מה שאני הכי אוהבת בבראוניז – זו העובדה שכל כך קל להכין אותם. קערה אחת, בלי הקצפות ועניינים, ותוך פחות מ-5 דקות כבר יש בלילה שוקולדית בטירוף לבראוניז שמוכנה להיכנס לתנור. הקוביות הפאדג’יות האלה הן אחד הדברים שאני הכי נהנית להכין, לא רק בגלל כמה שזה טעים, אלא כי אפשר לגוון כל הזמן ולהכין את הבראוניז קצת אחרת.
שוקולד ובייגלה מאז ומתמיד היו שילוב שאהבתי במיוחד (אפילו בתור ילדה אהבתי לטבול את הבייגלה שלי בממרח שוקולד). זוכרים שפעם היה חטיף כזה במכולות של קופסה מחולקת ל-2 מעין מקלות בייגלה עם שוקולד לטבילה? נדמה לי שזה נקרא “פיקניק” או משהו כזה; זה היה אחד הדברים שהכי אהבתי לנשנש בתור ילדה. כבר שנים שלא ראיתי את החטיף הזה, מעניין אם הוא עוד קיים.
כבר יצא לי להכין לא פעם בראוניז עם בייגלה, אבל איכשהו מעולם לא פרסמתי כאן את המתכון. לאחרונה יצא לי ללמד את המתכון הבא במסגרת סדנת זום שהעברתי לחברת הייטק יחד עם עוד מתכון, והחלטתי שהגיע הזמן לשתף גם אתכם בבראוניז עם השילוב האהוב. הבראוניז הקלאסיים עם תוספת של בייגלה שמיניות ושוקולד לבן – קוביות קטנות של מתוק-מלוח שמכינים בקלילות. אם גם אתם אוהבים שוקולד ובייגלה יחד – אל תפספסו.
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן
בראוניז עם בייגלה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין
שילוב מעולה של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין
בראוניז עם בייגלה ושוקולד לבן
תבנית 20*20 ס”מ
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
100-150 גרם בייגלה שמיניות שבור
לקישוט:
בייגלה שמיניות
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ואחיד.
- מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב.
- שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו וטורפים היטב בין הוספה להוספה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד.
- לבסוף, מוסיפים את השוקולד הלבן והבייגלה השבור ומערבבים לפיזור אחיד בתערובת.
- יוצקים לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
- מסדרים בייגלה בחלק העליון של הבראוניז לקישוט.
- אופים במשך 20-25 דקות או עד שהשוליים יציבים למגע והמרכז עדיין מעט רוטט.
- מצננים לחלוטין וחותכים לריבועים בגודל הרצוי.
הערות, הארות ותוספות:
- הבראוניז נשמרים בכלי סגור עד שבוע. אפשר להקפיא עד חודש.
- במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בכל שוקולד אחר שאוהבים – מריר, חלב, רובי או בלונדי.
- אם רוצים אפשר להוסיף אגוזים קצוצים לתערובת לתוספת קראנץ’.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקורנפלור או קמח שקדים במקום הקמח באותה כמות. במקום בייגלה רגיל משתמשים בבייגלה ללא גלוטן.
- גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ובשוקולד לבן טבעוני. אפשר להכין את המתכון גם עם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
- הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בראוניז עם בייגלה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין
50 תגובות
היי! אם אני רוצה להכין בתבנית מלבנית סטנדרטית (ולא בתבנית ריבוע), מה ההמרות שצריך לעשות?
תודה :-)
מה גודל התבנית?
20*30
הייתי מכפילה פי 1.5.
נראה מושלם. האם ניתן לשים שמן קנולה ?
לא ממליצה, זה ישנה מהותית את המרקם והטעם של הבראוניז.
היי נטלי,
קודם כל אני רוצה לומר לך כמה המתכונים שלך אחד אחד מדוייקים מוצלחים וטעימים בטירוף! אם אני מחפשת מתכון לאתר שלך הראשון שאני נכנסת
אגב גם עם ההמלצות שלך באתונה הגעתי . כל כך כיף לקרוא אותך ולדעת שההצלחה מבוטחת.
תודה רבה ❤️
שאלה – ראיתי שהרבה מתכונים את משתמשת בתבנית 20*20 חורשת על כל האתרים ולא מוצאת . הזמנתי בנתיים מעלי . יש תבנית ספציפית שאת יכולה להמליץ?. תודה 🙏
תודה רבה רבה לירון!!! בנוגע לתבנית- אני משתמשת בפורמה ריבועית (רינג מרובע) בגודל 20*20 למתכונים האלה, אבל יש גם תבניות. מאוד אוהבת להשתמש ברינגים, זה הכי נוח, זול ואפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה.
היי, אשמח ממש לדעת איך גורמים לבראוניז לפתח מלמעלה את השכבה השברירית הזו.. מן שכבה כזאת שהיא בצבע קצת יותר בהיר מהבראוניז עצמו והיא קצת נראית כמו אדמה יבשה סדוקה. תודה :)
השתמשי בביצים בטמפרטורת החדר.
היי, הבראוניז יצאו טעימים מאוד אבל הבייגלה בפנים יצא רך מאוד. אפיתי לפי הזמן במתכון והבייגלה נרכשו באותו יום. את יודעת מה יכול לשמור על הפריכות שלהם?
מעניין, אולי הם היו קצת שבורים דק מדי?
היוששש! עוגת הבראוניז נראית נהדר! את מפתיעה כל פעם מחדש :)
מנסיוני, כשמקציפים את הביצים והוסכר במשך כ- 7 דק’,
מתקבלת השכבה הנ”ל, מעל הבראוניז. זה מהמם ואני תמיד (טוב, בד”כ) מקציפה!
אחלה יום 3>
נראה מעולה! יש אפשרות לטבען?
לא ממש. לביצים יש משמעות למרקם הבראוניז ועם תחליף זה פשוט יצא אחרת.
נראה יאמי! אפשר להשתמש בשטוחים ( פשוט כבר קניתי למשהו אחר ובא לי להכין את המתכון הזה במקום) או שעדיף שמיניות?
תודה
ברור, ילך מעולה עם שטוחים!
נראה טעים ממש!
הבייגלה של הקישוט לא נשרף בתנור בזמן אפיית הבראוניז?
תודה! לא נשרף.
הי נטלי,
הכנתי את הבראוניס בדיוק לפי המתכון, אני חושבת, אבל הוא יצא מתפורר והבייגלה שבפנים יצא רך. במה טעיתי?
נשמע כמו אפיית יתר.
הכנתי והבייגלה בתוך הבלילה ולמעלה יצאו ממש soggy. רעיונות לאיך אפשר לשפר לפעם הבאה ?
באיזה בייגלה השתמשת?
בייגלה מלח סטנדרטי של אסם
מוזר מאוד. אולי הוא לא היה בשיאו :)
בלי אבקת אפיה?
אכן.
יצא לי ממש לא אפוי מבפנים אחרי כמעט 25 דק אפיה ):
היי אליס, כנראה החום בתנור שלך היה קצת נמוך מדי או שהתנור קצת חלש ודורש זמני אפייה ארוכים יותר. האינדיקציה למוכנות הבראוניז היא שהשוליים מתייצבים והמרכז עדיין קצת רך. במהלך הקירור הכל מתייצב ואז אפשר לחתוך.
היי נטלי:)
הבראוניז יצאו ממש טעימים, אבל השוקולד הלבן נמס אז כדי שפחות מורגש בתוך הבראוניז והבייגלה (שנקנה במיוחד למתכון והיה בתוך אריזה סגורה) איבד מהמרקם הפריך שלו.
איך היה אפשר למנוע את זה?
תודה!
אולי שברת את הבייגלה קטן מדי?
מה ניתן להוסיף במקום הבייגלה תודה
כל הרעיון פה זה בייגלה… אפשר להשמיט, אבל אז פשוט תקבלי בראוניז עם שוקולד לבן :)
אם אני מכינה בתבנית עגולה 24/26 צריך להגדיל את הכמות?
פי 1.5.
היוש
ראיתי בתגובות שלכמה יצאו בייגלה רכים ולא נשארו קראנציים. אני רוצה להשתמש במקלות בייגלה מכוסמין או משיפון. ילך לדעתך? על מה צריך להקפיד על מנת שהבייגלה לא יתרככו?
תודה
הבייגלה בתוך הבראוני קצת מתרככים, אבל אלה שבחלק העליון נותרים פריכים.
נראה מעולה. אפשר לוותר על השוקולד הלבן או להתשמש במקומו בשוקלד מריר? ברור שלאמיהיה צבע אבל השאלה איך זה ישפיע על המרקם. רוצה להכין פרווה ולא מוצאת באזור שלי שוקולד לבן טבעוני. תודה!!
אפשר לותר על השוקולד הלבן או פשוט להמיר בשוקולד מריר, לבחירתך :)
נטלי שלום וברכה , הכנתי וכולם עפו על זה! תודה רבה לך, את מככבת בהמון דברים טעימים שאני מצליחה להכין. יש לך מתכונים מצויינים, ענייניים וברורים וכל כך מושחתים. תודה רבה לך על הכל. השתמשתי בבייגלה בלי מלח, הייתי אמורה להשתמש עם מלח?
איזה כיף לשמוע! ממש שימחת אותי :)
בנוגע לבייגלה – הכוונה לבייגלה מלוח, אבל זה לא מאוד קריטי.
אפשר להקפיא?
אין בעיה.
יצא לי מהמם אבל הכמות לא כמו בתמונה יצא יותר דק
כנראה הכנת בתבנית גדולה יותר ולכן הם יצאו נמוכים יותר.
היי (: האם הבראוניז ישמרו לשבוע גם מחוץ למקרר?
עקרונית כן.
היי נטלי, גם אני אכין בתבנית 20×30 ואכפיל ב-1.5. אבל מה לגבי ביצים? זה יוצא 4.5. אז לשים 4 ביצים או 5?
4 ביצים + חלמון זה יהיה אחלה.
תודה רבה