עוגת שוקולד מקסיקנית

חזרנו. אמנם כבר לפני שבוע, אבל בערך יום אחרי שנחתנו נהייתי חולה (Damn you עונת מעבר!!!)  ורק עכשיו אני באמת במצב לחזור כמו שצריך בכל הכוח. פוסט על יוון (היפהפייה והמפתיעה, אבל ממש!) יעלה כנראה מתישהו בקרוב, אבל אני כבר אומרת שלא חזרנו משם עם בשורות קולינריות של ממש. אפשר לומר שהטיול בעיקר הזכיר לנו כמה שאנחנו אוהבים – ובכן – את עניין הטיול עצמו, והאוכל קיבל תפקיד משנה לאורך כל החופשה שלנו. בכל מקרה, לא ארחיב כעת, אלא באחד הפוסטים הקרובים.

חזרה לשגרה זה תמיד משהו קצת קשה, במיוחד אחרי חופשה (יחסית) ארוכה. למרות זאת, אין ספק שאני חוזרת בכוחות מחודשים, עם המון אנרגיה להכנה של מתכונים חדשים ודברים שתיכננתי להכין כבר די מזמן. כזו בדיוק היא העוגה הבאה: עוגת שוקולד מקסיקנית, עליה אני מפנטזת כבר כמה חודשים טובים. ההשראה למתכון הגיעה מהמתכון הזה. העוגה משלבת בתוכה טעמים של שוקולד, קפה ותבלינים (ואפילו מעט פיקנטית), ומצופה בציפוי מבריק ויפהפה של גנאש שוקולד מריר. אם אתם חובבים של שוקולד, קפה ותבלינים – עוגת שוקולד מקסיקנית זה בדיוק מה שאתם צריכים. ביס אחד ממנה, ואתם בעננים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

עוגת שוקולד מקסיקנית | צילום: נטלי לוין

מפתיעה ומיוחדת | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד מקסיקנית – עוגת שוקולד, קפה ותבלינים

2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ

לעוגה:
2 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
45 גרם (3 כפות) דבש
150 מ”ל (3/4 כוס) שמן
30 מ”ל (2 כפות) נוזל אספרסו
200 מ”ל (1 גביע)  שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית קינמון
1/4 כפית אבקת צ’ילי חריף
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
140 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
140 גרם (1 כוס)  קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם (1/2 כוס)  קקאו
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד צ’יפס מריר

לציפוי שוקולד מבריק:
100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו, קצוץ
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית דבש
1/4 כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, דבש, שמן, אספרסו, שמנת חמוצה, חלב, קינמון, אבקת צ’ילי, מלח ווניל לתערובת אחידה.
3. מנפים פנימה קמח מלא, קמח לבן, קקאו ואבקת אפייה וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים שוקולד צ’יפס ומקפלים רק עד שהם נטמעים בתערובת.
5. מעבירים את הבלילה לתבניות משומנות ומיישרים מעט.
6. אופים במשך כ-25-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
7. מצננים כ-1/2 שעה לפני שמצפים.

ציפוי שוקולד מבריק:

1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
2. בסיר קטן מניחי שמנת, דבש וקינמון ומביאים לסף רתיחה.
3. יוצקים את השמנת הרותחת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
4. יוצקים את ציפוי השוקולד על גבי העוגות, ומניחים להן להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
5. מקשטים לפי הטעם ומגישים. העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
• עוגת שוקולד מקסיקנית היא מסוג העוגות שמומלץ להגיש בטמפרטורת החדר ולא קרה מהמקרר, אז היא במרקמה האופטימלי.
• אפשר לגוון בתבלינים לפי הטעם האישי ולהוסיף/ להשמיט מה שאוהבים.
• גרסה פרווה: ממירים את השמנת החמוצה והחלב שבעוגה בכמות זהה של חלב קוקוס (כ-10% שומן), ואת השמנת המתוקה שבציפוי בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות.
• אם אין לכם מכונת קפה בבית, אפשר להשתמש במעין תמצית קפה ביתית במקום האספרסו: מערבבים כפית קפה נמס (עדיף מגורען) עם 3-4 כפות מים רותחים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותן כמויות במקום הקמח הלבן והמלא.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שוקולד מקסיקנית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון