• he
  • en

מאפה נוטלה עם בצק שקדים

בתקופה האחרונה אני מוצאת את עצמי בפרץ גדול של אפייה. זה התחיל בכך שעזבתי את העבודה וכך נוצרה לי תקופת חופש (זמנית כמובן), שאני אוהבת לנצל לדברים שאני הכי אוהבת לעשות, המשיך במשלוחי המנות שהכנתי למשפחה ולחברים בחג פורים האחרון, ועכשיו פשוט ממשיך באותו קו, ואפשר לומר שהתנור שלנו עובד נון-סטופ בימים האלה.

אני מאוד מרוצה מהעניין. אחרי זמן לא קצר בו המטבח קצת נזנח, אני שמחה לחזור בכוחות  מחודשים ולמלא אותו בריחות וטעמים חדשים ומיוחדים. אחד מהמתכונים שהכי שימח אותי בתקופה האחרונה הוא המתכון למאפי הנוטלה הבאים, שעשויים מבצק שמרים-שקדים מיוחד שנותן להם טוויסט. במקום הבצק הקבוע שלי, החלטתי להשתמש בשקדים טחונים במקום חלק מהקמח, והתקבל בצק עדין ומהמם, שהשתלב בצורה מושלמת עם מלית הנוטלה.

בדומה למאפי הקינמון והפקאן האישיים, גם כאן מדובר במאפה מושלם לארוחת בוקר מושחתת במיוחד או סתם כסוג של נשנוש טעים ומתוק. אם בא לכם לגוון, כמובן שאפשר למלא את המאפים בכל מילוי אחר שחשקה נפשכם מלבד נוטלה או שוקולד: מלית גבינה וצימוקים, מלית קינמון ואגוזים, מלית שקדים ומרציפן וכו'.

לפני המתכון אני רוצה להגיד תודה ענקית לאסף אמברם, צלם מזון מוכשר, שצילם את התמונה בפוסט זה ובכמה פוסטים נוספים שיעלו בקרוב. מוזמנים לבקר באתר שלו ובעמוד הפייסבוק. תודה רבה!

מאפה נוטלה עם בצק שקדים

צילום: אסף אמברם



מאפה נוטלה עם בצק שקדים

12-14 מאפי נוטלה אישיים

לבצק שקדים:
450 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
40 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
10 גרם שמרים יבשים
150 גרם חמאה רכה
100 מ"ל שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

למלית נוטלה ושקדים:
צנצנת נוטלה קטנה
40-50 גרם שקדים קצוצים

ביצה טרופה להברשה

לסירופ אמרטו:
50 מ"ל מים
50 גרם סוכר
2 כפות אמרטו

אופן ההכנה:

  1. בצק שקדים: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שקדים טחונים, סוכר, מלח, שמרים, חמאה, שמנת, וניל וביצים ולשים במשך כ-10 דקות עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
  2. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (במשך כשעה וחצי לערך). אפשר להתפיח את הבצק גם לילה שלם במקרר.
  3. לאחר שתפח, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ.
  4. מורחים נוטלה בשכבה אחידה. בשלב זה מומלץ להיעזר בקלף או מרית למריחה זריזה ונוחה.
  5. מפזרים את השקדים הקצוצים מעל הכל.
  6. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה.
  7. חותכים את הרולדה ל-12-14 חלקים שווים.
  8. מעבירים את המאפים לתבנית שקעים משומנת קלות.
  9. מתפיחים את המאפים במשך 30-60 דקות או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. מברישים את המאפים בביצה טרופה.
  11. אופים את המאפים במשך 15-20 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
  12. מכינים סירופ אמרטו: בסיר קטן מביאים מים וסוכר לרתיחה ומבשלים במשך 1-2 דקות.
  13. מסירים מהאש, מצננים מספר דקות בטמפרטורת החדר ומערבבים פנימה אמרטו.
  14. מברישים את המאפים המוכנים בסירופ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים טחונים שאוהבים בבצק או במלית. אגוזי לוז או פקאן ישתלבו מעולה גם הם.
  • המאפים נשמרים היטב בטמפרטורת החדר 1-2 ימים. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא ואז פשוט לחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
  • במקום אמרטו אפשר להשתמש בברנדי או ברום באותה כמות.
  • אם לא אוהבים שקדים במילוי אפשר להשתמש בנוטלה בלבד.
  • אם אין לכם נוטלה גם שוקולד השחר או כל ממרח שוקולד אחר יכול להתאים.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend