עוגת שוקולד מקסיקנית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.9K צופים

חזרנו. אמנם כבר לפני שבוע, אבל בערך יום אחרי שנחתנו נהייתי חולה (Damn you עונת מעבר!!!)  ורק עכשיו אני באמת במצב לחזור כמו שצריך בכל הכוח. פוסט על יוון (היפהפייה והמפתיעה, אבל ממש!) יעלה כנראה מתישהו בקרוב, אבל אני כבר אומרת שלא חזרנו משם עם בשורות קולינריות של ממש. אפשר לומר שהטיול בעיקר הזכיר לנו כמה שאנחנו אוהבים – ובכן – את עניין הטיול עצמו, והאוכל קיבל תפקיד משנה לאורך כל החופשה שלנו. בכל מקרה, לא ארחיב כעת, אלא באחד הפוסטים הקרובים.

חזרה לשגרה זה תמיד משהו קצת קשה, במיוחד אחרי חופשה (יחסית) ארוכה. למרות זאת, אין ספק שאני חוזרת בכוחות מחודשים, עם המון אנרגיה להכנה של מתכונים חדשים ודברים שתיכננתי להכין כבר די מזמן. כזו בדיוק היא העוגה הבאה: עוגת שוקולד מקסיקנית, עליה אני מפנטזת כבר כמה חודשים טובים. ההשראה למתכון הגיעה מהמתכון הזה. העוגה משלבת בתוכה טעמים של שוקולד, קפה ותבלינים (ואפילו מעט פיקנטית), ומצופה בציפוי מבריק ויפהפה של גנאש שוקולד מריר. אם אתם חובבים של שוקולד, קפה ותבלינים – עוגת שוקולד מקסיקנית זה בדיוק מה שאתם צריכים. ביס אחד ממנה, ואתם בעננים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

עוגת שוקולד מקסיקנית | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד מקסיקנית | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד מקסיקנית | צילום: נטלי לוין

מפתיעה ומיוחדת | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד מקסיקנית – עוגת שוקולד, קפה ותבלינים

2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ

לעוגה:
2 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
45 גרם (3 כפות) דבש
150 מ”ל (3/4 כוס) שמן
30 מ”ל (2 כפות) נוזל אספרסו
200 מ”ל (1 גביע)  שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית קינמון
1/4 כפית אבקת צ’ילי חריף
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
140 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
140 גרם (1 כוס)  קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם (1/2 כוס)  קקאו
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד צ’יפס מריר

לציפוי שוקולד מבריק:
100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו, קצוץ
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית דבש
1/4 כפית קינמון

לקישוט (לא חובה):
פולי קקאו גרוסים ו/או שקדים קלויים קצוצים גס
מעט קינמון טחון
מעט דבש

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, דבש, שמן, אספרסו, שמנת חמוצה, חלב, קינמון, אבקת צ’ילי, מלח ווניל לתערובת אחידה.
  3. מנפים פנימה קמח מלא, קמח לבן, קקאו ואבקת אפייה וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים שוקולד צ’יפס ומקפלים רק עד שהם נטמעים בתערובת.
  5. מעבירים את הבלילה לתבניות משומנות ומיישרים מעט.
  6. אופים במשך כ-25-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
  7. מצננים כ-1/2 שעה לפני שמצפים.
ציפוי שוקולד מבריק:
  1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
  2. בסיר קטן מניחי שמנת, דבש וקינמון ומביאים לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת הרותחת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  4. יוצקים את ציפוי השוקולד על גבי העוגות, ומניחים להן להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  5. מקשטים לפי הטעם ומגישים. העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
  • עוגת שוקולד מקסיקנית היא מסוג העוגות שמומלץ להגיש בטמפרטורת החדר ולא קרה מהמקרר, אז היא במרקמה האופטימלי.
  • אפשר לגוון בתבלינים לפי הטעם האישי ולהוסיף/ להשמיט מה שאוהבים.
  • גרסה פרווה: ממירים את השמנת החמוצה והחלב שבעוגה בכמות זהה של חלב קוקוס (כ-10% שומן), ואת השמנת המתוקה שבציפוי בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות.
  • אם אין לכם מכונת קפה בבית, אפשר להשתמש במעין תמצית קפה ביתית במקום האספרסו: מערבבים כפית קפה נמס (עדיף מגורען) עם 3-4 כפות מים רותחים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותן כמויות במקום הקמח הלבן והמלא.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד מקסיקנית | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד מקסיקנית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

51 תגובות

ענבר אוקטובר 15, 2013 - 4:58 pm

נראית מעולה ונימוחה! :)
אם יש לי רק קמח לבן- בכמה להשתמש?
תודה! ;)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2013 - 4:59 pm

פשוט ב-280 גרם סה”כ.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
עלמה אוקטובר 16, 2013 - 12:21 am

באמת נראית מצויינת. אני תמיד משאירה בצד כמה מתכונים שאני רוצה לנסות “ממש בקרוב”, אבל אף פעם לא מגיעה להכין. אף פעם.

הגב
בקי אוקטובר 16, 2013 - 7:06 am

שילוב של שוקולד וצילי זה להיט! תודה על המתכון בהחלט ינוסה

הגב
אולגה אוקטובר 16, 2013 - 7:06 am

איזו עוגה מהממת!!

הגב
טליה אוקטובר 16, 2013 - 7:38 am

זה נראה כ”כ טוב! ניסיתי להכין משהו דומה לפני כמה זמן והתוצאה היתה ממש (אבל ממש) מאכזבת, ופחדתי לנסות שוב אבל את המתכון הזה אני בהחלט הולכת לנסות!

הגב
אילה אוקטובר 16, 2013 - 8:08 am

לגרסת הפרווה מה שמים במקום שמנת חמוצה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2013 - 9:48 am

כתוב בהערות בצורה מפורשת – ממירים את השמנת החמוצה ואת החלב בחלב קוקוס (לפחות 10% שומן) באותה כמות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לילך אוקטובר 16, 2013 - 9:48 am

וואו נראה מהמם! רק רציתי לשאול אם העוגה באמת יוצאת חריפה? אני לא נוגעת בחריף… ושאלה שנייה – אבקת צ’ילי אמורה להגיע ממש כאבקה או שזה מרקם גרוס כזה…?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2013 - 9:50 am

העוגה לא חריפה, אבל יש לה מדי פעם נגיעות קטנות של פיקנטיות. אם את לא נוגעת בחריף בכלל, נראה לי שעדיף למצוא עוגה אחרת :) אבקת צ’ילי יש להשיג כאבקה ממש ויש גם כפתיתים קטנים. אפשר להשתמש בשני הסוגים, זה לא מאוד משמעותי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נעה אוקטובר 16, 2013 - 12:50 pm

נראה טובבבבב!
כיף שחזרת…

הגב
סיסי אוקטובר 16, 2013 - 3:06 pm

במילה אחת – וואוווווווו.
התגעגענו לפוסטים שלך. ברוכה השבה.

הגב
מור אוקטובר 16, 2013 - 4:36 pm

**נאנחת, נכנסת לאוטו ובאה לארוב לך מחוץ לבית**

הגב
נואמי אוקטובר 17, 2013 - 10:30 am

האם אפשר להחליף את אבקת הצ’ילי במלח גרוס? או כל משהו אחר שיוסיף פיקנטיות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 17, 2013 - 4:07 pm

מלח מוסיף מליחות, לא פיקנטיות :) אפשר להוסיף בלי קשר ולהשמיט את הצ’ילי אם לא רוצים חריפות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לאל אוקטובר 18, 2013 - 5:06 pm

היי,
נראה מעולה! מתכוונת לנסות הסופ”ש!
אבקת פלפל קאיין גם יעבוד? (יש לי רק צ’ילי גרוס ואני חוששת מחתיכות…) אם כן באותה כמות?
תודה ושבת שלום! :)
לאל

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2013 - 8:39 am

האמת שקשה לי לענות בנוגע לאבקת קאיין, כי אני לא בטוחה שיודעת מה בדיוק הטעם (האם הוא לא מעושן קצת? אם כן, אז זה לא ממש מתאים). בנוגע לכמות – אם מדובר באבקה חריפה יותר מצ’ילי, אולי כדאי להפחית קצת בכמות. אגב, יצא לי להכין את העוגה גם עם צ’ילי גרוס והיא יצאה מצוין גם בגרסה הזאת, אז לא בטוחה שהייתי חוששת במקומך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יוסי אוקטובר 19, 2013 - 12:57 pm

מעולה מעולה. הטעם העשיר משקף את רשימת החומרים המיוחדת. הכנתי היום לאירוח ובהחלט אכין שוב. תודה !

הגב
פיית העוגיות אוקטובר 23, 2013 - 5:52 pm

ניאממממ, נראה מגניב לגמרי!
מתה על שילוב הטעמים הזה, והמרקם נראה יופי
מעורר תיאבון
ברוכים השבים :)

הגב
ריטה אוקטובר 27, 2013 - 9:31 am

עוגה מעולה, הכנתי בסוף שבוע. תודה על המתכון.

הגב
מירבי נובמבר 1, 2013 - 3:17 pm

מצויינת!!!!! שילוב קטלני של שוקולד וצ’ילי :-)

תודה רבה !

הגב
עומר נובמבר 12, 2013 - 10:36 am

הכנתי את גרסת הפרווה – יצא אחלה.
מכין שוב בסופ”ש, אחזק קצת את טעמי הוניל והקינמון.
תודה.

הגב
יוני דצמבר 2, 2013 - 8:36 pm

שאלה, האם עלי להכניס את המרכיבים למיקסר או ידנית? תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2013 - 9:10 am

אני מכינה את העוגה הזאת באופן ידני עם קערה גדולה ומטרפה, אבל בהחלט אפשר גם במיקסר אם רוצים בכך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
pninit דצמבר 9, 2013 - 11:37 am

האם התכולה מתאימה לתבנית 24 או 26?
העוגה נראית מצויין!!!!!!!!!

הגב
pninit דצמבר 9, 2013 - 11:39 am

האם אפשר לאפות את העוגה בתבנית 24 או 26?

העוגה נראית מצויין!!!!!!!!!!!!!!!

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2013 - 7:44 am

אין בעיה לאפות בתבנית 24 ס”מ. בתבנית 26 היא תצא קצת יותר נמוכה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונית ינואר 3, 2014 - 11:24 am

אפשר לשים סילאן במקום דבש?

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2014 - 8:57 am

בטח, אין בעיה!

נטלי

הגב
תמר ינואר 31, 2014 - 3:52 pm

נראה טעים!!
יש לך מושג במה אפשר להמיר את הביצים?
לאלרגים שבינינו

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2014 - 8:17 am

יכול להיות שאפשר להמיר ברסק תפוחי עץ בכמות של כ-50 גרם על כל ביצה, אבל לא ניסיתי.

נטלי

הגב
עומר מורן יוני 12, 2015 - 7:05 am

2 כפות פשתן טחון, 6 כפות מים פושרים, לערבב ולהניח בצד 10 דק.

הגב
ליאורה אפריל 28, 2014 - 2:30 pm

היי נטלי
האם העוגה יוצאת גבוהה בעגולה 24?

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2014 - 7:23 am

יוצאת בגובה סטנדרטי.

הגב
עמית מאי 10, 2014 - 1:14 pm

במה אפשר להחליף את נוזל האספרסו למי שאין בבית מכונת אספרסו?…

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2014 - 8:49 pm

אפשר להשתמש ב-1 כפית נס קפה עם 3-4 כפות מים רותחים.

הגב
שירן ינואר 8, 2015 - 5:01 pm

אין לי שמנת חמוצה אפשר להחליף בשמנת מתוקה או חלב? מנסה לא לצאת בקור הזה לקניות

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2015 - 8:08 am

אפשר תערובת של שמנת מתוקה וחלב בכמויות שוות. בהצלחה!

הגב
דסי פברואר 8, 2015 - 6:03 pm

אליפות!
זה בטח עניין של טעם, אבל על הלשון שלי- הטקסטורה, האיזון של המתיקות והטוויסט של התבלינים פשוט שלימות.
עלתה אצלי לדירוג העוגת שוקולד הטובה ביותר.

הגב
מי מרץ 20, 2017 - 11:29 am

לתבנית ענקית מכפילים כמויות?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2017 - 8:05 am

מה גודל התבנית?

הגב
אתגר מארינקא – First Date on a Plate | הפוסט בלונדיני פברואר 14, 2018 - 6:50 am

[…] שוקולד-גינס מבריק (מבוסס על ציפוי שוקולד מבריק של עוגיו.נט, עם […]

הגב
דנה נובמבר 17, 2018 - 4:59 pm

אמיתי לפני שעתיים. יצאה מעולה. כ”כ טעים והצ’ ילי נותן לזה קיק

הגב
אלירן יוני 16, 2020 - 11:39 am

חבל שבספר “הכי טעים בבית” לא ציינת לשים קקאו. והעוגה יצאה בהירה ☹

הגב
אלירן יוני 16, 2020 - 2:02 pm

עוד תקלה שבספר שלך לא כתבת שהמתכון ל-2 תבניות ולכן עשיתי ב-1
רק אחרי האפייה שמתי לב שהעוגה ממש גבוהה והכמות של השוקולד גדולה מידי בשביל עוגה אחת.

ממש מבאס
עדיף לקחת מתכונים מהאינטרנט שהוא יותר מדוייק
ולא לקנות ספר שהוא שונה ממה שאת מפרסמת כאן

הגב
נטלי יוני 16, 2020 - 4:07 pm

היי אלירן!
קודם כל תודה רבה על התגובה וההתייחסות העניינית. בנוגע לספר – אכן נפלה טעות סופר במתכון הספציפי הזה במהדורה הראשונה של הספר (היא תוקנה במהדורות הבאות וזו גם הטעות היחידה בספר). הושמטה כמות הקקאו. ברור שזה מאוד מבאס להכין מתכון מתוך ספר ולגלות שיש בו אי דיוקים, תאמין לי שהתבאסתי על זה בעצמי בטירוף כשעלינו על הטעות. כשכותבים ספר, בשונה מבלוג, לא פעם קורות טעויות והרבה יותר קשה לתקן מאשר אונליין. ברור שעושים עשרות הגהות והמון עיניים בוחנות את המתכונים לפני הירידה לדפוס, אך עדיין יכולות לקרות טעויות שכאלה. זה לא תירוץ, אבל כולנו בני אדם בסופו של דבר, והדברים האלה קורים לצערי הרב. מובן שברגע שהטעות התגלתה זה תוקן במהדורות הבאות. בנוסף, בדקתי את המתכון כפי שהוא מופיע ללא הקקאו והעוגה יוצאת מצוין גם בגרסת הטעות, אך פשוט בהירה כפי שציינת.
מצטערת מאוד על האכזבה שלך.
נטלי

הגב
רונית יוני 27, 2020 - 10:27 am

ואוו עשיתי היום והעוגה ממש מיוחדת וטעימה

הגב
Miriam אפריל 25, 2021 - 4:28 pm

אפיתי והתמכרתי! שילוב הטעמים גאוני, כל ביס מגלים רבדים נוספים. תודה רבה על המתכונים שלך: תמיד לומדת ממך דברים חדשים!

הגב
אסנת דצמבר 19, 2021 - 10:05 am

אומג הכנתי את העוגה הזו לסופש והיא פשוט מדהימה! כולם התענגו עליה – מגיל 2 וחצי ועד 45 :) תודה על מתכון מעולה

הגב
עדי אוגוסט 10, 2022 - 10:38 am

האם אפשר להכין בגרסת מאפינס?

הגב
נטלי אוגוסט 11, 2022 - 3:53 pm

אין בעיה. זמן האפייה יתקצר קצת.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.