עוגת שיש פטל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים

יש משהו מעורר השראה באפייה משותפת עם אנשים אחרים. אני מרבה להזמין אלי הביתה לא מעט חברים ומכרים בשביל לאפות יחד, ותמיד בימי האפייה האלה אני מרגישה ש”הראש נפתח” וסיעור המוחות המשותף ממש משמח אותי וגורם לי להכין דברים שלא בהכרח הייתי מכינה לבד.

עם אולגה המהממת כבר יצא לי לאפות לא פעם ולא פעמיים, וכשקבענו להיפגש שוב, לא היה לי ספק שגם הפעם הולך להיות טעים וכיף במיוחד. החלטנו לחנוך יחד רינגים חדשים שאולגה הזמינה לשתינו (עבור טארטלטים שיפורסמו בשבוע הבא), ובמקביל הכנו גם שתי עוגות בחושות רכות, טעימות וקטיפתיות, שגם היו פוטוגניות במיוחד.

העוגה הראשונה שהכנו היא עוגת שיש פיסטוק ושוקולד לבן בציפוי קארד לימון – עוגה נהדרת במרקם עדין במיוחד עם ריח מתוק של שוקולד לבן וטעם פיסטוק שמשתלב עמו בצורה מצוינת. כדי להפוך אותה לקצת יותר חגיגית הוספנו לה גם קישוט קארד לימון, והתקבלה עוגה יפהפיה וטעימה, שחובבי הפיסטוק והלימון בטוח יאהבו.

העוגה השנייה שהכנו היא עוגת שיש פטל קיצית במיוחד בציפוי רויאל אייסינג ופטל מיובש. הבסיס דומה לעוגה הראשונה שהכנו, אבל תוספת מחית הפטל יוצרת צורת שיש מיוחדת ופחות שגרתית מעוגת השיש הקלאסית. היא נראית אמנם תמימה מבחוץ, אבל כשחותכים את הפרוסה הראשונה מתגלה עונג ורדרד וחמצמץ, שמשתלב נהדר עם האייסינג המתוק.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

Pound cake and raspberries

צילום: נטלי לוין

עוגת שיש פטל

2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ

מצרכים:
75 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 ביצים
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
175 גרם (כוס ורבע) קמח
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם מחית פטל

לזיגוג וקישוט:
2-3 כפות גדושות מאוד אבקת סוכר
1/4-1/2 כפית מים
שבבי פטל מיובש

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת קרמית, אוורירית ובהירה.
  3. מנקים את דפנות המיקסר באמצעות מרית ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת.
  5. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
  6. מעבירים כ-1/3 מכמות הבלילה לתוך קערית נפרדת ומוסיפים לתוכה את מחית הפטל. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  7. הרכבה: יוצקים 1/2 מהתערובת הבהירה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון שלה.
  8. יוצקים מעל את תערובת הפטל ומעליה את יתרת התערובת הבהירה.
  9. בעזרת סכין או קיסם ארוך יוצרים צורת שיש.
  10. אופים את העוגה במשך 30-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  11. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  12. זיגוג: בקערה קטנה מערבבים יחד אבקת סוכר ומים לתערובת בהירה וסמיכה.
  13. יוצקים את התערובת על גבי העוגה ומניחים לה לנזול מעט על הדפנות.
  14. מקשטים שבבי פטל מיובש ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים, אך מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר ולא קרה.
  • במקום שבבי פטל מיובש אפשר לקשט באוכמניות מיובשות קצוצות.
  • מחית פטל אפשר להכין לבד על ידי טחינת פטל קפוא וסינון הגרעינים. אפשר לקנות מחית מוכנה בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
  • במקום מחית פטל אפשר להשתמש במחית פירות יער, דובדבנים, תותים או כל מחית פרי אחרת שאוהבים בכמות זהה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
Pound cake and raspberries

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

63 תגובות

אולגה אוגוסט 20, 2015 - 6:26 am

נטלי, תודה רבה! כרגיל – היה תענוג ♥

הגב
גילה עמיאל אוגוסט 20, 2015 - 7:04 am

נטלי בוקר טוב
איך אפשר להפוך לפרווה?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2015 - 8:26 am

אפשר שמן קוקוס במקום החמאה וקרם קוקוס באותה כמות במקום השמנת החמוצה.

הגב
קרוליין אוגוסט 20, 2015 - 8:44 am

היי קודם כל העוגה מגרה מאוד!
השאלה שלי האם גם את החמאה אני ממירה באותו כמות לשמן קוקס

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2015 - 11:33 am

אפשר אותה כמות, ואפשר גם להפחית מעט – ל-60 גרם בלבד.

הגב
אתי אוגוסט 20, 2015 - 7:28 am

נטלי בוקר טוב
העוגה נראית מעולה.יש לי פטל קפוא איך מכינים ממנו מחית?והאם
יש צורך להוסיף למחית סוכר וכמה?הפטל הקפוא חמוץ.אשמח לקבל את תשובתך כיוון שאני רוצה להכין אותה.תודה ויום טוב

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2015 - 8:25 am

כתוב בהערות בדיוק איך מכינים – פשוט טוחנים את הפטל הקפוא ואז מסננים כדי שתתקבל מחית חלקה ללא גרעינים. אין צורך להוסיף סוכר. בהצלחה!

הגב
דלית אוגוסט 20, 2015 - 7:55 am

בוקר טוב

האם ניתן להחליף את השמנת החמוצה בשמנת מתוקה ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2015 - 8:25 am

כן, באותה כמות. בהצלחה!

הגב
Reema אוגוסט 20, 2015 - 8:21 am

כלומר אם נכין המחית בבית רק טוחנים אותה ללא תספות כמו קורנפלור או משהו אחר?
והאם אפשר להכפיל כמיות ולהכין שתי עוגות?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2015 - 8:24 am

כן, אין צורך להוסיף קורנפלור או שום דבר אחר – פשוט טוחנים את הפטל ומסננים כדי שתתקבל מחית חלקה ללא גרעינים. אין בעיה להכפיל כמויות כדי לקבל 2 עוגות. בהצלחה!

הגב
פיית העוגיות אוגוסט 20, 2015 - 9:45 am

אתן מהממות!
ושתי העוגות נראות פשוט נפלאאא

הגב
דנה אוגוסט 20, 2015 - 10:58 am

במקום מחית פטל אפשר להשתמש ברוטב פטל? (לא מצאתי מחית פטל בחנויות המתמחות)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2015 - 11:31 am

אני לא בטוחה שרוטב פטל יתאים, כי הוא לא מכיל פטל בלבד אלא גם רכיבים נוספים. מצד שני, לא ניסיתי, אז אולי.

הגב
דקלה אוגוסט 20, 2015 - 1:36 pm

אוקיי עשית לי חשק מנסה עם מנגו

הגב
עדי אוגוסט 21, 2015 - 8:54 am

הי נטלי,
הכמות של האייסינג יצאה לי מאוד קטנה, לא מספיקה לכיסוי כל העוגה.. יש סיבה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2015 - 5:56 am

היי עדי, שכבת הרויאל אייסינג אמורה להיות מאוד דקה (כמו שרואים בתמונה). אולי את לא מורחת מספיק? בכל מקרה, זה לא כזה קריטי ואת יכולה פשוט לערבב עוד טיפה מים עם אבקת סוכר.

הגב
דנה אוגוסט 21, 2015 - 8:41 pm

היי נטלי,
איפה אני יכולה לרכוש פטל מיובש?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2015 - 5:49 am

האמת שזה משהו שהיה לאולגה. אני יודעת שאפשר להזמין מחו”ל, אין לי מושג איפה יש בארץ.

הגב
גל אוגוסט 22, 2015 - 9:37 am

מהמם. יש לי חולשה לזיגוג הלבן המושלם הזה, בכל פעם שאני רואה אותו אני מקנא באנשים שיודעים להכין

הגב
שירה אוגוסט 26, 2015 - 8:13 am

בדיוק המתכון שהייתי צריכה בשביל להכין לחברה לכבוד מעבר לדירה חדשה
יצא נהדר ! עוגה קלילה ומקסימה

הגב
נעה בק אוגוסט 30, 2015 - 9:54 am

היי נטלי
הכנתי את העוגה, יצאה יפה וטעימה אבל קצת דחוסה ולא אוורירית, יש לך רעיונות למה? עשיתי הכל כמו שצריך.
אני אהבתי את המרקם אז זה לא הפריע לי אבל היו כאלה שלא.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2015 - 6:38 am

אולי ערבבת את הבלילה קצת יותר מדי אחרי שהוספת את הקמח ואז הגלוטן קצת להתפתח וזה מה שגרם לעוגה לצאת קצת יותר קשה ודחוסה.

הגב
רוני ספטמבר 7, 2015 - 10:44 am

היי נטלי,
לי ולחברה (שהכינה בנפרד) קרתה אותה תקלה.
העוגה יצאה מאד נמוכה ומאד דחוסה (החיתוך שלה קצת הזכיר עוגת גבינה קרמית)
עשיתי הכל לפי הספר, קרמאז’ והוספה של היבשים לערבוב מינימלי כדי לא לפתח גלוטן וזה עדיין קרה.
רעיונות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 2:01 pm

אולי לא אפיתן מספיק? או שאבקת האפייה לא בתוקף ולכן לא פעלה כמו שצריך, מה שיצר מרקם דחוס כמו שאת מתארת. היא לא אמורה להזכיר בשום צורה עוגת גבינה, אלא עוגה בחושה רכה…

הגב
עטרת ספטמבר 19, 2015 - 10:44 pm

היי נטלי,
האם העוגה תשרוד הקפאה?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2015 - 6:27 am

כן, היא עוברת הקפאה בסדר גמור. בהצלחה!

הגב
רומי ספטמבר 26, 2015 - 9:37 am

בקר טוב,
בשבוע שעבר הכנתי את העוגה זו:
https://www.oogio.net/apple_blueberry_cake
והייתה דרישה לעוד.
לשם הגיוון מתחשק לי להכין משהו אחר וחשבתי על זו – ותהיתי – האם אפשר להוסיף לתערובת הבהירה מעט קוביות של תפוחים ולעשות מין אינטגרציה בין השתיים?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2015 - 8:26 am

בטח, אין בעיה.

הגב
רומי ספטמבר 26, 2015 - 9:41 am

(המשך ההודעה הקודמת)

לגבי מחית הפטל – האם טוחנים בעודם קפואים או שיש להפשיר? והאם אפשר לא לסנן ולהשאיר את הגרגריות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2015 - 8:26 am

עדיף לטחון כשהפטל מופשר, זה יותר נוח וקל. אני מעדיפה לסנן, אבל לא חייבים.

הגב
רוני ספטמבר 26, 2015 - 3:32 pm

היי האם ניתן להכין את העוגה ללא מיקסר? יש לי דובדבנים בסירופ בצנצנת. האם יכול לעבוד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2015 - 8:25 am

אפשר להכין עם מיקסר ידני חשמלי. את יכולה לטחון את הדובדבנים (מסוננים כמובן) ולהשתמש במחית דובדבנים במקום פטל. בהצלחה!

הגב
אנה מרץ 26, 2016 - 8:06 pm

הי נטלי,
את חושבת שמעדן פטל (מעין ריבה סמיכה ללא תוספת סוכר) יכול לעבוד במקום המחית? ולגבי תוספת המתיקות שהוא עלול ליצור, בכל מקרה חשבתי להוסיף קצת מיץ וגרידת לימון.
תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2016 - 6:47 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן. אפשר להוסיף מעט מיץ וקליפת לימון מגוררת. בהצלחה!

הגב
שמעונה אוגוסט 17, 2016 - 9:48 pm

הי נטלי,
את הזיגוג לשפוך על העוגה כשהיא חמה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2016 - 6:38 am

עדיף כשהיא קרה.

הגב
מירב ינואר 11, 2017 - 11:43 am

האם צריך 1000 ג’ מחית פטל?

הגב
מירב ינואר 11, 2017 - 11:44 am

שלום נטלי,
האם צריך קילו מחית פטל?
זה נשמע ה מ ו ן

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2017 - 8:22 am

לא לא, זו אכן טעות – הכוונה היא ל-100 גרם. תיקנתי גם בפוסט. תודה על ההערה!

הגב
שירה מאי 1, 2017 - 6:44 am

היי נטלי,
האם העוגה עוברת הקפאה טוב למרות הרויאל אייסינג? או שכדאי לוותר עליו כשמקפיאים?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:13 am

אין בעיה להקפיא עם הרויאל אייסינג.

הגב
אלכס מרץ 11, 2018 - 4:51 pm

היי לא כ״כ ברור ענין הכמויות: את כותבת שהמתכון הוא לשתי עוגות, אבל מאידך עונה ל-reema שאפשר להכפיל כמויות כדי לקבל שתי עוגות….

הגב
Natalie מרץ 12, 2018 - 7:05 am

צודק, סתם תגובה שנכתבה בחוסר תשומת לב לעניין הכמות. הכמות הרשומה במתכון היא הנכונה.

הגב
אלכס מרץ 12, 2018 - 12:10 pm

תודה רבה- מנסה את המתכון היום או מחר ואיידע איך יצא

הגב
אנונימי אפריל 6, 2018 - 1:54 pm

היי נטלי,
אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח שקדים?
תודה רבה

הגב
Natalie אפריל 7, 2018 - 9:01 am

חצי זה יותר מדי. אפשר רבע עד שליש מכמות הקמח.

הגב
סינטיה יוני 8, 2018 - 11:53 am

היי נטלי,
הכנתי את העוגה אבל משהו בכמות הבלילה לא מסתדר לי… יצא לי כמות קטנה… לתבנית אחת במקום שתיים.
שמתי אחד לאחד את הכמויות שבמתכון. למה זה קרה לי…?

תודה ושבת שלום.

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 7:32 am

אולי השתמשת בתבניות גדולות מדי?

הגב
קלי אוגוסט 23, 2018 - 11:11 am

היי האם אפשר להפוך את זה למאפין ?

הגב
Natalie אוגוסט 24, 2018 - 5:24 am

אין בעיה, זמן האפייה יתקצר.

הגב
ספיר אוקטובר 26, 2018 - 7:39 pm

היי נטלי,
הזיגוג לא יצא לי לבן צחור כמו שיצא לך, יותר שקוף.
מודה שהוספתי קצת יותר מים כי הוא הוא לא הצליח להפוך למרקם אחיד וכמות המים פשוט לא הספיקה.
יש פתרון קסם?

הגב
Natalie אוקטובר 28, 2018 - 7:30 am

נסי להוסיף בהדרגה עוד אבקת סוכר עד שמגיעה למרקם הרצוי.

הגב
רחל עסיס יוני 20, 2019 - 8:44 pm

האם יתכן שהכמויות הן לעוגה יחידה בתבנית אינגליש קייק ולא שתיים?

הגב
Natalie יוני 21, 2019 - 7:41 am

הכמויות הן ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ.

הגב
לילך אוגוסט 8, 2019 - 7:05 pm

היי נטלי

נראה ממש יפה וטעים.
הלינק לאתר של אולגה כבר לא עובד, במידה ותרצי לשנות או להוריד.
תודה לך על המתכונים המגרים!

הגב
Natalie אוגוסט 9, 2019 - 5:15 am

תודה, מעדכנת!

הגב
סיון אוגוסט 25, 2019 - 4:21 pm

היי, טחנתי תותים טריים והעברתי במסננת, אבל מה שיוצא זה נורא נוזלי, ככה זה אמור להיות, או לוותר על המסננת?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 7:32 am

ככה זה אמור להיות.

הגב
שלומית מרץ 13, 2020 - 11:59 am

הכנתי ויצא טעים מאוד ובמרקם מעולה. העניין שתמיד העוגות הבחושות יוצאות לי נמוכות יחסית ובנראות זה מאוד מאכזב.. תוכלי לעזור לי להבין מה הטעות שלי?

הגב
נטלי מרץ 13, 2020 - 7:27 pm

אולי את אופה בתבנית גדולה מדי?

הגב
הדסה יוני 4, 2020 - 9:25 pm

היי נטלי,
העוגה נראית נפלא. אני רוצה להכין אותה בתבנית עגולה 24 עם חור. השאלה היא, האם כדאי לי להכפיל או שמא לשלש כמויות? תודה מראש :-)

הגב
נטלי יוני 5, 2020 - 7:23 am

הייתי מכפילה פי 2.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.