בראוניז פאי אגוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

אם יש קינוח שיוצא לי להכין באופן קבוע כמעט על בסיס שבועי זה בראוניז. בראוניז הם מסוג המתוקים שלעולם לא יימאס לי מהם, תמיד אפשר לגוון אותם בצורה זו או אחרת, ואני לא כל כך מכירה אנשים שלא אוהבים את הריבועים השוקולדיים הטעימים האלה.

הבראוניז הבאים קיבלו סוג של שדרוג על ידי תוספת של מלית פאי אגוזים. הם מעין הכלאה בין בראוניז לפאי אגוזים, ואם אתם אוהבים פאי אגוזים – אני בטוחה שתאהבו אותם. ריבועי פאדג’ בראוניז נמסים בפה עם מלית פאי אגוזים קרמלית מתוקה ומעט הכל פסי שוקולד דקיקים לקישוט.

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

בראוניז פאי אגוזים | צילום: נטלי לוין

בראוניז פאי אגוזים | צילום: נטלי לוין

בראוניז פאי אגוזים | צילום: נטלי לוין

שילוב מעולה של שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

בראוניז פאי אגוזים

תבנית מרובעת בגודל 20*30 ס”מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה ( ר’ הערות לגרסה פרווה)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
50 גרם (5 כפות) קורנפלור

למלית פאי אגוזים:
2 ביצים L
120 גרם (1/3 כוס) סירופ תירס
120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
קורט מלח
100 גרם אגוזים קצוצים גס

לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

בראוניז:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה גדולה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים מלח, וניל וסוכר וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים וקורנפלור ומערבבים עד שאחיד.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהבראוניז מתייצבים בחלק העליון ומעט רכים במרכז.
  8. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המלית.
מלית פאי אגוזים:
  1. בקערה גדולה מערבבים יחד במטרפה ביצים, סירופ תירס, סוכר חום ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים לפיזור אחיד בתערובת.
  3. יוצקים את מלית הפאי על גבי הבראוניז האפוי ומחזירים להמשך אפייה של 10-15 דקות או עד שהמלית מבעבעת ומזהיבה.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  5. מעבירים לקירור של כשעה במקרר לפני שחותכים לריבועים.
  6. בעזרת סכין ארוכה חותכים את הבראוניז לריבועים בגודל הרצוי.
קישוט:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. מעבירים את השוקולד המומס לשק זילוף קטן ומזלפים על גבי החלק העליון של כל בראוני.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים ולשלב בין סוגים שונים.
  • שומרים את הבראוניז המוכנים בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • חשוב לא לותר על המלח בבראוניז ובמלית משום שהוא מדגיש את הטעמים ומאזן את המתיקות.
  • במקום שוקולד מריר לקישוט אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן באותה כמות.
  • אין תחליף לסירופ התירס! המתכון לא עובד טוב עם דבש או מייפל (תודה לאלכס נירנברג שניסתה ודיווחה).
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום.
  • הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בראוניז פאי אגוזים | צילום: נטלי לוין

בראוניז פאי אגוזים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

71 תגובות

דור משה נובמבר 25, 2017 - 8:19 pm

אמאלה! זה נראה מושלם ואני לגמרי הולך לנסות את זה

הגב
מור נובמבר 25, 2017 - 10:05 pm

נראה מעולה.
מה ניתן לשים במקום שמן תירס?
האם ניתן להכין בתבנית עגולה ולהשאיר את העוגה שלמה עד ההגשה?
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 7:25 am

איפה ראית שמן תירס? כדי להכין פרווה משתמשים בשמן קוקוס. אפשר גם מרגרינה באותה כמות במקום החמאה. אין בעיה להכין את המתכון בתבנית עגולה. בהצלחה!

הגב
הדס נובמבר 26, 2017 - 9:17 am

הכוונה בטח היתה מה אפשר לשים במקום הסירופ תירס?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:29 pm

יכול להיות שיעבוד עם דבש, אבל לא ניסיתי.

הגב
עינב נובמבר 26, 2017 - 9:30 am

היא בטח התכוונה לסירופ תירס ואני כן כן אשמח לדעת מה אפשר לשים במקומו?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:29 pm

יכול להיות שיעבוד עם דבש, אבל לא ניסיתי.

הגב
שירה נובמבר 26, 2017 - 7:39 am

היי, היא לדעתי התכוונה לסירופ תירס, ואני מצטרפת לשאלה. האם ניתן להחליף בסירופ אגבה או דבש, או שהוא נחוץ ליצירת הטעם הקרמלי של המילוי?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:31 pm

יתכן שיעבוד עם דבש, אבל לא ניסיתי אז לא יודעת להגיד בודאות. כמו כן, הטעם מעט ישתנה.

הגב
איילת נובמבר 26, 2017 - 8:08 am

רעיון מקסים! אני מעדיפה פאי אגוזים עם טופי. את חושבת שיצא מוצלח גם בגרסה הזאת?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:31 pm

כן, אין בעיה.

הגב
דנה נובמבר 26, 2017 - 8:38 am

מה אפשר במקום סירופ תירוס?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:30 pm

יכול להיות שיעבוד עם דבש, אבל לא ניסיתי.

הגב
לואיז נובמבר 26, 2017 - 8:48 am

במה ניתן להחליף את סירופ התירס?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:30 pm

יכול להיות שיעבוד עם דבש, אבל לא ניסיתי.

הגב
שירה נובמבר 26, 2017 - 9:56 am

הי נטלי,תודה רבה על המתכון נראה יאממממ…רציתי לשאול ,סירופ תירס הכוונה לכהה? ואמורים לאפות את הבראוניז חצי אפייה בפעם הראשונה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:29 pm

אפשר כהה או בהיר, זה לא מאוד קריטי. אני משתמשת בבהיר. הבראוניז נאפים אפייה מלאה לפני הוספת מלית הפאי.

הגב
מירית נובמבר 26, 2017 - 10:11 am

וואו! נראה אגדה!
מה אפשר במקום סירופ תירס (מה זה בכלל?…)

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:29 pm

יכול להיות שיעבוד עם דבש, אבל לא ניסיתי.

הגב
עדי נובמבר 26, 2017 - 10:15 am

הי מה אפשר במקום סירופ תירס?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:28 pm

יכול להיות שיעבוד עם דבש, אבל לא ניסיתי.

הגב
רינת נובמבר 26, 2017 - 10:17 am

היי נטלי

איזה תחליף נגיש יש לסירופ תירס?

תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:28 pm

יכול להיות שיעבוד עם דבש, אבל לא ניסיתי.

הגב
רוית אליעזר נובמבר 26, 2017 - 11:36 am

היי ,
למלית פאי אגוזים מה אפשר לשים במקום סירופ תירס?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:28 pm

יכול להיות שיעבוד עם דבש, אבל לא ניסיתי.

הגב
אבי נובמבר 26, 2017 - 3:28 pm

ייתכן שהכוונה לתבנית 20*20 ולא 20*30 כפי שכתוב?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:32 pm

לא, התבנית אכן 20*30.

הגב
אבי נובמבר 26, 2017 - 3:39 pm

מזגתי את המסה לתבנית 20*30 וזה היה מאוד נמוך
בערך אחד וחצי ס״מ
העברתי ל- 20*20
זה כרגע בתנור

הגב
הגר נובמבר 27, 2017 - 12:32 pm

אפשר סירופ גלוקוזה במקום הסירופ תירס? אם כן האם באותה כמות? תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2017 - 2:34 pm

כן, באותה כמות.

הגב
גלית ינואר 16, 2020 - 12:37 pm

ניסיתי עם גלוקוז ולא עבד טוב. זה נשאר דביק וכאילו לא אפוי.. עם סירופ תירס זה טוב משמעותית

הגב
ענת נובמבר 28, 2017 - 9:00 pm

אשמח לדעת באילו סוגי אגוזים השתמשת? תודה.

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2017 - 7:51 am

שילבתי בין כמה סוגים – פקאנים, אגוזי לוז, פיסטוקים ובוטנים.

הגב
רוית אליעזר דצמבר 1, 2017 - 9:48 am

יש הבדל בין סירופ גלוקוזה גלוקוזה?
לא מוצאת סירופ תירס ומצאתי רק גלוקוזה

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2017 - 5:26 pm

גלוקוזה זה מעולה.

הגב
גלית דצמבר 1, 2017 - 3:44 pm

היי נטלי (או כל מבין עניין אחר :) )
האם לדעתך מתאים להריוניות? תוהה אם 10 דקות אפיה לפאי האגוזים מספיק כיד להוריד חשש. תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2017 - 5:24 pm

אני לא רופאה ובכל מקרה אם הייתי חוששת הייתי מתייעצת עם אדם מוסמך ומקצועי (רופא או אחות), אבל בעיקרון המלית עוברת אפייה מלאה והחום הרבה יותר גבוה מנקודת פסטור של ביצים, כך שלמיטב ידיעתי לא אמורה להיות בעיה.

הגב
גלית דצמבר 1, 2017 - 8:12 pm

תודה רבה!

הגב
שולה דצמבר 2, 2017 - 6:56 pm

מעדכנת שהכנתי ויצא מושחת וטעים ביותר! בגלל רגישות ללקטוז הכנתי עם שמן קוקוס שלדעתי תרם לעוגה טעם קוקוס עדין שהוסיף לה.
המון תודה על מתכונים נהדרים ותודה מיוחדת על המלצותיך לתחליפי חלב ומוצריו.

הגב
שרה דצמבר 15, 2017 - 8:58 pm

היי!
יש סוג מסויים של סירופ תירס שאת ממליצה עליו? ארכוש בפעם הראשונה בעקבות מתכון זה ואני לא יודעת מה לבחור: סירופ תירס בהיר של Golden barrel או סירופ תירס של Home brand.
תודה רבה =)

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2017 - 11:57 am

זה לא משנה באמת.

הגב
אורית אפריל 9, 2018 - 7:36 am

היי נטלי
האם ניתן להכין את הבראוניז בתבניות סיליקון אישיות ללא מנג׳ט או שהם ידבקו לתבנית?

הגב
Natalie אפריל 9, 2018 - 10:04 am

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה, רק כדאי לשמן את התבנית אפילו שזה סיליקון. כדי לחלץ אותם קררי היטב לאחר האפייה (אפילו במקפיא) ורק אז תנסי להוציא מהתבנית. בהצלחה!

הגב
טליה יולי 16, 2018 - 7:50 am

היי נטלי-
לגבי הגלוקוזה , זה חומר דביק וקשה, איך עובדים איתו במתכון הזה?
צריך לחמם לפני או משהו?

הגב
טליה ירדן יולי 16, 2018 - 7:51 am

היי נטלי-
לגבי הגלוקוזה , זה חומר דביק וקשה, איך עובדים איתו במתכון הזה?
צריך לחמם לפני או משהו?

הגב
Natalie יולי 17, 2018 - 5:51 am

מומלץ לעבוד עם ידיים רטובות ולמדוד את הגלוקוזה בעזרת הידיים, המים עוזרים לכך שהיא לא תידבק. בהצלחה!

הגב
מלי אוגוסט 29, 2018 - 10:28 am

היי,
אפשר להחליף את הקורונפלור בקמח?
במידה וכן מהיא הכמות.
תודה.

הגב
Natalie אוגוסט 30, 2018 - 5:32 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
אדווה ספטמבר 23, 2018 - 11:09 am

היי, אני רוצה להכין את העוגה לערב חג בגרסת פרווה, אך המשפחה לא חובבת קוקוס.. אם אני אשתמש בשמן זית/קנולה זה יתפוס? מפחדת שזה יתן טעם מר..

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2018 - 9:55 am

לצערי לא, צריך שומן מוקשה.

הגב
שני ינואר 14, 2019 - 4:45 pm

היי נטלי,
אם יש לי רק ביצים M לשים 4 ביצים ולא 3?
תודה,
שני

הגב
Natalie ינואר 15, 2019 - 6:26 am

זה לא הבדל משמעותי, תשאירי את כמות הביצים זהה.

הגב
שולה ינואר 18, 2019 - 2:51 pm

איפה ניתן להשיג סירופ תירס? זה קיים רק בחנויות אפייה או שאפשר למצוא גם בכל סופר?

הגב
Natalie ינואר 19, 2019 - 1:00 pm

יש גם בסופרים הגדולים.

הגב
מאיה מרץ 29, 2019 - 8:53 am

היי נטלי,
קודם כל, תודה על האתר המושקע והמקיף :)
לגבי האגוזים – בוטנים, פיסוקים, קשיו – האם צריך לקלות לפני האפייה/לקנות קלויים?

הגב
Natalie מרץ 29, 2019 - 11:56 am

משתמשים באגוזים טבעיים, הם נקלים במהלך האפייה.

הגב
ויינר ויקטוריה אפריל 19, 2019 - 12:02 pm

נטלי המקסימה,
קודם כל רציתי לאחל לך חג שמח ומלא השראה למתכונים חדשים
ניסיתי להכין ועוד לא טעמתי איך יצא עם מייפל ונראה שזה הצליח. בהמשך אצרף תמונה ומחמאות

הגב
שמחה יוני 25, 2019 - 9:39 pm

היי נטלי הכנתי אבל שחכת לציין שצריך להשאיר את התנור דולק כי התלבטתי ובסוף השארתי ועכשיו זה בתנור וניראלי שיצא מושלם

הגב
חיה מרץ 3, 2020 - 2:03 pm

לזלף את השוקולד סמוך להגשה או ישר באחרי החיתוך?

הגב
נטלי מרץ 3, 2020 - 6:06 pm

אני מעדיפה בהגשה, אבל אפשר גם לאחר החיתוך.

הגב
רון כהן מרץ 14, 2020 - 10:34 am

הכנתי עם דבש ( החלפתי באותה כמות) ויצא ממש טעים !
אכן הדבש מאוד מורגש בטעם אבל בתור אחת שאוהבת דבש יצא מצוין, תודהה!!

הגב
ספיר אפריל 4, 2020 - 11:39 pm

היי, מאחר והבראוניז נאפים אפיה מלאה ולאר הוספת האגוזים עוברים עוד אפיה- זה לא נהיה כבר עוגתי ולא בראוניזי ? כי אמורים באפיה הראשונה להוציא את זה בול בזמן כדי להימנע מעוגת שוקולד….תודה

הגב
נטלי אפריל 5, 2020 - 7:03 am

לא, שכבת האגוזים מונעת אפיית יתר.

הגב
חן דצמבר 3, 2020 - 1:57 pm

שלום נטלי,

1. במידה ורוצה להכין בתבנית עגולה, איזה גודל יתאים?
2. דבר נוסף, האם אפשר בימים אלו (סתיו/תחילת חורף) לשמור את הבראוניז מחוץ למקרר?

תודה לך

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 4:00 pm

תשובות:
1. קוטר 20 ס”מ.
2. אני מעדיפה במקרר, אבל עקרונית אפשר גם בחוץ אם לא מאוד חם.

הגב
דקלה אפריל 9, 2022 - 10:19 am

הי נטלי, האם האגוזים צריכים להיות מומלחים או טבעיים?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי אפריל 9, 2022 - 11:06 am

טבעיים.

הגב
נועם אפריל 20, 2022 - 6:46 pm

היי נטלי אפשר לוותר על הקישוט של השוקולד?

הגב
נטלי אפריל 21, 2022 - 8:37 am

ברור, אין בעיה.

הגב
נועם אפריל 21, 2022 - 12:33 pm

היי נטלי עשיתי את הבראוניז ואפיתי את מלית האגוזים יותר מעשרים דקות ועדיין זה מאוד נוזלי, גם אחרי לילה במקרר זה נוזלי מאוד, את ממליצה להכניס שוב לתנור או שזה יכול לפגום?

הגב
נטלי אפריל 21, 2022 - 1:21 pm

אפשר לנסות לאפות עוד קצת. אולי החום היה נמוך מדי כשאפית.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.