בתקופה האחרונה אני מוצאת את עצמי בפרץ גדול של אפייה. זה התחיל בכך שעזבתי את העבודה וכך נוצרה לי תקופת חופש (זמנית כמובן), שאני אוהבת לנצל לדברים שאני הכי אוהבת לעשות, המשיך במשלוחי המנות שהכנתי למשפחה ולחברים בחג פורים האחרון, ועכשיו פשוט ממשיך באותו קו, ואפשר לומר שהתנור שלנו עובד נון-סטופ בימים האלה.
אני מאוד מרוצה מהעניין. אחרי זמן לא קצר בו המטבח קצת נזנח, אני שמחה לחזור בכוחות מחודשים ולמלא אותו בריחות וטעמים חדשים ומיוחדים. אחד מהמתכונים שהכי שימח אותי בתקופה האחרונה הוא המתכון למאפי הנוטלה הבאים, שעשויים מבצק שמרים-שקדים מיוחד שנותן להם טוויסט. במקום הבצק הקבוע שלי, החלטתי להשתמש בשקדים טחונים במקום חלק מהקמח, והתקבל בצק עדין ומהמם, שהשתלב בצורה מושלמת עם מלית הנוטלה.
בדומה למאפי הקינמון והפקאן האישיים, גם כאן מדובר במאפה מושלם לארוחת בוקר מושחתת במיוחד או סתם כסוג של נשנוש טעים ומתוק. אם בא לכם לגוון, כמובן שאפשר למלא את המאפים בכל מילוי אחר שחשקה נפשכם מלבד נוטלה או שוקולד: מלית גבינה וצימוקים, מלית קינמון ואגוזים, מלית שקדים ומרציפן וכו’.
—
לפני המתכון אני רוצה להגיד תודה ענקית לאסף אמברם, צלם מזון מוכשר, שצילם את התמונה בפוסט זה ובכמה פוסטים נוספים שיעלו בקרוב. מוזמנים לבקר באתר שלו ובעמוד הפייסבוק. תודה רבה!
מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא
צילום: אסף אמברם
מאפה נוטלה עם בצק שקדים
12-14 מאפי נוטלה אישיים
לבצק שקדים:
450 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
40 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
10 גרם שמרים יבשים
150 גרם חמאה רכה
100 מ”ל שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
למלית נוטלה ושקדים:
צנצנת נוטלה קטנה
40-50 גרם שקדים קצוצים
ביצה טרופה להברשה
50 מ”ל מים
50 גרם סוכר
2 כפות אמרטו
אופן ההכנה:
- בצק שקדים: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שקדים טחונים, סוכר, מלח, שמרים, חמאה, שמנת, וניל וביצים ולשים במשך כ-10 דקות עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
- מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (במשך כשעה וחצי לערך). אפשר להתפיח את הבצק גם לילה שלם במקרר.
- לאחר שתפח, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס”מ.
- מורחים נוטלה בשכבה אחידה. בשלב זה מומלץ להיעזר בקלף או מרית למריחה זריזה ונוחה.
- מפזרים את השקדים הקצוצים מעל הכל.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה.
- חותכים את הרולדה ל-12-14 חלקים שווים.
- מעבירים את המאפים לתבנית שקעים משומנת קלות.
- מתפיחים את המאפים במשך 30-60 דקות או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את המאפים בביצה טרופה.
- אופים את המאפים במשך 15-20 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
- מכינים סירופ אמרטו: בסיר קטן מביאים מים וסוכר לרתיחה ומבשלים במשך 1-2 דקות.
- מסירים מהאש, מצננים מספר דקות בטמפרטורת החדר ומערבבים פנימה אמרטו.
- מברישים את המאפים המוכנים בסירופ ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים טחונים שאוהבים בבצק או במלית. אגוזי לוז או פקאן ישתלבו מעולה גם הם.
- המאפים נשמרים היטב בטמפרטורת החדר 1-2 ימים. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא ואז פשוט לחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
- במקום אמרטו אפשר להשתמש בברנדי או ברום באותה כמות.
- אם לא אוהבים שקדים במילוי אפשר להשתמש בנוטלה בלבד.
- אם אין לכם נוטלה גם שוקולד השחר או כל ממרח שוקולד אחר יכול להתאים.
- הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
81 תגובות
בשבילי זה מתאים לארוחת ערב מושלמת! ממש עכשיו 🙂
זה בטוח שטעים, תמונה מעלפת!
wow !!! נראה מהמם
נשמע ונראה טעים ביותר! עכשיו אני מבינה אנשים שאוהבים רק את הטופ של מאפין, כי זה בדיוק מה שבא לי לעשות: לתת ביס בחלק העליון הנוצץ 🙂
נטלי יקרה בוקר טוב
האם חייבים תבנית שקעים? או שפשוט אפשר להניח אותם על התבנית אפיה?
יום נפלא ותמיד מחכה לפוסטים הנפלאים שלך!!!
אפשר להניח על תבנית אפייה, זה בהחלט יעבוד גם, אם כי המאפים יקבלו מראה קצת יותר שטוח (אבל עדיין מעולה).
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
oh my
הי נטלי, מה דעתך – האם מילוי בטעם לימון יכול להתאים כאן? אם כן – איך היית ממליצה להכין אותו?
ובכלל – משום מה אני לא רואה הרבה מאפי שמרים במילוי לימון… איזה סוג קרם יכול להתאים לאפיה ארוכה? האם למון-קרד יעבוד או שהביצים ייקרשו מהחום?
האמת שלא ניסיתי אף פעם לאפות עם למון קארד, אז קצת קשה לי לענות. באופן כללי נראה לי שהוא לא יעבור אפייה בצורה טובה, אז לא הייתי מנסה. כדי להכין מלית בטעם לימוני הייתי הולכת על קרם פטיסייר לימון (ממירים חלק מהחלב במיץ לימון ומוסיפים גרידת לימון) או לחילופין מכינה קרם שקדים עם המון המון גרידת לימון.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי,
נתקלת בצילום שלך במשו שנקרא רינג פלאש?
אם כן תוכלי בבקשה להסביר לי עליו טיפה?
תודהף
אפרת
לצערי אין לי מושג במה מדובר…
מקסיםםםםםםםםםםםםם
מאפים מגניבים שאין לי ספק שיהנו מהם מאד אצלי.
אהבתי מאד את הרעיון של שקדים טחונים בבצק, ואני מחכה לנסות את זה (לא בטוחה שאספיק לפני פסח, אבל אולי….)
הרגת אותי לגמרי!!
זה נראה מושלם!
וואו, נראה מהמם. כמו שאולגה כתבה, לגמרי עושה חשק לנגוס בטופ.
תזהרי מה”תקופות הזמניות” הללו, הן ממכרות (מזכיר לי חופשת לידה מסוימת…) אח”כ מתקשים מאוד לחזור לשגרה.
מקווה שנצליח לנצל את החופשה הזמנית שלך למה שתכננו.
בהצלחה מותק!
יצא מעולה!! תודה רבה
עשית לי חשק לאחד כזה
מה יהיה??? הייתה לי החלטה שלא לאפות עד אחרי הפסח ונראה לי שלא אעמוד בזה…..חחחח
הסטיילינג של התמונה מדהים!
הי נטלי מה אני יכולה חשים בנקום שמנת חמוצה? אני רוצה לעשות את זה פרווה
אפשר להשתמש בחלב סויה או חלב קוקוס במקום באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
בהחלט יככב הסופ”ש 🙂
אפשר להמיר בחצי שקית שמרים טריים, במקום יבשים?
חצי שקית שמרים טריים זה מצוין, בהחלט כן. אם יש לך משקל – עדיף לשקול פשוט 30 גרם.
בהצלחה!
נטלי
ומה דעתך על להחליף את הנוטלה בקקאו? באופן תמוה ביותר ישנה התנגדות לממרח שוקולד בביתי הקט – אז חשבתי על איזשהי תערובת קקאו-אגוזים-חמאה – יש לך המלצה?
הרבה תודה וחג שמח!
אין בעיה להכין פשוט מלית קקאו. פשוט מערבבים יחד 100 גרם חמאה רכה מאוד עם 20 גרם קקאו, 100 גרם סוכר ומעט תמצית וניל לפי הטעם עד שמתקבלת תערובת נוחה למריחה, בה משתמשים למילוי הבצק. אם רוצים אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים גס (או דק, לפי הטעם) מעל המלית לפני גלגול הרולדה.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי
בכל פעם שאני מכין בצק שמרים, אני נתקל בדילמה בנוגע להתפחת הבצק:
אפשרות א’: בקערה גדולה, מכוסה בניילון נצמד. ראש הבצק החשוף משוח במעט שמן או מקומח. היתרון הוא כמובן במקום הרב, שמאפשר לבצק לתפוח כמו שצריך. החסרון? עם או בלי שמן/קמח, תמיד נוצר קרום מעצבן ויבש בבצק.
אפשרות ב’: כמו א’, רק מכוסה במגבת לחה (התוצאה זהה ל-א’).
אפשרות ג’: לעטוף את הבצק ישירות עם הניילון הנצמד (כמו בעבודה עם בצקים כרוכים). אין כניסת אויר, כך שלא נוצר קרום, אבל מצד שני זה מגביל את פוטנציאל התפיחה המלא של הבצק, ותמיד יש לי הרגשה שאני חונק את השמרים.
ברחבי הרשת לא מצאתי תמימות דעים לכאן או לכאן. אז פעם אחת ולתמיד, מה הדרך הטובה/נכונה ביותר להתפיח הבצק?
תודה ושבוע מצוין 🙂
טל.
התפחת בצק היא לחלוטין עניין של העדפה/ נוחות ומה שיש בבית. באופן אישי אני מתפיחה בטמפרטורת החדר (משתדלת במטבח, אם התנור דולק, אז הטמפרטורה גבוהה יותר) כאשר הקערה מכוסה בנילון נצמד. זה תמיד עובד לי ומעולם לא נתקלתי בבעיות. גם מגבת עושה את העבודה.
שבוע מעולה!
נטלי
היי נטלי
יש לי קמח שטיבל 2+, הוא מתאים למתכון?
בהחלט כן.
נטלי יקרה
עשיתי השבוע ויצא….מדהים וטעים,
את נפלאה והמתכונים שלך גם.
תודה.
היי נטלי
כדי שהשמרים יתפחו בבצק, איפה את ממליצה להניח את הבצק?
בכל מקום חמים..
היי נטלי
יש לי תמיד פחד עם שמרים
את המלח מתי צריך לשים? כי אין לי מיקסר, אני לשה בידים?
אם משתמשים בשמרים יבשים אין בעיה להוסיף את המלח כבר בהתחלה. עם שמרים טריים עדיף להוסיף אותו לקראת סוף הלישה.
היי נטלי
זה שמרים של שמרית שנמצאים במקרר, שמתי אותם עם הקמח ערבבתי, ואחכ בסוף הוספתי את המלח מקווה שהבצק יתפח
תודה
נטלי,
אם אין לי תבנית שקעים? יש דרך אחרת להשיג מראה מלבב שכזה?
לצערי לא. אפשר אולי לקנות עטרות נייר מקרטון ולהכין בהן, אם כי זה חד פעמי 🙂
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
במה אפשר להחליף את סירופ האמרטו?
אפשר פשוט להכין סירופ סוכר רגיל ממים וסוכר באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
מה ההבדל בין בצק שמרים רגיל לבין בצק השקדים הזה? הוא רך יותר?
היי ליאת,
לבצק הזה יש טעם עדין של שקדים והוא גם בעל מרקם שונה קצת מבצק שמרים רגיל, וטיפה יותר רך.
נטלי
הי נטלי
אם מתפיחים לילה במקרר כמה זמן צריך לתת לבצק עד שהוא יכפיל את נפחו?
בינתיים הוא 7 שעות בערך במקרר ותפח קצת, האם כדאי להוציא את הבצק להמשך תפיחה בטמפ החדר?
שאלה נוספת, כשרשום 100מל שמנת חמוצה הכוונה ל100 גר?
תודה
התפחה במקרר לוקחת משהו כמו 7-8 שעות, לעיתים יותר אם ממש קר. 100 מ”ל שמנת חמוצה זה אכן 100 גרם במקרה הזה.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי
האתר נ ה ד ר!
שאלה לגבי השקדים במתכונים באופן כללי וזה בפרט.
אני מעדיפה לטחון שקדים בבית..
האם יש לקלות מעט את השקדים לפני טחינתם?
תודה
ויקי
אני לא קולה, אבל זה עניין של טעם.
היי נטלי, אני גרה במקום שלהשיג בו שמנת חמוצה זה קצת בעייתי, האם יש אפשרות להמיר ליוגורט? או עדיף להמיר פשוט בחלב רגיל?
לדעתי אפשר עם יוגורט באותה כמות, לא חושבת שתהיה בעיה.
היי נטלי
למתכון צריך שקדים קלופים או שזה בסדר עם הקליפה שלהם?
בעיקרון צריך שקדים מולבנים טחונים, אבל יכול להיות שזה יהיה בסדר גם עם הקליפה.
היי נטלי אפשרי להמיר את הנובלה בריבת תותים או כל ריבה אחרת?
תודה
כן, לדעתי לא אמורה להיות בעיה.
שלום נטלי,
הכנתי את הבצק הוא כבר 8 שעות במקרר,ולא טפח..הוא גם ממש התקשה..אפשר להכניס אותו לתנור שחומם..כדי לעזור לו לטפוח ?
תודה רבה רבה ..
מניחה שזה קצת מאוחר מדי. איך יצא בסוף?
שלום לך נטלי ,
רציתי לספר לך ולכולם שעשיתי את המאפים עם שלוש רבעי כוס שמן ויצא מעולה. עשיתי גם את גרסת החמאה ויצא מצויין,אני פשוט לא כ”כ אוהבת טעם חמאתי והגירסה של השמן היא שונה אבל לא פחות טובה..לדעתי יותר טעים..הן יצאו קרנציות ופריכות מבפנים..תנסו..
שוב תודה על הבלוג המצויין..(כל העוגיות שאפיתי למשלוחי המנות היו מהבלוג שלך…אין עלייך..)
היי נטלי,
אפשר במקום שמנת חמוצה לשים גבינה לבנה?
או חלב?
אפשר חלב באותה כמות. בהצלחה!
היי נטלי!
אני מתעצלת ללכת לקנות שמנת חמוצה 🙂
מה עדיף? להחליף אותה בחלב 1% או בשמנת מתוקה?
תודה!
הייתי מחליפה בחלב באותה כמות. הבצק יצא במרקם טיפה פחות עשיר, אבל עדיין מצוין. בהצלחה!
יצא מעולה יש לך פה מתכונים מעולים
היי נטלי,
יש לי שתי שאלות כלליות:
1. האם ניתן להמיס את החמאה במיקרו או שעדיף לתת לה פשוט לעמוד מחוץ למקרר לריכוך?
2. איך את שומרת שמרים יבשים? במקרר?
תשובות:
1. החמאה צריכה להיות רכה, לא מומסת, ולכן כדאי פשוט לתת לה לעמוד קצת מחוץ למקרר.
2. אני שומרת בצנצנת סגורה במקרר.
הי נטלי, האם אפשר להכין בתבנית אינגליש כעוגה? אם כן, זמן האפייה משתנה?
אפשר, כן. זמן האפייה יתארך ל-30-40 דקות.
הי נטלי,
במידה ואין לי שמנת חמוצה, האם כדאי להחליף אותה בשמנת מתוקה להקצפה 38% או בחלב? מה עדיף?
אפשר חלב באותה כמות. בהצלחה!
האם אפשר עם קמח שקדים במקום לטחון שקדים?
כן, אין בעיה.
הי נטלי,
אני רוצה להכין את המאפים ליום חמישי בבוקר, האם עדיף להכין ולאפות ואז להקפיא או להכין עד שלב ההתפחה האחרון, להקפיא ואז להפשיר להתפיח ולאפות?
תודה רבה !
אני הייתי אופה ומקפיאה, ורק מחממת לפני ההגשה.
היי נטלי(:
אשמח לעזרתך בפענוח מה השתבש בבצק השמרים שעשיתי. הבצק לא תפח.
הכנתי כמות כפולה של בצק אך רק לאחר 20 דקות של לישה (20 דקות כי הבצק עוד לא התאחה) הבנתי כי שכחתי להוסיף את השמנת החמוצה לבצק. אז הוספתי ולשתי עוד כ-3 דקות. בתום הלישה הבצק לא היה נראה הכי מאוחד ודביק אך פחדתי מלישת יתר.
האם יכול להיות שמשהו בלישה הארוכה גרם לאיזה פיתוח יתר של החלבון בקמח?
תודה מראש3>
לא, זה לא קשור ללישת היתר. אולי משהו לא בסדר בשמרים? אולי לא התפחת מספיק זמן?
היי נטלי זה בסדר פשוט להשתמש בקמח שמרים נכון?
אין בעיה.
בצק מעולה
מתכון מושלם
חוזרת אליו פעם אחר פעם
משנה לפעמים את המלית או הופכת לעוגה…
היי נטלי,
אפשר להמיר את הקמח הרגיל כולו בשקדים?
או לחילופין כמה אחר שהוא ללא גלוטן?
תודה רבה 🙂
לצערי לא. לא יצא לי לנסות להכין מאפי שמרים ללא גלוטן אז אין לי מושג באיזה קמח נטול גלוטן אפשר להשתמש ומה יחס ההמרה.
הי נטלי,
האם יש לך מאפים במילוי פרג?
תודה שרי
כן, יש לא מעט כאן.
סליחה נטלי, התכוונתי האם יש לך מתכון למאפה דומה לזה (אישי שמרים) במילוי פרג
תודה שרי
סורי, אין לי מתכון למאפים אישיים עם פרג כרגע.
האם לדעתך אפשר לשלב בין הבצק הזה (שנראה לי מעניין ומיוחד!) למילוי קרם השקדים והמייפל שכתבת עליו כאן: https://www.oogio.net/cherry_almond_and_maple_danish/
או שהכל יצא כבד מדי?
תודה
לא אמורה להיות בעיה 🙂