מאפינס הפכו לאחת מארוחות הבוקר הזריזות והחביבות עלי בחודשים האחרונים. הם מאפשרים גיוון אינסופי עם כל מה שיש בבית, ותמיד תמצאו אצלי מאפינס במקפיא. קלות ההכנה היא רק בונוס לטעם הנפלא והריח המשכר שהם מפיצים במהלך האפייה.
המאפינס הבאים משלבים קוביות אגסים עסיסיים, שיבולת שועל וסוכר חום, והם מושלמים לצד כוס תה או קפה. אלה מאפינס אגסים טעימים שמכינים בקערה אחת ותוך כמה דקות עבודה (ואפייה לא ארוכה) – יש מאפים אישיים טעימים, רכים ואפילו יחסית בריאים.
מחפשים עוד מתכונים עם אגסים? נסו את אלה: פאי אגסים בקרם שקדים | עוגת אגסים וברנדי | עוגת אגסים ושיבולת שועל | מאפינס אגסים, גבינה ושקדים | עוגת שוקולד ואגסים עם פקאן
צילום: נטלי לוין
מאפינס אגסים ושיבולת שועל
12-15 מאפינס אגסים
למאפינס:
240 גרם (1 כוס) סוכר חום כהה
2 ביצים L
25 גרם (1 כף גדושה) טחינה גולמית
45 מ”ל (3 כפות) מים
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט 3% שומן (*קראו הערות לגרסה פרווה)
70 מ”ל (1/3 כוס) שמן
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח
140 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח מלא
50 גרם (1/2 כוס) קוואקר
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
4 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
לקישוט:
שיבולת שועל שלמה
מעט סוכר דמררה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.
- בקערה גדולה טורפים יחד סוכר, ביצים, טחינה, מים, יוגורט, שמן, מלח ווניל לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, קמח מלא, קוואקר ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
- מוסיפים קוביות אגסים ומערבבים בעדינות רק עד שהם מתפזרים באופן שווה בתערובת.
- יוצקים את התערובת לתוך השקעים.
- מפזרים מעט שיבולת שועל וסוכר חום דמררה ואופים במשך 15-20 דקות או עד שהמאפינס תפוחים, זהובים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את המאפינס בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להגישם חמים או בטמפרטורת החדר אז הם במיטבם מבחינת המרקם.
- במקום אגסים אפשר להשתמש בתפוחים בכמות זהה.
- גרסה פרווה – ממירים את היוגורט בכמות זהה של חלב קוקוס או חלב סויה.
- הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
75 תגובות
האם פירות יער קפואים יכולים ללכת פה גם במקום האגסים?
כן, בהחלט. חשוב לא להפשיר אותם לפני שמוסיפים לבלילה.
היי נטלי,
תודה על מתכונים מעולים!
שתי שאלות –
לסוכר יש תפקיד למרקם? כמה ניתן להפחיתו כך שהמרקם לא יהרס?
האם לגרד את הפרי במקום לחתוך לקוביות יצא טוב?
עושה התאמות עבור פעוט, לכן מעדיפה להמנע עד כמה שניתן מסוכר מוסף….
תודה אודליה! תשובות:
1. אפשר להפחית 10-15% מכמות הסוכר בלי לפגוע במרקם.
2. אפשר לגרד את הפירות.
בהצלחה!
מה אפשר במקום יוגואט???
אפשר חלב באותה כמות.
היי :) האם אפשר מים או מיץ תפוזים במקום היוגורט?
לא ממליצה.
שמע מאוד טעים. האם יש דרך להפחית בכמות הסוכר? וגם, להחליף לחלוטין לקמח מלא או כוסמין?
אפשר להוריד בכמות הסוכר ב-20-25%. לא הייתי ממירה לחלוטין בקמח מלא, זה ייצור מאפינס דחוסים מדי.
הי,
אני רצה להכין..
רק שתי שאלות לפני-
1. לאיזה קוואקר את מתכוונת? הגס או המהיר הכנה?
2. אפשר לוותר על הקוואקר?
תודה רבה!
תשובות:
1. קוואקר מהיר הכנה, אבל אפשר גם רגיל.
2. לא, אבל אפשר להמיר בקוקוס או שקדים טחונים בכמות זהה.
היי, קוואקר זה שיבולת שועל טחונה דק או שיבולת שועל גסה? תודה!
הכוונה היא לשיבולת שועל העדינה, אבל אפשר גם את הגסה.
היי,
אפשר לוותר על האגסים?
ניתן להשים פרי אחר, למשל תפוח וכד’?
כן, אין בעיה.
הי, זה נראה מעולה! חורפי וכייפי!
לא יכולה לחכות להכין..
אפשר לשאול מאיפה הכלי המהמם?…(:
תודה! הכלי מ-Anthropologie.
היי, באיזה גודל עטרות נייר את משתמשת?
גודל סטנדרטי של תבנית שקעים (קוטר 4-5 ס”מ).
מה משקל האגסים? (שואלת כי פה האגסים ענקים אז בטח מספיק לשים פחות)… תודה מראש.
אין לי מושג האמת, זה לא ממש קריטי. מעריכה שמשהו כמו 200-250 גרם.
נראה ממש טעים ובטח יהיה להיט מבחינת התינוק חובב האגסים! אגב מופינים, אלו עם הסלק מהספר המתוק יצאו מעולים. הייתי קצת סקפטית כי בכל זאת, סלק, אבל הם ממש טעימים ונהדרים בתור ארוחת בוקר קלילה ובריאה (יחסית… החלפתי חצי מהקמח בקמח מלא והפחתתי את הסוכר ב-10%).
יצא ממש ממש מצוין, תודה!
הערה קטנה למי שמתלבט אם להכין – קחו בחשבון שבאופן מפתיע, טעם הטחינה די דומיננטי (השתמשתי בטחינה גמל). למי שפחות אוהב, אולי כדי להמיר במשהו אחר.
תודה על ההערה!, אני לא מתה על טעם של טחינה במאפים.
אפשר להמיר בממרח שקדיה באותה כמות?
כן, אין בעיה. באותה כמות.
הכנתי לשבת עם תפוחים במקום אגסים.
אני עם סכרת הריון אז לא זכיתי לטעום (רק בקצה הלשון טעמתי מהבלילה, ובאמת הטחינה דומיננטית, בעיני זה לטובה). הבת שלי היתה מופתעת משיבולת השועל בציפוי ואמרה שזה נראה כמו לחם אבל בסוף טרפה, וכל
המשפחה נהנתה מאוד!
תודה וחנוכה שמח(:
אגב הכנתי כעוגה ולא כמאפינס.
היי
אפשרי להקפיא את המאפינס לאחר האפיה (בגלל הפרי)… והאם אפשר להחליף את האגסים בשוקולד צ׳יפס?
כן, אין בעיה להקפיא (גם עם האגסים), ואפשר גם להמיר את האגסים בשוקולד קצוץ או שוקולד צ’יפס. בהצלחה!
אפשר להחליף את היוגורט בשמנת חמוצה ולוותר על הטחינה?
אגב אני כבר שנים עוקבת אחרי כל פוסט.. עוד מהתקופה שהיית מפרסמת עוגות זריזות לסטודנטים במבחנים (: ומכורה קלות.. בזכותך הכרתי את עולם הבלוגים של האוכל! אף פעם לא הגבתי אז אם כבר..
אפשר להמיר את היוגורט בשמנת חמוצה באותה כמות במקום היוגורט. אפשר להמיר את הטחינה והמים בעוד ביצה אחת. בהצלחה!
היי, האם אפשר קמח כוסמין במקום מלא? השאלה נוספת האם אפשר להשתמש בסוכר חום בהיר? תודה
אפשר קמח כוסמין במקום קמח מלא באותה כמות. ואין בעיה להשתמש בסוכר חום בהיר. בהצלחה!
היי נטלי
האם אפשרי להקפיא את המאפינס למרות שיש פרי?
והאם אפשר להחליף את האגסים בשוקולד צ׳יפס או להוסיף?
כן, אין בעיה להקפיא גם עם האגסים, ואפשר להמיר בשוקולד.
אפשר להשתמש רק בקמח רגיל באותם כמויות ?
כן, אין בעיה.
נטלי היי, הכנתי היום יום חורפי סוער וממש הריחות מלאו את הבית והטעם נהדר. הכנתי עם תפוחי עץ ופירות יבשים וקמח רגיל. יצא פצצה כמו כל מתכון שלך עוגה עו קיש… תודה רבה וישר כח
היי נטלי בוקר טוב
יש אפשרות לגרד את האגסים בפומפייה במקום לחתוך לקוביות?
יש קטנצ׳יק בררן בבית ;-)
כן, אין בעיה.
מרקם נהדר,חבל שאת לא מציינת שהם לא ממש מתוקים…
שלום נטלי
האם אפשר להשתמש בטחינה גולמית משומשום מלא? אם כן האם באותה הכמות?
תודה :)
אין בעיה, באותה כמות.
איזה מרקם אמור להיות לתערובת? ואם הוספתי שמנת חמוצה באותה כמות של היוגורט זה גם אמור לעבוד?
מרקם הבלילה צריך להיות יחסית סמיך. אפשר להכין עם שמנת חמוצה במקום היוגורט.
היי נטלי, המתכון נשמע מעולה ואני רוצה לנסותו. האם אפשר להמיר את הסוכר בסילאן?
לא ממליצה, זה ישנה לחלוטין את מרקם המאפינס.
מה אפשר במקום הטחינה? והאם את יודעת כמה להמיר לממתיק סוכר במקום סוכר?
אפשר חלמון אחד במקום הטחינה. אין לי מושג בנוגע לממתיק, לרוב ההמרות רשומות באופן פרטני על האריזה בהתאם לסוג הממתיק.
בכמה ביצי M להשתמש ? והאם לפצות בלהעלות כמות של מרכיב אחר ?
3 ביצים M.
לגרסה פרווה אפשר גם ריץ או מיץ תפוזים?
כן, באותה כמות.
אני אלרגית לשומשום- במה ניתן להמיר את הטחינה?
אפשר ממרח שקדיה באותה כמות.
היי נטלי,
כמה זמן המאפינס יחזיקו בטמפרטורת החדר?
אני רוצה להכין משהו לנסיעה ולא תהיה אפשרות לאחסן במקרר.
תודה,
דינה
נראה לי שיום אחד בטמפרטורת החדר זה בסדר.
הכנתי הרגע עם תפוחים. פעם שנייה שאני כבר מכינה.מתכון מוצלח ממש. תהיתי מה הדעה שלך בנוגע לניפוי הקמח לפני שמכניסים לבלילה. ספציפית בעוגות בחושות ובכלל. אני מעבירה במסננת דקה. זה מספיק? תודה!!!
באופן אישי אני לא מנפה, אבל מסננת דקה זה לגמרי מספיק.
היי,
נראה לך שאפשר לשים סוכר קוקוס במקום סוכר חום?
תודה
אין לי מושג, אבל יכול להיות שכן.
נשמע מעולה! אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק או תבנית אחרת של עוגה? מטעמי עצלנות ;)
אין בעיה. הכמות תספיק לתבנית אינגליש קייק. זמן האפייה כמובן יתארך קצת.
טעים כרגיל:)
מה יכולה להיות הסיבה שהמאפינס לא הזהיבו למעלה באפייה והצבע קצת דהוי…?
אולי חום נמוך מדי.
סוף סוף הכנתי , כרגע בתנור. כרגיל , עובדת עם משקל . כוס סוכר חום כהה -140 גרם …הוספתי עוד שליש כוס סוכר לבן
איפה הטעות ? תודה רבה
אולי לא דחסת את הסוכר? סוכר חום כהה הוא די דביק ולכן המדידה היא בכוס כאשר הסוכר דחוס לתוכה.
היי נטלי,
לגרסת פרווה ציינת שאפשר להמיר בחלב קוקוס, האם קרם קוקוס גם מתאים?
תודה,
מורן
אין בעיה.
היי,
הכנתי בסוף עם נוזל קוקוס שהיה לי (5%-7%) וקמח כוסמין. יצא מצוין זה אפילו יותר טעים יום אחרי.
תודה ושנה טובה,
היי במקרה נתקלתי במתכון שלך והוא נשמע נהדר! אף פעם לא אפיתי עם אגסים ובא לי לנסות. את מקסימה, תודה על המתכון ושאת לוקחת את הזמן ועונה לכולם :) גם לי יש שאלה קטנה..
האם במקום קוואקר אפשר לשים גרנולה? או שזה לא קשור?
תודה רבה שירי! גרנולה לא תתאים, סורי.
היי!
אין לי סוכר חום כהה, אפשר להמיר בדמררה או לבן ? אם כן באותה כמות?
אפשר דמררה באותה כמות.