• he

מסיבת התה של הפייה והעוגיה – חלק 2

מסיבת תה

צילום: נטלי לוין

כפי שבודאי קראתם בפוסט הקודםפיית העוגיות ואני ערכנו מסיבת תה מתוקה וצבעונית במיוחד עם לא פחות מ-8 מתכונים לקינוחים טעימים שהולכים מצוין ליד התה (או הקפה, במקרה שלי).

בחלק הראשון פורסמו מתכונים לעוגות ארל גריי אישיות, עוגת גבינה עם קוקוס ומי ורדים, ואצל הפייה פורסמו המתכונים לפחזניות במילוי פיסטוק ותותים ומדלן מאצ'ה מטריף. הפעם אנחנו עם החלק השני של המסיבה המתוקה שלנו, ועם שאר המתכונים להשלמת החגיגה.

היה ברור שטארטלטים עם תותים יצטרכו להיות חלק מהמסיבה, בעיקר בגלל שתותים הם אחד הפירות הפוטוגניים והטעימים ביותר. בלי יותר מדי להסתבך שידכנו את התותים לקלתיות בצק פריכות במילוי טראפל שוקולד וקצפת והתקבלו קינוחים אישיים במראה שובה לב ומתוק במיוחד.

מרשמלו תותים אוורירי כמו ענן - המתכון אצל פיית העוגיות

צילום: נטלי לוין

חוץ מטארטלטים, אף מסיבת תה אינה שלמה בלי סקונס (וגם כריכוני מלפפון, אבל לא בזה עסקינן). לכן הכנו גם סקונס חמאתיים וחמימים עם תוספת של קפה ושוקולד לבן, שהם השידוך האולטימטיבי לכוס התה או הקפה של אחרי הצהריים (או הבוקר, או סתם לבדם). הם ממש קלים ומהירים להכנה ומתקבלים מאפים נפלאים וריחניים שבאמת כולם אוהבים.

אצל הפייה תוכלו למצוא שני מתכונים נוספים מהמסיבה – מקרונים ורדרדים וירקרקים במילוי תותים ומאצ'ה (בהתאמה) וכן מרשמלו תותים אוורירי כמו ענן. עכשיו, שיש לכם את כל המתכונים, אתם ללא ספק מוכנים להרים מסיבת תה מתוקה משלכם! מוזמנים לשתף אותנו במסיבות שלכם 🙂

טארטלט שוקולד, קצפת ותותים

צילום: נטלי לוין

טארטלט שוקולד, קצפת ותותים

כמות: 12 יחידות בקוטר 7 ס"מ
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

למלית טראפל שוקולד:
125 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1 כפית תמצית וניל

12 תותים גדולים, חתוכים לרבעים

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס"מ.
  6. מרפדים את תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות, עד שהקלתיות קפואות.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על כל קלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג'טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
  11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתיות מזהיבות בצורה אחידה.
  12. מצננים לחלוטין.
  13. מלית טראפל שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  14. ממלאים את הקלתיות האפויות בשכבה די דקה של קרם שוקולד (בגובה של 1/3-1/2 מגובה הקלתית). מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
  15. קצפת: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  16. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות במרכז על טארטלט, תוך כדי השארת רווח קטן מהשוליים.
  17. בשוליים מניחים רבעי תותים עם החלק החיצוני כלפי מעלה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארטלטים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • את התותים מומלץ להוסיף לפני ההגשה.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל, דובדבנים טריים או כל פרי יער אחר שואהבים.
  • אפשר להכין את הקלתיות (כולל אפייה) עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא בכלי אטום.
סקונס קפה ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

סקונס קפה ושוקולד לבן

כמות: 15-20 יחידות

מצרכים:
280 גרם (2 כוסות) קמח
15 גרם (3 כפיות) אבקת אפייה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
85 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף גדושה קפה נמס
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב
125 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. במיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, חמאה וקפה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה במרקמה קוסקוס.
  3. מוסיפים חלב ושמנת מתוקה ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק. לקראת הסוף מוסיפים שוקולד קצוץ וממשיכים לעבד קצרות. זה בסדר אם הבצק לא לגמרי אחיד, אבל חשוב מאוד להימנע מעיבוד יתר שיפגע במרקם.
  4. מעבירים את הבצק (הקצת דביק וזה בסדר) למשטח מקומח ובעזרת ידיים מקומחות משטחים לעובי של כ-1-2 ס"מ.
  5. קורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים את הסקונס במשך 10-13 דקות או עד שהם מזהיבים בתחתית.
  7. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הסקונס במיטבם ביום ההכנה ומיד כשהם יוצאים מהתנור.
  • אפשר להקפיא את הסקונס בכלי אטום עד שבועיים, אך חשוב לחמם אותם בתנור לפני ההגשה.
  • במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד חלב או מריר בכמות זהה.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend