שנת הלימודים האקדמית השנייה שלי עומדת אוטוטו להגיע לסיומה, וזה דבר באמת נהדר (במיוחד לאור העובדה שאני – בואו נודה את האמת – שונאת ללמוד). הבעיה העיקרית בתקופה הזאת בכל שנה (וכן כן, אני אמשיך להתבכיין על זה גם בשנה הבאה באותה תקופה בדיוק) היא המבחנים המגעילים איתם אני נאלצת להתמודד (למרות שיש גם חצי נחמה: אני לא לבד בעסק, הודות לרון, סתיו ודנה יקירותיי :-) ).
בפעם האחרונה שהייתי בעיצומה של תקופה כזו פצחתי בפרויקט של עוגות בחושות מהירות במיוחד. זה היה מאוד מוצלח לכל הצדדים: אני נהניתי מהכנות זריזות ופוסטי-בזק, ואתם מאוד (!) אהבתם להכין ולקרוא על העוגות האלה (נו, כי מי לא אוהב עוגות בחושות?). אז אמנם בחודש הקרוב ימשיכו להיות פה פוסטים רגילים ולא רק של עוגות מהירות ודברים קלי הכנה, אבל זה רק הודות לימים האחרונים ולכמות העוגות המטורללת למדי שהכנתי בהם. כל הזמן הזה סיפק לי כמה וכמה פוסטים, שלאט לאט יעלו פה באופן מסודר.
את העוגיות האלה כבר הכנתי בערך אלף פעם מאז הפעם הראשונה בה פרסמתי אותן (וגם ממש עכשיו הן בתנור). מבחינתי הן היו יכולות להיות העוגיות הקבועות שלנו בצנצנת המטבח, אילולא היו לי “מלחמות” בלתי פוסקות עם נמרוד באשר להכנת עוגיות הקפה-פקאן החביבות עליו. ובעצם, זה לא באמת משנה. אנחנו כאלה חובבי עוגיות, שמבחינתנו כל סוג הוא כיף גדול.
הסיבה העיקרית שאני אוהבת את העוגיות האלה היא משום שהן באמת קלות הכנה. מעבר לזה, אפשר להכין מהן כמות כפולה ולהקפיא גלילי עוגיות מוכנים במקפיא. כך בכל שעה בה יש לכם קרייבינג למשהו מתוק (עם איזשהו סממן בריאותי קל), אפשר פשוט לשלוף גליל מהמקפיא, לפרוס ולאפות. תוך דקות ספורות מתקבלות עוגיות חמימות, טריות וטעימות עם ריח של בית.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות
צילום: נטלי לוין
עוגיות שיבולת שועל, שקדים וצימוקים
- מבוסס על מתכון מהבלוג Smitten Kitchen, עם שינויים והתאמות שלי
50 עוגיות קטנות
מצרכים:
120 גרם חמאה רכה
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר חום דמררה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
1 ביצה L
100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן
3 גרם (1 כפית) סודה לשתיה
180 גרם (כוס ו-3/4) שיבולת שועל
1/2 כוס צימוקים
1/4 כוס שקדים קצוצים גס
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים יחד חמאה, סוכר, וניל, קינמון ומלח, ומעבדים יחד במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית ורכה.
- מגרדים את דפנות הקערה בעזרת לקקן, מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד את התערובת במהירות בינונית-גבוהה עד שהביצה מתאחדת והתערובת אוורירית למדי.
- מנפים פנימה את הקמח והסודה לשתיה, מוסיפים שיבולת שועל, צימוקים ושקדים ומעבדים יחד במהירות איטית, רק עד שמתקבל בצק יחסית רך.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, ועל משטח מקומח קלות יוצרים מכל חלק צורת גליל.
- מניחים את הגלילים במקפיא כשעה, עד שהם מתקשים.
- מחממים תנור ל170 מעלות.
- פורסים את הגלילים לעוגיות בעובי של חצי ס”מ, ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים את העוגיות 11-13 דק’, עד שהן זהובות בתחתית.
- מצננים לחלוטין לפני שמגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר לשחק עם כמויות הצימוקים והשקדים, ולשים יותר או פחות ממה שאוהבים.
- אם לא אוהבים צימוקים אפשר להמיר בחמוציות, או דבלים ותמרים חתוכים גס.
- השקדים צריכים להיות טבעיים ולא קלויים. אפשר להשתמש בשקדים מולבנים או עם קליפה חומה דקיקה.
- העוגיות נשמרות בקופסא אטומה היטב עד 7-10 ימים (הן יגמרו הרבה לפני).
- אפשר להשתמש בשיבולת שועל שלמה או אינסטנט להכנה מהירה. עם שיבולת שועל שלמה העוגיות יוצאות קצת יותר פריכות.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
64 תגובות
איזה כיף לי.. אני מפורסמת :)
יותר מהלחץ מהמבחנים, יש לי לחץ מהשמנה בתקופה הזאת. עד שיצא חוק נגד זה, אנחנו נמשיך ללמוד עד הלילה עם מאפינס, עוגיות וקערת טראפלס.. ואתם תוכלו לקרוא על זה בפוסטים ולקנא שלא זכיתם ללמוד איתנו ליסודות הפסיכולוגיה החברתית :)
כמה זה 180 גר’ שיבולת שועל ? יש לך אתר נהדר רק חבל שאת לא רושמת מידות לא על פי משקל.
180 גר’ שיבולת שועל זה בדיוק 180 גר’ שיבולת שועל, ולא גרם אחד פחות. אם רוצים למדוד לפי נפח אפשר לקחת כוס שמכילה בדיוק 180 גר’ שיבולת שועל ולמלא אותה.
וברצינות, יש עוד מישהו שאופה ולא הבין מה הבעיה בלמדוד מוצרים לפי נפח?
היי זהר,
180 גר’ שיבולת שועל = כוס וחצי.
אני באופן אישי דוגלת וממליצה על שימוש במשקל, שמניב תוצאות אחידות בכל פעם. לעיתים ישנן כמויות שלא ממש ניתן לכתוב בצורה נורמלית במידות נפח.
משקל מטבח הוא השקעה חד פעמית שאינה יקרה במיוחד, ולטעמי הוא אחד הדברים הכי שימושיים במטבח.
בהצלחה :)
נטלי
הכנתי את העוגיות האלו כמה פעמים מאז שפירסמת אותן בוואינט, והן קוצרות מחמאות בכל פעם מחדש. פשוט מעולות. הן יוצאות נפלא גם עם שיבולת שועל שלמה וגם עם קוואקר, והשוס היה כשהחלפתי את הצימוקים באוכמניות מיובשות (דומה מאוד לצימוקים אבל יותר טעים במאפים לטעמי).
מתה על העוגיות האלו.
לראשונה התוודאתי אליהן משי לי ליפא שהביאה לי אותן באריזה משגעת כשבאה לבקר אותי בביתי. המתכון שלה הוא קצת אחר, ותמיד עבדתי לפיו, אבל הצילומים שלך לא מותירים הרבה חומר למחשבה…. יש לי את כל החומרים בבית ואני כל כך הולכת להכין אותם שאין לך מושג. אני מאוד שמחה על הארטף העוגייתי שלך, כולנו רק נרוויח מזה. אני מתה על עוגיות, אני לא ממש טובה בהכנתן, משום מה, אז אהיה הראשונה ברשימת השמחים….
אוהבתאותך בייבי, ויאללה שחקי אותה !!
ממש עכשיו הייתי מוכנה להתענג על העוגיות שלך עם כוס קפה! וזה בלי מבחנים ומטלות מהסוג הזה :)
תגידי,
בתור אחת שמשתדלת לאפות בריא,
ומשתדלת להמנע מחמאה ועושה שינויים קטנים במתכונים בהצלחה
בדרך כלל, במקום חמאה-מה אפשר?
מרגרינה ממש לא! נשאר שמן,עכשיו בפוסטים של העוגיות זו הזדמנות בשבילי ללמוד את יחסי ההמרה והאפשרויות, אנא התיחסי לזה.
תודה
היי IRISYS
לצערי במתכוני עוגיות (בצק פריך) ההמרה לשמן לא תניב תוצאה טובה ואני ממש לא ממליצה עליה. בבצק פריך חשוב שהשומן יהיה מוקשה ולא נוזלי, על מנת שהמרקם ישאר פריך.
למיטב ידיעתי כיום יש מרגרינות שעשויות משמן זית, אבל אני באמת לא מכירה את העולם הזה מספיק טוב בכדי להמליץ.
באופן כללי – עדיף חמאה :)
שיהיה בהצלחה!
נטלי
בהצלחה במיבחנים
נטלי הבלוג שלך מדהים כתיבה שנונה וקולחת מתכונים מצוינים כל הכבוד
בהצלחה במבחנים
\[
הכנתי אתמול בערב,
החלפתי את הצימוקים בחמוציות לבקשת האישה :)
יצא נפלא – תודה ובהצלחה בבחינות!
הכנתי אתמול בערב,
לבקשת האישה החלפתי את הצימוקים בחמוציות :)
יצא נפלא – תודה ובהצלחה בבחינות!!
ראיתי את המתכון הזה שלך בוואי נט לפני כחודש ומאז אני מכינה אותו כ-ל שבוע!!! הן מעולות!!! אני שמה אגוזי מלך ושוקולד לבן במקום הצימוקים :)
רציתי לדעת אם אפשר לשים שמן קוקוס במקום חמאה?
כן, באותה כמות.
מזמן לא פרגנתי לך , נטלי…
לא כי לא מגיע לך , חלילה , זו רק השגרה ששואבת את כל ישותי.
אז כרגיל , המתכון מעולה ומדוייק. אפיתי היום (המרתי את
הצימוקים בשקדים , בנוסף לכמות השקדים הרשומה במתכון)ומאד ערב
לחיך. אי אפשר להפסיק לנשנש.
חבל שלא ניתן להעלות תמונה בתגובה , שתתענגי גם את על היצירות שנאפות בזכותך !!!
הכנתי עם שינוי קטן בתוספות- את השקדים והצימוקים החלפתי בחמוציות ושוקולד לבן- ויצא פשוט נפלא!
אני לא מצליחה להפסיק לנשנש אותן.
כרגיל המתכונים שלך מוצלחים בטירוף! :)
זה פשוט לא פייר. העוגיות האהובות עלי… כל כךךךך עשית לי חשק!!
הכנתי אותן והן יצאו מעולה, יש לי רק שאלה קטנה:
מה ההבדל בין העוגיות האלה לבין עוגיות שיבולת השועל האחרות בבלוג שלך? האם יש באמת הבדל בטעם וכדאי לנסות גם אותן?
(http://77.104.163.26/~nimrods4/oatmeal_cookies)
היי יוליה,
ההבדל הוא בעיקר מבחינת המרקם. מהמתכון השני העוגיות יוצאות יותר “צ’ואיות” במרקם וקצת יותר רכות.
שמחה שאהבת!
נטלי
נטלי היי
רציתי לדעת האם זה משנה אם משתמשים בשיבולת שועל שבורה?
ידידיה
היי ידידיה,
אפשר להשתמש בשיבולת שועל שלמה או שבורה. מניסיון, בשני המקרים העוגיות יוצאות מצוין.
בהצלחה!
נטלי
את הצימוקים אני מכניסה שלמים?
ענת – אכן כן. הצימוקים שלמים, ונחתכים ברגע שפורסים את הגלילים לעוגיות.
אפשר לקצוץ אותם קלות לפני ההכנסה לתערובת בכל מקרה אם רוצים (אבל לדעתי אין סיבה).
בהצלחה!
נטלי
נטלי היי
יש לי שיבולת שועל שבורה. האם זה משנה?
ידידיה
נטלי היי
האם זה קריטי שיבות שועל שלמה? פשוט יש לי שבורה…
ידידיה
היי ידידיה,
אפשר להשתמש גם בשיבולת שועל שבורה. העוגיות יצאו בסדר גמור גם כך.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בתערובת מוכנה של גרנולה שכוללת כבר בתוכה את הצימוקים והשקדים?
היי דורית,
לכאורה לא אמורה להיות בעיה (לא ניסיתי), אבל יש להוריד את כמות הסוכר בהתאם למתיקות הגרנולה.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
הכנתי ויצא מעולה ברמות!! תודה רבה
נטלי,
העוגיות טעימות להפליא! התוספות והמתיקות – הכל במידה…
התקשיתי מעט בפריסת הגלילים, ולמעשה רוב העוגיות התפרקו תוך כדי, מה שהשאיר אותי רעבה לעוד…
לכן רציתי לשאול, אם במקום הגלילים, ניתן לצנן את הבצק במקרר וליצור מהבצק הקר כדורים בעזרת כף גלידה, או שיש לך טיפ שיקל על חיתוך הגלילים בצורה נקייה?
תודה רבה!
היי מיכל,
בפריסה לעוגיות חשוב להקפיד שהגליל יהיה ממש קר ולהשתמש בסכין חדה מאוד.
בהחלט אפשר ליצור מהבצק כדורים, לסדר בתבנית אפייה ולאפות. אפשר להשתמש בכף גלידה קפיצית או אפילו בידיים.
בהצלחה! :)
נטלי
כל המתכונים שלך ממש מוצלחים רציתי לשאול אם במתכון הזה אפשר פרוסות שקדים במקום שקדים גרוסים??
היי שני,
אין בעיה להשתמש בפרוסות שקדים במקום, לגמרי בסדר.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי, יש לך בלוג ממש מקסים(: הייתי חייבת לספר לך שהכנתי את העוגיות עם חלבה חמוציות ושקדים ויצאו מעולה!!!! תודה!
הדבר היחיד, אחרי שהכנתי אותן גלגלתי והקפאתי… וכשחתכתי אותן הם ממש התפרקו ולא נחתכו בקלות..בסופו של דבר הייתי צריכה לעשות מהבצק כדורים בידיים.. מה שהיה קצת מאכזב כי רציתי שיהיו בצורה אחידה ויפות כמו שלך… לא קריטי, אבל רציתי לשתף! תודה(:
היי אראל,
קודם כל אני שמחה לשמוע שהעוגיות יצאו טוב :) בנוגע לחיתוך – נשמע לי שהבעיה הייתה בכך שלא הידקת מספיק את גלילי הבצק לפני ששמת אותם במקפיא – חשוב להקפיד שהם יהיו מהודקים מאוד וללא “כיסי אוויר” שאכן מקשים על החיתוך.
בכל מקרה שמחה שיצא טוב.
סוף שבוע נעים :)
נטלי
שלום נטלי, זה נראה מעולה ואני ממש רוצה להכין את זה כבר.. שלחתי את אחי לקנות לי את המצרכים והוא הביא לי סובין שיבולת שועל – האם זה מספיק טוב? אני לא בטוחה שזה מה שצריך בשביל העוגיות האלה..
לא הבנתי את הדיונים שכאן לגבי שיבולת שועל מלאה או שבורה…
לצערי סובין שיבולת שועל לא יתאים. כדי להכין את המתכון צריך להשתמש בשיבולת שועל שלמה או אינסטנט (שבורה).
בהצלחה!
נטלי
מ-ד-ה-י-ם-!!!!!!!!
רוב תודות
היי נטלי,
עשיתי את העוגיות המדהימות האלה וכולם התאהבו בהן!
רציתי לשאול האם ניתן להחליף לפחות מחצית מכמות החמאה ברסק תפוחי עץ בכדי להפחית מהקלוריות…
תודה רבה,
מירב.
לצערי קשה לי להמליץ על המרה מהסוג שציינת. מאחר ומדובר בעוגיות ולא בעוגה בחושה החמאה קריטית ליצירת המרקם הפריך אז אני ממש לא בטוחה שזה יעבוד עם רסק תפוחים במקום.
נטלי
היי נטלי, המתכון נראה נהדר ובכלל את מאוד מוכשרת…
אני רוצה להכין את העוגיות, יש חשיבות אם אני איצור כדורים ואאפה ישר או שאחרי שיצרתי כדורים, יש לקרר אותם?
היי דיקלה,
קודם כל תודה! אם את מכינה את העוגיות בצורת כדורים גם עדיף לקרר לפני האפייה, משהו כמו 10-15 דקות זה בסדר גמור.
בהצלחה :)
נטלי
אני ממש חדשה במטבח. מה זה וו גיטרה? אולי מותר ללוש בידיים?
היי אורן,
וו גיטרה הוא וו שמחובר למיקסר מקצועי ומיועד להכנת בצקים רכים ובצקי עוגיות. אפשר להכין את העוגיות גם בידיים – פשוט לשים (מעט!) את התערובת רק עד לאיחוד, יוצרים גלילים וממשיכים כרגיל.
בהצלחה!
נטלי
תודה
הי,
למה דווקא דמררה? אפשר גם סוכר חום כהה/ סוכר לבן או שזה משפיע על העוגיות?
אפשר סוכר לבן רגיל או חום כהה באותה כמות. סוכר חום כהה יתן מרקם קצת שונה לעוגיות.
סוף סוף מצאתי את עוגיות הקוואקר המושלמות=)
החלפתי את החמאה בחצי כוס שמן ואת הקמח בקמח מלא ויצא בריא וטעים מאוד! תודה:)
תודה! מעולות!
2 שאלות:
א. הקפאתי את עוגיות הקוואקר בצלופנים קטנים. איך להפשיר שלא יירטבו?
ושאלה נוספת- יש מעט טעם לוואי של סודה לשתייה (עשיתי כמות כפולה והכפלתי גם אותה) האם לא עדיף להשתמש באבקת אפייה? או שזה הטעם..
אני מפשירה בחוץ ולא נתקלתי בבעיית הרטבה בעת ההפשרה. בנוגע לטעם הלוואי – אולי משהו בסודה או ששמת קצת יותר מדי או שאת רגישה יחסית, לא אמור להיות טעם לוואי.
מתכון פשוט ומוצלח ביותר. המון תודה. כדאי להקפיא את הבצק ליותר משעה לחיתוך קל וחלק.
תודה על המתכון. יצא נפלא אך לא אטרקטיבי במראה כמו אצלך. האם השתמשת בשיבולת שועל שלמה או קוואקר?
השתמשתי בשיבולת שועל שלמה.
תודה… גם אני.
יצא טעים בכל מקרה :)
האם ניתן להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה? אם כן לאיזה כמות להמיר?
אין בעיה. 100 גרם שמן קוקוס.
אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין?
כן, באותה כמות.
האם אפשר במקום שקדים קצוצים גס לשים שקדים טחונים?
כן.
שלום נטלי,
תודה רבה על האתר- המתכונים מעולים.
אני נמנעת מגלוטן. האם אפשר להמיר את הקמח הלבן לקמח לל”ג? קמח “כרגיל” / קמח שיבולת שועל / אחר…?
אין בעיה להמיר בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!