• he

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך

אחד הריחות שהכי זכורים לי מהילדות הוא ריח של עוגות השמרים שבקע מהמאפייה ליד בית הספר ברחוב יעקב ברחובות. המאפייה הקטנה היתה עמוסה במגשים אימתניים מלאים בכל טוב: עוגות שמרים שוקולד אישיות, גביניות רכות, שבלולי קינמון ורוגלעכים ספוגים בסירופ סוכר.

בכל פעם שעברתי ליד המאפייה הזאת – שאני באמת צריכה לבדוק אם היא בכלל קיימת עוד היום – הריח שבקע מהדלת הקטנה הציף את הרחוב בניחוחות של בית, ריחות של אהבה שליוו אותי במשך שנים ארוכות בדרך אל ומבית הספר סמילנסקי.

יש ריחות אפייה שלא משנה כמה אנסה לשחזר בבית – לעולם לא אצליח. אני משייכת את השונות הזאת לחומרי הגלם שהשתנו עם השנים, לזכרונות מעומעמים שנוטים לייפות הרבה יותר מהמציאות האובייקטיבית שהיתה, כמו גם לנוסטלגיה שמשבשת לא פעם את הזיכרון ועוטפת אותו בחום ואהבה שלעולם לא ניתן לשחזר, לא משנה כמה מתאמצים.

הריח הזה של עוגות השמרים מפעם הוא ריח שעד היום אני מתגעגעת אליו. לפעמים אני מקבלת הבזקים קטנים שלו כשיוצא לי לעבור ליד מאפיות קטנטנות כאלה שקיימות כבר עשרות שנים, אבל עם הזמן המקומות האלה הולכים ומתמעטים והזיכרון הופך למאובן קטן שאני נושאת עמי בלב.

לשמחתי הרבה אני יכולה לנסות למלא את הבית בריחות דומים – אף אם לא זהים לחלוטין – לזכרונות הילדות האלה. בכל פעם שאני מכינה עוגות שמרים בבית אני נזכרת בבקרים האלה בהם צעדתי דקות ארוכות לבית הספר עם תיק ורוד על הגב, מזמזמת לי שיר קטן. לרגע קט, כשהעוגה או המאפים יוצאים מהתנור, הילדה הקטנה שבי מתעוררת, מחייכת ונזכרת באהבה כמה הרגעים האלה יהפכו משמעותיים, כמה עוד לא ידעתי דבר על העולם.

לחצו כאן למדריך המלא להכנת בצק שמרים כרוך >>

מחפשים עוד רעיונות למאפי בוקר? נסו את אלה: גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

טעם של ילדות | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך

2 עוגות שושנים בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או שושנים אישיות

לבצק בריוש כרוך:
500 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
125 מ"ל חלב
3 ביצים L
1 כפית מלח
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

לקיפולים:
250 גרם חמאה קרה

למלית שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה

להברשה:
1 ביצה טרופה

לסירופ סוכר:
50 גרם סוכר
60 מ"ל מים

אופן ההכנה:

בצק בריוש כרוך:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח ולשים במהירות בינונית במשך 4-5 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה תוך לישה וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים כדור אחיד. מניחים בקערה, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
  4. מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר לפני הקיפולים.
קיפולים:
  1. מכינים את החמאה לקיפול: מניחים את החמאה בין שני ניירות אפייה ודופקים עליה בעזרת מערוך עד שהיא מעט מתרככת. עוברים לרידוד החמאה בין שני הניירות עד לקבלת מלבן בגודל 20*15 ס"מ לערך.
  2. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*40 ס"מ ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה. סוגרים ומהדקים את הקצוות כך שניתן יהיה לרדד את הבצק עם החמאה בתוכו מבלי ש"תברח".
  3. מרדדים את מלבן הבצק עם החמאה לעובי 1-2 ס"מ ועושים קיפול 3 (מעטפה).
  4. מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר לפני הקיפול הבא.
  5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים ומקפלים קיפול 3 נוסף. מצננים שוב כשעה וחוזרים על קיפול נוסף. סה"כ הבצק עובר שלושה קיפולי 3.
  6. לאחר הקיפול האחרון מצננים את הבצק במשך 3-4 שעות במקרר לפחות (ועדיף לילה).
מלית שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה והכל נמס.
  3. מצננים במשך כמה שעות בטמפרטורת החדר עד שמתקבל מרקם של ממרח.
הכנת השושנים:
  1. מרדדים את הבצק הכרוך לעלה בעובי 1 ס"מ ומורחים עליו את מלית השוקולד בשכבה אחידה.
  2. חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ברוחב 5-6 ס"מ.
  3. מגלגלים את הרצועות לשושנים ומניחים על גבי תבנית תנור במרווחים או בתוך תבנית אינגליש קייק אם רוצים לקבל עוגת שושנים.
  4. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהשושנים תפוחות.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את השושנים התפוחות בביצה בעדינות.
  3. אם מכינים שושנים – אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה. אם מכינים עוגת שושנים, זמן האפייה יהיה קצת יותר ארוך. בכל מקרה אופים עד הזהבה יפה ויציבות.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
סירופ סוכר:
  1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
  2. מברישים את השושנים בסירופ החם בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם מבצק שמרים רגיל, ללא קיפולים | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend