• he
  • en

טארט שוקולד ופטל

כשרונית ורד הגיעה אלי הביתה לפני חודשיים בערך די התרגשתי. מדור האוכל שלה במוסף הארץ בכל סוף שבוע הוא הראשון שאני קוראת ברגע שאני לוקחת את העיתון לידיי, והיא תמיד סוחפת אותי למקומות מעוררי תיאבון, עושה לי חשק להיכנס לאוטו ולנסוע למקומות רחוקים יותר ברחבי הארץ, לטעום דברים שאולי לא הייתי אוכלת, ובעיקר לצבור חוויות קולינריות.

כדי להכין את עצמי ליום האפייה המשותף הזה, ביקשתי ממנה שתגיד לי אילו טעמים היא אוהבת בקינוחים, למה היא מתחברת ואילו טעמים היא פחות מחבבת, וכך בניתי מעין "פרופיל" קינוחים על פיו החלטתי מה נכין יחד. היא גילתה לי שהיא מעדיפה קינוחי פירות חמצמצים, ואם כבר שוקולד – אז רק שוקולד מריר, ועדיף בשילוב פירות. כמו כן היא סיפרה שאוהבת טארטים דשנים, שקדים ומרנג, כך שבחרתי להכין איתה 2 מתכונים שלטעמי הצליחו לקלוע למטרה.

המתכון הראשון שהכנו היה טארט תפוזים, שקדים ומרנג איטלקי – חמצמץ, מתוק ומפתיע. קלתית בצק פריך, קרם שקדים כמעט מרציפני, מרמלדת תפוזים ביתית ומעל הכל מרנג איטלקי קטיפתי שרוף, עם קישוט שקדים מקורמלים וקליפת תפוזים. מסוג המתכונים שלעולם לא הייתי חושבת עליהם אילולא השיחה המקדימה שהיתה לנו.

המתכון השני, המובא כאן בפניכם, היה טארט שוקולד ופטל. קלתיות קקאו פריכות במילוי קרם שוקולד מריר מתקתק, משובץ בפטל שמוסיף חמיצות ורעננות נהדרת – זהו טארט שעל אף הפשטות שבו, הוא שובה אותך בכל ביס מחדש, ושילוב הטעמים שבו לא פחות מאלוהי לעניות דעתי.

טארט שוקולד ופטל

צילום: נטלי לוין



טארט שוקולד ופטל

10 מיני טארטים בקוטר 7 ס"מ

לקלתיות בצק פריך קקאו:
180 גרם קמח
30 גרם קקאו
40 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית שוקולד ופירות יער:
250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
150 גרם חמאה
2 ביצים
1 חלמון
30 גרם סוכר
קורט מלח
100-150 גרם פטל קפוא

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. קלתיות קקאו: במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, קקאו, אבקת סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מים קרים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומעבדים בידיים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
  4. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
  5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ על גבי משטח עבודה מקומח וקורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס"מ. מרפדים את תבניות הטארטלטים תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
  6. דוקרים את בסיס הטארטלטים במזלג.
  7. מצננים את הטארטלטים במקפיא במשך כ-1/2 שעה, ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מניחים על גבי כל טארטלט נייר אפייה מקומט (או נילון נצמד) וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  9. אופים בצורה זו במשך כ-10 דקות.
  10. מסירים את נייר האפייה והקטניות וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות או עד שהבצק מתחיל להתייצב.
  11. מצננים בטמפרטורת החדר.
  12. מלית שוקולד ופירות יער: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים פנימה חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  13. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, חלמון, סוכר ומלח במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות או עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה מאוד.
  14. מוסיפים לתוך קציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  15. יוצקים את התערובת לתוך הקלתיות האפויות וממלאים כמעט עד שפתן.
  16. מניחים במרכז כל טארטלט 2-3 יחידות של פירות יער (חשוב לא להפשיר).
  17. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
  18. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רכה במרכז.
  19. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  20. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארטלטים המוכנים בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
  • חשוב לא להפשיר את פירות היער אלא להשתמש בהם קפואים.
  • בעונה, אפשר להשתמש בפירות יער טריים (לטעמי קצת חבל כי הם מאוד יקרים, אבל זה אפשרי).
טארט שוקולד ופטל

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend