שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.2K צופים

אחד הריחות שהכי זכורים לי מהילדות הוא ריח של עוגות השמרים שבקע מהמאפייה ליד בית הספר ברחוב יעקב ברחובות. המאפייה הקטנה היתה עמוסה במגשים אימתניים מלאים בכל טוב: עוגות שמרים שוקולד אישיות, גביניות רכות, שבלולי קינמון ורוגלעכים ספוגים בסירופ סוכר.

בכל פעם שעברתי ליד המאפייה הזאת – שאני באמת צריכה לבדוק אם היא בכלל קיימת עוד היום – הריח שבקע מהדלת הקטנה הציף את הרחוב בניחוחות של בית, ריחות של אהבה שליוו אותי במשך שנים ארוכות בדרך אל ומבית הספר סמילנסקי.

יש ריחות אפייה שלא משנה כמה אנסה לשחזר בבית – לעולם לא אצליח. אני משייכת את השונות הזאת לחומרי הגלם שהשתנו עם השנים, לזכרונות מעומעמים שנוטים לייפות הרבה יותר מהמציאות האובייקטיבית שהיתה, כמו גם לנוסטלגיה שמשבשת לא פעם את הזיכרון ועוטפת אותו בחום ואהבה שלעולם לא ניתן לשחזר, לא משנה כמה מתאמצים.

הריח הזה של עוגות השמרים מפעם הוא ריח שעד היום אני מתגעגעת אליו. לפעמים אני מקבלת הבזקים קטנים שלו כשיוצא לי לעבור ליד מאפיות קטנטנות כאלה שקיימות כבר עשרות שנים, אבל עם הזמן המקומות האלה הולכים ומתמעטים והזיכרון הופך למאובן קטן שאני נושאת עמי בלב.

לשמחתי הרבה אני יכולה לנסות למלא את הבית בריחות דומים – אף אם לא זהים לחלוטין – לזכרונות הילדות האלה. בכל פעם שאני מכינה עוגות שמרים בבית אני נזכרת בבקרים האלה בהם צעדתי דקות ארוכות לבית הספר עם תיק ורוד על הגב, מזמזמת לי שיר קטן. לרגע קט, כשהעוגה או המאפים יוצאים מהתנור, הילדה הקטנה שבי מתעוררת, מחייכת ונזכרת באהבה כמה הרגעים האלה יהפכו משמעותיים, כמה עוד לא ידעתי דבר על העולם.

לחצו כאן למדריך המלא להכנת בצק שמרים כרוך >>

מחפשים עוד רעיונות למאפי בוקר? נסו את אלה: גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

טעם של ילדות | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך

2 עוגות שושנים בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ או שושנים אישיות

לבצק בריוש כרוך:
500 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
125 מ”ל חלב
3 ביצים L
1 כפית מלח
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

לקיפולים:
250 גרם חמאה קרה

למלית שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה

להברשה:
1 ביצה טרופה

לסירופ סוכר:
50 גרם סוכר
60 מ”ל מים

אופן ההכנה:

בצק בריוש כרוך:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח ולשים במהירות בינונית במשך 4-5 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה תוך לישה וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים כדור אחיד. מניחים בקערה, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
  4. מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר לפני הקיפולים.
קיפולים:
  1. מכינים את החמאה לקיפול: מניחים את החמאה בין שני ניירות אפייה ודופקים עליה בעזרת מערוך עד שהיא מעט מתרככת. עוברים לרידוד החמאה בין שני הניירות עד לקבלת מלבן בגודל 20*15 ס”מ לערך.
  2. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*40 ס”מ ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה. סוגרים ומהדקים את הקצוות כך שניתן יהיה לרדד את הבצק עם החמאה בתוכו מבלי ש”תברח”.
  3. מרדדים את מלבן הבצק עם החמאה לעובי 1-2 ס”מ ועושים קיפול 3 (מעטפה).
  4. מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר לפני הקיפול הבא.
  5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים ומקפלים קיפול 3 נוסף. מצננים שוב כשעה וחוזרים על קיפול נוסף. סה”כ הבצק עובר שלושה קיפולי 3.
  6. לאחר הקיפול האחרון מצננים את הבצק במשך 3-4 שעות במקרר לפחות (ועדיף לילה).
מלית שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה והכל נמס.
  3. מצננים במשך כמה שעות בטמפרטורת החדר עד שמתקבל מרקם של ממרח.
הכנת השושנים:
  1. מרדדים את הבצק הכרוך לעלה בעובי 1 ס”מ ומורחים עליו את מלית השוקולד בשכבה אחידה.
  2. חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ברוחב 5-6 ס”מ.
  3. מגלגלים את הרצועות לשושנים ומניחים על גבי תבנית תנור במרווחים או בתוך תבנית אינגליש קייק אם רוצים לקבל עוגת שושנים.
  4. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהשושנים תפוחות.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את השושנים התפוחות בביצה בעדינות.
  3. אם מכינים שושנים – אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה. אם מכינים עוגת שושנים, זמן האפייה יהיה קצת יותר ארוך. בכל מקרה אופים עד הזהבה יפה ויציבות.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
סירופ סוכר:
  1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
  2. מברישים את השושנים בסירופ החם בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • השושנים במיטבן ביום האפייה, אך אפשר להקפיא עד חודש בכלי אטום.
  • אפשר להוסיף למלית גם אגוזים קצוצים לתוספת קראנץ’.
  • לא מתחשק לכם להכין בצק שמרים כרוך? רוצים לחסוך קצת זמן? הכינו את השושנים עם בצק שמרים בהתפחה רגילה וללא קיפולים.
  • הכנתם את השושנים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

