• he
  • en

עוגת מקרון קוקוס ושוקולד

בכל פעם שאני צריכה להכין עוגה מרשימה ללא גלוטן אני שוברת את הראש עם מיליון רעיונות ואיכשהו בסוף זה מגיע לעוגת מקרון. שני בסיסים גדולים של עוגיות מקרון, כשביניהם נח לו קרם – מה יכול להיות רע?

העוגה הבאה מיועדת לחובבי השוקולד והקוקוס מביניכם. היא מרשימה מאוד ומשלבת בסיסי מקרון עם תוספת קוקוס (שהופך לקראנצ'י במהלך האפייה), ובמרכזה נחים שני סוגים של קרמים – קרם שוקולד מריר וקרם שוקולד לבן וקוקוס.

אחרי שסוגרים את החלק העליון, מקשטים אותה במעט קצפת (ואפשר גם פשוט להשתמש בשאריות קרם, אם נשארו לכם), שוקולד מגורר ודיסקיות שוקולד לבן. המראה שלה תמיד קוצר מחמאות אפילו שהיא לא גבוהה במיוחד, וחובבי הבאונטי ישתגעו עליה!

עוגת מקרון קוקוס ושוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת מקרון קוקוס ושוקולד

לבסיסי מקרון קוקוס:
200 גרם אבקת סוכר
130 גרם אבקת שקדים
100 גרם חלבונים
קורט מלח
40 גרם סוכר
50 גרם קוקוס טחון (לפיזור)

לקרם שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר
375 מ"ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה

לקרם שוקולד לבן וקוקוס:
50 גרם שוקולד לבן
125 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח
מעט תמצית קוקוס (לפי הטעם)
2 כפיות מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
תלתלי שוקולד מריר
דיסקיות שוקולד לבן
מעט קצפת יציבה

אופן ההכנה:

  1. בסיסי מקרון: טוחנים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
  2. מנפים את התערובת הטחונה לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  3. שמים חלבונים ומלח בתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  4. מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
  5. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים "להפיל" את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים 2 עיגולים בקוטר 22 ס"מ על גבי תבניות תנור מרופדות במשטח סיליקון או נייר אפייה. העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם.
  7. מפזרים על בסיסי המקרונים קוקוס טחון בנדיבות.
  8. משהים את בסיסי המקרונים במשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  9. אופים את בסיסי המקרונים במשך 18-25 דקות, עד שנוצרת להם "רגל" והם זהובים ותפוחים.
  10. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה.
  11. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  12. בסיר מחממים שמנת עד לסף רתיחה.
  13. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
  14. מעבירים את הגנאש לכלי סגור ומצננים במקרר במשך 4-5 שעות לפחות, עד שהוא קר לחלוטין.
  15. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  16. מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ.
  17. הופכים את אחד מבסיסי המקרונים כך שהחלק התחתון שלו פונה כלפי מעלה ומזלפים תלוליות צפופות של קרם שוקולד בחלק החיצוני של המקרון.
  18. קרם שוקולד לבן וקוקוס: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  19. בסיר מחממים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה.
  20. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ודליל. מוסיפים תמצית קוקוס לפי הטעם ומערבבים היטב.
  21. מצננים את הגנאש במשך 3-4 שעות לפחות עד שהוא קר לחלוטין.
  22. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  23. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 1 ס"מ ומזלפים במרכז המקרון.
  24. סוגרים עם המקרון העליון.
  25. מזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של העוגה ומקשטים בדיסקיות שוקולד לבן ובשוקולד מריר מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אך ניתן לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • מומלץ להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות.
  • במקום קוקוס אפשר להשתמש באגוזים קצוצים.
עוגת מקרון קוקוס ושוקולד

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend