כשרוצים ארוחת צהריים או ערב קלה, אין ספק שקיש זה אחד ה-דברים. יש מיליון סוגי קישים, באינספור מליות, טעמים ומרקמים.

כשאני לא במצברוח למשהו מתוק (דבר נדיר לכשעצמו, כמו שאתם בטח כבר יודעים), אני מאוד אוהבת קישים – להכין ולאכול, כמובן. ההכנה מאוד מזכירה הכנת טארט, שזה ללא ספק אחד הדברים האהובים עלי בעולם הקונדיטוריה, וכוללת קלתית מבצק פריך מלוח, מילוי בכל טעם שרוצים ורויאל, שזוהי בעצם תערובת של שמנת מתוקה וביצים, מה ש"תופס" את המלית בתוך הקלתית בעצם. מה יכול להיות רע?

הקיש הבא הוא ללא ספק אחד האהובים עלי, וכל מי שאוהב בצל כמוני ללא ספק יאהב את הקיש הזה. השילוב של הבצל והכרישה עם המרקם הכיפי של הפרמזן והשקדים יוצר קיש פשוט נפלא וטעים מאוד.

המלית לגמרי נתונה לשיקולכם – אם אתם אוהבים יותר בצל, שימו עוד אחד או שניים והפחיתו מכמות הכרישה, וכמובן ההפך. הטיגון – אידוי הוא השלב המנג'ס היחיד בתהליך, אבל גם לא נורא בכלל, כי בסה"כ רוצים לרכך קצת את הבצלים יחד, ועל אש נמוכה זה לוקח משהו כמו 10-15 דק', ואפשר לעשות דברים נוספים בזמן הזה.

מה שעוד נחמד בקיש הזה הוא שלא צריכים לאפות את הקלתית אפייה עיוורת לפני הכנסת המלית. אפשר – אבל זה לא הכרחי, ואני לא עושה זאת. רק חשוב להקפיד על צינון ממושך של הקלתית בפריזר לפני המילוי. כל הקיש נאפה יחד ויוצא שחום וריחני מהתנור, וממש קשה להתאפק לא לאכול אותו רותח…

קיש בצלים, שקדים ופרמזן – ביה"ס בישולים, קורס קונדיטוריה

לתבנית פאי בקוטר 26 סמ'

270 גר' קמח

180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

כפית מלח

כף מים קרים מאוד

חלמון

למלית:

4 בצלים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות

ראש כרישה פרוס לפרוסות דקות

80 גר' חמאה

מלח, פלפל

חצי כפית אגוז מוסקט

70 גר' פרמזן

40 – 50 גר' שקדים מולבנים פרוסים

לרויאל:

250 מל' שמנת מתוקה

2 ביצים

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

כמובן, ואיך לא – נתחיל בקלתית. במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, קמח ומלח ונעבד לפירורים. נוסיף את המים והחלמון ונעבד רק עד שמתקבל בצק. נשטח את הבצק לדסקית, נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר לחצי שעה.

בינתיים – נכין את המלית. בקלחת בינונית – גדולה נמיס חמאה ונוסיף אליה את הבצלים והכרישה, המלח והפלפל ואת אגוז המוסקט. נערבב את התערובת ונניח לטיגון – אידוי איטי על אש בינונית – נמוכה כ10-15 דק', על שהבצל רך ושקוף. נסנן את התערובת (אל תדלגו על השלב הזה, הוא חשוב מאוד!) ונניח לצינון.

בינתיים נרדד את הבצק שלנו ולעובי של כ3 מ"מ ונרפד את תבנית הפאי שלנו. נדקור את התחתית ע"י מזלג ונניח את הקלתית במקפיא למשך כחצי שעה – שעה.

את השמנת המתוקה והביצים נערבב בעזרת מטרפה עד שאחיד. נוסיף את המלח, פלפל ואגוז המוסקט (לפי הטעם) והרויאל שלנו מוכן!

ההרכבה:

נחמם תנור ל170 מעלות.

על הקלתית הקפואה נשטח את תערובת הבצלים בשכבה אחידה. מעליה נפזר בשכבה אחידה פרמזן מגורר ומעל הכל נשפוך את הרויאל, לאט כדי שלא ישפך. על הכל נפזר שקדים פרוסים ונכניס לאפייה בתנור למשך כ40 דק', או עד שהקלתית מזהיבה. והקיש ריחני – ריחני:)

הכל מוכן, מה שנשאר זה רק לטרוף. זה החלק הבאמת קל!

שיהיה בתאבון!

עוד מתוקים:

• כל בטטה בא יומה
• מי אמר קיש ולא קיבל?
• קיש עגבניות שרי ומוצרלה
• קיש פטריות ביין לבן עם אגוזי מלך
• מלוח זה המתוק החדש