עוגת גבינה פירורים קלאסית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 15.2K צופים

אחת העוגות האהובות ביותר אצלנו במשפחה היא עוגת גבינה פירורים של פעם. היא תמיד סוחטת מחמאות, וכמעט אין מי שלא אוהב אותה. למרות המראה היפה והחגיגי שלה, למעשה מדובר בעוגה יחסית קלה להכנה. מכינים תחתית ופירורי בצק פריך, מלית גבינה מהירה, ואחרי כמה שעות צינון במקרר מתקבלת עוגה יפהפייה, שתקשט את שולחן הקינוחים שלכם בגאווה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

עוגת גבינה פירורים קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פירורים קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פירורים קלאסית

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לתחתית ולפירורים:
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח לבן
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
1 כף ברנדי או רום

למלית הגבינה:
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25-30% שומן
350 גרם (מכל וחצי) גבינה לבנה 9%
150 גרם (כוס + 3 כפות) אבקת סוכר
80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון או תפוז
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

בסיס ופירורים:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים חלמונים וברנדי וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
  4. משטחים 2/3 מתערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה.
  5. את יתרת הפירורים שמים בתוך תבנית נפרדת, מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהבסיס והפירורים מזהיבים לחלוטין.
  7. מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר.
מלית גבינה:
  1. בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל וקליפה מגוררת לתערובת אחידה.
  2. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  3. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  4. יוצקים את קרם הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  5. מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין.
  6. מחלצים מהתבנית ומפזרים פירורים. מפשירים במשך 2-3 שעות במקרר עד ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

    • שומרים את העוגה במקרר בקופסה סגורה עד שבוע.
    • את הפירורים מומלץ להוסיף לפני ההגשה, אז הם שומרים על הפריכות שלהם.
    • אם לא אוהבים, אפשר לותר על קליפת התפוז או הלימון במלית הגבינה, אבל לטעמי היא מוסיפה המון.
    • במקום ברנדי אפשר להשתמש בחלב או מים באותה כמות.
    • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
    • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

318 תגובות

pontch יוני 29, 2009 - 12:51 am

העוגה הכי ישראלית
הכי טעימה ושלך גם הכי יפה, אהבתי את השילוב של הפרחים והצבעים.

צודקת עוגה ישראלית אהובה ונהדרת אני באה להתנחם יחד איתך בחתיכה.

הגב
שונט יוני 29, 2009 - 6:20 am

כמה שהיא יפה!!
מכובדת ונוסטלגית….

אחשוב עליה כשארצה להכין עוגת גבינה לבני הבית…

וטארט אגסים שלך יאמממממי בדיוק כמו שמכינים בבולנגרי שלי…הבצק המילוי והכל!!ניראה קום איל פו …ממש בראבו..תענוג אמיתי

תודה רבה רבה
שונט

הגב
אסנת יוני 4, 2019 - 9:58 am

היי נטלי, נראה מעולה!
אני רוצה להכין אותה היום לחג, אז להשאיר במקפיא ולהוציא כמה שעות לפני ההגשה?

הגב
אריאלה פיקסלר אלון יוני 29, 2009 - 6:31 am

הישראלית ביותר?
נדמה לי שכל עוגה אצלך מקבלת “סטמפה” אצלך בדרכון (לפחות אם היית גרה קרוב אלי בובה, נשבעת לך שגם סנדוויץ’ עם ממרח שוקולד השחר היה מקבל כזה תואר לו רק היה עובר בין ידיך, יא מוכשרת אחת).
מ’כפת לי ישראלי לא ישראלי, כל מה שאת עושה נראה בן אלף … (לא מנבלת ת’פה בבלוגים של אחרים…).
מתה עליך !
באמת שהיא מדהימה העוגית הזאת, וגם אם היית קוראת לה העוגה הכי עזתית שיש הייתי מחסלת לך אותה.
מלכה!

הגב
CooknBake יוני 29, 2009 - 8:59 am

עוגה פשוט יפייפיה!
הרעיון של הקישוט עם הורדים מקסים ביותר!!!!

כל הכבוד (-:

הגב
fairy_mi יוני 30, 2009 - 10:58 pm

התואר של העוגה הישראלית ביותר בהחלט מתאים לה!
תמיד היו לי מערכות יחסים מורכות עם עוגות גבינה פירורים-
אני מאוד מאוד אוהבת את העוגה הזו ואיך אפשר שלא
אבל טרם מצאתי את “האחת” שאני שלמה איתה במאת האחוזים.
שלך נראית נפלאה, גבוהה ויפהפיה, בהחלט מרשימה!

הגב
נועָה פברואר 23, 2010 - 1:56 am

היי נטלי,
לעוגה הפופלארית הזו, ושאצלך היא כזו מקסימה, יש גם שיטה שלישית לאפיית התחתית.

אופים את כל הבצק בתבנית אחת, לא מחלקים לתבנית נוספת.
מיד כשהיא יוצאת מהתנור כשהיא עדיין חמה, לוקחים מזלג ומגרדים את השכבה העליונה של הבצק.

שופכים את הפירורים לקערה (מחזיקים את התבנית בזהירות עם מגבת או כפפה, היא חמה), ו-יש פירורים לחלק העליון.

נטלי, השארתי לך תגובה עם שאלה בפוסט “ארוחת בוקר של אלופים” –
על הבריוש.
כנראה שלא ראית אותה, אשמח לתשובתך.
בתודה,
נועָה

הגב
Don’t say cheese (או: אנטי-תזה לשבועות) | עוגיו.נט מאי 12, 2010 - 10:59 pm

[…] –          עוגת גבינת-שמנת פירורים […]

הגב
עוגת גבינה בשתי גרסאות | עוגיו.נט מאי 31, 2010 - 3:31 pm

[…] מהם), זהו ללא ספק הפתרון בשבילכם; מכינים עוגת גבינה קרה (מתכון תוכלו למצוא פה), מצפים עם מעט פירות יער ומזלפים מרנג. יוצא טעים ומרשים […]

הגב
אורלי ינואר 29, 2011 - 8:52 pm

היי נטלי

עוגה נפלאה ומיוחדת בטעמה.
סוף סוף מצאתי את עוגת גבינה פרורים המושלמת.
יציבה במיוחד , וללא ג’לטין.
הצלומים של כל מעשה ידייך, מהממים. העוגות ממש אכילות דרך המסך.
אני ממש מרגישה שאני חשה את טעם העוגות דרך הצלומים המרהיבים.
לגבי עוגת הגבינה תפוחים המקורמלים, האם את חושבת שנתן להקפיא?
נראה לי שלא, אך אמתין לתגובתך המקצועית.
בהצלחה בהמשך המבחנים, עוד מעט נגמר.
תודה, אורלי.

הגב
נטלי ינואר 29, 2011 - 9:11 pm

היי אורלי,

שמחה שאהבת את העוגה :) בנוגע לעוגת הגבינה עם התפוחים המקורמלים – לא הייתי מקפיאה אותה. לדעתי התפוחים לא יעברו הקפאה בצורה טובה, וחבל על העוגה.
מה שכן, היא נשמרת כמה ימים טובים במקרר (כמובן מכוסה היטב). לדעתי אפשר 5-6 ימים בלי בעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה יוני 1, 2011 - 2:47 pm

הי נטלי,
יש לי ניסיון גרוע עם היציבות של עוגת גבינה פירורים, היא תמיד רכה מידי. העוגה הזו ממש יציבה גם בלי ג’לטין?

הגב
נטלי יוני 1, 2011 - 3:24 pm

היי דנה,

העוגה יציבה, אך רכה. עוגות עם ג’לטין לעולם יהיו יציבות יותר מעוגות עם אינסטנט פודינג.
אם את רוצה, את יכולה להוסיף 5 גר’ ג’לטין מושרה ב25 מ”ל מים לתערובת, מה שיתרום ליציבות (אך לא יצור מרקם של ג’לי כמובן).

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה יוני 3, 2011 - 9:49 pm

תודה, זה בדיוק מה שעשיתי, בד”כ כתוב להוסיף לעוגות כאלה 14 גרם ג’לטין אבל זה נראה יציב מידי אז הוספתי 5 גרם:), העוגה עוד לא נאכלה אבל עכשיו אהיה שקטה עד ההגשה:)

הגב
רויטל לביא יוני 5, 2011 - 7:38 pm

נטלי המקסימה ערב טוב
מחר אני משתתפת בתחרות עוגות גבינה עם פרס שווה ערך בעבודה של החצי שלי והחלטתי לעשות את העוגה בסיס דקואז פיסטוק עם תכולת העוגה הזאת שאלה האם לשים כוס חלב לאינסטינקט פודינג או לא ואשמח לרעיון קישוטי שיראה יפה אבל לא עם הרבה עבודה כי מחר יש תתחרות ונודע לי רק היום עליה זקוקה דחוף לעזרה תודה רויטל

הגב
נטלי יוני 5, 2011 - 8:41 pm

היי רויטל,

אין צורך להוסיף חלב לאינסטנט פודינג – עקבי במדויק אחר ההוראות ותצא לך תערובת יציבה למדי :)
בנוגע לקישוטים – את יכולה לקשט בפיסטוקים קלויים קצוצים גס בקצוות העוגה ובמרכז להניח דובדבנים טריים או פירות יער אם את יכולה להשיג. לטעמי יצא מאוד מאוד יפה (גם מבחינת שילוב הטעמים וגם ויזואלית), וכמובן טעים.

בהצלחה בתחרות! אשמח לשמוע איך יצא וגם לראות תמונות אם תצלמי :)

נטלי

הגב
רויטל לביא יוני 5, 2011 - 9:45 pm

תודה נטלי על התגובה המהירה
אבקש מהחצי לצלם אני לא הכי טובה בצילום
לילה טוב רויטל לבי(:

הגב
רויטל לביא יוני 5, 2011 - 9:45 pm

תודה נטלי על התגובה המהירה
אבקש מהחצי לצלם אני לא הכי טובה בצילום
לילה טוב רויטל לביא(:

הגב
רויטל לביא יוני 10, 2011 - 3:57 pm

נטלי המקסימה שלום!
ראשית אספר שבתחרות לא זכיתי למרות שהעוגה זכתה להמון שבחים ולא נשאר כלום לפי סיפורי החצי
החלטתי לעשות אותה בגירסא מוקטנת אני לא יודעת להתאים כמויות לתבנית 20 ס”מ קוטר
אבקש את עזרתך כי אני רוצה להכינה לשבת המשך יום נעים ובהצלחה במבחנים לשנינו כי גם אני בתקופה המעצבנת הזאת עכשיו
רויטל (:

הגב
נטלי יוני 10, 2011 - 5:00 pm

היי רויטל,

לתבנית בקוטר 20 ס”מ הייתי מקטינה את הכמויות ב20-25%.

בהצלחה במבחנים גם לך! :) (תקופה מעפנה, שתיגמר כבר!)

נטלי

הגב
פנינית יוני 18, 2011 - 7:19 am

הכנתי עוגה דומה של קארין גורן עם תותים בדפנות, למרות שהשתמשתי ב500 גרם גבינת טוב טעם שהיא יבשה יותר ולא מגירה נוזלים ובגביע נפוליאון 225 גרם- העוגה הייתה מעט רכה (ללא שמנת חמוצה). מאחר ויש לחברה של בני יום הולדת ועלי לנסוע עם העוגה- אשתמש בטיפ שלך לתוספת 5 גרם ג’לטין. ובמקום התותים איזה פרי אחר את ממליצה לדפנות? הרעיון של הפרחים בראש העוגה נראה לי מהמם ביותר אני מקווה שישרדו את הנסיעה בקיץ שלנו.
תודה רבה לך

הגב
ציפי מאי 5, 2019 - 5:58 pm

היי נטלי
אם אני מוסיפה 10 גרם גלטין(פלוס 50 מים)
ומשמיטה את הפודינג..אוכל לשים המלית גבינה בתבנית סיליקון וזה יצא לי צורה שלמה?

הגב
Natalie מאי 5, 2019 - 6:41 pm

לא ניסיתי, יש מצב שכן.

הגב
נטלי יוני 18, 2011 - 8:07 am

היי פנינית,

במקום תותים את יכולה להשתמש במשמשים פרוסים לדפנות או לחילופין להכניס לתוך העוגה דובדבנים או פירות יער. לדעתי יצא יפהפה.
תוספת הג’לטין תחזק את המלית, ותגרום לה להישאר יציבה (אך לא במרקם ג’לי), וניתן יהיה לפרוס לפרוסות יפות.

בהצלחה ומזל טוב :)
נטלי

הגב
שלי מאי 21, 2012 - 8:36 pm

העוגה נראית סוף. אבל יש אפשרות להכין אותה ללא הגבינה השמנה. אני נכנסתי למשטר דיאטה ללא הרבה שומנים. תודה.

הגב
נטלי מאי 22, 2012 - 9:47 am

היי שלי,

את יכולה להשתמש בגבינת “שמנת” 5% שומן (למשל סיפוניה) במקום.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי מאי 25, 2012 - 12:27 pm

הי, את חושבת שאפשר “להטביע” כדורי קליק במלית?

הגב
נטלי מאי 25, 2012 - 4:37 pm

היי טלי,

לדעתי לא אמורה להיות בעיה וזו יכולה להיות הפתעה כיפית וקראנצ’ית בין ביס לביס.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
דניאל מאי 30, 2012 - 10:23 am

שלום!
יש סיכוי לעשות בלילה ללא אינסטנט, עם וניל אמיתי?
אני יודע שזה מייצב את הבלילה אבל אולי יש איזה אופציה?
תודה!

הגב
נטלי מאי 30, 2012 - 10:37 am

היי דניאל,

בהחלט אפשר להכין את הבלילה גם ללא אינסטנט פודינג – אבל יש צורך להשתמש בג’לטין. לכמות הרשומה במתכון הייתי מוסיפה 12 גר’ ג’לטין מומס ב-60 מ”ל מים. מוסיפים אותו לבלילה המוכנה ע”י השוואת מרקמים. כדי לקבל טעם וניל אמיתי יש להוסיף כפית תמצית וניל איכותית לתערובת בעת הערבוב.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מיכל יוני 2, 2013 - 9:18 am

שלום
האם ניתן לשמור את העוגה בהקפאה?
למשך כמה זמן?
ואם מכינים ללא השקף.. זה נורא?
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2013 - 9:44 pm

אין בעיה לשמור את העוגה בהקפאה, עד שבועיים. אפשר להכין את העוגה גם ללא שקף כמובן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קארין גל יוני 11, 2013 - 7:43 am

היי נטלי . רוצה להכין את העוגה היום ( אני כל כך נהנת מהמתכונים שלך :) ) שונאת ג’לטין.. אבל אני מבינה ממך שזה לא מורגש אם מוסיפים רק 5 גר’ . איך אני מוסיפה את הג’לטין ? באיזה שלב… אשמח אם תתני לי הסבר איך להשתמש בו ואיך לשלב בעוגה .
אם משתמשים בג’לטין אפשר להשאיר בלילה במקרר במקום פריזר ?

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2013 - 3:46 pm

היי קארין,

את הג’לטין מוסיפים לתערובת הגבינה לפני הוספת השמנת המוקצפת. פשוט ממיסים אותו (לאחר שמשרים במים), מוסיפים לתערובת הגבינה תוך כדי ערבוב ולאחר מכן מקפלים פנימה את השמנת. אין בעיה לשמור את העוגה במקרר ולא במקפיא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קארין גל יוני 12, 2013 - 3:39 pm

תודה תודה. מכינה אותה בערב.
שאלה נוספת… אני רוצה להכין אותה בתבנית פיירקס.. שתצא יותר נמוכה נראה לי :)
איזה גודל את ממליצה ?

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2013 - 9:50 pm

נראה לי שתבנית פיירקס בינונית אמורה להספיק, אבל קצת קשה לי לתת גודל מדויק משום שאני לא משתמשת בתבניות פיירקס.

נטלי

הגב
אביב יולי 10, 2013 - 4:47 pm

היי נטלי,
לא הצלחתי למצוא תשובה, ואולי תוכלי להושיע אותי..

איך את מצליחה שדפנות העוגה יצאו חלקות? אצלי תמיד בעוגות קרות (גבינה ומוסים) נשארים שקעים מעצבנים על הצד החיצוני.
אולי את יודעת מה אפשר לעשות כדי לדחוס את המלית כלפי הדפנות ולמנוע זאת?
תודה!! :)

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2013 - 10:57 pm

היי אביב,

כדי ליצור דפנות חלקות לגמרי יש “לדפוק” את התבנית עם הבלילה מעט על משטח העבודה, אז הבלילה מתיישרת ונכנסת לכל השקעים וכך לא נוצרים כיסי אוויר שכאלה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אביב יולי 25, 2013 - 11:55 am

תודה רבה!! זה עבד :)

הגב
חמוטל יולי 12, 2013 - 8:00 am

היי נטלי,
במידה ואני רוצה להוסיף ג’לטין, איך אני עושה השוואת מרקמים עם תערובת הגבינות?
השרתי במים,המסתי במיקרוגל, ואז מה?
אשמח לפירוט על השוואות מרקמים בכללי :)
תודה לך ושבת שלום
חמוטל

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2013 - 8:43 am

היי חמוטל,

אם משתמשים בג’לטין עדיף להשמיט את האינסטנט פודינג, על מנת שהמרקם לא יצא קשה מדי. השוואת מרקמים עושים כך: מוסיפים לג’לטין המומס (לאחר ההשרייה) 2-3 כפות מתערובת הגבינה ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את התערובת לבלילת הגבינה ומערבבים רק שנטמע. מומלץ גם לסנן בהעברה כדי להבטיח שלא יהיו גושים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חמוטל יולי 12, 2013 - 9:04 am

איזה מהירה את!!! מדהים!
תודה לך.

הגב
ליאורה אוגוסט 3, 2013 - 11:27 pm

היי נטלי
כמה זה 80 גרם אינסטנט פודינג ונייל? יש גם וניל צרפתי אפשר להשתמש בו גם?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 4, 2013 - 7:43 am

אין בעיה להשתמש באינסטנט וניל צרפתי.

הגב
ליאורה ספטמבר 18, 2013 - 6:01 pm

חג שמח
גבינת שמנת זה מיכל וחצי 375 מייל?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2013 - 7:19 am

כן.

הגב
ליאורה ספטמבר 18, 2013 - 8:31 pm

אני מצטערת אבל עברתי על המתכון אני לא מבינה את המידות של אינסטנט ואבקת הסוכר אם תוכלי להמיר אותם אודה לך מאד

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2013 - 7:19 am

150 גרם אבקת סוכר = שקית וחצי.
80 גרם אינסטנט פודינג וניל = חבילה.

הגב
חופית דצמבר 22, 2013 - 10:16 am

היי נטלי
הכנתי אמול את העוגה (יצאה נפלא ! )
השאלה שלי זה כמה ימים היא מחזיקה במקרר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 23, 2013 - 8:01 am

היי חופית,

שמחה שיצא טוב!
לדעתי אין בעיה לשמור את העוגה במקרר עד 4-5 ימים והיא תהיה מצוינת.

נטלי

הגב
נירית מאי 7, 2021 - 3:36 pm

היי, כמה זמן אפשר לשמור אותה במקפיא? לפני הפרורים..

הגב
נטלי מאי 8, 2021 - 6:45 am

אם המקפיא חזק, אפשר לשמור אותה אפילו חודשיים עטופה היטב.

הגב
מורן דצמבר 31, 2013 - 9:26 am

היי, לדעתך העוגה תצא בסדר אם אעשה אותה על בסיס של עוגיות מפוררות עם חמאה?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 8:45 am

בטח, תצא מעולה ככה! :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה ינואר 19, 2014 - 1:14 pm

היי נטלי
האם אפשר להקפיא את העוגה?
אם יש לי נסיעה למחרת של שעה? חורף לא מתקלקל אם זה רק במקרר. נכון?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2014 - 3:48 pm

אין בעיה להקפיא ולקחת את העוגה קפואה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענבר פברואר 12, 2014 - 7:17 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לשבת,
ויש לי שאלה-
תמיד ראיתי במתכונים של עוגות גבינה שצריך לשים את הגבינה במסננת לתת לה להגיר נוזלים.
האם גם במקרה הזה צריך? אם לא, למה?
תודה,

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2014 - 9:23 am

במקרה הזה לא כי אין פה רק גבינת 9% שומן, אלא היא משולבת עם עוד מרכיבים אחרים.

נטלי

הגב
מירב אפריל 3, 2014 - 7:57 am

היי נטלי,
אם אני רוצה להפוך את העוגה לקינוח אישי (במקום עוגה אחת גדולה), מה היית ממליצה לעשות? האם לאפות תחתית לכל תבנית אישית או פשוט לאפות תחתית אחת גדולה ואז לפורר לכל כוס הגשה?
שאלה נוספת לגבי כמויות- כמה עוגות אישיות יצאו מאותה הכמות הרשומה מעלה?
תודה תודה!!!

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2014 - 8:56 am

הייתי אופה תחתית אחת גדולה ופשוט מפוררת לכוסות. בנוגע לכמות קינוחים אישיים שיכולה לצאת מזה – אני לא ממש יודעת, מעריכה שבסביבות ה-10 בכוסות בנפח 200-220 מ”ל.

הגב
ליאורה מאי 3, 2014 - 8:35 pm

היי נטלי
אני רוצה להשתמש בשקף, אך פעם שניסית זה לא מתיישר, צריך אולי להבריש את השקף בחמאה ולהדביק לדפנות התבנית העגולה?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2014 - 7:28 am

אין צורך להדביק את השמן בעזרת הברשה בחמאה, אלא פשוט תיישרי אותו קצת ואז תניחי בעדינות לאורך הדפנות.

הגב
רונן מאי 17, 2014 - 9:25 pm

נטלי שלום,
לא צריך ביצים במלית?

שבוע טוב.

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2014 - 10:33 pm

לא, אין צורך.

הגב
רויטל יוני 3, 2014 - 8:51 pm

היי נטלי..אם את ניראת כמו המתכונים שלך את בוודאי דומה לפייה יפייפיה! תודה על מתכונים נהדרים אחד אחד!! חג שמחחח לך ולמשפחתך

הגב
אורטל יולי 29, 2014 - 9:52 pm

נטלי היקרה,
תודה רבה על הבלוג המהמם. מגיעות לך כל המחמאות שבעולם!
אבקש את עצתך:
ברצוני להכין עוגת גבינה קרה ללא שימוש בג’לטין או בגבינות שמנות (מקסימום 9%), אך חשוב שתהיה יציבה ושניתן יהיה להגישה עם תחתית בלבד. האם קיימת אפשרות כזו?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2014 - 7:12 am

אפשר לייצב עם אינסטנט פודינג, אבל העוגה לא תצא יציבה בצורה מושלמת כמו עם ג’לטין, אלא עדיין תהיה רכה יחסית.

הגב
הילה יולי 30, 2014 - 10:22 pm

הי נטלי, אם אני רוצה להוסיף גלטין אז להוסיף 5 גרם ולהוריד את האינסטנט?

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2014 - 7:50 am

ממש לא 5 גרם לכמות הזאת, יותר לכיוון 10-12 גרם, כי יש המון נוזלים בגבינות ובשמנת. בהצלחה!

הגב
הילה יולי 31, 2014 - 9:35 am

תודה נטלי. אבל בתגובות למעלה רשמת להוסיף 5 גרם גלטין, בגלל זה שאלתי. אשמח להבהרה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2014 - 5:56 am

את צודקת, זו טעות שלי. צריך להיות 10 גרם במקרה הזה. 5 גרם יגרום לעוגה לצאת קצת רכה מדי ולא ניתנת לחיתוך.

הגב
ליאורה נובמבר 15, 2014 - 12:35 pm

היי נטלי
האם אפשר לתחתית העוגה לטחון ביסקוויטים עם חמאה מומסת ולהקפיא? אם כן מה הכמויות? גבינת שמנת נפוליאון 16 אחוז שומן תתאים פה. ? תודה רבה

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2014 - 7:21 am

כן, אפשר להכין תחתית ביסקוויטים+ חמאה מומסת. לדעתי צריך משהו כמו 200 גרם ביסקוויטים + 100 גרם חמאה. גבינת נפוליאון 16% תתאים.

הגב
ליאורה דצמבר 3, 2014 - 6:34 pm

היי נטלי
תודה על התשובה צריך לסנן את הגבינה הלבנה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2014 - 7:29 am

לא.

הגב
משה אפריל 27, 2015 - 8:35 pm

היי
אני מעונין לעשות את העוגה בכוסות אישיות…במקום תחתית אפשר לעשות את הכל פירורים.. לשים תחתית פירורים תערובת עוגה ושןב פירירים? נראה לך הרעיון?
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2015 - 5:48 am

ברור, זה יהיה מאוד מוצלח.

הגב
בת-חן מאי 8, 2015 - 9:30 am

היי נטלי,
רציתי לדעת, האם חייב להעביר את העוגה להקפאה בתום ההכנה, או שאפשר להכניס ישר למקרר? (אם אני עושה את המתכון כמו שהוא, ולא מוסיפה ג’לטין) ואם לא,
אם אני עושה את העוגה היום ורוצה אותה למחר בבוקר, כמה זמן היא צריכה להיות במקפיא לפני העברה למקרר?

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2015 - 9:46 am

ההתייצבות במקפיא חשובה בעיקר עבור חילוץ העוגה מהתבנית, אבל אפשר גם לשים אותה פשוט במקרר.

הגב
רימה מאי 14, 2015 - 8:15 am

אני יכולה להשתמש בסוכר רגיל ולא אבקה?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2015 - 8:50 am

עדיף שלא, כי הוא לא יתמוסס כמו שצריך בקרם.

הגב
די מאי 17, 2015 - 1:35 pm

היי נטלי,

יש לך בלוג מקסים ואני אופה ממנו לעיתים קרובות.
יש לי שאלה כללית לגבי עוגות גבינה – בעלי פשוט מסרב לאכול אותן אלא אם הן על בסיס מסקרפונה בלבד. האם אפשר בד”כ להחליף את הגבינות המוצעות במסקרפונה?

תודה
די

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 6:20 am

אין בעיה, אבל קחי בחשבון שהוא תהיה הרבה יותר כבדה.

הגב
די מאי 18, 2015 - 3:29 pm

תודה. יש לך המלצה על גבינות חלופיות אחרות שאין בהן את החמיצות של גבינה לבנה?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 5:09 pm

אפשר ריקוטה באותה כמות.

הגב
די מאי 24, 2015 - 5:51 am

החלפתי רק את הגבינה הלבנה במיכל אחד של מסקרפונה והכנתי בכוסות קטנות אישיות ויצא פשוט מדהים!!
תודה רבה וחג שמח.

הגב
קורל מאי 19, 2015 - 9:41 am

הי, האם העוגה ממש לא תתאים לקוטר 26 ס”מ? יש לי בבית תבנית מתפרקת נוחה מאד בקוטר הזה.
בנוסף יש לי רינג מתכוונן שאפשר לכוון ל- 24 ס”מ. במידה ומשתמשים ברינג, משטחים את הבצק על תבנית עם נייר אפיה, חותכים עם הרינג כך שיש בו תחתית בצק עגולה ועל זה שופכים את התערובת ואופים כרגיל?
תודה,
קורל

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 2:09 pm

אפשר להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ, אך העוגה תצא מעט יותר נמוכה. בנוגע לרינג – כדאי לעטוף אותו בשכבת נייר אלומיניום ונייר אפייה כמו בסרטון הבא.

הגב
מור טליה מאי 19, 2015 - 6:34 pm

היי נטלי אפשר להשתמש בגבינת סקי 5% – 3% במקום גבינת שמנת של 30% – 25% ?

הגב
מור טליה מאי 19, 2015 - 6:37 pm

ואם אפשר גבינת שמנת של פעם 9% במקום גבינה לבנה 9% ?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 6:56 am

אפשר גבינת שמנת של פעם במקום ה-9%. אבל אי אפשר להמיר את גבינת השמנת בגבינה לבנה, העוגה לא תהיה יציבה מספיק.

הגב
דנה מאי 20, 2015 - 12:10 pm

היי!
אני רוצה להכין את המלית גבינה לתבנית יותר קטנה ואת יתרת הקרם לזלף מעל.
את חושבת שהמלית מתאימה לזילוף? היא מספיק יציבה?

תודה! :)

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 3:38 pm

כן, היא מתאימה לזילוף לתוך כוסות. בהצלחה!

הגב
נלי מאי 21, 2015 - 12:15 pm

איזה תמונה משגעת..
ממש לרייר על המסך!
הולכת להכין אותה היום, ואחרי שקראתי את כ-ל השאלות והתשובות,
אז כדאי לשים ג’לטין?? או לא??
בחיים לא השתמשתי,בא לי עוגה יציבה אבל גם שלך בלי ג’לטין נראית יציבה..

מבולבלת..:/

הגב
נלי מאי 21, 2015 - 12:19 pm

שכחתי לשאול, השתמשת בשקף? או תבנית קפיץ רגילה?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:44 pm

היא יציבה מאוד גם ללא ג’לטין, אל דאגה :) אני לא השתמשתי בשקף, אלא פשוט הקפאתי בתוך התבנית ואז חילצתי את העוגה מתוכה כשהיא עוד קפואה לחלוטין. בהצלחה!

הגב
חיים מאי 27, 2015 - 11:08 pm

הכנתי את העוגה לפי המרשם
הקפאתי אותה לילה למחרת הפשרתי אותה במקרר למשך כמה שעות והעוגה קרסה

מה הסיבה?

חיים

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2015 - 5:43 am

אולי לא הקצפת מספיק את השמנת?

הגב
חיים מאי 28, 2015 - 11:57 am

הקצפתי את השמנת הקצפה יציבה כלומק כשהרמתי את הבלון הקצפת נשארה כמות שהיא

הגב
מוריה פברואר 2, 2017 - 5:32 pm

היי נטלי ,
רציתי לשאול לגבי ורסיה של עוגת גבינה פירורים של שמנת חמוצה – למה היא תורמת ? הטעם מורגש?
האם יש הבדל במרקם בין העוגה הזו עם שמנת חמוצה ובלי ?

בתודה רבה מוריה!

הגב
נטלי לוין פברואר 3, 2017 - 7:55 am

מדובר בשתי עוגות שונות בטעם. שמנת חמוצה תורמת טעם חמצמץ יותר לעומת גבינה בלבד.

הגב
קרין פברואר 8, 2017 - 5:36 pm

היי :) אפשר לשלב לדעתך תותים במתכון? מתאים?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 7:22 am

בטח, תותים משתלבים מעולה עם עוגת גבינה.

הגב
נועה פברואר 22, 2017 - 9:59 pm

נטלי שלום!
הכנתי את העוגה, יצא נורא נורא טעים!!!
הכנסתי אותה למקרר לשעה,ואז נזכרתי שאני צריכה להקפיא אותה אז הכנסתי אותה למקפיא,
ולאחר 4 וקצת שעות הוצאתי אותה מהמקפיא והכנסתי למקרר.(היא הייתה כל הלילה במקרר)
זה בסדר? לעוגה זה לא יעשה רע?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2017 - 7:43 am

זה יהיה בסדר.

הגב
אפיק פברואר 23, 2017 - 4:36 pm

היי נטלי, רציתי לשאול איך אפשר לעשות את הבצק עם מיקסר?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2017 - 7:21 am

עם וו גיטרה, זה פשוט יקח טיפה יותר זמן אבל התוצאה תהיה זהה. בהצלחה!

הגב
ניקול מרץ 18, 2017 - 9:52 pm

היי נטליי נראה נפלא הכנתי עם פודינג וניל וניסיתי כמה מתכונים והקפאתי והפשרתי במקרר ומשום מה כל עוגה עם פודינג וניל מתחילה ליפול כשהיא קצת בחוץ
ועם ג׳לטין המרקם לא לטעמי יש איזשהי שיטה שהיא תהיה יציבה אולי לעשות חצי ג׳לטין וחצי פודינג מה דעתך???

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2017 - 7:02 am

אפשר לשים חצי כמות פודינג וניל ולהוסיף קצת ג’לטין, אין בעיה.

הגב
שגי מרץ 30, 2017 - 8:50 pm

היי נטלי , באיזו גבינת שמנת היית ממליצה להשתמש ? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2017 - 9:15 pm

אני משתמשת בגבינת סימפוניה 25% שומן או פילדלפיה.

הגב
שגי מרץ 31, 2017 - 12:05 pm

היי נטלי,
תודה על התשובה המהירה (:
יש אפשרות להשתמש בתבניות אינגליש קייק למתכון? אם כן אז באיזה כמויות?
תודה! (:

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2017 - 9:06 am

אפשר להכין את העוגה ב-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ.

הגב
שני אפריל 19, 2017 - 2:05 pm

ניתן להכין עם גבינות עד תשעה אחוזי שומן ולייצב עם ג׳לטין? ( להשאיר את השמנת המתוקה רק במקום גבינת שמנת לשים גבינה דלת שומן) אם כן כמה ג׳לטין צריך?

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2017 - 6:34 am

את יכולה, אבל לא הייתי מוסיפה ג’לטין כל מקרה, אלא מגדילה בעוד 1-2 כפות את כמות האינסטנט פודינג.

הגב
חיה מאי 21, 2017 - 3:37 am

נטלי שלום,
ראשית אני חייבת לציין שאני ממש אוהבת את המתכונים שלך,
הכל ברור כל כך ותמיד מצליח!

שנית, האם המתכון לעוגת גבינה פרורים קיים באנגלית?
לא הצלחתי למצוא,
ואני רוצה לשלוח את המתכון הזה לחמותי דוברת האנגלית
תודה מראש!

הגב
איריס מאי 25, 2017 - 1:17 pm

היי נטלי,

לא התאפקתי וטעמתי מהמילוי עוד לפני שאישפזתי במקרר. כל כך טעייייים!! האם אפשר להשאיר את העוגה בהקפאה 4-5 ימים?

הגב
מאיה מאי 26, 2017 - 6:47 pm

היי נטלי,
העוגה נראית מדהים! הכנתי אותה בבוקר והיא כרגע במקפיא. כבר שמונה שעות בערך. אפשר להשאיר אותה כל הלילה או שעדיף להעביר למקרר?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:32 am

אין בעיה להשאיר אותה כל הלילה.

הגב
קרן מאי 27, 2017 - 1:57 pm

היי נטלי,
קודם כל תודה, אני מכינה המון עוגות מהאתר שלך וכולן מדהימות וגורפות מחמאות!
הכנתי את העוגה ומשהו בבצק לא הסתדר, הוא יצא לי דביק מדי ולא הפך להיות פירורי מספיק.. אני תוהה מה השתבש שם ואשמח להכוונה :)
שוב הרבה תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:28 am

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?

הגב
קרן מאי 27, 2017 - 7:04 pm

היי נטלי,
לפי תגובות כאן וממה שיצא לי לעשות, אם לא מוסיפים מעט ג’לטין העוגה נורא רכה.
עשיתי בדיוק לפי המתכון והוספתי 5 גרם ג’לטין עם 25 מל מים כפי שתיארת.
עכשיו התחלתי לחשוש שזה יהיה מרקם ג’לי מידי כי זה מכיל גם ג’לטיםן וגם פודינג.
מה את אומרת?
תודה!!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:25 am

העוגה אכן תצא לך ממש יציבה.

הגב
עינת מאי 28, 2017 - 11:23 am

הי, תודה על המתכונים המפורטים, לגבי הקפאה של עוגות קרם או גבינה . אשמח אם תבהירי מה הכללים להקפאה כדי שלא ייפגע מרקם העוגה. הבנתי שאם יש במסה ג’לטין זה בטוח בהקפאה וגם שקרמים שמורכבים מפטיסייר אסור להקפיא . מעבר לזה האם עוגות גבינה אפויות ועוגות קרות על בסיס של אינסטנד פודינג אפשר להקפיא? יש איזה שהוא כלל? תודה לך

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 11:32 am

אין בעיה להקפיא עוגת גבינה קרה עם או בלי ג’לטין (על בסיס אינסטנט פודינג וניל). עוגות אפויות אפשר להקפיא רק אם הן ללא הקצפת ביצים (למשל ניו יורק צ’יזקייק). בהצלחה!

הגב
אילונה מאי 29, 2017 - 6:08 am

לתבנית 26 כדאי להגדיל מצרכים ב25%?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 9:26 am

כן.

הגב
אילונה מאי 29, 2017 - 8:19 am

האם להגדיל כמות מצרכים ב25% לתבנית 26?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 9:23 am

כן.

הגב
ספיר ינואר 19, 2020 - 8:45 am

היי,
הכנתי את העוגה פעמיים, מבחינת הטעם היא יצאה מדהימה.
לצערי, היא לא נשארת יציבה ונוזלת מספר דקות אחרי שאני מוציאה אותה מהרינג. עקבתי בשקידה אחרי כל ההוראות בהתאם למתכון – תוכלי בבקשה לומר לי מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי ינואר 20, 2020 - 7:14 am

אולי את לא מקציפה מספיק את השמנת? היא צריכה להיות יציבה מאוד.

הגב
סיגל מאי 29, 2017 - 6:02 pm

היי נטלי,
אני עוקבת במסירות אחרי המתכונים והבלוג הנהדר ומכינה עוגות רק שלך :)

אני ניגשת להכנה של העוגה ממש עכשיו, אם יש סיכוי שתספיקי לענות זה יהיה מדהים.
אני מבולבלת עם נושא יציבות העוגה, אם היא לא תהיה במקפיא כי אין לי מקום ואני מכינה 2 עוגות כאלו, האם כדאי לשים 5 גרם ג׳לטין בנוסף לאינסטנט? לפי מה שכתבת אם מוותרים על האינסטנט 5 לא יספיקו בכל מקרה, תיקנת שכדאי משהט כמו 10, אבל בתגובה האחרונה שלך כתבת שלהוסיף 5 גרם + אינסטנט אכן יצא יציב מאוד.

מה את ממליצה?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 6:02 am

העוגה הזאת מבוססת על אינסטנט פודינג וניל ומתקבלת יציבה מספיק. אם רוצים עוגת מוס גבינה על בסיס ג’לטין את יכולה להכין את זאת: https://www.oogio.net/lemon-cheese-mousse-cake-with-pistachios/

הגב
מור