ביסקוטי שוקולד ואגוזי לוז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 999 צופים

למרות שחזרנו כבר לפני שבוע עוד לא לגמרי התאקלמתי בארץ. אני עדיין מתקשה לישון כמו שצריך (שלא לדבר על שעות השינה שלי שהשתגעו לחלוטין), החתולים עוד לא ממש התרגלו לקיומינו מחדש, ובקושי נכנסתי למטבח – כולי תקווה שבימים הקרובים הכל באמת כבר יחזור לקדמותו. על הטיול עצמו אספר באחד הפוסטים הקרובים לצידן של כמה המלצות קולינריות, אבל יכולה רק לספר לכם שחזרתי מותשת לחלוטין אחרי חודש ארוך ומלא געגועים.

בכל מקרה יש משהו שממש משמח אותי בימים האלה, והיא העובדה ששנת הלימודים האקדמית נפתחת מחר ואני גאה לבשר שאני כבר לא לוקחת בה חלק. התואר הראשון (והאחרון, כן?) כבר מאחורי, ואין דבר שעושה לי טוב יותר מהידיעה שהשנה לא יהיו לי יותר תקופות מבחנים מבאסות או כתיבה מתישה של עבודות אקדמיות. ולמרות הכל – לאלה מכם שמתחילים מחר את שנת הלימודים החדשה – מאחלת הצלחה רבה.

העוגיות הבאות הפכו לסוג של אורחות קבע בבית שלנו. בכל פעם שאני רוצה להכין עוגיות זריזות הן מהוות אופציה נהדרת. ולא בכדי – מכינים אותן במספר דקות, לא צריך לקרר או להתעסק יותר מדי עם הבצק, ורק לאחר האפייה (והקירור) פורסים אותן ואופים אפייה קצרה נוספת. מתקבלים ביסקוטי שחומים ונפלאים שכיף לטבול בכוס משקה חם. יאללה למטבח.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות פיצוחים

chocolate_hazelnut_biscotti-large

צילום: נטלי לוין

ביסקוטי שוקולד ואגוזי לוז

2 כיכרות באורך 15-20 ס”מ (כמות העוגיות תלויה בעובי החיתוך)

לביסקוטי:
210 גרם קמח לבן
50 גרם אבקת קקאו
5 גרם אבקת אפייה
150 גרם סוכר לבן
קורט מלח
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כף ברנדי
80 גרם אגוזי לוז טבעיים
80 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. בקערה גדולה מערבבים יחד קמח, קקאו, אבקת אפייה, סוכר ומלח לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים ביצים, תמצית וניל וברנדי, ומערבבים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים.
  4. מוסיפים אגוזי לוז ושוקולד קצוץ ומערבבים רק עד שהם נטמעים בתערובת בצורה אחידה.
  5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, ובידיים מעט רטובות יוצרים 2 כיכרות, ומניחים במרווח די גדול על תבנית אפייה.
  6. אופים את הכיכרות במשך 20-30 דק’, או עד שהן מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  7. מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות.
  8. כשהכיכרות קרות פורסים לעוגיות בעובי של כ-5-6 מ”מ. מסדרים בצפיפות על רשת אפייה (ולא על תבנית), ואופים במשך כ10-15 דק’, עד שהביסקוטי יבשים.
  9. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הביסקוטי המוכנים בקופסה אטומה עד חודש.
  • אפשר להקפיא את הכיכרות החצי-אפויים ולהפשיר מתי שמתחשק, לפרוס ולאפות.
  • אם לא אוהבים אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל אגוז אחר: מלך, פקאן, שקדים ואפילו בוטנים (יוצא מעולה).
  • שימו לב שהמתכון אינו מכיל חמאה ולכן מתאים לרגישים ללקטוז ולאלה המעוניינים בעוגיות פרווה (במקרה זה חשוב להקפיד על שימוש בשוקולד מריר פרווה).
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

51 תגובות

karkashi אוקטובר 21, 2012 - 7:51 am

נראה טוב…

רק שאלה אחת:
פעם אחרונה שניסיתי להכין ביסקוטי הכל התפורר לי. איך אפשר להמנע מזה?

תודה!

הגב
ענת אוקטובר 21, 2012 - 8:30 am

היי נטלי
ברוכה הבאה.
אני יחסית חדשה כאן ובכל זאת בודקת מדי פעם אם חזרת כבר(בינתיים מנסה מתכונים שלך)
נשמח לשמוע חוויות והמלצות שלך.
שבוע טוב ענת

הגב
נטלי אוקטובר 21, 2012 - 8:37 am

היי Karkashi,

חשוב להדק את הרולדות לפני האפייה היטב, מה שיצור עוגיות “דחוסות” ויהיה קל יותר לחתוך.
בנוסף, עוד דבר שיעזור לחיתוך אחיד ולא מתפורר הוא לקרר את הרולדות היטב אחרי האפייה הראשונה – אפילו במקפיא. דבר אחרון הוא שימוש בסכין משוננת (סכין לחם ארוכה).

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
רוית אוקטובר 21, 2012 - 9:07 am

טוב שחזרת :)

הגב
טל אוקטובר 21, 2012 - 11:04 am

באמת טוב שחזרת

הגב
ליאת אוקטובר 21, 2012 - 11:15 am

וואו! הגעת לי בול בזמן (-:
האם ניתן להשמיט את הקקאו? אני רוצה להכין ביסקוטים בטעם וניל.
תודה וטוב שחזרת!

הגב
מור אוקטובר 21, 2012 - 11:23 am

וואו, אני הכי מבינה אותך לגבי הלימודים. גם אני עדיין מתרגשת לא להתחיל ללמוד, אפילו שזו כבר שנת הלימודים השניה בה זה קורה.
אה, ואין על ביסקוטי. מתה מתה מתה עליהם. בדיוק הכנתי עם אגוזי לוז ותפוזים שבוע שעבר, הם נראו כמו האחים הלבקנים של העוגיות שלך ;-)
יאללה, מחכה לשמוע על הטיול…

הגב
ניצן אוקטובר 21, 2012 - 11:25 am

הי נטלי,
מדוע שמים את הביסקוטי באפייה השנייה על הרשת? הם מחליקים ונופלים..
האם אי אפשר להחזיר ולאפות על התבנית?
תודה!

הגב
אתי אוקטובר 21, 2012 - 11:25 am

הי נטלי. ברוכה השבה.

כיף לפתוח את המייל ולגלות שחזרת,
סקרנית ומתרגשת לקראת ההפתעות שתשלחי לנו.
נחיתה רכה אתי.

הגב
מאיה אוקטובר 21, 2012 - 11:39 am

טוב שחזרת, ברוכה השבה!!!

הגב
נטלי אוקטובר 21, 2012 - 11:58 am

כמה תשובות:

ליאת – ממליצה לך פשוט להכין את המתכון הזה: http://77.104.163.26/~nimrods4/pecan_hazelnut_biscotti זוהי גרסה “לבנה”, במקום להתעסק עם המרות קקאו.

ניצן – לא מוכרחים לאפות על רשת, אבל זה מומלץ משום שזה מייבש בצורה אחידה יותר. אפשר גם לעשות זאת על התבנית – יוצא מצוין.

תודה לכולם :)
נטלי

הגב
ענת אוקטובר 21, 2012 - 12:07 pm

נראה מעולה! צימוקים ישתלבו פה טוב לדעתך מבחינת המרקם?

הגב
פיית העוגיות אוקטובר 21, 2012 - 12:41 pm

ברוכה השבה! התגעגעתי מיליון וחיכיתי בציפיה דרוכה שתשובי לכתוב :)
נשמע שעברתם תלאות אבל מקווה שגם הספקתם לנוח ולהינות!
העוגיות נראות נפלא, מעוררות תיאבון
Good to have you back dear

הגב
לאה אוקטובר 21, 2012 - 12:42 pm

ברוכה השבה!!!! איזה כיף שחזרת מחכה לשמוע ממך מתכונים נפלאים (כרגיל

הגב
ליאת אוקטובר 21, 2012 - 12:52 pm

נטלי!
את לא תאמיני! ניסיתי להכין בדיוק את המתכון הזה מ joyofbaking שלשום, אבל מה שקרה זה שהבצק פשוט נדבר לי לידיים ולמשטח במקומח וזרקתי אותו בצער רב לפח.
המתכון שם הוא עם שלוש ביצים… אולי בגלל זה לא הצליח? בכל מקרה אנסה את המתכון שלך.
תודה!

הגב
יובל אוקטובר 21, 2012 - 2:34 pm

ברוכים החוזרים!
איזה כיף שחזרת, העוגיות נראות ונקראות נפלא! מת מת מת על ביסקוטי!

הגב
איילת אוקטובר 21, 2012 - 7:49 pm

ליאת, הבצק אמנם נדבק לידיים, אבל עדיין יוצאות עוגיות מעולות.

קחי קערת מים לידך, וכשאת מעצבת את הבצק בתבנית כככר, פשוט תרטיבי את הידיים מדי פעם.

גם אם הככר עקומה ויש/ לה כל מיני קצוות מכוערים, באפיה כל זה נעלם. אני ממליצה לך לנסות שוב, כי העוגיות פשוט מעלות.

הגב
ליאורה אוקטובר 21, 2012 - 10:01 pm

ערב טוב נטלי. (כבר שאלתי בפייסבוק)
אני פעם ראשונה שאכין בישקוטים, אלו עוגיות מתוקות או יבשות?
וגם איזה תבנית מתאימה? תודה

הגב
אפרתי אוקטובר 21, 2012 - 10:37 pm

אני מתה על ביסקוטי ולא מזמן ניסיתי ביסקוטי אחרות שלך ויצא מעולה – אבל עם שוקולד? זה נשמע מדהים!! בקרוב…

הגב
נטלי אוקטובר 22, 2012 - 9:26 am

היי ליאורה,

בישקוטי הם עוגיות מתוקות יבשות ומתאימות מאוד לטבילה בקפה.
את העוגיות אופים כ-2 כיכרות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, לאחר שהכיכרות מצטננים פורסים לעוגיות ואופים שוב. אין צורך בתבנית מיוחדת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל אוקטובר 22, 2012 - 4:00 pm

יצא מעולה !
תודה

הגב
אופה אוקטובר 23, 2012 - 4:14 pm

נטלי אני כל כך שמחה שחזרת!!!
עקבתי באופן תדיר בציפייה שתשובי לכתוב! מקווה שנהנית ונחת :)

הגב
גילה אוקטובר 24, 2012 - 4:48 pm

העוגיות נראות כעוגיות פשוטות להכנה וטעימות , אודה לך אם תוכלי לתרגם את הכמויות לכוסות מדידה,כפיות

הגב
נטלי אוקטובר 24, 2012 - 8:17 pm

היי גילה,

כדי להמיר את המידות לנפחים את מוזמנת להשתמש בטבלת ההמרות הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרון אוקטובר 30, 2012 - 8:51 pm

הי נטלי,
מתישהו נתקלתי במתכון שנתת לעוגה המיתולוגית של גלידה קרוול הירושלמית, אני לא מצליחה למצוא אותו..תעזרי לי בבקשה!

הגב
נטלי אוקטובר 30, 2012 - 10:47 pm

היי שרון,

לאיזו עוגה את מתכוונת? לא זכור לי משהו כזה, בטוחה שזה משהו שאני פרסמתי?

נטלי

הגב
יהלי נובמבר 2, 2012 - 9:48 am

אפשר להכין עם שוקולד לבן במקוםן המריר?

הגב
נטלי נובמבר 2, 2012 - 10:09 am

היי יהלי,

לא ממליצה על שימוש בשוקולד לבן בגלל שבאפייה השניה הוא עלול להישרף. עדיף מריר או אם ממש רוצים אפשר גם חלב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שני דצמבר 30, 2012 - 7:39 pm

נטלי, זה יצא כל כך אבל כל כך טעים!!!! יאמי

הגב
נועה פברואר 24, 2013 - 5:24 pm

היי נטלי,
שאלה אם אין לי בבית ברנדי מה יכול להוות כתחליף??

תודה מראש
נועה :)

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2013 - 8:47 pm

האמת שכל אלכוהול אחר שאת אוהבת יכול להתאים, ואם את לא רוצה אלכוהול בכלל אפשר גם פשוט להמיר במים או בחלב באותה כמות במקום.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירה אוקטובר 13, 2013 - 9:55 am

אפשר לשלב צימוקים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2013 - 5:23 pm

בהחלט כן, אבל עדיף את הכהים ולא הבהירים, שנוטים הרבה יותר להישרף.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נטשה ספטמבר 2, 2014 - 4:17 pm

היי,
שתי שאלות:
1. האם אפשר לוותר על האגוזים?
2.אפשר להחליף את השוקולד בשוקולד צ’יפס?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2014 - 6:36 am

כן, אפשר לותר על האגוזים ואפשר להשתמש בשוקולד צ’יפס.

הגב
נטליה ספטמבר 17, 2014 - 1:42 pm

כמה עוגיות יוצאות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 6:16 am

תלוי בעובי החיתוך, אבל משהו כמו 50-60.

הגב
הגר אפריל 25, 2017 - 9:48 am

הי :)
ניתן להמיר לקמח מלא?

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2017 - 6:45 am

לא הייתי ממירה את כל הכמות, אבל אפשר עד 1/2 מכמות הקמח להמיר בקמח מלא. בהצלחה!

הגב
עדי גיל נובמבר 15, 2017 - 3:28 pm

שלום נטלי,
האם אגוזי הלוז צריכים להיות קלופים או אפשר טבעיים עם קליפה?

עדי

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2017 - 11:25 am

אפשר טבעיים עם קליפה או קלופים – לפי הטעם האישי.

הגב
נוי פברואר 23, 2018 - 5:19 pm

הי נטלי ,
אני מנסה בפעם הראשונה להכין את הביסקוטי שלך והבצק יצא לי דביק וממש שחור למרות ששקלתי ושמתי כמויות מדויקות.
אשמח לעזרה

הגב
Natalie פברואר 24, 2018 - 9:10 am

נסי לעצב את הכיכרות בידיים מעט רטובות, זה יעזור.

הגב
לאה אפריל 15, 2018 - 7:18 pm

הי נטלי המדהימה! אתר עשיר ומרתק. האם לא חסר שומן בעוגיה? אין שמן ולא חמאה…אני באמצע ההכנה.מקווה שיצא בסדר למרות שהבצק נראה ממש משונה..
תודה

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 5:57 am

תודה רבה לאה! לא חסר שומן, ביסקוטי הן עוגיות יבשות יחסית ולא מכילות כמעט שומן.

הגב
ריקי יולי 15, 2019 - 9:37 pm

היי נטלי,
הבצק ממש נוזלי. לא נוצרו כלל גושי בצק גדולים אלא עיסה רכה מאוד.
אולי כמות הביצים גדולה מדיי? כמה גרם ביצים אם לדייק?
בכל מקרה זה עכשיו בתנור.. נקווה לטוב

הגב
Natalie יולי 16, 2019 - 4:51 am

הבצק לא אמור להיות נוזלי כמו שאת מתארת, אלא יחסית רך. אולי לא שקלת במדויק את המצרכים?

הגב
אור אוקטובר 30, 2019 - 9:57 am

היי(:
1. האם ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח שיפון מלא?
2. האם תהיה בעיה להכין רק חצי מהכמות? (מה לגבי הביצים במתכון אם מחלקים?)
תודה רבה!!

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2019 - 6:43 am

תשובות:
1. לא, העוגיות יצאו כבדות מדי ובמרקם לא מוצלח מניסיון.
2. אין בעיה להכין חצי כמות. חצי ביצה מודדים על ידי שבירה ו”קשקוש” של ביצה ואז לוקחים מזה חצי.

הגב
ענבל ספטמבר 12, 2021 - 10:57 am

היי נטלי
יש לי את הספר שלך ואני נהנית להכין את המתכונים המשגעים שלך מהאתר, פשוט תענוג.
האם ניתן לחלק את הבלילה של הביסקוטי לשניים, בחלק אחד להוסיף מחצית מכמות הקקאו ובחלק השני להשאיר ללא קקאו? כך שיצאו גם עוגיות שוקולדיות וגם לבנות?
ואם כן, האם צריך להוסיף משהו במקום לבלילה ללא הקקאו?
תודה
אחלה שנה וגמח״ט

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2021 - 10:59 am

תודה רבה ענבל! אין שום בעיה לעשות את מה שכתבת, רק כדאי להוסיף לחלק השני מעט קמח במקום קקאו. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.