איך מכינים מרנג שוויצרי + קרמבו ממרנג שוויצרי עם סוכריות שוקולד

קיימים שלושה סוגים של מרנג:

1. מרנג צרפתי – המרנג הנפוץ ביותר, שמכינים מחלבונים שמקציפים אותם תוך כדי הוספת סוכר.
2. מרנג איטלקי – שמכינים עם סירופ סוכר שהגיע לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות), ושופכים בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה על חלבונים. המרנג האיטלקי יוצא יותר “קרמי” ופלאפי.
3. מרנג שוויצרי – שמכינים בבן מארי. מניחים חלבונים וסוכר יחד בבן מארי, ומחממים בעדינות רק עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מקציפים עד שהמרנג יציב ומבריק.

המרנג הצרפתי משמש בעיקר לעוגות טורט, נשיקות, דקואז וכיו”ב. מרנג איטלקי משמש להכנת מקרונים, קישוט טארטים, קרמבו וכיו”ב. הוא עובר הקפאה מצוין והשימוש בו קל ונוח מאוד משום שהוא לא מתפרק מהר.  בפוסט זה אתמקד במרנג השלישי – איך מכינים מרנג שוויצרי. זהו מרנג יציב מאוד המשמש לעוגות ומאפים שלא דורשים אפייה, זילוף קרמבו וכיו”ב. הוא עמיד יותר ממרנג צרפתי וקל מאוד להכנה.

מרנג שוויצרי מכינים על ידי ערבוב חלבונים וסוכר ביחס של 1:2 (לטובת הסוכר) ובישול על גבי בן מארי עד שהסוכר נמס. לאחר שהתערובת חמימה למגע, מקציפים אותה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק מאוד. לקראת סוף ההקצפה אפשר להוסיף פנימה גם טעמים כמו וניל, קינמון, קפה, עשבי תיבול קצוצים ועוד.

צילום: נטלי לוין

למרנג שוויצרי יש כמה שימושים עיקריים, הנה כמה מתכונים רלוונטיים עם מרנג שוויצרי לשימושכם:

• מקרונים – גרסה קלה מאוד לעוגייה הצרפתית הפופולרית. קליק למתכון של אלון שבו >>
• עוגת תותים עם וניל ומרנג שוויצרי – עוגת רושם יפהפיה ונהדרת לימים הקרים. קליק למתכון >>
• עוגת אוראו עם קרם חמאה מרנג שוויצרי. קליק למתכון >>
• קרמבו – אמנם לרוב אני מכינה קרמבו עם מרנג איטלקי, אבל גם מרנג שוויצרי מניב קרמבו נהדר וקל מאוד להכנה. מתכון ממש כאן בהמשך.

צילום: נטלי לוין

קרמבו ממרנג שוויצרי עם סוכריות שוקולד

10 מיני קרמבואים

לבסיס:
10 עוגיות חמאה או ביסקוויטים עגולים קטנים

למרנג שוויצרי:
2 חלבונים L
120 גרם סוכר
קורט מלח

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
1 כפית שמן

לקישוט:
סוכריות שוקולד
אבקת זהב

אופן ההכנה:

1. מסדרים את הבסיסים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מרנג שוויצרי: מחממים סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה-בינונית.
3. בקערה חסינת אש (או קערת מיקסר מנירוסטה) שמים חלבונים, סוכר ומלח ומניחים על גבי הסיר עם המים הרותחים.
4. מערבבים את תערובת החלבונים (אין צורך להקציף) ומבשלים בעדינות בצורה זו עד שהסוכר נמס.
5. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד. אם רוצים, אפשר להוסיף לקראת סוף ההקצפה כפית של תמצית וניל.
6. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ.
7. מזלפים תלוליות מרנג על גבי העוגיות.
8. מקפיאים את הקרמבואים למשך כשעה לפני הציפוי להתייצבות.
9. ציפוי: ממסים את השוקולד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
10. מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
11. מעבירים את השוקולד המומס לתוך כלי גבוה (למשל כוס) שיהיה נוח לטבילת הקרמבו.
12. טובלים את הקרמבואים ומניחים על גבי התבנית. מפזרים מיד סוכריות שידבקו לציפוי.
13. מצננים עוד כמה דקות במקפיא להתייצבות מוחלטת.
14. מקשטים באבקת זהב ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הקרמבואים במקרר עד 3-4 ימים.
• אפשר להקפיא את הקרמבואים המוכנים בכלי סגור עד שבועיים.
• במקום שוקולד מריר אפשר לצפות בשוקולד חלב או לבן באותה כמות.
• במקום סוכריות שוקולד אפשר להשתמש בסוכריות צבעוניות.
• לתחתית השתמשתי בעוגיות חמאה עגולות קטנות (קוטר 4 ס”מ) שהכנתי משאריות בצק פריך.
• אפשר להשתמש בכל סוג של עוגיה שאוהבים לבסיס.
• הכנתם את הקרמבו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון