שבועות כבר אוטוטו כאן. אני מאוהבת בחג הזה, ולאחר ששנה שעברה הצלחתי לפספס אותו, השנה החלטתי לחגוג אותו ובגדול. ואיך לא, בעצם? ברגע שחזרנו בשנה שעברה מברצלונה (ואוטוטו טסים שוב, בתקווה שהענן הוולקני יחליט לנוס מדרכנו – אימרו אמן והחזיקו אצבעות ), קיבלתי איומים מהמשפחה שלי (וגם מהמשפחה של החצי) שלא לפספס את החג הזה שוב כי "מי יכין את כל עוגות הגבינה/ פירות/ קישים?" – השנה אפשר להירגע, אני פה, ואין סיכוי שאברח החג הזה.

אבל השנה…

הפתעה!

לא עוד עוגות גבינה. כאלה יש פה כבר מספיק. וקישים? זה בכלל פאסה (טוב, לא באמת. צפו לאחד בתחילת השבוע, לא מגלה לכם עדיין איזה). אבל למה לא ללכת על איזו עוגת שוקולד פאדג'ית ונפלאה? כן! דווקא שוקולד ודווקא בשבועות. אמנם לא הדבר הראשון שעולה לראש כשחושבים על החג הזה, אבל מי לעזאזל יתנגד לעוגת שוקולד פאדג'ית, עסיסית ונימוחה? כן כן, גם כשכל עוגות הגבינה הכי יפות בעולם נמצאות לידה.

הפוסט הזה מוקדש לכל שונאי עוגות הגבינה, שלהפתעתי יש לא מעט כאלה. כל אלה שלא מסוגלים לסבול את האווריריות (או הדחיסות), הנימוחות היתרה והטעם המתוק והמפתיע של הגבינה האפויה. הפוסט הזה מוקדש גם לכל אלה שמאסו בהכנת עוגות גבינה תוך כדי תפילת "אל תפלי אל תפלי אל תפלי" (ועל אותו משקל: "אל תתבקעי"). כן כן, מסתבר שיש הרבה אנשים שעוגות גבינה הן ממש לא כוס התה (או הקפה, או הקולה) שלהם. לא לאכילה ובודאי שלא להכנה.

אז מה יותר מושלם מעוגת שוקולד, אבל אחת טובה כזאת, ולא "סתם כושית" (שכבודן במקומו מונח). אז זוהי עוגת השוקולד שלי, שהיא גם נטולת קמח, ולכן מתאימה גם לרגישים לגלוטן, וכן, לא נעים להגיד רק עכשיו, אבל גם לפסח. לא נורא – תשמרו אותה לשנה הבאה. אני מכירה כמה אנשים שעדיין מחפשים את המתכון המושלם לעוגת השוקולד שלהם. כולי תקווה שכאן יסתיימו החיפושים – מדובר באמת בעוגה פשוט מופלאה.

עוגת שוקולד פאדג' עם ברנדי
תבנית עגולה בקוטר 24

350 גר' שוקולד מריר
150 גר' חמאה
6 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
כף קקאו הולנדי איכותי
חצי כפית תמצית וניל
40 מ"ל ברנדי
100 גר' סוכר
רבע כפית מלח דק (לא לותר)

לקישוט: אבקת סוכר

ההכנה

מחממים תנור ל160 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים (על מנת ליצור סביבה עשירה באדים).

ממיסים יחד שוקולד וחמאה מעל בן מארי או במיקרו. אם עושים זאת במיקרו, כדאי לעשות זאת במספר הפעלות, ולערבב מדי פעם, על מנת שהחום יתפזר באופן אחיד, והשוקולד לא ישרף. שוקולד שרוף זה לא דבר מומלץ, וגם הריח דוחה.

אל תוך תערובת השוקולד מוסיפים את החלמונים (צהוב) אחד-אחד, כאשר לאחר כל הוספה טורפים בעזרת מטרפה ידנית, עד שהמסה אחידה. מוסיפים פנימה את הקקאו, תמצית הוניל והברנדי ומערבבים עד שהתערובת אחידה לחלוטין.

בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עם המלח, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד שנוצר קצף יציב.

מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את החלבונים המוקצפים, תוך שמירה על אווריריות התערובת. הקיפול צריך להתבצע בעדינות, אך עם זאת באסרטיביות. ברגע שהתערובת אחידה לחלוטין – מפסיקים לשחק איתה.

מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כ30-35 דק', או עד שהעוגה נסדקת מעט ורוטטת מעט במרכזה (בדומה לקרם ברולה, עוגות גבינה וכיו"ב). מוציאים את העוגה מהתנור, ומניחים לה להצטנן מכוסה (אפשר עם ניילון נצמד), על מנת שתישאר רכה ועסיסית.

ברגע שהעוגה קרה בוזקים עליה אבקת סוכר, מגישים ומתענגים על כל ביס.

הערות, הארות ותוספות

בבקשה אל תוותרו על המלח. אתם לא מבינים כמה שהמלח מוסיף בכל מה שקשור לשוקולד. הוא מדגיש את טעמי השוקולד, אך נותן להם איזשהו רקע שמעדן אותם קצת.
אם לא אוהבים ברנדי, כמובן שאפשר להמיר בכל אלכוהול אחר. אני באופן אישי מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד וברנדי, אבל זה בהחלט לא חקוק באף סלע. אפשר להשתמש ברום, ליקרים שונים וכו'.
ניתן להוסיף טעמים נוספים לעוגה. אם מוסיפים גרידת תפוז ומעט מיץ תפוזים במקום חלק מהברנדי – תתקבל עוגת שוקולד תפוז נפלאה.
את החלבונים חשוב להקציף כאשר הם בטמפרטורת החדר, כך הם "עולים" יותר טוב, ונותנים נפח לעוגה.
את העוגה אוכלים בטמפרטורת החדר, אבל שומרים אותה במקרר (במיוחד בחום הנוראי של הקיץ).

ולכל צרכני הגבינה המודאגים: "אבל מה נכין לשבועות?" – השבוע התפרסמה הכתבה השנייה שלי בYnet והפעם עם קינוח קרם גבינה, פירות יער וקראמבל; קינוח קליל, טעים וקל הכנה. מעבר לזה תוכלו למצוא גם המון מתכוני שבועות ממש כאן:

- שטרודל תפוחים ודובדבנים חמוצים

- עוגת גבינה עם תותים מזוגגים

- גביניות שמרים וחמוציות (שווה!)

- קיש פטריות ביין לבן עם אגוזי מלך

- עוגת גבינת-שמנת פירורים

- עוגת גבינת-שמנת-עיזים על בסיס שוקולדי

- עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות

- עוגת גבינה חגיגית עם פירות העונה

- טירמיסו (איך אפשר בלי?)

- קיש בצלים, שקדים ופרמזן

- מקרון פטל-ורדים אביבי וחגיגי

חג שמח!

עוד מתוקים:

27 תגובות
השאירו תגובה

רגע, אם אני מגיעה בימים הקרובים, אני מקבלת עוגת שוקולד?

מפתיע
אני בטוחה שטעים לאללה

בתור חובב שוקולד מושבע, אני לעולם לא אומר לא לעוגת שוקולד.

חג שבועות שמח

בדיוק אני מחפשת מתכון לעוגת שוקולד למפגש משפחתי בשבת- עכשו עכשו הולכת להכין אותה !
תודנ

[...] This post was mentioned on Twitter by zila l and Natalie Levin, michal shemesh. michal shemesh said: RT @oogionet אל תגידו גבינה, מהיום אמרו: שוקולד! http://www.oogio.net/chocolate-barndy-cake http://bit.ly/bEngp4 [...]

תודה תודה על מתכון ללא קמח
חג שמח!

ליאת
(אמא לילדה חולת צליאק)

אני לא יודעת לגבי שבועות, אבל זו נראית עוגת פסח מושלמת (בלי קמח וחגיגית כל כך). מגניב.

את תבנית העוגה להניח בתנור בתוך התבנית עם המים?

היי קרן,
התבנית עם המים צריכה להיות בתחתית התנור, והעוגה נאפית כרגיל במרכז התנור על הרשת.
חג שמח!
נטלי

עקב מחסור במיקסר, אפשר בלי להקציף את החלבונים?

היי רותם,

אם יש לך מיקסר חשמלי ידני גם הוא יעשה את העבודה. במידה ולא, צר לי, אבל לא. החלבונים חייבים להיות מוקצפים כדי שלעוגה יהיה נפח. אם יש לך שרירים ממש ממש טובים בזרועות, אתה יכול לנסות להקציף אותם בעזרת מטרפה ידנית, אבל זה יקח זמן על מנת להגיע לרמת ההקצפה המספקת.

חג שמח!
נטלי

היי נטלי,
התוודעתי אל הבלוג שלך לא מזמן, ונאי בהחלט נהינת ממנו!
לגבי העוגה הנ"ל – האם אפשר להמיר את החמאה במרגרינה? אני צריכה להכין קינוח פרווה לארוחה עם חברים, ואני קצת אובדת עצות… (לא מכירה קינוחי פרווה טעימים באמת!)
תודה,
קרן

היי קרן,
את בהחלט יכולה להמיר במרגרינה, ועדיף להוריד מעט מהכמות (חמאה מכילה אחוז מסוים של מים ומרגרינה היא שומן טהור) – הייתי שמה 125 גר' מרגרינה לכמות הזאת ואני בטוחה שיצא טוב.
שיהיה בהצלחה ותודה על המחמאות
נטלי

וואו! את זרירה! תודה על התשובה המהירה…
ועוד שאלה קטנה – מה את ממליצה: האם להכין את העוגה כמה שעות לפני שאמורה להיאכל, ולא להכניס למקרר, או להכין יום קודם, לשמור במקרר ולהוציאה קצת לפני האכילה?
תודה!

היי קרן,
בגדול שתי האפשרויות נשמעות לי בסדר. מבחינת טעם לא יהיה שינוי מהותי, אבל תמיד כיף יותר לאכול עוגה טרייה – טרייה, ככה שאם יש לך זמן באותו היום, אז פשוט תכיני את העוגה בבוקר ותגישי אותה כשהיא התקררה לחלוטין באמפרטורת החדר.
כמובן שאם תכיני אותה יום קודם ותגישי לאחר ששהתה במקרר לא יגרע מהטעם שלה. מה שתבחרי יהיה מצוין, אני בטוחה.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

תודה תודה תודה!
עזרת לי מאוד!
עוד אחזור לדווח איך יצא…

הבטחתי ולכן אקיים! הנה הדיווח על התוצאה:
הכנתי היום את העוגה…
העוגה יצאה מצויינת!!! וזה למרות שהכנתי אותה כשאני מחזיקה על ידי את בני בן 10 החודשים, משתמשת במחמאה (איכס) במקום בחמאה, שמה בטעות כפית (!) מלח במקום רבע כפית, ואופה אותה יותר מדי!
כן כן, למרות כל הנ"ל – העוגה יצאה מוצלחת ביותר!
אז שוב – תודה גדולה
קינוח פרווה טעים – זו ממש הצלחה!

מושלם! חיפשתי הרבה זמן עוגת שוקולד בלי גלוטן, נראית מעולה. תודה!

היי נטלי..אני אוצה להכין את העוגה לפסח..יש מצב לוותר על הברנדי?? אין לי בבית כשר לפסח..זה אפשרי לאפות את זה בטוסטר אובן?

היי חסיה,

אין בעיה להכין גם בלי ברנדי – המירי בכמות זהה של חלב או אפילו מים.

בהצלחה!
נטלי

הכנתי היום ויצא מעולה!
השתמשתי ב200 גר' שוקולד מריר ו150 גר' שוקולד חלב (פשוט זה מה שהיה בבית) ובכל זאת יצא מדהים!
הבעיה היחידה הייתה שהיא נפלה נורא מהר והתכווצ'צ'ה קצת…
יש פיתרון או שככה היא אמורה לצאת בסופו של דבר?
בכל אופן- אין סוף למחמאות!

היי מורן,

העוגה אכן אמורה להתכווץ כאשר היא מתקררת, אבל זה כמובן (כפי שראית) לא פוגע כלל בטעם
עוגות שאינן מכילות קמח תמיד צונחות יותר, כי הדבר היחיד שמחזיק אותן זה הביצים.

חג שמח
נטלי

חזרתי לעדכן העוגה יצא ממש טעימה אי אפשר להפסיק לאכול ממנה אוורירית מוממלץ!!אפילו עם הטוסטר אובן הדפוק שלי של פסח…תודה נטלי על המתכונים המעולים..וחג שמח

[...] מוס שוקולד (שכבר הרבה זמן לא הכנתי בתור קינוח), ולותר על עוגת השוקולד הקבועה שלי לפסח. על רולדת קקאו ואגוזי לוז, אותה הרטבתי בנדיבות [...]

[...] לגלוטן בגלל שאין בה טיפת קמח. את המתכון ניתן למצוא ב: http://www.oogio.net/chocolate-barndy-cake שיהיה [...]

באיזה שוקולד מומלץ להשתמש מבחינת אחוזי קקאו? 60% ילך טוב?

היי ענת,

שוקולד עם 60% מוצקי קקאו יהיה מצוין לעוגה הזאת (ולמען האמת לכל עוגה עם שוקולד).

בהצלחה
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם