יאמ+יאמ=יאמי!

עוגיות, עוגיות וחיתוכיות

כחלק מהמאמצים לשיפור מצב הרוח אני מוצאת את עצמי בימים האחרונים מכינה לא מעט מתוקים. זה התחיל במרשמלו ביתי, המשיך בעוגה מושקעת לאמא שלי, שחגגה יום הולדת השבוע, מיני מאפינס שהזכירו לי את רומא, וגם העוגיות הבאות נכנסו לרשימה על הדרך. יש משהו מנחם בעוגיות שוקולד צ'יפס, אני לא יודעת אם זה משום שהן כל כך קלות להכנה, או בגלל שהטעם שלהן כל כך טוב והולך מצוין לצידה של כוס חלב, אבל העוגיות האלה הן שביל הבריחה שלי בכל רגע של עצבות.

השבוע תרתי ברחבי הרשת אחר מתכונים לעוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאת בוטנים, לאחר שנועה הכינה כאלה לפני כמה ימים והצליחה לעשות לי חשק היסטרי (לא שזה כזה קשה, אחרי הכל יש לי רומן ארוך ומתמשך עם השילוב האלמותי הזה של שוקולד וחמאת בוטנים). לאחר כמה לבטים מול לא מעט מתכונים שונים או דומים, מצאתי את המתכון הזה, שנמצא בבלוג המקסים Brown Eyed Baker, אותו אני קוראת באופן קבוע, וישר קפצתי למטבח והכנתי את העוגיות.

תוך שעה כבר היו עוגיות שוקולד צ'יפס וחמאת בוטנים שמנמנות בדיוק כמו שעוגיות שוקולד צ'יפס צריכות להיות. צידי העוגיה פריכים וטעימים, והמרכז יחסית Chewy ומלא בשילוב המתוק-מלוח של חמאת הבוטנים ושוקולד מריר. חגיגה לאוהבי השילוב וגם בכלל. נמרוד טוען שהעוגיות האלה מזכירות לו במבה במילוי נוגט. בתור חובבת במבה עם שוקולד (נוטלה, ברור), העוגיות האלה מיד נכנסו להיכל המתכונים המוצלחים הדמיוני שלי, ומיד ידעתי שאכתוב עליהן כאן, לבל ישכחו.

עוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאת בוטנים | 30-40 עוגיות

100 גר' חמאה רכה
125 גר' חמאת בוטנים חלקה
100 גר' סוכר לבן
70 גר' סוכר חום כהה
רבע כפית מלח
כפית מחית וניל איכותית
ביצה
140 גר' קמח לבן
כפית סודה לשתייה
80 גר' שיבולת שועל
100 גר' שוקולד צ'יפס מריר
50 גר' בוטנים קצוצים גס

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל175 מעלות.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים יחד חמאה, חמאת בוטנים, סוכר לבן, סוכר חום, מלח ווניל ומעבדים יחד לתערובת אוורירית וקרמית מאוד (משהו כמו 4-5 דק' עיבוד).
מוסיפים פנימה את הביצה וממשיכים לעבד עד שהיא נטמעת לחלוטין בתערובת. מנפים פנימה את הקמח והסודה לשתייה, מוסיפים את השיבולת שועל, השוקולד צ'יפס והבוטנים ומעבדים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה.
בעזרת כף גלידה קפיצית (או עם ידיים רטובות), יוצרים עיגולי בצק אחידים בגודלם, ומניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. אופים את העוגיות כ10-12 דק', עד שהן מתייצבות בשוליים, והמרכז עדיין קצת רך. מצננים על רשת.

הערות, הארות ותוספות

  • את העוגיות שומרים בקופסא אטומה היטב עד שבוע.
  • אפשר להכין את העוגיות עד לשלב האפייה ולשמור אותן במקפיא לא אפויות עד חודש. בכל פעם שרוצים ליהנות מעוגיות טריות מוציאים מהמקפיא, מסדרים על תבנית תנור ואופים.
  • אפשר להשתמש בחמאת בוטנים עם שבבי בוטנים, אבל אני מעדיפה להוסיף אותם בנפרד.
  • אם אוהבים עוגיות יותר פריכות ממשיכים לאפות אותן עוד 2-3 דקות.
  • במקום שוקולד צ'יפס אני אוהבת להשתמש בשוקולד מריר קצוץ גס, וכך חתיכות השוקולד גדולות יותר בתוך העוגיה, ולטעמי זה מוצלח יותר.

81 תגובותהוספת תגובה

  1. אורלי

    יאמי יאמי
    באמת טעימות העוגיות הללו.
    השילוב עם חמאת הבוטנים הורס.

  2. הכנתי ויצא מעולה!
    תודה רבה:)

  3. עוגיות, ומכל סוג, הן הפטיש שלי, תשאלי את נועה….
    עשית לי וואחאד חשק לנסות ונראה לי שאיך ששרה המנקה תלך היום ארביץ יום עוגיו.נט . את מתבקשת להחליף יום (שרה באה ביום ראשון וזה לא הולך ככה לגרות אותי ביום הזה….)
    :-)
    נשיקות

  4. נשמע מצוין, אבל למה הפוסטים שלך מלווים בנימת עצבות?

  5. נראה מעולה. מאוד אוהבת את השילוב של חמאת בוטנים. אם תוכלי בבקשה לתרגם את הגרמים לכוסות או כפות יהיה הרבה יותר נוח לכאלה כמוני הלא מקצוענים ובכל זאת רוצים להכין
    תודה

    • היי איה,

      דבר ראשון אני באמת ממליצה על רכישת משקל מטבח קטן – זה באמת מקל על החיים! השקעה חד פעמית של כמאה שקלים ואת מסודרת. ובכל זאת, הנה טבלת המרת מידות בה אני נעזרת אם רוצה להמיר ממשקל לנפח והפוך.

      בהצלחה ותודה :)
      נטלי

  6. הי נטלי,

    נראה מדהים. מה זה מחית וניל, וכין ניתן להשיג?

    האם אפשר להשתמש בתמצית?

    תודה,

    המשיכי לחייך,

    שרון

  7. היי שרון,

    אפשר בהחלט להמיר את מחית הוניל בתמצית, ועדיף לקנות משהו איכותי ולא תמצית *בטעם* וניל, שכל קשר בינה לבין וניל מסתכם ב – ובכן – כלום.

    תודה ובהצלחה!
    נטלי

  8. מצטרף לריור הקולקטיבי על העוגיות ועל השילוב המופלא (אני בעד להקים קהילה של חובבים).
    מקווה שהמאמצים לשיפור מצב הרוח צולחים…

    הרבה תודה.

  9. הכנתי היום – הן ממש מעולות.
    המרקם נהדר מזכיר את העוגיות הקנויות עם 37% שוקולד.
    הילדים השתגעו עליהן וחיסלו כבר חצי מהכמות.

  10. נראות מעולות…יש מצב להחליף את חמאת הבוטנים במשהו אחר? אנחנו לא מטורפים על הממרח…

  11. מעולה
    כמה שאלות-
    כמה זה 80 גר' שיבולת שועל?
    כמה זה 125 גרם חמאת בוטנים?
    70 גר' סוכר חום כהה? 3/4 כוס בערך?

  12. כמה תשובות:

    עינת - אפשר להשמיט את חמאת הבוטנים מהמתכון, ולהוסיף מעט חמאה רגילה נוספת. לא חושבת שיש ממרח אחר שיתאים מבחינת טעם לדעתי.

    חם - בבקשה לינק לטבלת המרת מידות ומשקלות, שם יש המרה בין משקל לנפח בכוסות.

    בהצלחה!
    נטלי

  13. היי, מה זה "מחית וניל" ?

  14. היי שני,

    מחית וניל היא למעשה תמצית וניל מאוד מאוד סמיכה, והרבה יותר מרוכזת, לכן אני אוהבת מאוד להשתמש בה. אפשר להמיר בתמצית וניל אם אין לך מחית.

    בהצלחה!
    נטלי

  15. איפה מנסיונך ניתן להשיג "מחית וניל" ? אני מעדיפה להיצמד למתכון בשלב זה ("מתחילה").

  16. היי שני,

    מחית וניל ניתן להשיג בכל החנויות המתמחות.

    בהצלחה,
    נטלי

  17. בדיוק המתכון שחיפשתי. סוף סוף שימוש בחמאת בוטנים – גם בישראל. כן, זה אפשרי !

  18. היי נטלי האם שיבולת שועל הכוונה לפתיתי שיבולת שועל שלמים? תודה מראש אתי

  19. היי אתי,

    אני משתמשת בשיבולת שועל מהירת הכנה, אבל אפשר להשתמש גם בשיבולת שועל שלמה. בשני המקרים התוצאה טובה (ניסיתי כך וכך).

    בהצלחה!
    נטלי

  20. נטלי בוקר טוב
    תודה על תשובתך המהירה
    אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך ואיך שאת מגישה אותם
    שיהיה לך אחלה יום

  21. שלום נטלי,

    את חושבת שאפשר להחליף מחצית מכמות החמאה בשמן (כך לא אוותר לגמרי אבל ארגיש מצפונית יותר טוב)?

  22. היי HNY,

    במקרה של עוגיות (בצק פריך), זה בלתי אפשרי להמיר לשמן, גם לא חלק מהכמות. השומן המוקשה (חמאה או מרגרינה) הם אלה המקנים את המרקם הפריך בסופו של דבר של העוגיות.

    בהצלחה,
    נטלי

  23. נראה מעולה!
    אני בדיוק בדרכי להכין.. :)

    איזה כמות יוצאת בערך?

  24. היי שני,

    כפי שכתבתי במתכון, יוצאות כ30-40 עוגיות, תלוי בגודל :-)

    בהצלחה!
    נטלי

  25. תודה רבה!
    שאלה ניספת- האם הכוונה לחמאת בוטנים טבעית או מתוקה?

  26. היי שני,

    אני משתמשת בחמאת בוטנים רגילה ולא ממותקת בדבש. אם את מתכוונת להשתמש בחמאת בוטנים מתוקה את יכולה פשוט להוריד מכמות הסוכר.

    בהצלחה!
    נטלי

  27. אלונה

    היי נטלי,
    אני רוצה להכין את העוגיות האלו מחר, אך יש לי שאלה – אין לי בוטנים קצוצים או בוטנים בכלל, ואני גם לא מתלהבת להוסיף, מכיוון שהמשפחה לא מתה על חמאת בוטנים ואני לוקחת סיכון קטן בהכנת העוגיות האלו, ולא רוצה להיסחף, האם יש תחליף או שניתן פשוט להשמיטם מן המתכון?
    תודה!

  28. היי
    יש לי שאלה.. למה כאשר אני אופה עוגיות מיד אחרי האפייה הן קראנצ'יות אבל אחרי כמה שעות הן טריות ?? שמתי אותן אחרי האפייה בצנצנת סגורה..אבל זה לא עזר ???
    תודה מראש ויומ טוב

  29. היי Nuna,

    האם את מכינה את העוגיות חמות לקופסא וסוגרת אותה? במידה וכן, זה גורם להן לספוח לחות מהאדים, ולכן מתרככות.
    מעבר לזה, יתכן ואת פשוט לא אופה את העוגיות מספיק זמן, ואז הן מתרככות מהר, למרות שלאחר האפייה נדמה שהן אפויות מספיק.

    בהצלחה!
    נטלי

  30. האמת שנתתי להן להתקרר כ 10 דקות ואח"כ שמתי בצנצנת..ואני תמיד פוחדת לא לאפות יתר על המידה כדי שלא ישרפו או יצאו קשות מדיי.. איך אני יכולה לדעת מתי להפסיק את האפייה ??
    תודה לך..

  31. הדרך הטובה ביותר לדעת האם עוגיות אפויות מספיק היא להסתכל בתחתית. התחתית אמורה להיות זהובה במלואה. ברגע שהתחתית זהובה לחלוטין – העוגיות מוכנות.
    כמו כן, אם את עדיין חוששת שהן לא אפויות מספיק, את יכולה להוציא אחת, לתת לה להתקרר 2-3 דקות, ואז לראות האם היא אפויה מספיק מבפנים. במידה וכן, הוציאי את יתר העוגיות, במידה ולא המשיכי באפייה עוד מספר דקות.

    נטלי

  32. ואגב, 10 דקות צינון לא מספיקות לקירור מוחלט של העוגיות, והן נשארות עדיין חמימות, כך שלהערכתי זה לא בעיה של זמני אפייה, אלא פשוט ספיחת אדים מהחום בתוך הצנצנת.

    נטלי

  33. אוקיי אני אנסה ואראה איך זה יצא בפעם הבאה ואדווח…תודה לך עוד פעם..

  34. שלום נטלי!
    הכנתי את העוגיות אבל הן השטתחו לי נורא ויצאו פריכות מדי ולא שמנמנות ו-chewy כמו בתמונות שלך… מה עשיתי לא נכון?

  35. היי אביב,

    נשמע שלא קיררת מספיק את הבצק והחמאה לא הספיקה להתמצק לפני הכניסה לתנור. בחום הזה מומלץ לקרר בצקים פריכים אפילו יותר מבדרך כלל, משום שהכל מתרכך ונמס הרבה יותר מהר.
    האם עדיין יצא טעים? נשמע לי דווקא לא רע בתור עוגיות פריכות…

    נטלי

  36. הכנתי אותן אתמול!! יצא מדהים!

    לא נשארה לי אפילו אחת לקפה של הבוקר.. :(

  37. היי נטלי ,
    אני מתכננת להכין את העוגיות למתנה , למישהי שלא מחחבת במיוחד חמאת בוטנים , קראתי בתגובות שניתן להשמיט אותה ולהוסיף חמאה במקום… 100 ג' זה מספיק?

  38. היי ליז,

    למען האמת אם את לא רוצה להכין עם חמאת בוטנים הרבה יותר קל פשוט להכין מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות, שאינו מכיל מלכתחילה חמאת בוטנים. הנה שני מתכונים שיכולים להתאים (השני יותר מזכיר במרקמו את העוגיות הנ"ל):
    http://www.oogio.net/choc_chips
    http://www.oogio.net/250_chocchips

    בהצלחה!
    נטלי

  39. נראה מעולה ויש לי שאלה קטנה שבעצם רלוונטית להרבה מתכונים: אין לי וו גיטרה! מה אפשר לעשות? זה יצא טוב אם אני אמיס קצת את המאה ואשתמש פשוט במקצף? תודה רבה!

  40. היי אנה,

    אם אין לך וו גיטרה אפשר לטרוף עם מטרפה ידנית (או מקצף), אבל יש להקפיד שהחמאה תהיה רכה מאוד – זה עובד מצוין מניסיון.
    כאשר מוסיפים את החומרים היבשים יש לעבור לעיבוד עם לקקן/ מרית.

    בהצלחה! :)
    נטלי

  41. היי נטלי,

    העוגיות נראות מעולות! ואני ממש מתפתה להכין אותן אבל זוממת להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא למען הבריאות- מה דעתך בנושא? האם הן יצאו לי "עוגיות חנק"?

  42. היי יוני,

    בעוגיות האלה אני ממליצה שלא להמיר יותר ממחצית כמו הקמח בקמח מלא, משום ששימוש בקמח מלא בלבד ייצור עוגיות דחוסות ו"חונקות" מדי.
    לדעתי המרה של עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא תעבוד מצוין.

    בהצלחה! :)
    נטלי

  43. כשמקפיאים – ניתן להקפיא כעיסה או שצריך לקרוץ עיגולים ואז?

    תודה – נראה מעולה(:

  44. היי עדי,

    עקרונית אפשר להקפיא את הבצק ואז בכל פעם שרוצים לאפות, אך יש לעשות זאת בצורה גלילי בצק, שאותם פורסים בכל פעם שמתחשק ואופים.
    לא הייתי משתמשת בבצק הזה לרידוד וקריצה של עוגיות בגלל שהוא מכיל גם הרבה מרכיבים "גסים" במרקמם כמו שיבולת שועל ושוקולד.
    גלילי בצק יעבדו מצוין.

    בהצלחה ותודה :)
    נטלי

  45. היי נטלי

    במתכון- טארט שוקולד עם גנאש טופי ומלח ים אטלנטי.

    יש תחליף למלח הים במלח בישול רגיל? אם כן, מהו יחס ההמרה?

    מאי

  46. היי מאי,

    אין בעיה להשתמש גם במלח רגיל, אך יש להשתמש במחצית מהכמות (מלח שולחן רגיל הרבה יותר מלוח ממלח ים אטלנטי).

    בהצלחה!
    נטלי

  47. בוקר טוב נטלי
    הכנתי פעמיים את העוגיות האלה עם חמאת בוטנים ושוקולד מריר קצוץ והוספתי גם בוטנים קצוצים
    והם פשוט יצאו מעולות וטעימות מאוד מאוד,הם מצויינות.והם חוסלו מהר מאוד.תודה על עוד מתכון מוצלח,את פשוט מוכשרת.

  48. הי נטלי ,
    אני לא כל כך אוהבת חמאת בוטנים , האם אפשר להחליף אותה במשהו אחר? האם אפשר להוריד אותה מהמתכון ?זה משנה את זמן האפיה?

    תודה…

  49. היי שרון,

    אם את לא אוהבת חמאת בוטנים, אני מציעה לך פשוט להכין מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס שאינו מכיל חמאת בוטנים כמו למשל המתכון הזה:
    http://www.oogio.net/250_chocchips
    הוא יוצא דומה מאוד מבחינת המרקם ומכיל שוקולד ללא חמאת בוטנים :)

    בהצלחה!
    נטלי

  50. אלונה

    הכנתי את העוגיות והן ממש מעולות! יצאו לי יותר עוגיות ממה שרשום במתכון (50 ומשהו עוגיות) ולטעמי אפשר להכפיל את כמות השוקולד.

  51. הי נטלי,

    קראתי באחת התגובות מלפני שנה בערך שצריך לקרר את הבצק לפני האפייה, אך לא מצאתי לכך אזכור במתכון…
    אם כך, באיזה שלב הכנה יש לקרר את הבצק, ולמשך כמה זמן?

    תודה, מאיה

  52. היי מאיה,

    קירור הבצק לפני עיצוב העוגיות הוא לא חובה, אבל בימים ממש חמים בהחלט כדאי. בכל מקרה מצננים אותו כחצישעה-שעה במקרר, עטוף היטב, ולאחר מכן מכינים את העוגיות.

    בהצלחה!
    נטלי

  53. אלינור

    וואו, וואו, וואו! העוגיות שוקולד צ'יפס הכי טעימות שהכנתי ever!!! :-)

  54. לריסה

    הכנתי את העוגיות והן מעולות.
    יצאו פריכות, מתוקות ומלוחות יחד.
    תודה רבה על המתכון (-:

  55. עומרי

    היי,כמה זה בערך 125 גרם חמאת בוטנים?,אני לא מצליח למצוא את זה בטבלות ההמרות שנתת ואני ממש רוצה להכין את העוגיות…

  56. אפש להשתמש בסוכר חום קלאסי ולא דחוס

  57. היי,

    באיזו שיבולת שועל את משתמשת?

    תודה :)

  58. תודה רבה! הכנתי ויצא מעולה! כל מתכון שלך זוכה בביתי להצלחה כבירה.

  59. יש צורך לקרר את הבצק לפני האפייה? ראיתי פשוט שכתבת באחת התגובות שהסיבה לכך שהעוגיות יצאו שטוחות היא שאולי לא קיררו כמו שצריך את הבצק לפני האפייה ולמעשה לא ראיתי במתכון שיש צורך בקירור…במידה ואני מקפיאה גלילים של הבצק, ברגע שאני רוצה לאפות, אני פשוט פורסת את הגלילים וישר מכניסה לתנור או שעדיף לתת לבצק להפשיר מעט? שאלה אחרונה- באופן כללי, זה משנה אם אני מקררת בצקים במקרר או במקפיא (מעבר לזה שהמקפיא ישמור על הטריות של הבצק יותר ויעשה בעצם את אותה פעולת הקירור כמו המקרר רק מהר) או שיש הבדל באיך שהבצק יגיב?
    תודה מראש(:

    • היי דינה,

      בצקים פריכים אני תמיד מעדיפה לקרר במקפיא, גם משום שהקירור מהיר יותר וגם כי בדרך כלל זה יותר נוח מבחינה פרקטית (בדר"כ יש לי יותר מקום בפריזר מאשר במקרר). למרות זאת, כמובן שאפשר לקרר גם במקרר, זה לא מאוד משנה. אם מכינים את הבצק כגליל, אפשר לתת לו ממש 2-3 דקות של הפשרה מחוץ למקרר ואז נוח מאוד לפרוס אותו לעוגיות וישר להכניס לתנור.

      נטלי

  60. היי נטלי,
    צהריים טובים!
    האתר שלך תמיד עושה חשק להפשיל שרוולים להיכנס למטבח ו…לשבת על כוס קפה עם מאפים משובחים וניחוחות של זמן קסום:)
    בנוגע לעוגיות הללו יש אפשרות להמיר את פתיתי השיבולת שועל ברכיב אחר?
    פשוט אינני משתמשת בהן.
    תודה על הכול!

    • היי דבי,

      למען האמת אין לי מושג מה יכול להחליף את השיבולת שועל במקרה הזה, אולי קוקוס, אבל אני ממש לא בטוחה. ממליצה בחום לנסות עם שיבולת שועל – היא מוסיפה פריכות וטעם נהדרים ולא מאוד מורגשת מבחינת המרקם.

      בהצלחה!
      נטלי

  61. היי נטלי
    יש אפשרות להחליף את החמאת בוטנים למשהו אחר במקום?
    תודה :)

  62. היי (:
    האם אפשרי להפחית מכמות הסוכר? אני לא מחובבות המתוק, השאלה כמה מתוקות יוצאות העוגיות לפי המתכון?

    • את יכולה להוריד קצת מכמות הסוכר, אבל לא הייתי מורידה יותר מ-20% מכמות הסוכר. בעיני העוגיות בעלות מתיקות רגילה, לא יותר מדי ולא פחות מדי, אבל זה עניין של טעם.

      • הורדתי 20 גרם, לא שזה כזה משמעותי, והוספתי שוקולד מריר במקום השוקולד צ'יפס הרגילים, כמו שכתבת.
        יצא מצויין! :)

  63. רק עכשיו גיליתי את האתר המהמם הזה!
    יאללה לעבודה- אין לי בבית שיבולת שועל, במה אפשר להחליף?
    יש לי קמח רגיל, קמח מלא, אגוזי מלך.
    או שאפשר פשוט להשמיט?

    • ברוכה הבאה! השיבולת שועל תורמת פה מאוד למרקם ולא חושבת שאפשר להחליף אותה במשהו שלא ישנה לחלוטין את מרקם העוגיות, אז אני לא ממליצה…

  64. מירית

    הי נטלי
    האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא? ולהשתמש רק בסוכר חום?
    תודה :)

    • לא הייתי משתמשת רק בקמח מלא, אלא בשילוב של קמח לבן + מלא בכמויות שוות. אפשר להשתמש רק בסוכר חום, קחי בחשבון שהמרקם של העוגיות ישתנה קצת עקב כך.

  65. בשבוע שעבר קיבלתי את העוגיות האלה בתוך חבילת הפתעה. מישהי מאוד נחמדה אפתה אותן בשבילי עם שמן קוקוס במקום חמאה. טעימות בטירוף! סוף סוף טעם של במבה אחרי התנזרות של 3 חודשים!

  66. שלום נטלי. האם ניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפייה? תודה ויום טוב

הוספת תגובה