני מוסיפה 5 גרם גלטין להשמיט את האינסטנט או בנוסף?
5 גרם לא יספיקו לייצב את הכל לבד. אני לא כל כך מבינה למה אבל – העוגה יציבה כמו שהיא.
הי נטלי,
אם אני מוסיפה 5 גרם גלטין, לוותר על האינסטנט?
תוד אוהבת פלוס את המתכונים שלך
לא, 5 גרם לא יספיקו לייצוב ללא פודינג.
אם אוציא את השקף יש מצב לחתוך פרוסה יציבה שהעוגה יוצאת מהמקרר?
בטח!
היי
אפשר להמיר מיכל גבינת שמנת ,ב250 גרם מסקרפונה?
בטח!
היי, יש לי גבינת שמנת, מסקרפונה וגבינה 5%. האם אני יכולה להשתמש בגבינת שמנת והלבנה 5% או שיש צורך להחליף את חצי מגבינת השמנת במסקרפונה?
תודה!
אפשר גבינת שמנת + גבינה לבנה. בהצלחה!
היי! ככ אוהבת אותה…. שהכנתי כפול בצק;) איך את ממליצה לשמור? לאפות ואז להקפיא או לשטח ולהקפיא?
אפשר לשטח ולהקפיא 🙂
הכנתי פעם ראשונה לחג עם גרידת לימון. יצא מדהים! תודה
לתבנית אינגליש קייק
בכמה להפחית את הכמות ,בחצי?
חצי כמות, כן.
תודה על התשובות המהירות.
אפשרי להחליף לגבינה לבנה 5 %?
לא ממליצה, זה יפגע ביציבות.
הי נטלי, חזרתי לעדכן!
אומנם שבועות עבר לו מזמןןןןן אבל שאלתי אותך לגבי יציבות העוגה והאם כדי להחליף בגלטין את האינסטנט …..
בקיצור העוגה היא ללא ספק העוגת פירורים הטובה ביותר שניסיתי מהרשת!!! טעימה בטרוף ויציבה להפליא!!!
אין ספק שמעתה ואילך זאת העוגה שלי !!!
תודה על מתכונים נפלאים
הכנתי כמות כפולה של בצק של אלפחורס ונשאר לי חצי מהכמות. אני יכולה להשתמש בבצק שנישאר לי כתחליף לבצק פריך ולעשות ממנו עוגת גבינה פירורים?
זה יצא קצת שונה, אבל אפשר.
פשוט עוגה מעולה!! הולכת להיות הקבועה שלי כל סופש! תודה על מתכון חלום
אשמח לדעת אם יש לך המרת כמויות לתבנית 22? תודה!
תודה בתאל! אפשר להכין את המתכון בתבנית בקוטר 22 ס”מ, העוגה פשוט תצא טיפה יותר גבוהה.
היי:) אני רוצה להכין את העוגה שתצא מרשימה ויציבה ( היא צריכה לעבור נסיעה של 40 דקות ) אשמח לדעת כמה בדיוק ג’לטין להוסיף ואם חייב להוריד את האינסטנט פודינג או שאפשר בנוסף לאינסטנט פודינג להוסיף ג’לטין ? אני רוצה ממש שהיא תצא חלקה יציבה ומרשימה, אשמח לטיפים, תודה❤️
היי נטלי!
האם אפשר לשים שמנת לבישול במקום שמנת מתוקה? בברכה, המשך יום נעים
נטלי, אל תתיחסי לשאלתי !
קראתי והבנתי!
היי נטלי!
אני נוסעת לסופ״ש למשפחה ורוצה להכין את העוגה הזאת (שיוצאת מדהימה בכל פעם מחדש!! תודה לך!).
יש אפשרות להכין יומיים מראש את הבצק, ולשמור אותו עטוף בניילון נצמד במקרר? עדיף במקפיא?
(אני רוצה לקחת אותו איתי ולאפות שם, ולהכין כבר שם גם את הקרם)
תודה
תודה ליטל! אפשר להכין את הבצק והפירורים מראש, אין שום בעיה. אם זה ליומיים אפשר במקרר. בהצלחה!
הי נטלי המהממת ❣️
אני רוצה להכין את העוגה לפסח במה היית ממליצה לי להחליף את הקמח? תודה על מתכונים מושלמים
קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות 🙂 בהצלחה וחג שמח!
שלום,
אני מתכוונת להכין את העוגה הזאת מחר אבל אני גרה בארצות הברית. מה לדעתך התחליף האידיאלי לגבינה לבנה? חשבתי אולי שמנת חמוצה או גבינת מסקרפונה.
תודה!
שמנת חמוצה אמורה להתאים.
האם ניתן להחליף בתחתית ובפירורים את תמצית הוניל במשחת וניל? ולגבי המלית האם ניתן להשתמש במקל וניל או במשחה במקום התמצית?
אין שום בעיה.
היי נטלי:-)
עוד שאלונת…אין צורך באבקת אפיה בהכנת הבסיס והפירורים?
אין צורך.
האם ניתן להמיר את החמאה בבצק בשמן קוקוס קר או במשהו אחר (שמן צימחי)? מה הכמות להמרה? תודה
אפשר להמיר בשמן קוקוס קר באותה כמות ואפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות.
היי נטלי אני רוצה להכין את העוגה לחג וחשבתי במקום פירורים לשים את הרוטב פירות יער בקרמל מהמתכון שלך של העוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער (כציפוי לא כתוספת בצד). האם זה ישתלב לדעתך? או שכדאי לי לעשות פירורים ולהגיש את הרוטב בצד למי שירצה? רוצה לדעת מה את חושבת על זה 😉
בהחלט אפשר, אבל הייתי עושה גם וגם ונותנת לכל אחד לבחור בהגשה 🙂
אני גרה בגרמניה. בסופ״ש הכנתי את העוגה לאורחים גרמנים (כי רציתי להפתיע בטעם ישראלי).
מאז אני רק מקבלת הודעות שהם חולמים על העוגה ושאני חייבת לשלוח להם את המתכון. אז אני כרגע מתרגמת את המתכון לגרמנית 🙂
יואו איך שימחת אותי עם התגובה הזאת! תודה רבה רבה ♥
עוגה מושלמת!! הכנתי אותה כבר כמה פעמים ואנשים עפים עליה כל פעם!
אני רוצה להכין אותה שוב אבל אין לי רום או ברנדי, במה אני יכולה להשתמש במקום?
תודה!
אפשר להשמיט.
היי נטלי
אם אני רוצה להפחית את הכמות ולהכין בתבנית 18, בכמה אחוז להוריד? בנוסף, האם ניתן מיד בתום הכנתה לשמור בהקפאה? אם כן, כמה זמן הפשרה היא תצטרך?
תודה מראש,
חן
הייתי מכינה חצי כמות לתבנית בקוטר 18 ס”מ. אפשר להקפיא, עדיף ללא הפירורים. הפשרה לילה במקרר. בהצלחה!
היי נטלי,
אתחיל בזה שאני מאוהבת בבלוג שלך.. הכנתי מלא מתכונים שלך והכל כל כך ברור מדויק וטעים אז תודה רבה 🙂 הכנתי את העוגת גבינה הזו כמה פעמים ויש לי שאלה- האם לדעתך ניתן לעשות אותה כמו טריקולד? כלומר בין השכבות של מלית הגבינה לשים שכבות של גנאש מוקצף? זה יהיה יציב מספיק?
תודה מראש!
בהחלט אפשר 🙂 ותודה רבה!
היי נטלי,
אני כל כך אוהבת את העוגות שלך! את חושבת שהעוגה מספיק יציבה כדי לעשות ממנה עוגת קשת בענן? (לחלק את הבלילה ל-6 צבעים ולהוסיף כל שכבה לאחר הקפאה)
תודה! לא יודעת להגיד… בדר”כ עושים עוגות קשת בענן מעוגות טורט ולא עוגות גבינה.
רציתי לשאול אם אני רוצה להכין בתבנית מרןבעת 30*30 בכמה להכפיל את המתכון?
הייתי מכפילה פי 2.
מצאתי רק 25*25 להכפיל ב1.5 או עדיין ב2?
הייתי מכפילה פי 2 ומקסימום יישאר קצת פירורים וגבינה לכמה כוסות אישיות.
הכני לאחי ליומולדת יצא ממש טעים
היי נטלי,
אני רוצה לעשות את העוגה הזאת כעוגת יומולדת עם עיטוף קצפת (הילד ביקש עוגת כדורסל….).
העניין הוא שגם יש שעה נסיעה, את חושבת שהעוגה תעמוד בזה?
תודה מראש 🙂
אם תקחי אותה קפואה בצידנית לדעתי היא תהיה בסדר. בהצלחה ומזל טוב 🙂
היי
אפשר להכין את העוגה אם תחתית ושכבה עליונה של ביסקוויטים?
אין בעיה.
התחתית יצאה לי מעט קשיחה… האם כשאני אשים את הבלילת גבינה זה יסתדר? אולי זה ירטיב קצת את התחתית וזה יהיה טעים בסוף? אולי עשיתי משהו לא בסדר בהכנה של הפירורים+תחתית…?
כן, זה בסדר. התחתית מתרככת ממלית הגבינה.
היי נטלי האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת צמחית?
אין בעיה, אותה כמות.
הי נטלי. את שוקלת 2/3 מכמות הפירורים או שאת שמה לפי העין? אני חוששת שאשתמש ביותר מדי פירורים עבור התחתית של העוגה ושלא יישארו לי מספיק לשים על העוגה עצמה
אני עושה לפי העין 🙂
במידה ומשתמשת בתבנית חד פעמית היא צריכה להיות עמוקה או נמוכה?
סטנדרטית בגובה.
היי נטלייי
אני רוצה אולי לעשות אינגליש קייק אחת/ 2 אינגליש קייק של העוגת גבינה בכמה צריך להוריד את המתכון אם רוצה אינגלש קייק אחד וגם לשני אינגליש קייק?
ועוד שאלה, אם רוצה להוסיף שוקולד לבן לבלילה זה אפשרי?
אפשר להמיס קצת שוקולד לבן עם שמנת ולערבב לתוך תערובת הגבינה בעדינות.
מבחינת גרמים של שוקולד לבן כמה זה אומר ומבחינת היחסים של השוקולד הלבן והשמנת?
הייתי מוסיפה תערובת של 100 גרם שוקולד לבן + 2-3 כפות שמנת.
הכמות תתאים ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.
תודה רבה על המענה המהיר נטלי😊
בטעות ערבבתי יותר מידי את הבצק ויצא גוש במקום פירורים. מה אפשר לשים מעל במקום?
את יכולה לגרר את הבצק בפומפיה ואז לאפות ולהשתמש בו כפירורים.
הי נטלי, הכנתי את העוגה ויצאה מושלמת! מפתיע כמה היא קלה להכנה לעומת התוצאה המרשימה.
לקראת פסח, יש לדעתך דרך להכין גרסה כלשהי שלה שתהיה כשרה לפסח?
שמחה שאהבת! אפשר להכין את העוגה עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן לגרסה ללא גלוטן שמתאימה לפסח. בהצלחה!
היי נטלי, אני רוצה לנסות לטבען אותה, מה אפשר במקום החלמונים? במלית אני אסתדר. תודה!!
אולי 2-3 כפות קרם קוקוס במקום כל חלמון, אבל לא ניסיתי.