• he
  • en

קרמבו קפה וקינמון + פרידה קצרה

תקופות עמוסות ולחוצות תמיד גורמות לכך שבסופן אני פשוט חייבת איזושהי מנוחה ורגיעה אמתית, רחוק מכל מה שמוכר. בהחלטה מהירה למדי בחרנו יעד קרוב שמעולם לא ביקרנו בו, וממש בקרוב נמרוד ואני טסים מפה ליוון למשך כשבועיים. יש שקוראים לזה ירח דבש, אבל אני מסרבת בתוקף להגדיר את הנסיעה הזאת בצורה הזאת, משום שהמינוח הזה בעייתי בעיני בפני עצמו (אבל על כך בהזדמנות אחרת).

בקיצור, בשבועיים הקרובים לא אוכל לענות לשאלות שלכם – לא כאן, לא בעמוד הפייסבוק וכנראה שגם לא במיילים. וכמו שמשתמע – גם לא יעלו מתכונים חדשים. המטרה היא להתנתק בצורה הכי פשוטה שיש, ולמרות שזה הולך להיות קצת קשה – אני מתכוונת להניח את האייפון בצד ופשוט ליהנות מהנוף.

כמובן שאני לא עוזבת בידיים ריקות, והפעם הכנתי מתכון קל וטעים לקרמבו ביתי בטעם קפה וקינמון, שמושלם כל כך ליום הראשון של הסתיו (כן, זה ממש היום!). אני רק מקווה שכשנחזור אפשר יהיה סוף-סוף לשלוף את החולצות הארוכות יותר מהמדף העליון בארון, ושהקיץ הרותח הזה יהיה כבר מאחורינו. שיהיה לכולם חג שמח!

קרמבו קפה וקינמון

צילום: נטלי לוין



קרמבו קפה וקינמון

12-15 קרמבו

לעוגיית קפה:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם סוכר חום כהה
100 גרם קמח לבן
1/2 כפית נס קפה מגורען
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2-3 כפות מים קרים

למרנג קינמון:
3 חלבונים גדולים
קורט מלח
200 גרם סוכר לבן
50 מ"ל מים
1 כפית קינמון

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
1-2 כפות שמן צמחי

אופן ההכנה:

עוגיות קפה:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, סוכר חום, קמח, נס קפה, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים מים וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים לבצק אחיד ומעט דביק.
  5. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כ-1 שעה במקרר.
  6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עוגיות עגולות בקוטר 5-6 ס"מ.
  7. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. אופים במשך כ-10-14 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט. מצננים לחלוטין לפני הרכבת הקרמבו.
מרנג איטלקי:
  1. בקערת מיקסר נקייה עם בלון הקצפה מניחים חלבונים ומלח.
  2. במקביל, בסיר קטן מניחים מים, סוכר וקינמון ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שמתקבל סירופ.
  3. כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של כ-112 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית.
  4. ממשיכים לבשל את הסירופ עד שהוא מגיע לטמפרטורה של כ-118 מעלות ומסירים מהאש.
  5. מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים פנימה את הסירופ הרותח, תוך כדי הקצפה, בזרם דק.
  6. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה מאוד עד שהמרנג קר לחלוטין ויציב מאוד, זה לוקח לפחות 10 דקות.
  7. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות מרנג על גבי כל עוגייה.
  8. מעבירים את הקרמבואים למקפיא למשך כשעה.
ציפוי שוקולד:
  1. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן-מארי.
  2. מוסיפים שמן ומערבבים מעט. התערובת צריכה להיות דלילה יחסית על מנת שיתקבל ציפוי דק.
  3. מעבירים את השוקולד המומס לתוך כוס גבוהה ורחבה וטובלים בפנים כל קרמבו קפוא לציפוי.
  4. מצננים במקפיא או במקרר עד שהשוקולד מתקשה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקרמבואים במקרר עד 3-4 ימים או במקפיא עד שבוע. חשוב שהם יהיו בתוך קופסה אטומה היטב.
  • אפשר להוסיף תבלינים נוספים למרנג: הל, ג'ינג'ר, צ'ילי ואפילו אניס. מה שטעים לכם – יעבוד.
  • אם אין לכם מדחום, אפשר להכין את המרנג האיטלקי גם בלעדיו: מבשלים את הסירופ ברתיחה על להבה בינונית ומכינים במקביל כוס עם מים קרים מאוד וכפית. כשהסירופ מתחיל לשנות מעט את צבעו והבועות הופכות לקצת יותר קטנות, פשוט מוציאים מעט מהסירופ לתוך הכוס עם המים הקרים. אם מתקבל מעין כדור סוכר רך – הסירופ מוכן לרדת מהאש. במידה והוא מתמוסס פנימה לחלוטין – יש להמשיך לבשל אותו. אם נוצר כדור סוכר קשה מדי – יש להתחיל מחדש כי הסירופ כבר עבר את הטמפרטורה הרצויה.
  • אפשר להוסיף הפתעת אגוזי לוז בתוך המרנג. פשוט מזלפים את התלולית ונועצים 2-3 אגוזי לוז קלויים בפנים. תתקבל הפתעה אגוזית שתתגלה רק בביס הראשון.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend