קינוחים אישיים לליל הסדר זה תמיד רעיון מעולה, אבל לא תמיד יש חשק להכין משהו בכוסות אישיות, אז עוגות אישיות כמו קאפקייקס הן פתרון נהדר. הקאפקייקס הבאות משלבות שוקולד ואגוזים (בתצורת מחית פרלינה), והן מרשימות, חגיגיות וממש טעימות.
אלה קאפקייקס שוקולד עם קרם פרלינה ריחניות וקלות להכנה (בלי הקצפות או הפרדת ביצים), מעליהן שכבה נדיבה במיוחד של קרם פרלינה עשיר וחמאתי, ומעל הכל דיסקית שוקולד וברס לקישוט. זהו קינוח פשוט מצוין לערב החג או לאירוח בחול המועד, ואם מתעקשים – אין בעיה להכין את המתכון גם כעוגה אחת גדולה.
מחפשים עוד מאפינס וקאפקייקס? נסו את אלה: מאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית | מאפינס תותים מקמח כוסמין

קאפקייקס שוקולד עם קרם פרלינה | צילום: נטלי לוין
קאפקייקס שוקולד עם קרם פרלינה
12 קאפקייקס בתבנית מאפינס
לקאפקייקס שוקולד ופרלינה:
200 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
30 גרם מחית פרלינה
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
30 גרם אגוזי לוז טחונים
1/2 כפית אבקת אפייה
לקרם פרלינה:
250 מ”ל (1 כוס) חלב
2 חלמונים
40 גרם (4 כפות) סוכר
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
125 גרם חמאה
100 גרם מחית פרלינה
לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר מומס
ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)
אופן ההכנה:
קאפקייקס שוקולד ופרלינה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים מחית פרלינה, מלח וסוכר וטורפים היטב לתערובת אחידה.
- שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
- מוסיפים קורנפלור, אבקת קקאו, אגוזי לוז טחונים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
- יוצקים את התערובת לתוך השקעים וממלאים עד כ-2/3 מגובה כל שקע.
- אופים את העוגות במשך 15-20 דקות או עד שהן תפוחות ויציבות בשוליים, אך עדיין מעט רכות במרכז.
- מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
קרם פרלינה:
- בסיר מחממים חלב לסף רתיחה.
- בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל.
- מוסיפים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את יתרת תערובת החלב לקערה וטורפים היטב.
- מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת על להבה בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך.
- מצננים את הקרם לחלוטין במקרר עד שהוא קר.
- מעבירים את הקרם הקר לקערה ומקציפים באמצעות וו הקצפה.
- בקערה נפרדת מערבלים את החמאה עם וו גיטרה עד שהיא מתרככת מעט. מוסיפים מחית פרלינה ומערבלים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את הפטיסייר המוקצף ומערבלים רק עד שמתקבל קרם אחיד.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
- מזלפים תלוליות גבוהות של קרם עד גבי העוגות האישיות.
קישוט:
- ממסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
- יוצקים את השוקולד על גבי נייר אפייה ומשטחים לעובי של 2-3 מ”מ.
- מפזרים ברס בנדיבות ומצננים במשך 1-2 דקות במקרר עד שהשוקולד מתחיל להתייצב, אך עדיין מעט רך.
- באמצעות מיקד בקוטר 4-5 ס”מ קורצים עיגולי שוקולד. מצננים לחלוטין במקרר במשך כחצי שעה.
- מניחים דיסקיות שוקולד על גבי תלוליות הקרם ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגות במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ להוציאן כחצי שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר לקבלת מרקם אידאלי לאכילה.
- מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. לעתים היא נקראת מחית נוגט.
- שומרים את העוגות בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
- ברס הם אגוזי לוז מקורמלים גרוסים. ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם רוצים, אפשר להמיר באגוזים קצוצים.
- אפשר להכין את המתכון גם כעוגה אחת גדולה בקוטר 22 ס”מ. זמן האפייה של העוגה יתארך קצת.
- הכנתם את הקאפקייקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קאפקייקס שוקולד עם קרם פרלינה | צילום: נטלי לוין
93 תגובות
ואני חשבתי שלא תצליחי להתעלות השבוע על המתכון של הטארט פטל ושוקולד!
אסור לפקפק ביכולות של עוגיונט 🙂
וואו, הרגת אותי. זה פשוט יפהפה! יש סיכוי שבדקה ה-90 גם זה ייכנס לתכנוני האפייה לפסח.
היי, אם יש לי אבקת נוגט… תופס במקום המחית? צריך להוסיף לה משהו?
אפשר להכין מחית מהאבקה – מערבבים אבקה עם מעט שמן עד שמגיעים למרקם של מחית ואז שוקלים את הכמות הרצויה. בהצלחה!
כל פעם שחשבתי שסגרתי את רשימת הקינוחים (שכרגע עומדת על 8) את מבלבלת אותי עוד פעם.
אווףףף!!!!
תמשיכי כך 🙂
אין מה להגיד, זה פשוט מהמםםםם!
עד שהחלטתי מה אני מכינה אני רואה את המתכון הזה, פשוט שלמות!!!
יש דרך להפוך את המתכון לפרווה?
אני לא ממליצה, זה ישנה לחלוטין את טעם הקרם. אם דרוש קינוח פרווה, עדיף להכין מתכון אחר.
נטלי, כתבתי לך בפייס וכותבת גם פה – התמונה האחרונה פשוט מדהימה (לחלוטין דונה היי ואני לא נסחפת!).
תודה ענקית, חן! זו מחמאה מטורפת, במיוחד ממוכשרת אדירה כמוך. לא מאמינה שעוד לא נפגשנו מעולם ♥ חג שמח!
האם טמפררת את השוקולד של הדיסקיות?
תודה וחג שמח.
במקרה הזה לא, כי העוגות גם ככה נשמרות בקירור אז זה פחות קריטי.
טוב בלבלת אותנו לחלוטין!
בוא נשאל ככה : אם היית צריכה לבחור שני קינוחים לליל הסדר, אחד פרווה ואחד חלבי.. מה את היית עושה?
תודה על כל ההשקעה! את מדהימה
מלבי קוקוס ועוגת שוקולד עם קרם אגוזים. בהצלחה וחג שמח!
קודם כל, אוווו !!!! מדהים
האם במידה ואני מכינה עוגה גדולה בתבנית, איך מתנהלים עם הדיסקיות שאמורות להיות חתוכות
פשוט מכינים דיסקית אחת גדולה ומניחים אותה בעדינות על גבי הקרם. את הקרם מומלץ לזלף בתלוליות די גדולות או פשוט למרוח בשכבה אחידה. בהצלחה!
נטלי,
אני בדרך כלל לא נוהגת לכתוב אולם לא יכולה להתאפק. אני מעריצה……….כל כך הרבה כישרון, אסתטיקה, פשוט יצירות אומנות. האמת אני ממש מקנאה בך, בדרך חיובית. תמשיכי להעשיר אותנו.
תודה, אילה
תודה רבה רבה אילה! ממש שימחת אותי הבוקר 🙂
מקסים!
אפשר להחליף את הנוגט בנוטלה?
כן, אבל קחי בחשבון שהתוצאה תהיה מתוקה הרבה יותר.
היי נטלי!
במידה ולא רוצים להכין את דיסקית השוקולד
איזה תחליף לקישוט ניתן להוסיף?
אפשר פשוט לפזר שוקולד קצוץ.
מדהים כרגיל!!! 🙂
הכוונה לתבנית שקעים רגילה או למיני מאפינס?
תבנית שקעים רגילה (12 שקעים).
יאמייי!
כדאי להוסיף מעט מלח ים אם אמיר את מחית הפרלינה בנוטלה? אני חושבת איך למתן את המתיקות ושיהיה מעניין 🙂
אפשר להוסיף טיפה מלח, כן. בהצלחה!
הי נטלי,
מה דעתך על החלפת הפרלינה במחית פיסטוקים? יעבוד? תודה 🙂
מאמינה שכן.
אז אם מתעקשים ורוצים לעשות עוגה אחת גדולה, מה גודל התבנית?
כמו שכתוב בהערות – אפשר להכין את המתכון גם כעוגה אחת גדולה בקוטר 22 ס”מ. זמן האפייה של העוגה יתארך קצת.
היי, נראה מדהים. האם אפשר להכין את העוגות בגירסא פרווה?
אני לא ממליצה, זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים.
היי, האם אפשר להשתמש במחית רוזמרי במקום פרלינה?
אני מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי.
היי נטלי
האם אפשר להכין בעטרות נייר?
כן.
סליחה עוד שאלה בבקשה. אפשר להקפיא?
אם אני לוקחת לנסיעה של חצי שעה?
אי אפשר להקפיא עם הקרם. אבל העוגות יחזיקו מעמד בנסיעה של חצי שעה.
היי נטלי,
אפשר להחליף את ה30 גרם אגוזי לוז טחונים בשקדים מולבנים טחונים?
כן, אין בעיה.
היי נטלי,
לגבי החמאה שמעורבבת עם המחית פרלינה בקרם אגוזים – מה צריך להיות מצב הצבירה שלה?
קרה מהמקרר, או כזו שהתרככה כבר קודם?
רכה.
היי נטלי
במקום מחית הפרלינה מה אפשר לשים?
כל הרעיון פה זה השימוש במחית וזה הטעם העיקרי של העוגות, אז עדיף להכין מתכון אחר אם אין.
היי נטלי יש מצב להקפיא וכמה זמן זה יוכל להיות במקפיא תודה אשמח עם תחזרי אם תשובה
אפשר להקפיא את העוגות ללא הקרם בכלי אטום עד שבועיים.
תודה ממי את פשוט מקסימה
יש לי אבקת נוגט ואני רוצה להכין מחית פרלינה את יוכלה לכתוב לי כמה אבקה וכמה שמן אודה לך כמות שאני צריכה זה 200 גר
פשוט מערבבים עם קצת שמן עד שמתקבל מרקם של מחית, אין לי ממש כמויות מדויקות.
תודה הכנתי יצא מעולה איין כמוך תודה
הי,
מטריף כרגיל!!!!
שאלה.. המתכון נטול גלוטן? כי במתכון אחר כתבת שבשביל שיהיה נטול גלוטן צריך להחליף את הקורנפלור… גם פה? אם כן במה כדאי?
ובאופן כללי, לידיעה, קורנפלור מכיל גלוטן??
המתכון אכן לא מכיל גלוטן כי אין פה קמח. בקקורנפלור אין גלוטן.
הי,
אפשר להחליף את מחית הפרלינה בחמאת בוטנים? (בעוגות ובקרם)
מתאים לדעתך?
תודה מראש
נראה לי שכן, אבל כמובן שהטעמים ישתנו בהתאם.
היי!
יש לי בבית חמאת אגוזי לוז שהכנתי. זה במרקם שומני מאוד, לא כמו מחית (אלו אגוזי לוז קלויים שפשוט טחנתי אותם עם מעט שמן בויטמיקס)
איך אפשר בכל זאת להשתמש בזה למתכון הנ”ל?
תודה רבה!
אפשר להשתמש בזה במקום פרלינה.
היי שאלה מוזרה קצת 🙂
האם אפשרי להמיר את הביצים בעוגה לחומרים אחרים?
מאוד אהבתי את המתכון אבל אני מעדיפה טבעוני אם יש אפשרות כזו.
(את החלב והחמאה אני יודעת למה להמיר)
לא, סורי.
נטלי איך מזלפים את התלולחות בסבוב מהפנים כלי חוץ בעגול אי הלחיצה מלמעלה או מהחוץ כלפי פנים
בלחיצה אחת מלמעלה.
היי נטלי,
הקרם פשוט מעולה!
נראה לך שאפשר להשתמש בקרם בשביל למלא פחזניות?
בהחלט, מאוד מתאים.
הי,
את חושבת שהמתכון יעבוד גם בתבנית של מיני קאפקייקס?
כלומר האם העוגות הקטנות יצליחו להחזיק את הקרם בגודל כזה?
תודה מראש וחג שמח!
בטח, אין בעיה. רק קחי בחשבון שזמן האפייה יתקצר קצת. בהצלחה!
היי,
נראה מדהים! כבר הרבה זמן שהמתכון שמור אצלי וסוף סוף מתפנה להכין אותו.
אם אני מכינה את העוגות יומיים מראש ואז נוסעת איתן (בתיק קירור) במשך שעתיים, כדאי להרכיב את כל המנה (עם הקרם ודיסקיות השוקולד) מראש? הצורה לא תיהרס?
תודה!
אפשר להרכיב מראש. קחי את העוגות בתוך צידנית עם קרחונים ולא תהיה בעיה. בהצלחה!
היי נטלי,
אם אני צריכה כמות גדולה יותר של עוגות, ניתן להכפיל את הכמויות של החומרים?
בנוסף , ניתן לקחת את העוגות מוכנות לגמרי לנסיעה של 40 דקות ?
המון תודה 🙂
ברור, אין בעיה להכפיל כמויות. העוגות יחזיקו מעמד בנסיעה, אבל כדאי לקחת אותן בצידנית עם קרחונים. בהצלחה!
אם מכינים חצי כמות, לשים ביצה וחצי?
נכון.
היי נטלי,
כמה שאלות לגבי הקרם אגוזים:
כמה צריך להקציף את הקרם פטיסייר? הכוונה רק ללפתוח אותו קצת או יותר מזה? (יש סכנה שהוא יתפרק מהקצפת יתר?)
וגם מה דעתך על להוסיף לו קצת ליקר פרנג’ליקו? באיזה שלב בהכנה כדאי להוסיף אותו?
תודה!!
תשובות:
1. רק עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
2. אין בעיה להוסיף קצת פרנג’ליקו, אחרי שמסירים מהאש. חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי לא לפגוע ביציבות שלו.
הקרם אגוזים מתאים גם למילוי מקרונים?
מתקשה מאוד למצוא מתכון של קרם אגוזים
כן, מתאים.
הי נטלי, את חושבת שקרם חמאת בוטנים יתאים כאן במקום קרם האגוזים?
תודה רבה וחג שמח!!
כן, אין בעיה.
היי,
מתכון מהמם… יש דרך לעשות קרם פרלינה יותר פשוט?
תודה!
נראה מעולה!!!
האם אפשר לעשות קרם עם מחית פרלינה אבל פשוט יותר?
אפשר להכין קצפת פרלינה, כמו למשל כאן.
היי נטלי המוכשרת! הקאפקייקס עוברים הקפאה בצורה מוצלחת? כמובן ללא הקרם
ללא הקרם – בהחלט כן 🙂
אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 24, בכמה אני צריכה להכפיל את הכמות?
פי 1.5. זמן האפייה יתארך. בהצלחה!
הי נטלי
האם אפשר להקפיא קרם אגוזים שנשאר?
אם לא, במה ניתן להשתמש להמלצתך?
תודה שרי
הי נטלי
אם נשאר לי קרם, האם אפשר להקפיא?
אם לא, במה ניתן להשתמש?
תודה שרי
בוקר טוב,
נשאר לי קרם. במה אפשר להשתמש בו?
האם ניתן להקפיאו?
תודה שרי
לא ממליצה להקפיא. אפשר להכין איתו קינוח כוסות.
היי נטלי
לקרם אגוזים האם יש תחליף לחלב? לא לפרווה לרגישים לחלב
חלב סויה.
היי נטלי
אין לי תבניות שמתאימות לזה
האם אפשר על נייר אפייה להכין?
לא, חייבת להיות תמיכה כדי לקבל קאפקייקס יציבים אחרת זה פשוט ינזל בתנור.
היי נטלי,
מה ההבדל מבחינת המרקם מהקרם פרלינה שיש פה לבין הקרם פרלינה במתכון הזה שלך: https://www.oogio.net/pi_day עם הפטיסייר פרלינה? מניסיוני עם פטייסר שמקפלים אליו קצפת הוא לרוב יוצא די מאווררר, אם אני דווקא מחפשת משהו יציב שיחזיק הרבה זמן על עוגה מסוימת עדיף להכין את הגרסה שפה?
תודה ומחכה שהספר החדש כבר יגיע אלי ומזל טוב על זה 🙂
קרם שמועשר בחמאה יהיה יציב יותר, אז עדיף להשתמש בו. ותודה רבה! ♥♥