קרמבו קפה וקינמון + פרידה קצרה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 475 צופים

תקופות עמוסות ולחוצות תמיד גורמות לכך שבסופן אני פשוט חייבת איזושהי מנוחה ורגיעה אמתית, רחוק מכל מה שמוכר. בהחלטה מהירה למדי בחרנו יעד קרוב שמעולם לא ביקרנו בו, וממש בקרוב נמרוד ואני טסים מפה ליוון למשך כשבועיים. יש שקוראים לזה ירח דבש, אבל אני מסרבת בתוקף להגדיר את הנסיעה הזאת בצורה הזאת, משום שהמינוח הזה בעייתי בעיני בפני עצמו (אבל על כך בהזדמנות אחרת).

בקיצור, בשבועיים הקרובים לא אוכל לענות לשאלות שלכם – לא כאן, לא בעמוד הפייסבוק וכנראה שגם לא במיילים. וכמו שמשתמע – גם לא יעלו מתכונים חדשים. המטרה היא להתנתק בצורה הכי פשוטה שיש, ולמרות שזה הולך להיות קצת קשה – אני מתכוונת להניח את האייפון בצד ופשוט ליהנות מהנוף.

כמובן שאני לא עוזבת בידיים ריקות, והפעם הכנתי מתכון קל וטעים לקרמבו ביתי בטעם קפה וקינמון, שמושלם כל כך ליום הראשון של הסתיו (כן, זה ממש היום!). אני רק מקווה שכשנחזור אפשר יהיה סוף-סוף לשלוף את החולצות הארוכות יותר מהמדף העליון בארון, ושהקיץ הרותח הזה יהיה כבר מאחורינו. שיהיה לכולם חג שמח!

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

קרמבו קפה וקינמון

צילום: נטלי לוין

קרמבו קפה וקינמון

12-15 קרמבו

לעוגיית קפה:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם סוכר חום כהה
100 גרם קמח לבן
1/2 כפית נס קפה מגורען
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2-3 כפות מים קרים

למרנג קינמון:
3 חלבונים גדולים
קורט מלח
200 גרם סוכר לבן
50 מ”ל מים
1 כפית קינמון

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
1-2 כפות שמן צמחי

אופן ההכנה:

עוגיות קפה:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, סוכר חום, קמח, נס קפה, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים מים וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים לבצק אחיד ומעט דביק.
  5. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כ-1 שעה במקרר.
  6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ וקורצים עוגיות עגולות בקוטר 5-6 ס”מ.
  7. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. אופים במשך כ-10-14 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט. מצננים לחלוטין לפני הרכבת הקרמבו.
מרנג איטלקי:
  1. בקערת מיקסר נקייה עם בלון הקצפה מניחים חלבונים ומלח.
  2. במקביל, בסיר קטן מניחים מים, סוכר וקינמון ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שמתקבל סירופ.
  3. כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של כ-112 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית.
  4. ממשיכים לבשל את הסירופ עד שהוא מגיע לטמפרטורה של כ-118 מעלות ומסירים מהאש.
  5. מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים פנימה את הסירופ הרותח, תוך כדי הקצפה, בזרם דק.
  6. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה מאוד עד שהמרנג קר לחלוטין ויציב מאוד, זה לוקח לפחות 10 דקות.
  7. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות מרנג על גבי כל עוגייה.
  8. מעבירים את הקרמבואים למקפיא למשך כשעה.
ציפוי שוקולד:
  1. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן-מארי.
  2. מוסיפים שמן ומערבבים מעט. התערובת צריכה להיות דלילה יחסית על מנת שיתקבל ציפוי דק.
  3. מעבירים את השוקולד המומס לתוך כוס גבוהה ורחבה וטובלים בפנים כל קרמבו קפוא לציפוי.
  4. מצננים במקפיא או במקרר עד שהשוקולד מתקשה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקרמבואים במקרר עד 3-4 ימים או במקפיא עד שבוע. חשוב שהם יהיו בתוך קופסה אטומה היטב.
  • אפשר להוסיף תבלינים נוספים למרנג: הל, ג’ינג’ר, צ’ילי ואפילו אניס. מה שטעים לכם – יעבוד.
  • אם אין לכם מדחום, אפשר להכין את המרנג האיטלקי גם בלעדיו: מבשלים את הסירופ ברתיחה על להבה בינונית ומכינים במקביל כוס עם מים קרים מאוד וכפית. כשהסירופ מתחיל לשנות מעט את צבעו והבועות הופכות לקצת יותר קטנות, פשוט מוציאים מעט מהסירופ לתוך הכוס עם המים הקרים. אם מתקבל מעין כדור סוכר רך – הסירופ מוכן לרדת מהאש. במידה והוא מתמוסס פנימה לחלוטין – יש להמשיך לבשל אותו. אם נוצר כדור סוכר קשה מדי – יש להתחיל מחדש כי הסירופ כבר עבר את הטמפרטורה הרצויה.
  • אפשר להוסיף הפתעת אגוזי לוז בתוך המרנג. פשוט מזלפים את התלולית ונועצים 2-3 אגוזי לוז קלויים בפנים. תתקבל הפתעה אגוזית שתתגלה רק בביס הראשון.
  • הכנתם את הקרמבו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

37 תגובות

ליאורה ספטמבר 21, 2013 - 7:41 pm

חג שמח נטלי

קרמוביים מושלמים! במיוחד הציפוי!

אני אשמח אם פעם אחרת תוכלי להראות שלבים מצולמים של הכנת המרנג, יש לי בעיה עם זילוף, לא מסתדר לי לזלף כל צורה שהיא, גם אם מרנג מוקצף טוב

הגב
עלמה ספטמבר 21, 2013 - 9:46 pm

תעשו חיים ביוון ושיהיה טעים!

הגב
חן ספטמבר 22, 2013 - 8:13 am

תהנו המון!
אשמח לשמוע בהזדמנות למה המונח ירח דבש בעייתי בעיניך- אני מכירה את האגדה (המקסימה), על כך שהיה נהוג שזוגות לאחר חתונתם היו יוצאים לחודש שלם (ומכאן המילה ירח) בטירה מבודדת שבה הם היו עושים סקס כל היום וחיים רק על יין, בירה ודבש.
לא יודעת כמה אמת יש באגדה, אבל בהחלט לא הייתי מתנגדת לירח דבש שכזה….

הגב
טל ספטמבר 22, 2013 - 8:27 am

תעשו חיים!

הגב
מייב ספטמבר 22, 2013 - 8:34 am

בילוי נעים ביוון! אם את מעוניינת, גרתי ביוון שנתיים, ואשמח לספק המלצות. רק תגידי (או תכתבי לי למייל) איפה תהיו ומה מעניין אתכם.

הגב
אודי ספטמבר 22, 2013 - 8:35 am

הקרמבואים הורסים!!
שיהיה לכם
נסיעה טובה וכיפית..
בטוח שתחזרי עם מתכונים בהשראת יון אז הריווח הוא שלנו ;-)

הגב
גבריאלה ספטמבר 22, 2013 - 10:13 am

המתכון נראה מושלם!
מגיע לך לגמרי להתנתק קצת. מאחלת לכם חופשה נעימה ומהנה ושתחזרו עם כוחות רעננים להמשך…

הגב
הדר ספטמבר 22, 2013 - 10:20 am

נראה ממש טוב…
תהנו בחופשה ואני מקווה שהיא תעזור לך להרגע ולהשתחרר מכל הלחצים (:

הגב
גסטרו ספטמבר 22, 2013 - 12:30 pm

אני בחפש של שבועים רחוק רחוק. שמחה שלקחתי טאבלט ויכולה להנות מהפוסט שלך. נסיעה טובה ומהנה :-)

הגב
יפעת ספטמבר 22, 2013 - 10:53 pm

תמלאי מצברים, תתמלאי השראות, תנוחי, תטיילי, תצלמי, תטעמי, תריחי, תנשמי עמוק, תאהבי, תתנתקי, תתחברי, ובעיקר: תהני מכל רגע!
בטוח שכמוני עוד רבים/ות וטובים/ות נחכה לך כאן בסבלנות עד שתחזרי… :)

הגב
אתי ספטמבר 24, 2013 - 9:47 am

הי נטלי. עם כותרת או בלי שתהיה לכם
חופשה נעימה ומהנה.

הגב
בת-אל גרשוביץ ספטמבר 29, 2013 - 2:26 pm

נשמע מדהים! אם אהיה מספיק אמיצה אנסה בבית.ֿ
חופשה מהנה וחזרי אלינו במהרה

הגב
ארינה אוקטובר 1, 2013 - 11:04 pm

עשיתי, הם עכשיו במקפיא, נראים מעולה!!!

הגב
פיית העוגיות אוקטובר 4, 2013 - 8:58 pm

יאמממ הקרמבו נראה מעולה
ושילוב הטעמים אדיר-
מרנג קינמון נשמע טעיםםם!
אין ספק, עכשיו הסתיו כבר יכול להגיע….

תהנו בחופשה! בהחלט מגיע לכם
והלוואי ותתנתקי קצת, מכורונת סמארטפון שכמוך ;)

הגב
אודי אוקטובר 13, 2013 - 10:54 pm

הי נטלי מקווה שנהנית מ טיול ביוון וחזרת בכוחות מחודשים ;-)
שאלה לי אלייך אם אני רוצה לצבוע את המרנג בצבע מאכל באיזה שלב אני מוסיפה אותו וכן אם אני רוצה להוסיף תמצית פיסטוק / תות וכו’ להוסיף את התמצית לסירופ או ישר לחלבונים? תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2013 - 7:42 am

היי אודי,

את צבע המאכל מוסיפים לאחר 4-5 דקות הקצפה, כשהמרנג כבר מתייצב, ואז מקציפים את שאר הזמן יחד עם הצבע מאכל, עד שהוא נצבע גם בצורה אחידה.
תמציות טעם יש להוסיף לסירופ, לאחר שהוא מוכן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת אוקטובר 13, 2013 - 11:45 pm

יצא מעולה! נהנתי עד מאוד מהתהליך (וכמובן מהאכילה)…

שאלה לי – האם אפשר להכין מרנג מרשמלו? אם כן, איך?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2013 - 7:41 am

פיית העוגיות הכינה פעם מרנג מרשמלו – זה בעצם סוג של מרשמלו שמכינים על בסיס חלבונים מוקצפים. באופן אישי אני לא כל כך אוהבת להכין בצורה הזאת, אבל זו דרך מאוד מסורתית ומרבית המרשמלו שנמכרים בצרפת עשויים בשיטה זו. הנה קישור למתכון שלה:
http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2011/11/daring-bakers.html

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת אוקטובר 15, 2013 - 5:26 pm

תודה על התגובה!
תהיתי דווקא לכיוון של שימוש במרשמלו קנוי. האם יש איזו דרך להמיס אותו ולשלב במתכון של המרנג האיטלקי?

אפרת.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2013 - 9:53 pm

לצערי לא ניסיתי לעשות משהו כזה, אז אין לי מושג ולא יכולה ממש להמליץ…

נטלי

הגב
אפרת דצמבר 1, 2013 - 5:57 pm

ניסינו, זה עבד! :)

גבי אוקטובר 30, 2013 - 8:56 pm

נטלי,
הכנתי את הקרמבואים לפי המתכון ויצאו בסדר חוץ מכך שהם מתוקים מידי
נראה לי שצריך להוריד שליש מכמות הסוכר

הגב
Yotam ;) ינואר 21, 2014 - 8:24 pm

נראה מדהים!!! רוצה להכין למפגש הקרוב :-)
אין לי מעבד מזון, יש לך פתרון אחר ?

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2014 - 9:08 am

אפשר להכין את הבצק בידיים – פשוט מעבדים יחד את כל החומרים ה”יבשים” והחמאה, עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים עד שמתקבל גוש בצק אחיד (חשוב לא ללוש יותר מדי).

בהצלחה ונתראה בקרוב :)
נטלי

הגב
גל אוקטובר 31, 2014 - 7:15 pm

גם בחלומות הכי פרועים שלי לא ראיתי את עצמי מזלף מרנג איטלקי על עוגיות שאני בעצמי הכנתי, ועוד לאחר מכן טובל את כל זה בשוקולד.
יצא מעולה!
תודה רבה

הגב
מיכל דצמבר 14, 2014 - 8:40 am

היי נטלי, אני די חדשה באתר שלך, אבל לא מפסיקה להכין דברים מהרגע שנחשפתי אליו…
תודה! המתכונים מדהימים!
יש לי שאלה לגבי מדחום, על איזה את ממליצה לשימוש חובבני? יש המון סוגים והתבלבלתי…
תודה!
מיכל.

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2014 - 7:22 am

תודה רבה מיכל! בנוגע למדחום – כל מדחום דיגיטלי שמגיע לפחות ל-200 מעלות יעשה את העבודה. כדי לחסוך קצת במחיר את יכולה להזמין מאיביי, שם בדרך כלל אפשר למצוא מדחומים במחירים נמוכים יותר מאשר בחנויות בארץ. בהצלחה!

הגב
תמי אוגוסט 6, 2015 - 10:47 pm

תודה על המתכון. נהניתי מכל שלב בהכנה ובתוצאה. בשלב טבילת המרנג בשוקולד, טבעו לי כמה מהן לתוך השוקולד. מדוע?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2015 - 7:47 am

אולי השוקולד היה חם מדי?

הגב
לילך ינואר 8, 2017 - 10:08 am

היי נטלי, אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך
הכנתי את הקרמבואים, יצאו מאוד טעימים
אבל המרקם יצא קרמי ולא אוורירי כמו שאמור להיות קרמבו
איך אני עושה אותו יותר אוורירי ופחות כבד?
ושיטה יותר נוחה לציפוי לדעתי זה לשים אותם על רשת ולשפוך את השוקולד על כל אחד
תודה
לילך

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2017 - 1:44 pm

אולי לא הקצפת מספיק? הקרם אמור להיות ממש אוורירי (זה האופי של מרנג…). עוד אפשרות היא שאולי בטעות נכנס לך משהו שומני למרנג.

הגב
תמר אוקטובר 9, 2017 - 8:53 pm

הי נטלי,
האם יש דרך להכין את הקרמבו בגרסת פרווה?
חשבתי אולי להשתמש ב50 גר של קרם קוקוס מוקשה ( לא בטוחה איך קוראים לזה בדיוק). האם יעבוד?

תודה מראש,
תמר

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2017 - 6:16 am

את יכולה להכין את העוגה עם 35 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה.

הגב
Sh אוקטובר 22, 2017 - 7:47 pm

סליחה על הבורות אבל מה זה בלון הרצפה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2017 - 6:17 am

וו הקצפה של המיקסר.

הגב
מיכל יולי 29, 2021 - 10:42 pm

הי נטלי, הכנתי את הקרמבו אבל זייפתי בתחתית (שמתי עוגיות קנויות) את יודעת אולי באיזו דרך אחסון הם יקבלו פחות לחות וישארו יותר פריכות, במקרר או במקפיא?
תודה רבה!!

הגב
נטלי יולי 30, 2021 - 6:15 am

מקפיא :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.