שושני שוקולד מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם מבצק שמרים רגיל, ללא קיפולים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

תמר ינואר 14, 2021 - 8:23 am

הבצק הזה מתאים גם להכנת קרואסונים במילוי שוקולד קשה ולא ממרח?

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 8:46 am

זה לא בצק קרואסון, אז לא.

הגב
שני ינואר 14, 2021 - 8:43 am

היי נטלי,
נראה מעולה! מקווה שאצליח לבצע את הקיפולים כמו שצריך.. במתכון אחר של בצק כרוך הוספת תמונות של הקיפולים, את יכולה לצרף לינק לתמונות גם מפה?
אם אני רוצה להכין עוגת שושנים, כמה שושנים נכנסו לך בכל אינגליש קייק בערך?
תודה וסוף שבוע חמים
שני

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 8:46 am

מוזמנת להשתמש במדריך שנתתי לו לינק בתחילת הפוסט. בנוגע לעוגה – תלוי בגודל התבנית כמובן.

הגב
יו ינואר 14, 2021 - 8:45 am

מה היה שם המאפיה?
יש את עוגות דה לה פה ברחוב יעקב אבל לא נראה לי שהם היו קיימים לפני הרבה שנים..
יש את הפטיסרי באחד העם וגם הוא קיים רק כמה שנים..
אבל, אין כמו טעם של בית :)
הריחות של המאפיות תמיד מפתים אבל בסוף הטעמים של הבית הרבה יותר חזקים!
שבת שלום!

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 8:47 am

אני לא זוכרת את השם, אני לא בטוחה אפילו שהיה שם רשמי. זה לא דה לה פה וגם לא הפטיסרי :)

הגב
מור ינואר 14, 2021 - 9:45 am

את עושה משלוחים?

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 10:00 am

בלב ♥

הגב
אסתי ינואר 14, 2021 - 2:19 pm

טוב, הייתי חייבת להגיב לפוסט המרגש הזה.
הקונדיטוריה היתה “הקונדיטוריה של הג’ינג’י” – ככה לפחות אנחנו קראנו לה כשהייתי קטנה. האופה הראשי היה ג’ינג’י והוא היה גם אבא של בת כיתה מקבילה אליי בבית הספר סמילנסקי.
הריחות שדיברת עליהם כל כך מוכרים לי וממש גרמת לי להעלות אותם באף ברגע שקראתי את הפוסט שלך. היו שם פחזניות ממולאות קרם במקררים, דפים למילוי קרמשניט, מאפי גבינה מהממים ועוגות יומולדת מלאות קרם שהיו רושמים עליהן הקדשה מתוך שק זילוף (כבר אז הייתי צופה בזה בהשתאות).
אין לי ספק שהחומרים שאת משתמשת בהם היום הם פי מליון יותר איכותיים, אבל זכרונות זה זכרונות…
ובהזדמנות זו – תודה ענקית על אינספור מתכונים מהממים ועל זה שעזרת לי לצלוח את מחסום עוגות השמרים.

תודה רבה רבה

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 3:01 pm

יו, איזה כיף שזכרת את השם! לא ידעתי ולא זכרתי את זה בכלל, נדמה לי שלא היה אפילו שלט, רק זוכרת את הקונדיטוריה הקטנה והמטריפה הזאת :)

הגב
רעות פברואר 8, 2021 - 5:32 pm

לבצק שמרים או בריוש או כל בצק שמרים אחר ניתן להשתמש בחמאת נטורינה?

הגב
נטלי פברואר 8, 2021 - 5:57 pm

אפשר, זה פשוט ישנה את הטעם.

הגב
אט ינואר 14, 2021 - 7:11 pm

היי נטלי הקונדטוריה ברחובות ברחוב יעקב שליד ביהס סמילנסקי נסגרה לפני 11 שנים בערך! הבעלים אריה גרינברג נפטר ז”ל. וכיום ישנו בית משותף ולמטה כמה חנויות.

הגב
נטלי ינואר 15, 2021 - 7:21 am

תודה רבה על המידע! ממש עצוב :(

הגב
יאיר ינואר 15, 2021 - 3:16 pm

הי. אפשר גרסה ללא חלבי ?

תודה רבה !

הגב
נטלי ינואר 15, 2021 - 3:49 pm

עדיף להכין מתכון אחר :)

הגב
יגאל ינואר 16, 2021 - 10:16 pm

היי
למה בעצם גלגול של פסים ולא לרדד דף, לגלגל ואז לחתוך?

הגב
נטלי ינואר 17, 2021 - 7:03 am

אפשר גם כך.

הגב
דני ינואר 16, 2021 - 10:43 pm

שאלה בסיסית כנראה :) מה זה אומר לרדד את הבצק לעלה? (אחרי כל הקיפולים) הכוונה צורה של עלה רגיל, ולא לרדד לפי הצורה המלבנית שהיה במקרר?

הגב
נטלי ינואר 17, 2021 - 7:03 am

לפי הצורה המלבנית, פשוט לרדד דק.

הגב
דקלה ינואר 27, 2021 - 10:51 am

ואוו נראה מושלם !!
אני רוצה להכין דניש במלית של פטסייר האם הבצק יתאים ?
והאם יש לך המלצה לפטסייר מוצלח שיתאים למילוי ?

הגב
נטלי ינואר 27, 2021 - 11:07 am

בהחלט יתאים. כל קרם פטיסייר קלאסי יתאים.

הגב
מוטי פברואר 3, 2021 - 11:46 am

שלום,
תודה לך על המתכונים הנפלאים וההגשה הנהדרת,
בצק כרוך? בצק בריוש? מה ההבדל? וכן מה הסיבה שישנם מתכונים לבצק כרוך שמספיק להכניס למקרר בין שלב לשלב אחר בקיפולים, שעה כל פעם ואחר כך 4 שעות, ומתכון אחר צריך לחכות שעתיים במקרר בין שלב לשלב?
אשמח אם תתייחסי
תודה

הגב
נטלי פברואר 3, 2021 - 11:52 am

בצק בריוש זה בצק שמרים מועשר בהרבה חמאה שלרוב מומלץ להתפיח כמה שעות בקירור. בריוש כרוך זה בצק שמקפלים לתוכו חמאה, המרקם יוצא שונה בין שניהם והכרוך כמובן דורש הרבה יותר עבודה.

הגב
איציק דצמבר 3, 2021 - 11:48 am

שלום לך
רק מי שגדל ברחובות של פעם והיה תלמיד בסמילנסקי יבין את שכתבת.
לצערינו אכן המאפיה נסגרה כבר לפני יותר מעשור. הם היו שני אחים שחלקו את עבודתם שבוע שבוע. אחד מהם (הג’ינג’י) נפטר. את השני אני עדיין רואה ברחובות.
לצערי עם כל היופי של העוגות בקונדטוריות הם לא יגיעו אף פעם לטעם של פעם בדומה לטעם של הפירות והעגבניות שגדלנו עליהם.
תודה לך על כל המתכונים.

הגב
אביה מרץ 7, 2022 - 10:06 pm

היי נטלי,
כמה זמן ניתן להשאיר את הבצק במקרר אחרי הקיפולים? אם אני מסיימת לקפל למשל בשלישי אחר הצהריים ויכולה לעצב ולהתפיח רק בחמישי בבוקר זה בסדר, או שעדיף להקפיא במשך הזמן הזה? ואם אני מקפיאה, איך כדאי להפשיר? במקרר או בטמפרטורת החדר?
תודה

הגב
נטלי מרץ 8, 2022 - 8:21 am

עדיף להקפיא ולהפשיר לילה לפני במקרר.

הגב
אביה מרץ 8, 2022 - 9:50 am

תודה רבה!

הגב
ג'ולי ספטמבר 4, 2022 - 2:39 pm

אמממ סליחה על הבורות :)
מה בדיוק ההבדל בין בריוש כרוך לבצק קרואסון? מספר הקיפולים? או כמות החלב והחמאה? או גם וגם….

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:39 am

בצק קרואסון ובצק בריוש כרוך הם שונים לחלוטין מבחינת מרקם, מתיקות ומראה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.