מיני טארט תפוחים ופקאן עם דבש ותבלינים

ראש השנה מתקרב, ואצלי זה אומר שבשבועות האחרונים המטבח כמרקחה – רועש וגועש עם כל מני ניסיונות ותכנונים של קינוחים, פיתוח רעיונות למתכונים וצילומים. הריחות שאופפים את הבית חגיגיים במיוחד, ולמרות שיש עוד קצת זמן עד החג, הניסיונות האלה משמחים אותי ועושים לי (ולכל מי שטועם) נעים וטעים.

הטארטלטים הבאים יכולים בקלות להוות קינוח מרשים ויפה על שולחן החג שלכם. הכנתי אותם יחד עם ענת קורוטיץ’ המוכשרת, שאחד הדברים המשותפים לשתינו זו האהבה הבלתי נגמרת למיני טארטים וקינוחים קטנים ומתוקים.

שילוב הטעמים במיני טארטים האלה מתאים מאוד לקראת החג, אבל בהחלט מעולה לכל אורך השנה – מיני טארט תפוחים ופקאן עם דבש ותבלינים המורכבים מקלתית פריכה וחמאתית של בצק תבלינים, מלית ריחנית של פקאנים, דבש ותפוחי עץ, ומעל הכל קרם שאנטיי וניל וקוביות תפוחים מקורמלות לקישוט. כמה שזה נשמע מפוצץ, בסופו של דבר שלבי ההכנה קלים יחסית, ורק צריך קצת סבלנות בהרכבה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

מיני טארט תפוחים ופקאן עם דבש ותבלינים

12 מיני טארטים בקוטר 7 ס”מ או טארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ

לבצק תבלינים:
150 גרם קמח
40 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית קינמון
1/2 כפית הל
1/4 כפית ג’ינג’ר טחון
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (מוסיפים לפי הצורך)

למלית פקאן, דבש ותפוחים:
100 גרם אגוזי פקאן
75 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום דמררה
2 כפות דבש
ביצה
1 כף קמח
1 תפוח חתוך לקוביות קטנות

לשאנטיי וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
כף אבקת סוכר

לקוביות תפוחים מקורמלים:
2 תפוחי עץ מזן גראנד סמית
50 גרם סוכר
1 כפית מיץ לימון
10 גרם חמאה

קינמון טחון להגשה

אופן ההכנה:

בצק תבלינים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, חמאה, קינמון, הל, ג’ינג’ר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב בהדרגה לפי הצורך, וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים.
4. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס”מ.
6. מרפדים את הרינגים האישיים ליצירת קלתיות בצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתיות בעזרת מזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.

אפייה עיוורת:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מסדרים על כל קלתית יריעה של נייר אפייה או ניילון נצמד (עמיד בחום) ומצמידים לדפנות ולבסיס. ממלאים בקטניות או במשקולות מיוחדות לאפייה.
3. אופים במשך 8-10 דקות בצורה הזאת. מסירים את המשקולות וממשיכים לאפות עוד כ-2-3 דקות עד שהקלתיות מזהיבות אך עדיין מאוד בהירות.
4. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.

קרם פקאן, דבש ותפוחים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד פקאנים, חמאה, סוכר חום דמררה ודבש עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה ןקמח וממשיכים לעבד רק עד שנוצר קרם אחיד וסמיך מאוד.
3. חותכים את התפוחים לקוביות קטנות בגודל של כ-2*2 ס”מ.
4. ממלאים את הקלתיות החצי-אפויות בקרם עד ל-2/3 מגובה הדפנות. מניחים כמה קוביות תפוחים על הקרם.
5. אופים במשך כ-10-13 דקות או עד שהקרם מזהיב, מתייצב ותופח, והתפוחים שוקעים קצת פנימה.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

שאנטיי וניל:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, וניל, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את השאנטיי לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים צורת שושנה על גבי הטארטלטים. שומרים במקרר עד ההגשה.

קוביות תפוחים מקורמלים:

1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות סימטריות בגודל של כ-2*2 ס”מ.
2. במחבת קטנה שמים סוכר ומכינים קרמל.
3. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה את קוביות התפוחים, מיץ לימון וחמאה.
4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את קוביות התפוחים בקרמל במשך כ-2-3 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט, אך עדיין מספיק יציבים.
5. מוציאים את התפוחים מהקרמל ושמים על גבי צלחת או תבנית משומנות קלות (על מנת שלא יידבקו).
6. מקשטים את הטארטלטים בקוביות תפוחים מקורמלים ובוזקים מעט קינמון טחון.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארטלטים בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני האכילה כדי שלא יהיו קרים לגמרי.
• במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או אפרסקים לגיוון הטעמים.
• אפשר לשחק עם כמויות התבלינים בקלתית לפי הטעם האישי. אפשר להוסיף/ להשמיט איזה תבלינים שאוהבים.
• במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או במייפל.
• במקום פקאנים אפשר להשתמש באגוזי לוז, אגוזי מלך, שקדים וכיו”ב.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון