אחת העוגות האהובות ביותר אצלנו במשפחה היא עוגת גבינה פירורים של פעם. היא תמיד סוחטת מחמאות, וכמעט אין מי שלא אוהב אותה. למרות המראה היפה והחגיגי שלה, למעשה מדובר בעוגה יחסית קלה להכנה. מכינים תחתית ופירורי בצק פריך, מלית גבינה מהירה, ואחרי כמה שעות צינון במקרר מתקבלת עוגה יפהפייה, שתקשט את שולחן הקינוחים שלכם בגאווה.
מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות
עוגת גבינה פירורים קלאסית | צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה פירורים קלאסית
תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
לתחתית ולפירורים:
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח לבן
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
1 כף ברנדי או רום
למלית הגבינה:
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25-30% שומן
350 גרם (מכל וחצי) גבינה לבנה 9%
150 גרם (כוס + 3 כפות) אבקת סוכר
80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון או תפוז
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
בסיס ופירורים:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמונים וברנדי וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
- משטחים 2/3 מתערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה.
- את יתרת הפירורים שמים בתוך תבנית נפרדת, מרופדת בנייר אפייה.
- אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהבסיס והפירורים מזהיבים לחלוטין.
- מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר.
מלית גבינה:
- בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל וקליפה מגוררת לתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- יוצקים את קרם הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
- מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין.
- מחלצים מהתבנית ומפזרים פירורים. מפשירים במשך 2-3 שעות במקרר עד ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
-
- שומרים את העוגה במקרר בקופסה סגורה עד שבוע.
- את הפירורים מומלץ להוסיף לפני ההגשה, אז הם שומרים על הפריכות שלהם.
- אם לא אוהבים, אפשר לותר על קליפת התפוז או הלימון במלית הגבינה, אבל לטעמי היא מוסיפה המון.
- במקום ברנדי אפשר להשתמש בחלב או מים באותה כמות.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
301 תגובות
העוגה הכי ישראלית
הכי טעימה ושלך גם הכי יפה, אהבתי את השילוב של הפרחים והצבעים.
צודקת עוגה ישראלית אהובה ונהדרת אני באה להתנחם יחד איתך בחתיכה.
כמה שהיא יפה!!
מכובדת ונוסטלגית….
אחשוב עליה כשארצה להכין עוגת גבינה לבני הבית…
וטארט אגסים שלך יאמממממי בדיוק כמו שמכינים בבולנגרי שלי…הבצק המילוי והכל!!ניראה קום איל פו …ממש בראבו..תענוג אמיתי
תודה רבה רבה
שונט
היי נטלי, נראה מעולה!
אני רוצה להכין אותה היום לחג, אז להשאיר במקפיא ולהוציא כמה שעות לפני ההגשה?
הישראלית ביותר?
נדמה לי שכל עוגה אצלך מקבלת “סטמפה” אצלך בדרכון (לפחות אם היית גרה קרוב אלי בובה, נשבעת לך שגם סנדוויץ’ עם ממרח שוקולד השחר היה מקבל כזה תואר לו רק היה עובר בין ידיך, יא מוכשרת אחת).
מ’כפת לי ישראלי לא ישראלי, כל מה שאת עושה נראה בן אלף … (לא מנבלת ת’פה בבלוגים של אחרים…).
מתה עליך !
באמת שהיא מדהימה העוגית הזאת, וגם אם היית קוראת לה העוגה הכי עזתית שיש הייתי מחסלת לך אותה.
מלכה!
עוגה פשוט יפייפיה!
הרעיון של הקישוט עם הורדים מקסים ביותר!!!!
כל הכבוד (-:
התואר של העוגה הישראלית ביותר בהחלט מתאים לה!
תמיד היו לי מערכות יחסים מורכות עם עוגות גבינה פירורים-
אני מאוד מאוד אוהבת את העוגה הזו ואיך אפשר שלא
אבל טרם מצאתי את “האחת” שאני שלמה איתה במאת האחוזים.
שלך נראית נפלאה, גבוהה ויפהפיה, בהחלט מרשימה!
היי נטלי,
לעוגה הפופלארית הזו, ושאצלך היא כזו מקסימה, יש גם שיטה שלישית לאפיית התחתית.
אופים את כל הבצק בתבנית אחת, לא מחלקים לתבנית נוספת.
מיד כשהיא יוצאת מהתנור כשהיא עדיין חמה, לוקחים מזלג ומגרדים את השכבה העליונה של הבצק.
שופכים את הפירורים לקערה (מחזיקים את התבנית בזהירות עם מגבת או כפפה, היא חמה), ו-יש פירורים לחלק העליון.
נטלי, השארתי לך תגובה עם שאלה בפוסט “ארוחת בוקר של אלופים” –
על הבריוש.
כנראה שלא ראית אותה, אשמח לתשובתך.
בתודה,
נועָה
[…] – עוגת גבינת-שמנת פירורים […]
[…] מהם), זהו ללא ספק הפתרון בשבילכם; מכינים עוגת גבינה קרה (מתכון תוכלו למצוא פה), מצפים עם מעט פירות יער ומזלפים מרנג. יוצא טעים ומרשים […]
היי נטלי
עוגה נפלאה ומיוחדת בטעמה.
סוף סוף מצאתי את עוגת גבינה פרורים המושלמת.
יציבה במיוחד , וללא ג’לטין.
הצלומים של כל מעשה ידייך, מהממים. העוגות ממש אכילות דרך המסך.
אני ממש מרגישה שאני חשה את טעם העוגות דרך הצלומים המרהיבים.
לגבי עוגת הגבינה תפוחים המקורמלים, האם את חושבת שנתן להקפיא?
נראה לי שלא, אך אמתין לתגובתך המקצועית.
בהצלחה בהמשך המבחנים, עוד מעט נגמר.
תודה, אורלי.
היי אורלי,
שמחה שאהבת את העוגה :) בנוגע לעוגת הגבינה עם התפוחים המקורמלים – לא הייתי מקפיאה אותה. לדעתי התפוחים לא יעברו הקפאה בצורה טובה, וחבל על העוגה.
מה שכן, היא נשמרת כמה ימים טובים במקרר (כמובן מכוסה היטב). לדעתי אפשר 5-6 ימים בלי בעיה.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
יש לי ניסיון גרוע עם היציבות של עוגת גבינה פירורים, היא תמיד רכה מידי. העוגה הזו ממש יציבה גם בלי ג’לטין?
היי דנה,
העוגה יציבה, אך רכה. עוגות עם ג’לטין לעולם יהיו יציבות יותר מעוגות עם אינסטנט פודינג.
אם את רוצה, את יכולה להוסיף 5 גר’ ג’לטין מושרה ב25 מ”ל מים לתערובת, מה שיתרום ליציבות (אך לא יצור מרקם של ג’לי כמובן).
בהצלחה!
נטלי
תודה, זה בדיוק מה שעשיתי, בד”כ כתוב להוסיף לעוגות כאלה 14 גרם ג’לטין אבל זה נראה יציב מידי אז הוספתי 5 גרם:), העוגה עוד לא נאכלה אבל עכשיו אהיה שקטה עד ההגשה:)
נטלי המקסימה ערב טוב
מחר אני משתתפת בתחרות עוגות גבינה עם פרס שווה ערך בעבודה של החצי שלי והחלטתי לעשות את העוגה בסיס דקואז פיסטוק עם תכולת העוגה הזאת שאלה האם לשים כוס חלב לאינסטינקט פודינג או לא ואשמח לרעיון קישוטי שיראה יפה אבל לא עם הרבה עבודה כי מחר יש תתחרות ונודע לי רק היום עליה זקוקה דחוף לעזרה תודה רויטל
היי רויטל,
אין צורך להוסיף חלב לאינסטנט פודינג – עקבי במדויק אחר ההוראות ותצא לך תערובת יציבה למדי :)
בנוגע לקישוטים – את יכולה לקשט בפיסטוקים קלויים קצוצים גס בקצוות העוגה ובמרכז להניח דובדבנים טריים או פירות יער אם את יכולה להשיג. לטעמי יצא מאוד מאוד יפה (גם מבחינת שילוב הטעמים וגם ויזואלית), וכמובן טעים.
בהצלחה בתחרות! אשמח לשמוע איך יצא וגם לראות תמונות אם תצלמי :)
נטלי
תודה נטלי על התגובה המהירה
אבקש מהחצי לצלם אני לא הכי טובה בצילום
לילה טוב רויטל לבי(:
תודה נטלי על התגובה המהירה
אבקש מהחצי לצלם אני לא הכי טובה בצילום
לילה טוב רויטל לביא(:
נטלי המקסימה שלום!
ראשית אספר שבתחרות לא זכיתי למרות שהעוגה זכתה להמון שבחים ולא נשאר כלום לפי סיפורי החצי
החלטתי לעשות אותה בגירסא מוקטנת אני לא יודעת להתאים כמויות לתבנית 20 ס”מ קוטר
אבקש את עזרתך כי אני רוצה להכינה לשבת המשך יום נעים ובהצלחה במבחנים לשנינו כי גם אני בתקופה המעצבנת הזאת עכשיו
רויטל (:
היי רויטל,
לתבנית בקוטר 20 ס”מ הייתי מקטינה את הכמויות ב20-25%.
בהצלחה במבחנים גם לך! :) (תקופה מעפנה, שתיגמר כבר!)
נטלי
הכנתי עוגה דומה של קארין גורן עם תותים בדפנות, למרות שהשתמשתי ב500 גרם גבינת טוב טעם שהיא יבשה יותר ולא מגירה נוזלים ובגביע נפוליאון 225 גרם- העוגה הייתה מעט רכה (ללא שמנת חמוצה). מאחר ויש לחברה של בני יום הולדת ועלי לנסוע עם העוגה- אשתמש בטיפ שלך לתוספת 5 גרם ג’לטין. ובמקום התותים איזה פרי אחר את ממליצה לדפנות? הרעיון של הפרחים בראש העוגה נראה לי מהמם ביותר אני מקווה שישרדו את הנסיעה בקיץ שלנו.
תודה רבה לך
היי נטלי
אם אני מוסיפה 10 גרם גלטין(פלוס 50 מים)
ומשמיטה את הפודינג..אוכל לשים המלית גבינה בתבנית סיליקון וזה יצא לי צורה שלמה?
לא ניסיתי, יש מצב שכן.
היי פנינית,
במקום תותים את יכולה להשתמש במשמשים פרוסים לדפנות או לחילופין להכניס לתוך העוגה דובדבנים או פירות יער. לדעתי יצא יפהפה.
תוספת הג’לטין תחזק את המלית, ותגרום לה להישאר יציבה (אך לא במרקם ג’לי), וניתן יהיה לפרוס לפרוסות יפות.
בהצלחה ומזל טוב :)
נטלי
העוגה נראית סוף. אבל יש אפשרות להכין אותה ללא הגבינה השמנה. אני נכנסתי למשטר דיאטה ללא הרבה שומנים. תודה.
היי שלי,
את יכולה להשתמש בגבינת “שמנת” 5% שומן (למשל סיפוניה) במקום.
בהצלחה!
נטלי
הי, את חושבת שאפשר “להטביע” כדורי קליק במלית?
היי טלי,
לדעתי לא אמורה להיות בעיה וזו יכולה להיות הפתעה כיפית וקראנצ’ית בין ביס לביס.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
שלום!
יש סיכוי לעשות בלילה ללא אינסטנט, עם וניל אמיתי?
אני יודע שזה מייצב את הבלילה אבל אולי יש איזה אופציה?
תודה!
היי דניאל,
בהחלט אפשר להכין את הבלילה גם ללא אינסטנט פודינג – אבל יש צורך להשתמש בג’לטין. לכמות הרשומה במתכון הייתי מוסיפה 12 גר’ ג’לטין מומס ב-60 מ”ל מים. מוסיפים אותו לבלילה המוכנה ע”י השוואת מרקמים. כדי לקבל טעם וניל אמיתי יש להוסיף כפית תמצית וניל איכותית לתערובת בעת הערבוב.
בהצלחה :)
נטלי
שלום
האם ניתן לשמור את העוגה בהקפאה?
למשך כמה זמן?
ואם מכינים ללא השקף.. זה נורא?
תודה!
אין בעיה לשמור את העוגה בהקפאה, עד שבועיים. אפשר להכין את העוגה גם ללא שקף כמובן.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי . רוצה להכין את העוגה היום ( אני כל כך נהנת מהמתכונים שלך :) ) שונאת ג’לטין.. אבל אני מבינה ממך שזה לא מורגש אם מוסיפים רק 5 גר’ . איך אני מוסיפה את הג’לטין ? באיזה שלב… אשמח אם תתני לי הסבר איך להשתמש בו ואיך לשלב בעוגה .
אם משתמשים בג’לטין אפשר להשאיר בלילה במקרר במקום פריזר ?
היי קארין,
את הג’לטין מוסיפים לתערובת הגבינה לפני הוספת השמנת המוקצפת. פשוט ממיסים אותו (לאחר שמשרים במים), מוסיפים לתערובת הגבינה תוך כדי ערבוב ולאחר מכן מקפלים פנימה את השמנת. אין בעיה לשמור את העוגה במקרר ולא במקפיא.
בהצלחה!
נטלי
תודה תודה. מכינה אותה בערב.
שאלה נוספת… אני רוצה להכין אותה בתבנית פיירקס.. שתצא יותר נמוכה נראה לי :)
איזה גודל את ממליצה ?
נראה לי שתבנית פיירקס בינונית אמורה להספיק, אבל קצת קשה לי לתת גודל מדויק משום שאני לא משתמשת בתבניות פיירקס.
נטלי
היי נטלי,
לא הצלחתי למצוא תשובה, ואולי תוכלי להושיע אותי..
איך את מצליחה שדפנות העוגה יצאו חלקות? אצלי תמיד בעוגות קרות (גבינה ומוסים) נשארים שקעים מעצבנים על הצד החיצוני.
אולי את יודעת מה אפשר לעשות כדי לדחוס את המלית כלפי הדפנות ולמנוע זאת?
תודה!! :)
היי אביב,
כדי ליצור דפנות חלקות לגמרי יש “לדפוק” את התבנית עם הבלילה מעט על משטח העבודה, אז הבלילה מתיישרת ונכנסת לכל השקעים וכך לא נוצרים כיסי אוויר שכאלה :)
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה!! זה עבד :)
היי נטלי,
במידה ואני רוצה להוסיף ג’לטין, איך אני עושה השוואת מרקמים עם תערובת הגבינות?
השרתי במים,המסתי במיקרוגל, ואז מה?
אשמח לפירוט על השוואות מרקמים בכללי :)
תודה לך ושבת שלום
חמוטל
היי חמוטל,
אם משתמשים בג’לטין עדיף להשמיט את האינסטנט פודינג, על מנת שהמרקם לא יצא קשה מדי. השוואת מרקמים עושים כך: מוסיפים לג’לטין המומס (לאחר ההשרייה) 2-3 כפות מתערובת הגבינה ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את התערובת לבלילת הגבינה ומערבבים רק שנטמע. מומלץ גם לסנן בהעברה כדי להבטיח שלא יהיו גושים.
בהצלחה!
נטלי
איזה מהירה את!!! מדהים!
תודה לך.
היי נטלי
כמה זה 80 גרם אינסטנט פודינג ונייל? יש גם וניל צרפתי אפשר להשתמש בו גם?
אין בעיה להשתמש באינסטנט וניל צרפתי.
חג שמח
גבינת שמנת זה מיכל וחצי 375 מייל?
כן.
אני מצטערת אבל עברתי על המתכון אני לא מבינה את המידות של אינסטנט ואבקת הסוכר אם תוכלי להמיר אותם אודה לך מאד
150 גרם אבקת סוכר = שקית וחצי.
80 גרם אינסטנט פודינג וניל = חבילה.
היי נטלי
הכנתי אמול את העוגה (יצאה נפלא ! )
השאלה שלי זה כמה ימים היא מחזיקה במקרר?
היי חופית,
שמחה שיצא טוב!
לדעתי אין בעיה לשמור את העוגה במקרר עד 4-5 ימים והיא תהיה מצוינת.
נטלי
היי, כמה זמן אפשר לשמור אותה במקפיא? לפני הפרורים..
אם המקפיא חזק, אפשר לשמור אותה אפילו חודשיים עטופה היטב.
היי, לדעתך העוגה תצא בסדר אם אעשה אותה על בסיס של עוגיות מפוררות עם חמאה?
בטח, תצא מעולה ככה! :)
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
האם אפשר להקפיא את העוגה?
אם יש לי נסיעה למחרת של שעה? חורף לא מתקלקל אם זה רק במקרר. נכון?
אין בעיה להקפיא ולקחת את העוגה קפואה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לשבת,
ויש לי שאלה-
תמיד ראיתי במתכונים של עוגות גבינה שצריך לשים את הגבינה במסננת לתת לה להגיר נוזלים.
האם גם במקרה הזה צריך? אם לא, למה?
תודה,
במקרה הזה לא כי אין פה רק גבינת 9% שומן, אלא היא משולבת עם עוד מרכיבים אחרים.
נטלי
היי נטלי,
אם אני רוצה להפוך את העוגה לקינוח אישי (במקום עוגה אחת גדולה), מה היית ממליצה לעשות? האם לאפות תחתית לכל תבנית אישית או פשוט לאפות תחתית אחת גדולה ואז לפורר לכל כוס הגשה?
שאלה נוספת לגבי כמויות- כמה עוגות אישיות יצאו מאותה הכמות הרשומה מעלה?
תודה תודה!!!
הייתי אופה תחתית אחת גדולה ופשוט מפוררת לכוסות. בנוגע לכמות קינוחים אישיים שיכולה לצאת מזה – אני לא ממש יודעת, מעריכה שבסביבות ה-10 בכוסות בנפח 200-220 מ”ל.
היי נטלי
אני רוצה להשתמש בשקף, אך פעם שניסית זה לא מתיישר, צריך אולי להבריש את השקף בחמאה ולהדביק לדפנות התבנית העגולה?
אין צורך להדביק את השמן בעזרת הברשה בחמאה, אלא פשוט תיישרי אותו קצת ואז תניחי בעדינות לאורך הדפנות.
נטלי שלום,
לא צריך ביצים במלית?
שבוע טוב.
לא, אין צורך.
היי נטלי..אם את ניראת כמו המתכונים שלך את בוודאי דומה לפייה יפייפיה! תודה על מתכונים נהדרים אחד אחד!! חג שמחחח לך ולמשפחתך
נטלי היקרה,
תודה רבה על הבלוג המהמם. מגיעות לך כל המחמאות שבעולם!
אבקש את עצתך:
ברצוני להכין עוגת גבינה קרה ללא שימוש בג’לטין או בגבינות שמנות (מקסימום 9%), אך חשוב שתהיה יציבה ושניתן יהיה להגישה עם תחתית בלבד. האם קיימת אפשרות כזו?
תודה רבה!
אפשר לייצב עם אינסטנט פודינג, אבל העוגה לא תצא יציבה בצורה מושלמת כמו עם ג’לטין, אלא עדיין תהיה רכה יחסית.
הי נטלי, אם אני רוצה להוסיף גלטין אז להוסיף 5 גרם ולהוריד את האינסטנט?
ממש לא 5 גרם לכמות הזאת, יותר לכיוון 10-12 גרם, כי יש המון נוזלים בגבינות ובשמנת. בהצלחה!
תודה נטלי. אבל בתגובות למעלה רשמת להוסיף 5 גרם גלטין, בגלל זה שאלתי. אשמח להבהרה
את צודקת, זו טעות שלי. צריך להיות 10 גרם במקרה הזה. 5 גרם יגרום לעוגה לצאת קצת רכה מדי ולא ניתנת לחיתוך.
היי נטלי
האם אפשר לתחתית העוגה לטחון ביסקוויטים עם חמאה מומסת ולהקפיא? אם כן מה הכמויות? גבינת שמנת נפוליאון 16 אחוז שומן תתאים פה. ? תודה רבה
כן, אפשר להכין תחתית ביסקוויטים+ חמאה מומסת. לדעתי צריך משהו כמו 200 גרם ביסקוויטים + 100 גרם חמאה. גבינת נפוליאון 16% תתאים.
היי נטלי
תודה על התשובה צריך לסנן את הגבינה הלבנה?
לא.
היי
אני מעונין לעשות את העוגה בכוסות אישיות…במקום תחתית אפשר לעשות את הכל פירורים.. לשים תחתית פירורים תערובת עוגה ושןב פירירים? נראה לך הרעיון?
תודה
ברור, זה יהיה מאוד מוצלח.
היי נטלי,
רציתי לדעת, האם חייב להעביר את העוגה להקפאה בתום ההכנה, או שאפשר להכניס ישר למקרר? (אם אני עושה את המתכון כמו שהוא, ולא מוסיפה ג’לטין) ואם לא,
אם אני עושה את העוגה היום ורוצה אותה למחר בבוקר, כמה זמן היא צריכה להיות במקפיא לפני העברה למקרר?
ההתייצבות במקפיא חשובה בעיקר עבור חילוץ העוגה מהתבנית, אבל אפשר גם לשים אותה פשוט במקרר.
אני יכולה להשתמש בסוכר רגיל ולא אבקה?
עדיף שלא, כי הוא לא יתמוסס כמו שצריך בקרם.
היי נטלי,
יש לך בלוג מקסים ואני אופה ממנו לעיתים קרובות.
יש לי שאלה כללית לגבי עוגות גבינה – בעלי פשוט מסרב לאכול אותן אלא אם הן על בסיס מסקרפונה בלבד. האם אפשר בד”כ להחליף את הגבינות המוצעות במסקרפונה?
תודה
די
אין בעיה, אבל קחי בחשבון שהוא תהיה הרבה יותר כבדה.
תודה. יש לך המלצה על גבינות חלופיות אחרות שאין בהן את החמיצות של גבינה לבנה?
אפשר ריקוטה באותה כמות.
החלפתי רק את הגבינה הלבנה במיכל אחד של מסקרפונה והכנתי בכוסות קטנות אישיות ויצא פשוט מדהים!!
תודה רבה וחג שמח.
הי, האם העוגה ממש לא תתאים לקוטר 26 ס”מ? יש לי בבית תבנית מתפרקת נוחה מאד בקוטר הזה.
בנוסף יש לי רינג מתכוונן שאפשר לכוון ל- 24 ס”מ. במידה ומשתמשים ברינג, משטחים את הבצק על תבנית עם נייר אפיה, חותכים עם הרינג כך שיש בו תחתית בצק עגולה ועל זה שופכים את התערובת ואופים כרגיל?
תודה,
קורל
אפשר להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ, אך העוגה תצא מעט יותר נמוכה. בנוגע לרינג – כדאי לעטוף אותו בשכבת נייר אלומיניום ונייר אפייה כמו בסרטון הבא.
היי נטלי אפשר להשתמש בגבינת סקי 5% – 3% במקום גבינת שמנת של 30% – 25% ?
ואם אפשר גבינת שמנת של פעם 9% במקום גבינה לבנה 9% ?
אפשר גבינת שמנת של פעם במקום ה-9%. אבל אי אפשר להמיר את גבינת השמנת בגבינה לבנה, העוגה לא תהיה יציבה מספיק.
היי!
אני רוצה להכין את המלית גבינה לתבנית יותר קטנה ואת יתרת הקרם לזלף מעל.
את חושבת שהמלית מתאימה לזילוף? היא מספיק יציבה?
תודה! :)
כן, היא מתאימה לזילוף לתוך כוסות. בהצלחה!
איזה תמונה משגעת..
ממש לרייר על המסך!
הולכת להכין אותה היום, ואחרי שקראתי את כ-ל השאלות והתשובות,
אז כדאי לשים ג’לטין?? או לא??
בחיים לא השתמשתי,בא לי עוגה יציבה אבל גם שלך בלי ג’לטין נראית יציבה..
מבולבלת..:/
שכחתי לשאול, השתמשת בשקף? או תבנית קפיץ רגילה?
היא יציבה מאוד גם ללא ג’לטין, אל דאגה :) אני לא השתמשתי בשקף, אלא פשוט הקפאתי בתוך התבנית ואז חילצתי את העוגה מתוכה כשהיא עוד קפואה לחלוטין. בהצלחה!
הכנתי את העוגה לפי המרשם
הקפאתי אותה לילה למחרת הפשרתי אותה במקרר למשך כמה שעות והעוגה קרסה
מה הסיבה?
חיים
אולי לא הקצפת מספיק את השמנת?
הקצפתי את השמנת הקצפה יציבה כלומק כשהרמתי את הבלון הקצפת נשארה כמות שהיא
היי נטלי ,
רציתי לשאול לגבי ורסיה של עוגת גבינה פירורים של שמנת חמוצה – למה היא תורמת ? הטעם מורגש?
האם יש הבדל במרקם בין העוגה הזו עם שמנת חמוצה ובלי ?
בתודה רבה מוריה!
מדובר בשתי עוגות שונות בטעם. שמנת חמוצה תורמת טעם חמצמץ יותר לעומת גבינה בלבד.
היי :) אפשר לשלב לדעתך תותים במתכון? מתאים?
בטח, תותים משתלבים מעולה עם עוגת גבינה.
נטלי שלום!
הכנתי את העוגה, יצא נורא נורא טעים!!!
הכנסתי אותה למקרר לשעה,ואז נזכרתי שאני צריכה להקפיא אותה אז הכנסתי אותה למקפיא,
ולאחר 4 וקצת שעות הוצאתי אותה מהמקפיא והכנסתי למקרר.(היא הייתה כל הלילה במקרר)
זה בסדר? לעוגה זה לא יעשה רע?
זה יהיה בסדר.
היי נטלי, רציתי לשאול איך אפשר לעשות את הבצק עם מיקסר?
עם וו גיטרה, זה פשוט יקח טיפה יותר זמן אבל התוצאה תהיה זהה. בהצלחה!
היי נטליי נראה נפלא הכנתי עם פודינג וניל וניסיתי כמה מתכונים והקפאתי והפשרתי במקרר ומשום מה כל עוגה עם פודינג וניל מתחילה ליפול כשהיא קצת בחוץ
ועם ג׳לטין המרקם לא לטעמי יש איזשהי שיטה שהיא תהיה יציבה אולי לעשות חצי ג׳לטין וחצי פודינג מה דעתך???
אפשר לשים חצי כמות פודינג וניל ולהוסיף קצת ג’לטין, אין בעיה.
היי נטלי , באיזו גבינת שמנת היית ממליצה להשתמש ? תודה
אני משתמשת בגבינת סימפוניה 25% שומן או פילדלפיה.
היי נטלי,
תודה על התשובה המהירה (:
יש אפשרות להשתמש בתבניות אינגליש קייק למתכון? אם כן אז באיזה כמויות?
תודה! (:
אפשר להכין את העוגה ב-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ.
ניתן להכין עם גבינות עד תשעה אחוזי שומן ולייצב עם ג׳לטין? ( להשאיר את השמנת המתוקה רק במקום גבינת שמנת לשים גבינה דלת שומן) אם כן כמה ג׳לטין צריך?
את יכולה, אבל לא הייתי מוסיפה ג’לטין כל מקרה, אלא מגדילה בעוד 1-2 כפות את כמות האינסטנט פודינג.
נטלי שלום,
ראשית אני חייבת לציין שאני ממש אוהבת את המתכונים שלך,
הכל ברור כל כך ותמיד מצליח!
שנית, האם המתכון לעוגת גבינה פרורים קיים באנגלית?
לא הצלחתי למצוא,
ואני רוצה לשלוח את המתכון הזה לחמותי דוברת האנגלית
תודה מראש!
כן, בבקשה: http://www.lilcookie.com/cheesecake-butter-streusel/
היי נטלי,
לא התאפקתי וטעמתי מהמילוי עוד לפני שאישפזתי במקרר. כל כך טעייייים!! האם אפשר להשאיר את העוגה בהקפאה 4-5 ימים?
היי נטלי,
העוגה נראית מדהים! הכנתי אותה בבוקר והיא כרגע במקפיא. כבר שמונה שעות בערך. אפשר להשאיר אותה כל הלילה או שעדיף להעביר למקרר?
תודה!
אין בעיה להשאיר אותה כל הלילה.
היי נטלי,
קודם כל תודה, אני מכינה המון עוגות מהאתר שלך וכולן מדהימות וגורפות מחמאות!
הכנתי את העוגה ומשהו בבצק לא הסתדר, הוא יצא לי דביק מדי ולא הפך להיות פירורי מספיק.. אני תוהה מה השתבש שם ואשמח להכוונה :)
שוב הרבה תודה!
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
היי נטלי,
לפי תגובות כאן וממה שיצא לי לעשות, אם לא מוסיפים מעט ג’לטין העוגה נורא רכה.
עשיתי בדיוק לפי המתכון והוספתי 5 גרם ג’לטין עם 25 מל מים כפי שתיארת.
עכשיו התחלתי לחשוש שזה יהיה מרקם ג’לי מידי כי זה מכיל גם ג’לטיםן וגם פודינג.
מה את אומרת?
תודה!!
העוגה אכן תצא לך ממש יציבה.
הי, תודה על המתכונים המפורטים, לגבי הקפאה של עוגות קרם או גבינה . אשמח אם תבהירי מה הכללים להקפאה כדי שלא ייפגע מרקם העוגה. הבנתי שאם יש במסה ג’לטין זה בטוח בהקפאה וגם שקרמים שמורכבים מפטיסייר אסור להקפיא . מעבר לזה האם עוגות גבינה אפויות ועוגות קרות על בסיס של אינסטנד פודינג אפשר להקפיא? יש איזה שהוא כלל? תודה לך
אין בעיה להקפיא עוגת גבינה קרה עם או בלי ג’לטין (על בסיס אינסטנט פודינג וניל). עוגות אפויות אפשר להקפיא רק אם הן ללא הקצפת ביצים (למשל ניו יורק צ’יזקייק). בהצלחה!
לתבנית 26 כדאי להגדיל מצרכים ב25%?
כן.
האם להגדיל כמות מצרכים ב25% לתבנית 26?
כן.
היי,
הכנתי את העוגה פעמיים, מבחינת הטעם היא יצאה מדהימה.
לצערי, היא לא נשארת יציבה ונוזלת מספר דקות אחרי שאני מוציאה אותה מהרינג. עקבתי בשקידה אחרי כל ההוראות בהתאם למתכון – תוכלי בבקשה לומר לי מה יכולה להיות הסיבה?
אולי את לא מקציפה מספיק את השמנת? היא צריכה להיות יציבה מאוד.
היי נטלי,
אני עוקבת במסירות אחרי המתכונים והבלוג הנהדר ומכינה עוגות רק שלך :)
אני ניגשת להכנה של העוגה ממש עכשיו, אם יש סיכוי שתספיקי לענות זה יהיה מדהים.
אני מבולבלת עם נושא יציבות העוגה, אם היא לא תהיה במקפיא כי אין לי מקום ואני מכינה 2 עוגות כאלו, האם כדאי לשים 5 גרם ג׳לטין בנוסף לאינסטנט? לפי מה שכתבת אם מוותרים על האינסטנט 5 לא יספיקו בכל מקרה, תיקנת שכדאי משהט כמו 10, אבל בתגובה האחרונה שלך כתבת שלהוסיף 5 גרם + אינסטנט אכן יצא יציב מאוד.
מה את ממליצה?
תודה!
העוגה הזאת מבוססת על אינסטנט פודינג וניל ומתקבלת יציבה מספיק. אם רוצים עוגת מוס גבינה על בסיס ג’לטין את יכולה להכין את זאת: https://www.oogio.net/lemon-cheese-mousse-cake-with-pistachios/
היי נטלי
אני בדיוק הולכת להכין את העוגה גבינה בקוטר 20 כמה בערך צריך להוריד מהמתכון והאם בקוטר 20 צריך גלטין
תודה
לקוטר 20 ס”מ הייתי מכינה 2/3 מהכמות. אין צורך בג’לטין.
הי נטלי,
מתכון מהמם, תודה!
שאלה- אפשר להשתמש בגבנית שמנת נפוליאון 25%? היא קצת מלוחה…כתוב עליה בטעם טבעי אז חשבתי שתתאים…
כן, היא מתאימה.
סליחה על הדיליי אבל המון תודה!
יצא מדהים!
בכלל רוב מתכוני שבועות האחרון היו המתכונים שלך!
שוב תודה, אלופה!
היי נטלי, רציתי לדעת אם ניתן להקפיא את העוגה לתקופה של שבועיים לטובת אירוע?
כן, אין בעיה. עטופה היטב.
היי נטלי…לאחר קריאה של כל התגובות אשמח לדעת איך משתמשים בדיוק עם 5 גרם ג’לטין מבחינת מים והמסה,התאמת מרקמים ואם לסנן-אף פעם לא השתמשתי…
תודה!
מערבבים 5 גרם ג’לטין עם 15 מ”ל מים. משהים עד לספיגת הנוזלים. ממסים במיקרוגל ומערבבים יחד עם כמה כפות מתערובת הגבינה. לאחר מכן מסננים את התערובת ומוסיפים ליתרת הגבינה בקיפול.
הי נטלי, האם העוגה כשהיא קפואה תשרוד נסיעה של שעה באוטו ממוזג? או שעדיף לי להשתמש בעוגה ע