עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט

*** פוסט בשיתוף השף הלבן ***

אין הרבה דברים שאני אוהבת יותר מאשר עוגת גבינה אפויה. זוהי ללא ספק אחת מעוגות הגבינה האהובות עלי ביותר ביקום, זו שאני מתקשה ממש לעמוד בפניה. כשיש לי עוגת גבינה במקרר (ובחודשים האחרונים זה קורה בערך 90% מהזמן) אני ממש מתאפקת שלא לגנוב עוד פרוסה, ליישר עוד חתיכה קטנה, בכל פעם שאני ניגשת להוציא משהו מהמקרר. עד כדי כך קשה לי לעמוד בפני עוגת גבינה.

המתכון הבא לוקח את עוגת הגבינה הקלאסית לגבהים חדשים – עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט. שילוב משגע של בסיס ביסקוויטים עם מלית גבינה עשירה ומעל הכל ענן קרם יוגורט ופירות יער ורדרד ומפתה והמון (המון!) פירות יער טריים לקישוט.

העוגה הזאת היא ה-מלכה של שולחן החג שלכם, לא סתם היא זכתה לככב על השער של חוברת שבועות השנה 😊 היא קלה מאוד להכנה והשילוב בין מלית הגבינה הקרמית לענן האוורירי של קרם היוגורט ופירות יער יוצר עוגה שגורמת לכולם להגיד וואו (ואז לבקש עוד פרוסה).

עוד מתכונים מחוברת שבועות: פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

לחצו כאן לכל המתכונים של שבועות בבלוג >>

שילוב נפלא של צבעים וטעמים | צילום: נטלי לוין

כל כך קלה להכנה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט

תבנית בקוטר 24 ס”מ

לבסיס ביסקוויטים:
250 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
120 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
850 גרם (1 גביע) בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן
200 גרם (1 כוס) סוכר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מלימון אחד
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
70 גרם (חצי כוס) קורנפלור

לקרם יוגורט ופירות יער:
100 גרם (1/2 שקית) תערובת פירות יער קפואים, טחונים למחית
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט לבן טבעי 3% שומן
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
חצי כפית תמצית וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה השף הלבן, קרה מאוד

לקישוט:
פירות יער

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלים פירורים לחים.
3. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בתבנית משומנת מעט, ואופים במשך כ-10 דקות, עד שהתחתית מתייצבת ומזהיבה מעט. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני הוספת המילוי.

מלית גבינה:

1. בקערה גדולה טורפים יחד בלילה להכנת עוגת גבינה, סוכר, וניל, מלח וקליפת לימון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
3. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לערבב רק עד שהוא נטמע בבלילה.
4. יוצקים את מלית הגבינה לתוך הבסיס האפוי.
5. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות או עד שהעוגה זהובה, תפוחה מעט והיא רוטטת קלות במרכז.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מקררים את העוגה 4-5 שעות במקרר לפני הציפוי.

קרם יוגורט ופירות יער:

1. בקערת מיקסר מקציפים יוגורט אבקת סוכר, וניל ושמנת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מוסיפים מחית פירות ומקפלים בעדינות לצביעת הקרם, אבל משאירים אותו “משוייש”.
3. בעזרת כף יוצקים את הציפוי בחלק העליון של העוגה ומקשטים בפירות יער.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת במקרר בכלי סגור עד 5 ימים.
• אפשר להשתמש בכל סוג של פירות יער שאוהבים.
• אם רוצים, אפשר להשתמש ביוגורט פירות יער בציפוי, להעצמת טעם הפירות.
• חשוב לקרר את העוגה כמה שעות במקרר לפני הוספת הציפוי.
• את הפירות מומלץ להוסיף ממש לפני ההגשה.
• במקום תערובת לעוגת גבינה אפשר להשתמש ב-500 גרם גבינה לבנה 9% שומן + 200 גרם שמנת חמוצה + 150 גרם גבינת שמנת 25% שומן.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הפתי בר הרגיל.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | צילום: נטלי לוין

רכה ונימוחה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון