מיני טארט תפוחים ופקאן עם דבש ותבלינים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 632 צופים

ראש השנה מתקרב, ואצלי זה אומר שבשבועות האחרונים המטבח כמרקחה – רועש וגועש עם כל מני ניסיונות ותכנונים של קינוחים, פיתוח רעיונות למתכונים וצילומים. הריחות שאופפים את הבית חגיגיים במיוחד, ולמרות שיש עוד קצת זמן עד החג, הניסיונות האלה משמחים אותי ועושים לי (ולכל מי שטועם) נעים וטעים.

הטארטלטים הבאים יכולים בקלות להוות קינוח מרשים ויפה על שולחן החג שלכם. הכנתי אותם יחד עם ענת קורוטיץ’ המוכשרת, שאחד הדברים המשותפים לשתינו זו האהבה הבלתי נגמרת למיני טארטים וקינוחים קטנים ומתוקים.

שילוב הטעמים במיני טארטים האלה מתאים מאוד לקראת החג, אבל בהחלט מעולה לכל אורך השנה – מיני טארט תפוחים ופקאן עם דבש ותבלינים המורכבים מקלתית פריכה וחמאתית של בצק תבלינים, מלית ריחנית של פקאנים, דבש ותפוחי עץ, ומעל הכל קרם שאנטיי וניל וקוביות תפוחים מקורמלות לקישוט. כמה שזה נשמע מפוצץ, בסופו של דבר שלבי ההכנה קלים יחסית, ורק צריך קצת סבלנות בהרכבה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

מיני טארט תפוחים ופקאן עם דבש ותבלינים

צילום: נטלי לוין

 

מיני טארט תפוחים ופקאן עם דבש ותבלינים

12 מיני טארטים בקוטר 7 ס”מ או טארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ

לבצק תבלינים:
150 גרם קמח
40 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית קינמון
1/2 כפית הל
1/4 כפית ג’ינג’ר טחון
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (מוסיפים לפי הצורך)

למלית פקאן, דבש ותפוחים:
100 גרם אגוזי פקאן
75 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום דמררה
2 כפות דבש
ביצה
1 כף קמח
1 תפוח חתוך לקוביות קטנות

לשאנטיי וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
כף אבקת סוכר

לקוביות תפוחים מקורמלים:
2 תפוחי עץ מזן גראנד סמית
50 גרם סוכר
1 כפית מיץ לימון
10 גרם חמאה

קינמון טחון להגשה

אופן ההכנה:

בצק תבלינים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, חמאה, קינמון, הל, ג’ינג’ר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב בהדרגה לפי הצורך, וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים.
  4. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס”מ.
  6. מרפדים את הרינגים האישיים ליצירת קלתיות בצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתיות בעזרת מזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
אפייה עיוורת:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מסדרים על כל קלתית יריעה של נייר אפייה או ניילון נצמד (עמיד בחום) ומצמידים לדפנות ולבסיס. ממלאים בקטניות או במשקולות מיוחדות לאפייה.
  3. אופים במשך 8-10 דקות בצורה הזאת. מסירים את המשקולות וממשיכים לאפות עוד כ-2-3 דקות עד שהקלתיות מזהיבות אך עדיין מאוד בהירות.
  4. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
קרם פקאן, דבש ותפוחים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד פקאנים, חמאה, סוכר חום דמררה ודבש עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה ןקמח וממשיכים לעבד רק עד שנוצר קרם אחיד וסמיך מאוד.
  3. חותכים את התפוחים לקוביות קטנות בגודל של כ-2*2 ס”מ.
  4. ממלאים את הקלתיות החצי-אפויות בקרם עד ל-2/3 מגובה הדפנות. מניחים כמה קוביות תפוחים על הקרם.
  5. אופים במשך כ-10-13 דקות או עד שהקרם מזהיב, מתייצב ותופח, והתפוחים שוקעים קצת פנימה.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
שאנטיי וניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, וניל, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את השאנטיי לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים צורת שושנה על גבי הטארטלטים. שומרים במקרר עד ההגשה.
קוביות תפוחים מקורמלים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות סימטריות בגודל של כ-2*2 ס”מ.
  2. במחבת קטנה שמים סוכר ומכינים קרמל.
  3. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה את קוביות התפוחים, מיץ לימון וחמאה.
  4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את קוביות התפוחים בקרמל במשך כ-2-3 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט, אך עדיין מספיק יציבים.
  5. מוציאים את התפוחים מהקרמל ושמים על גבי צלחת או תבנית משומנות קלות (על מנת שלא יידבקו).
  6. מקשטים את הטארטלטים בקוביות תפוחים מקורמלים ובוזקים מעט קינמון טחון.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארטלטים בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני האכילה כדי שלא יהיו קרים לגמרי.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או אפרסקים לגיוון הטעמים.
  • אפשר לשחק עם כמויות התבלינים בקלתית לפי הטעם האישי. אפשר להוסיף/ להשמיט איזה תבלינים שאוהבים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או במייפל.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש באגוזי לוז, אגוזי מלך, שקדים וכיו”ב.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מיני טארט תפוחים ופקאן עם דבש ותבלינים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

59 תגובות

עדי אוגוסט 31, 2014 - 11:14 am

רעיון יפה ומקורי לראש השנה :-)
יש אפשרות להכין כטארט אחד גדול יותר? אם כן, מה גודל התבנית המומלצת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2014 - 6:44 am

כן, אפשר. לדעתי יתאים לתבנית בגודל 24-26 ס”מ בלי בעיה.

הגב
אודליה ספטמבר 23, 2014 - 9:23 pm

אפשר לשים לא בתבנית נפתחת? נגיד תבנית מפיירקס או חד-פעמי אלומיניום?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 6:47 am

אלה לא ממש תבניות שמתאימות לטארט, אז אני פחות ממליצה.

הגב
Yotam ;) אוגוסט 31, 2014 - 11:41 am

א-י-ן מ-י-ל-י-ם .

הגב
אורי אוגוסט 31, 2014 - 12:00 pm

לשנטייייייייייייייייי…. קשה לכתוב קצפת….

הגב
natyb אוגוסט 31, 2014 - 2:41 pm

נשמע מעולה!
יש לי רק שאלה קטנטנה…
האם את האפיה השניה,יחד עם המלית, אפשר לעשות כבר ללא הרינג?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2014 - 6:41 am

עדיף עם הרינגים, כי הקלתית עדיין לא מספיק אפויה.

הגב
עלמה אוגוסט 31, 2014 - 4:17 pm

נראה מעולה!

הגב
נגה אוגוסט 31, 2014 - 5:20 pm

נראה מקסים ונשמע טעים!

הגב
מיטי ספטמבר 1, 2014 - 7:51 am

וואוו טעייים!!

הגב
מור ספטמבר 1, 2014 - 8:17 am

אני מנסה לכתוב תגובה חכמה, אבל נתקעת כל פעם מחדש ב״וואו, בא לי״. אז.. וואו, בא לי.

הגב
לינוי ספטמבר 1, 2014 - 8:48 am

איך ניתן להפוך את הטארט לפרווה?
חשבתי על שמן קוקוס אבל הוא יקר מאוד:(

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2014 - 9:52 am

אם כך אז רק מרגרינה תתאים… אבל אני לא ממש ממליצה כי זה ישנה את הטעם מהותית.

הגב
ליפז ספטמבר 1, 2014 - 12:21 pm

נשמע ממש טעים!
אם יש לי תבניות טארטלט בקוטר 10 ס”מ, כמה לדעתך יצאו? תודה מראש!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2014 - 9:52 am

מעריכה שמשהו כמו 5-6.

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 1, 2014 - 1:48 pm

אויששש זה סופר חמוד :)
נראה ונשמע טעים לגמרי
והדיזיין הפשוט והאלגנטי שובה לב
יופי של מתכון

הגב
חמוטל ספטמבר 4, 2014 - 8:08 am

וואו איזה יופי! אני לא מאמינה שגיליתי את הבלוג שלך רק עכשיו… הגעתי לגן עדן :)
שתי שאלות:
1. האם אפשר להכין טארט/טארטלטים ללא גלוטן? זה בכלל קיים דבר כזה? ראיתי שאין אף מתכון של טארט בקטגוריית ללא גלוטן ואשמח לדעת אם זה בלתי אפשרי לפני שאחרב מתכונים בשימוש בקמח שקדים :)
2. האם דפנות התבניות צריכות להיות חלקות לגמרי? יש לי תבניות לטארטלטים שיוצרים כאילו עם מלא כפלים בדפנות, קצת קשה לי להסביר, זה יעבוד או שלהצטייד בתבניות ישרות?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 5, 2014 - 7:50 am

היי חמוטל, ברוכה הבאה :)
תשובות:
1. אפשר להכין בצקים פריכים עם קמח תמי (נמכר בכל רשתות השיווק) – זה קמח מצוין נטול גלוטן והשימוש בו הוא ביחס של 1:1 עם קמח רגיל.
2. התבניות שיש לך הן בסדר גמור – ממש לא חובה שהדפנות יהיו חלקות ובהחלט אפשר להשתמש בתבניות מסולסלות.

הגב
נועם ספטמבר 6, 2014 - 9:09 pm

אוי, איזה שילוב מהמם של טעמים.

הגב
yotam:) ספטמבר 6, 2014 - 9:30 pm

כמו שרשמתי, נראה מטורףףףף!
שאלה – באיזה גובה הטארטלטים?
תודה ושבוע טוב :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2014 - 6:23 am

תודה יותם :) הטארטלטים בגובה של 1.5 ס”מ.

הגב
שרה ספטמבר 8, 2014 - 6:11 am

הכנתי בתבנית טארט מתפרקת 26.
נ פ ל א.
תודה ושנה טובה

הגב
עמית ספטמבר 9, 2014 - 8:06 am

היי נטלי,

רציתי לדעת אם אפשר בקרם שאנטיי במקטם אינסטנט פודינג להשתמש במשהו אחר? אני פשוט מאוד לא אוהבת אותו הטעם נורא דומיננטי.

תודה:)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2014 - 6:03 am

הכמות של הפודינג ממש לא מוגשת בטעם. השימוש באינסטנט פודינג הוא לחלוטין רק עבור ייצוב השאנטיי ולא מוסיף טעם. אפשר להשתמש במקום במייצב קצפת שקונים בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
yotam:) ספטמבר 9, 2014 - 6:10 pm

עוד שאלה קטנה- במה אפשר להפוך לפרווה ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2014 - 5:57 am

אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה בקלתית ובמלית ובמקום הקצפת להכין קצפת קוקוס מקרם קוקוס קר. חשוב לציין שהטעמים ישתנו מהותית ואני לא בטוחה שזה יהיה מוצלח במיוחד.

הגב
מיכל ספטמבר 10, 2014 - 1:05 pm

וואו! נראה מקסים וטעים. שוקלת להכין לערב החג..
שאלה: אם יש לי מעבד מזון מהקטנים יותר של בראון (כזה שבא עם קערה לא גדולה, מוט ידני ועוד כוס גבוהה), האם הוא יספיק להכנת הבצק? במידה והוא קטן מידי, אפשר פשוט להכין את הבצק ביד או במיקסר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2014 - 6:48 am

עדיף להכין את הבצק בידיים – פשוט מפוררים יחד את כל החומרים היבשים והחמאה לתערובת פירורית, מוסיפים את ה”רטובים” ואז ממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק.

הגב
מיכל ספטמבר 11, 2014 - 2:38 pm

מעולה! תודה וחג שמח!

הגב
רחל ספטמבר 13, 2014 - 7:37 pm

נראה מצויין וקל להכנה…. אפשר להקפיא כשמוכן? ולכמה זמן ניתן להקפיא אני רוצה להכין לאירוע. תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2014 - 7:07 am

לצערי זה לא טארטלט שכדאי להקפיא, אז אני לא ממליצה.

הגב
ענבר ספטמבר 14, 2014 - 9:21 am

יש לי הרבה שקדים טחונים.. אז מה את אומרת על להחליף את ה-100 גר’ פקאנים ב-100 גר’ שקדים טחונים ולעשות קרם שקדים? יכול לצאת מוצלח, לא? ;)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2014 - 6:46 am

בטח, אין בעיה.

הגב
תמר ספטמבר 14, 2014 - 3:03 pm

הי נטלי,
האם אפשר להחליף את החלב בחלב סויה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2014 - 6:44 am

כן, אין בעיה.

הגב
אלינה ספטמבר 16, 2014 - 12:55 pm

היי נטלי,
דבר ראשון הספר שלך מדהים!!!!!
שנית, אני מתכננת להכין את הטארט שלך בגרסת (לצערי הרב כמובן) פרווה, הבנתי שאת הקלתית אפשר להכין עם שמן קוקוס, אך מפחדת להכין קצפת מקוקוס, חשבתי להחליף את הקצפת במרנג איטלקי, מה דעתך?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2014 - 6:05 am

בטח, אין בעיה – מרנג איטלקי ישתלב פה מצוין.

הגב
ליאור ספטמבר 18, 2014 - 7:05 pm

היי נטלי,
ראשית, ספר מדהים! אני חושבת שניסיתי את רוב המתכונים שלא מכילים בננות (איכסוש)!!

שנית, האם אפשר להכין את מרכיבי הטארט בנפרד, להקפיא ולהרכיב היום החג?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 10:06 pm

תודה ליאור, שמחה לשמוע :)
אפשר להכין את הטארט בשלמותו, ללא השאנטיי והתפוחים המקורמלים ולהקפיא. את ההרכבה כדאי לעשות בערב החג.
שנה טובה!

הגב
ישי ספטמבר 18, 2014 - 7:16 pm

הי נטלי,

יש לי תבניות קרמיקה אישיות, האם ניתן להכין בהן ולא ברינגים? האם צפויה בעיה להוציא את הטארטלטים מהתבניות? צריך לשמן?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 10:04 pm

לדעתי יהיה קצת קשה להוציא את הטארטלטים מתבניות קרמיקה, אבל זה יכול לעבוד אם עושים את זה ממש בעדינות. כדאי מאוד לשמן.

הגב
ענבר ספטמבר 19, 2014 - 9:09 pm

היי נטלי! :)
הכנתי אותו ויצא מעולה! :)
אני ממש רוצה להכין אותם שוב אבל להכין את כל החלקים מראש ורק להרכיב לפני ההגשה..
לגבי הקלתיות- עדיף להקפיא לא אפויות כלל או חצי אפויות?
לגבי המלית אני מניחה שאין בעיה להכין מראש ולשמור במקרר..
את הציפוי עשיתי עם קרם פטיסייר מהמתכון של המיל פיי ויצא אדיר.. אותו אין בעיה להכין נגיד יומיים או אפילו שלושה מראש, נכון? זה החזיק לי משהו כזה ולא נתקלתי בבעיה :)
סורי על החפירה! תודה רבההה! :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2014 - 8:27 am

אפשר להקפיא קלתיות חצי-אפויות וזה יהיה בסדר גמור. את המלית אפשר לשמור במקרר 1-2 ימים בקופסה סגורה וכך גם את הציפוי אם את מכינה פטיסייר. בהצלחה וחג שמח!

הגב
ענבר ספטמבר 20, 2014 - 4:39 pm

תודה רבה! :-)
חג שמח ומתוק! :-)

המתכונים שלך פשוט מעולים ואין להם תחליף! :-)

עוד שאלה קטנה- אפשר לשמור את דסקית הבצק הלא אפוי במקרר ליום- יומיים?
תודההה! :-)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:37 am

כן, אין בעיה.

הגב
איריס ספטמבר 24, 2014 - 12:46 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין טארט בגודל 24, ראיתי שאת לא ממליצה להקפיא. יש לי נסיעה של 45 דקות, האם אפשר להקפיא לשעה שעתיים לפני הנסיעה על מנת שהטארט יחזיק מעמד בנסיעה?
תודה וחג שמח איריס

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 6:44 am

הקפאה קצרה כזאת נראה לי שתהיה בסדר. חג שמח!

הגב
אורלי ספטמבר 25, 2014 - 1:01 pm

טוב.
זה יצא טעים (והתחסל בשניות) צווחות…:) הולכת להכין שוב!
תודה רבה נטלי ושנה טובה!

הגב
תמר ספטמבר 29, 2014 - 12:32 pm

הכנתי בסופ”ש (עם שקדים במקום פקאן), יצא מדהים! אחלה מתכון!

הגב
תמר מרץ 1, 2015 - 4:10 pm

היי נטלי,
הכנתי את המתכון כמו שהוא מיד אחרי שיצא הפוסט ויצא ממש טעים! אני רוצה עכשיו לעשות גרסא שלו בלי הקצפת למעלה, אבל זכור לי שהמילוי יוצא קצת נמוך, איך את ממליצה לשנות את המתכון?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2015 - 9:45 am

תעשי פשוט ציפוי אחר במקום הקצפת :)

הגב
אורית דצמבר 3, 2017 - 7:57 pm

היי נטלי
הכנתי את הטארטים לסופ״ש האחרון והם מושלמים
טעימים בטרוף הבצק ממש מלהיב.

הגב
אורית אוגוסט 25, 2018 - 10:01 am

היי נטלי
האם אפשר במקום בצק פריך לעשות בצק סבלה ברטון לאפות אותו להוסיף את המלית של
האגוזים והתפוחים ולהמשיך באפיה?
מעל כמובן לזלף את השנטיי וניל כמו במתכון הנוכחי.
תודה.

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2018 - 5:59 am

סבלה ברטון פחות מתאים למילוי, אז אני לא ממליצה.

הגב
שירי ספטמבר 8, 2018 - 2:33 pm

האם צריך להגדיל כמויות לתבנית 26? כמה זמן אפיה בתבנית כזו?
תודה ושנה טובה!!

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2018 - 3:32 pm

כדאי להכפיל כמויות פי 1.5 בשביל תבנית בקוטר 26 ס”מ. זמני אפייה:
עיוורת – 10-15 דקות + 5 דקות ללא משקלות.
עם הקרם והתפוחים – 10-15 דקות, עד הזהבה והתייצבות.

הגב
שירי ספטמבר 14, 2023 - 11:07 am

היי נטלי, נתקעתי עם מסקרפונה (תכננתי להכין עוגה אחרת ולא הספקתי). ישתלב לדעתך קרם מסקרפונה במקום השנטיי וניל? אם כן, אשמח להפניה למתכון מתאים לקרם (אני מכינה כטארט גדול).

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2023 - 12:45 pm

בטח, יעבוד מעולה עם קרם מסקרפונה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.