עבודה בקונדיטוריה זה בדרך כלל אומר התעסקות עם חומרי גלם מאוד שמנים ועשירים; כמויות החמאה, שמנת וביצים במתכונים התעשייתיים עלולים להבהיל את מי שמסתכל מבחוץ, למרות שכמובן, מדובר במסות ענקיות ולא ביתיות בעליל. כשמכינים 1000 עוגיות, אז הגיוני שתהיה כמות חמאה עצומה כשחושבים על זה במימדים ביתיים.

"עוגיות בריאות" זה אחד הטריקים הכי גדולים בקונדיטוריה. הרבה בריאות יש בהן, זה נכון, הרי מה יכול להיות רע בשיבולת שועל, אגוזים ופירות יבשים? אבל לא מעט שומנים מסתתרים בפנים – אגוזים זה לא דבר דיאטטי במיוחד, וחמאה בודאי שלא. אבל אין מה לעשות, בריאות זה משהו אחד, וטעים זה משהו אחר, ברוב המקרים.

הפעם אין לי איזו בשורה חסרת תקדים לעוגיות מעולות נטולות שומן, כי אחרי הכל אני מאוד בעד לאכול הכל, ובמידה. אני מעדיפה להכין עוגיות שטעים לי לאכול, ולאכול מהן מעט בכל פעם, מאשר לאכול עוגיות "דיאט" ולטחון אותן בלי חשבון (וזה בטח לא מועיל). העוגיות האלה גם יוצאות יחסית גדולות ומשביעות, ככה שלדעתי זה אפילו יכול להוות נשנוש קליל לאחר צהריים.

אז הנה "עוגיות הבריאות" שלי, שאולי הן יותר בריאות מטראפלס עשירים בשוקולד ושמנת, אבל לבטח לא היו עוברות בדיקה קפדנית של דיאטנית/ תזונאית. אבל שוב, ההנאות הקטנות האלה של החיים הם אלה שהופכות אותם למיוחדים וזכירים (memorable – לא מצאתי מילה טובה יותר).

אפשר להכין חצי כמות, ויצאו משהו כמו 20-25 עוגיות בינוניות בגודלן, אבל מצד שני הן נשמרות כל כך טוב בקופסא אטומה, שפשוט חבל שלא להכין את כל הכמות. לחיי ההנאות הקטנות של החיים, עם הרבה רגעים מתוקים.

עוגיות שיבולת שועל, חמוציות ושקדים

40-45 עוגיות בגודל בינוני

200 גר' חמאה רכה

250 גר' סוכר חום כהה

100 גר' סוכר לבן

2 ביצים

2 כפות חלב

כפית סודה לשתייה

חצי כפית קינמון טחון

קורט מלח

כפית תמצית וניל טהורה

210 גר' קמח לבן

70 גר' קמח מלא

350 גר' שיבולת שועל

80 גר' שקדים משובבים (לא טחונים)

120 גר' חמוציות מיובשות

ההכנה:

מחממים תנור ל 165 מעלות.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה וסוכר עד קבלת תערובת אוורירית וקרמית. מוסיפים את הביצים והחלב בהדרגה, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים גם תמצית וניל, קינמון, סודה לשתייה ומלח ומעבדים יחד עד שאחיד.

מנפים פנימה את שני סוגי הקמחים, ומעבדים עיבוד קצר. מוסיפים את שיבולת השועל, השקדים והחמוציות ומעבדים עד קבלת בצק אחיד ודי רך.

בעזרת 2 כפיות או כף גלידה קפיצית מסדרים במרווחים תלוליות של בצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים מעט את תלוליות הבצק.

אופים את העוגיות כ13-15 דק', עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין נראה קצת רך. העוגיות ממשיכות להתייצב גם בצינון.

הערות, הארות ותוספות:

• לרוב תמיד אומרים להשתמש בשיבולת שועל שלמה ולא אינסטנט. אני מוצאת שהשימוש בשיבולת שועל מהירת הכנה (ההיא של הדייסות), עושה את העוגיות הרבה יותר טובות. אבל זה, כמובן, עניין של טעם. נסו כך וכך, ותחליטו מה יותר טעים לכם.
• את החמוציות והשקדים אפשר להמיר בכל תוספת אחרת שתבחרו: אגוזי מלך, אגוזי פקאן, פירות יבשים קצוצים, צימוקים וכל מה שעולה על דעתכם. אפשר גם שוקולד, אבל אם כבר "בריאות" אז עד הסוף.
• העוגיות נשמרות כשבוע וחצי בקופסא אטומה. לרוב, הן יגמרו הרבה לפני.

בתאבון וסוף שבוע נעים!

עוד מתוקים:

• על עוגיות, מבחנים ומה שביניהם
• העצלות משתלמת: חלק 2
• רק להוסיף יוגורט
• עוגיות שקדים וריבה
• רגע של נוסטלגיה