ממריאים! | עוגיו.נט

אני מאוד אוהבת אוכל איטלקי על כל נגזרותיו – פסטות טריות, פיצות דקיקות, לחמים שטוחים וריחניים, תבשילים בסיסיים, עמוסי טעם וכמובן כל קינוח איטלקי. אבל טירמיסו, הו, כמה שאני אוהבת טירמיסו!

טירמיסו

זה נכון מה שאומרים על טירמיסו. זה באמת קינוח ש"מרים אותך למעלה", הוא כל כך טעים שנשארים ממנו בהיי הרבה זמן. האיטלקים האלה יודעים על מה הם מדברים, וטירמיסו הוא אחד הדברים הכי טובים שהגיעו אלינו מאיטליה. זהו אחד הקינוחים היותר פשוטים להכנה, וכולל מעט מאוד מרכיבים. שילובם בצורה הזו מביא לקינוח מוצלח ומדהים.

אז נכון, שגם לטירמיסו יש איזה מיליון מתכונים ואלף גירסאות – עם ביצים שלמות, עם חלמונים, עם שמנת מתוקה וכו' וכו'. המתכון האיטלקי המקורי מכיל אך ורק ביצים מופרדות לחלמון וחלבון, והן אינן עוברות בישול כלל. בימים אלה, של שפעות חזירים, תרנגולות, חתולים וחיות אחרות, אני מעדיפה ביצים שעוברות בישול מסוים, לכן שיכללתי מעט את מתכוני הבסיס האיטלקיים, והגעתי לגירסא שלי – קלה ומוצלחת.

טירמיסו

טירמיסו

12 כוסיות זכוכית לא גדולות.

3 חלמונים

100 גר' סוכר

3 כפות ברנדי או מרסלה

150 מ"ל שמנת מתוקה

250 גר' מסקרפונה בטמפ' החדר, טרופה קלות בעזרת מטרפה

כוס אספרסו חזק מאוד מעורבב עם 4 כפות ליקר קפה/ קלואה/ אייריש קרים

בישקוטים (עדיף savoiardi תוצרת איטליה), לפי הצורך

אבקת קקאו לא ממותקת לקישוט

ההכנה:

מניחים בקערה חסינת אש את החלמונים, הסוכר והברנדי/מרסלה וטורפים היטב על בן מארי (סיר עם מים רותחים, עליו מונחת הקערה, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערה, אלא רק האדים), עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה וסמיכה.

מוסיפים לתערובת את המסקרפונה ומקפלים לתערובת אחידה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת החלמונים והגבינה. מתקבלת תערובת במרקם מוס די דליל. היא ממשיכה להתייצב בקירור, אין צורך להיבהל.

בינתיים מסדרים בתחתית כל כוס בישקוטים טבולים קצרות בתערובת האספרסו – ליקר. מעל שופכים את תערובת הגבינה. מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים ומוזגים מעל את תערובת הגבינה עד שפת הכוס.

מקשטים באבקת קקאו ומקררים כ4-5 שעות (ועדיף לילה). התערובת תתייצב בזמן הזה.

מגישים לכל מי שאוהבים.

טירמיסו

הערות, הארות ותוספות:

· בבקשה, אל תשתמשו בגבינה אחרת מלבד מסקרפונה. זו הגבינה של הטירמיסו, בלעדיה הטירמיסו הוא לא טירמיסו – אלא עוגת גבינה. שזה טעים, אבל לא הדבר האמיתי.

· הקפידו להשתמש בביצים טריות ככל האפשר וכאלה שאתם סומכים על מקורן. למרות שהביצים עוברות בישול (ע"י הקצפתן בבן – מארי), כדאי שהן תהיינה כמה שיותר טריות.

· את השמנת כדאי להקציף כאשר היא קרה מאוד. שימו אותה כחמש דקות במקפיא לפני ההקצפה וזה יבטיח הקצפה מהירה. הקפידו לא להקציף יותר מדי, אלא רק עד שהיא מתחילה להתייצב ובמרקם קצת יותר יציב מיוגורט.

· שימו לב לא לטבול את הבישקוטים טבילה ארוכה מדי בתערובת האספרסו – הם יהיו סמרטוטיים למדי ויאבדו ממרקמם.

אפשר גם ככה, פבלובה מיסו - טעים:)

אפשר, כמו שניתן לראות בתמונה הנ"ל, להכין גם מיני פבלובות ממולאות בקרם של הטירמיסו. יוצא מגניב וטעים!

בתאבון!

עוד מתוקים:

19 תגובות
השאירו תגובה

כדי לסדר את זה בכוס או שוברים את בישקוטים כדי שהם יתאימו? חותכים שהם בדיוק יתאימו לכוס או בשוט שוברים באקראיות?

היי עמרי,
אני שברתי את הבישקוטים בצורה די אקראית. אחרי הטבילה בקפה הם די רכים ואפשר קצת לעצב אותם לצורה של הכוס.

אני כל כך מסכימה – טירמיסו הוא אכן אחד הדברים היותר טובים שהגיעו אלינו מאיטליה (למרות שאני חסידה גדולה של אוכל איטלקי באופן כללי).
הטירמיסו שלך נראה נהדר ומזמין ביותר, וגם ההגשה יפה ביותר!

יפהפיהההההה
גם אני מטורפת על טירמיסו, קינוח אלוהי שבהחלט מרים אותך למעלה לכמה שעות טובות לפחות
ביצוע נפלא

אני בעננים!!!
הכי נכון להמריא עם ביס טירמיסו

נראה מדהים
בלייסימו. בלה!

כרגיל, מדהים.
מאוד נהנית לקרוא את הבלוג שלך..
אם אני רוצה להכין את הטירמיסו כעוגת מוס, כמה ג'לטין עלי להוסיף?

היי צליל, תודה!:)
לגבי להפוך את הטירמיסו לעוגה, לדעתי אם תוסיפי משהו כמו 4-5 גרם ג'לטין זה יהיה בסדר. בהצלחה!

תודה מותק..

[...] קפה, אגוזי לוז ופרנג'ליקו טראפלס פרלין ואגוזי מקדמיה טירמיסו איטלקי פאי תותים חורפי זוגי טארטלט פירות אדומים מקרון [...]

[...] * טירמיסו [...]

[...] כתבתי פעם על טירמיסו ועל אהבתי הגדולה אל הקינוח הטעים הזה. השנה הכנתי [...]

[...] טירמיסו (איך אפשר [...]

את זה!!!! אני מכין!!!! נראה טוווווב!

I live in the US for the past 8 years, and wonder… Does any one know if there is שמנת מתוקה here?
We have what we call heavy cream or whipping cream, but not sure if there is sweet cream.

If not, how much sugar should be added to regular heavy cream to "sweeten" it?

Thanks!!

Hey Geri,

שמנת מתוקה is known at the States as whipping or heavy cream. It is not really sweet, and you can use whipping/ heavy cream in the exact amount written in the recipe.

Good luck!
Natalie

Awesome. thanks!!!
We just became friends on FaceBook, check out my photos, LOTS of food pics and more on my flickr account

http://www.flickr.com/photos/gdruckman

Enjoy!

מתהעל טירמיסו והמתכון הזה ממש מעלה מיצי קיבה…:)

היי נטלי,
אני מתכננת להכין את הטירמיסו בשבועות. שאלה, איפה אפשר לקנות בישקוטים איכותיים, לא בא לי להשתמש באלו של מגה…
אני גרה בתל אביב.

תודה!

היי שלי,

למיטב זכרוני בטיב טעם יש בישקוטים איכותיים תוצרת איטליה שנקראים savoiardi באריזה מעט צהבהבה המכילה שני שרוולים. מניסיוני אלה מצוינים לטירמיסו.

בהצלחה
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם