• he
  • en

עוגת גבינה יפנית

לפני כמה חודשים ראיתי סרטון של עוגת גבינה יפנית שפשוט לא יצא לי מהראש במשך זמן רב. הייתה בו עוגה גבוהה ואוורירית שנראתה הכי רכה בעולם, ובתור חובבת עוגות גבינה אפויות התחשק לי כל כך לנסות אותה.

איכשהו עבר זמן די רב, החודשים נקפו והעוגה עדיין לא נכנסה אצלי לתנור במטבח. לפני כמה שבועות, בהחלטה די אימפולסיבית בסופר, החלטתי שהגיע הזמן לממש את הרצון. אחרי עיון בכמה וכמה מתכונים שראיתי באתרים שונים שנראו שונים זה מזה באופן מהותי (הייתה עוגה אחת בקוטר 20 עם לא פחות מ-14 ביצים!), החלטתי לשלב בין שניים מהמתכונים שהכי נראו לי וניגשתי להכנה.

אחרי הכנה די פשוטה ואפייה לא קצרה, יצא מהתנור הענן הכי אוורירי שיצא לי להכין בחיים. העוגה הזאת גבוהה וכל כך רכה, שבחיי שהיה לי קשה לעמוד בפניה. תוסיפו לכך את העובדה שמומלץ להגיש אותה חמימה והיא במיטבה דווקא ביום ההכנה (בניגוד למרבית עוגות הגבינה הקלאסיות) – מדובר בלהיט של ממש.

אז אם אתם אוהבים עוגות גבינה אפויות ומעדיפים אותן בגרסה האוורירית ביותר שלהן ולא בגרסה דחוסה (כמו ניו יורק צ'יזקייק, שמהווה את ההיפך המוחלט מהעוגה העננית הזאת) – אני מפצירה בכם לנסות את המתכון הבא. העוגה שתצא לכם מהתנור לא תצא לכם מהראש, ואחרי שהיא תיגמר לא תפסיקו לשמוע בקשות (שלא לומר דרישות) מהסובבים שתכינו אותה שוב. כן, היא עד כדי כך טעימה!

עוגת גבינה יפנית

צילום: נטלי לוין




עוגת גבינה יפנית אוורירית ורכה כמו ענן

כמות: תבנית עגולה בקוטר 22 ס
זמן הכנה כולל: שעתיים
רמת קושי: קל

מצרכים:
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב
225 גרם (1 קופסה) גבינת שמנת 25% שומן
75 גרם חמאה
6 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ראו הערות לגרסה נטולת גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
6 חלבונים
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר

להגשה:
אבקת סוכר

עוגת גבינה יפנית

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה (בבסיס וגם בדפנות).
  2. בסיר שמים חלב, גבינה וחמאה ומחממים יחד על להבה נמוכה עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מסירים מהאש, מצננים 2-3 דקות בטמפרטורת החדר ומוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה. מוסיפים וניל וטורפים עד שאחיד.
  4. מוסיפים קמח וקורנפלור וטורפים עד שהם נטמעים בבלילה.
  5. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים במהירות גבוהה חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  6. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד קבלת מרנג יציב, גמיש ומבריק.
  7. מקפלים את המרנג לתוך תערובת הגבינה בהדרגה עד קבלת בלילה אחידה וסמיכה.
  8. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  9. מניחים את התבנית בתוך תבנית תנור עמוקה יחסית וממלאים אותה במים (בנוסף לכלי בתחתית התנור).
  10. אופים במשך 25 דקות ב-160 מעלות (ללא טורבו). לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-130 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא זהובה ורוטטת מעט במרכז.
  11. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר ומחלצים מהתבנית.
  12. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, עדיף חמימה יחסית.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
  • אפשר להגיש את העוגה עם רוטב שוקולד, קרמל או פירות יער, אבל היא באמת מושלמת כמו שהיא, ללא התגנדרות מיותרת.
  • לגרסה נטולת גלוטן – המירו את הקמח בכמות זהה של קורנפלור (סה"כ 90 גרם במקרה זה).
עוגת גבינה יפנית

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend