טארט שוקולד עם שקדים ודובדבנים

אם לא היה לי מזגן שמקרר היטב בבית – אין סיכוי בעולם שהייתי מכינה משהו עם בצק פריך בעונת הקיץ. פחות-או-יותר ממאי ועד אוקטובר (בואכה נובמבר) כל כך חם ולח בחוץ שהמחשבה להתעסק עם בצק מפונק שדורש קירור הגון ועבודה בסביבה קרירה קצת פחות עושה חשק להיכנס למטבח.

איזה מזל שיש מזגן. כשאני לא אופה אני פשוט פותחת חלונות, והסירקולציה של האוויר לגמרי עושה את העבודה (נפלאות המגורים בקומה 11); אבל כשאני רוצה לאפות משהו – המזגן נכנס לפעולה. כך אני יכולה להרשות לעצמי לאפות דברים עם בצק פריך מפונק או כל בצק אחר עשיר בחמאה (למשל בצק עלים או בצק בריוש). זה ממש מקל על החיים.

אז אני מזמינה אתכם להדליק מזגן, להיכנס למטבח ולאפות טארט קיצי וטעים עם שוקולד ודובדבנים. קלתית בצק פריך שוקולדית במרקם חמאתי ונמס בפה, מלית קרם שקדים שוקולד קלה מאוד להכנה, גנאש שוקולד מריר והמון דובדבנים טריים ושקדים מסוכרים לקישוט. שילוב נהדר של טעמים, צבעים ומרקמים בטארט חגיגי לימי הקיץ.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים | מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים

טארט שוקולד עם שקדים ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד עם שקדים ודובדבנים

תבנית טארט מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך שוקולד:
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (1/4 כוס) אבקת קקאו
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם שקדים שוקולד:
100 גרם שקדים מולבנים טחונים או קמח שקדים
20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 ביצה L
1 חלבון

לגנאש שוקולד מריר:
75 גרם שוקולד מריר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

לשקדים מסוכרים:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
80 גרם שקדים מלוחים קלויים

לקישוט:
נשיקות מרנג
דובדבנים טריים
שקדים מסוכרים
עלי זהב ו/או אבקת זהב (לא חובה)

אופן ההכנה:

בצק פריך שוקולד:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קקאו, אבקת סוכר, מלח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד לקבלת גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד ונשאר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
4. מצננים כשעה במקרר לפני הרידוד.
5. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומעבירים בזהירות לתבנית משומנת. מהדקים היטב לבסיס ולדופנות ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהדפנות לא ייצנחו במהלך האפייה.
6. דוקרים את הבסיס במזלג ומקפיאים למשך חצי שעה.

קרם שקדים שוקולד:

1. במעבד מזון עם להב פלדה (אפשר באותה קערה בה הוכן הבצק, אין צורך לשטוף בין לבין) שמים שקדים מולבנים, אבקת קקאו, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וחלבון ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד וסמיך.
3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים את החלק העליון.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים את הטארט במשך 25-30 דקות או עד שהקרם תופח מעט ומתייצב, אך עדיין מעט רך במרכזו.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד מריר:

1. בקערה שמים שוקולד ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
2. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
3. יוצקים את הגנאש על גבי הטארט האפוי ומיישרים את החלק העליון.
4. מצננים כשעה במקרר להתייצבות.

שקדים מסוכרים:

1. במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל.
2. כשהקרמל מוכן מוסיפים את השקדים ומערבבים עד שהם מצופים בקרמל.
3. מעבירים מיד לתבנית מרופדת בנייר אפייה ובעזרת מזלג מפרידים בין השקדים כך שלא יידבקו זה לזה. חשוב לעבוד מהר בשלב הזה.
4. מצננים את השקדים לחלוטין לפני השימוש.

קישוט והגשה:

1. מקשטים את החלק העליון של הטארט בדובדבנים, נשיקות מרנג ושקדים מסוכרים.
2. אם רוצים, מקשטים בעלי זהב ו/או באבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט נשמר בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, אך במיטבו ביום האפייה.
• את הקישוטים מומלץ להוסיף בהגשה כדי שהנשיקות והשקדים יישארו פריכים.
• במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים באותה כמות (גם בקרם וגם בשקדים המסוכרים).
• גרסה פרווה: בבצק, משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בקרם, משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בגנאש משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט שוקולד עם שקדים ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון