כל סוג של קינוח או עוגיה עם בצק פריך דורשים זמן ובעיקר אורך רוח. מכינים בצק, מקררים אותו, מרדדים, מקררים שוב ורק אז אופים; לא משנה אם מכינים טארט או עוגיות, בצק פריך פשוט דורש קירור הגון אחרת בלתי אפשרי לעבוד איתו. נכון? כמעט נכון!

לאחרונה פצחתי בסדרת ניסיונות לזירוז עבודה עם בצק פריך. למרות שאומרים שהחיפזון הוא מהשטן, אני מוכרחה להודות שדי הופתעתי כמה סלחן וידידותי בצק פריך יכול להיות בפועל, אם רק משנים טיפה את דרך ההסתכלות עליו. כך נולדו האוזני המן הבאות.

אוזני המן הן מסוג העוגיות שדורשות לא מעט סבלנות; לא רק שחשוב לקרר את הבצק לפני הרידוד והעיצוב, אלא הן גם צריכות זמן לא מבוטל במקרר או במקפיא עוד לפני האפייה. במסגרת הניסיונות שלי מהתקופה האחרונה, החלטתי שאם אצליח להכין אוזני המן תוך שעה מהרגע של הכנת הבצק ועד הרגע שהן יוצאות מהתנור  – זה סימן שהפטנט הזה יעבוד מעולה עם כל דבר אחר.

נחשו מה? הצלחתי! תוך פחות משעה מהרגע שהתחלתי לשקול את המצרכים להכנת הבצק כבר יצאו אוזניים חמות וטריות מהתנור. כן חשוב לציין שאני עובדת בצורה זריזה יחסית במטבח ובכל זאת יש לי כמה שנות ניסיון, אז אולי אצלכם זה ייקח קצת יותר, אבל בטוח הרבה פחות זמן ביחס לעבודה המסורתית עם בצק פריך. בלי המתנה של שעות ואפילו עם טריק שיעזור לסגור את האוזניים בלי לפחד שייפתחו.

אז איך בעצם זה עובד?

מכינים בצק פריך כרגיל. אני הכי אוהבת לעבוד עם מעבד מזון, אבל גם מיקסר ואפילו בידיים אין שום בעיה לקבל יופי של בצק. לאחר שהבצק מוכן – מרדדים אותו לעובי 3-4 מ”מ בין שני ניירות של נייר אפייה. מיד! לא מקררים לפני – פשוט מעבירים את הבצק לנייר אפייה ומיד מרדדים עם נייר נוסף מעליו לעלה דק.

את הבצק המרודד בין שני הניירות שמים במקפיא למשך 10 דקות. שטח הפנים הגדול של הבצק המרודד יגרום לכך שהוא יתקרר הרבה יותר מהר, וכך נוכל לעבוד איתו כבר לאחר דקות ספורות של קירור. לאחר מכן נפריד את נייר האפייה משני צדי הבצק, נקרוץ עיגולים, נמלא ונסגור לצורת אוזני המן שכבר יהיו מיד מוכנות לאפייה, ללא צורך בקירור נוסף.

לחצו כאן לטיפים להכנת בצק פריך מושלם בקלות

בהכנת אוזני המן בשיטה הזאת יש כמה יתרונות:

• אין צורך להתעסק ברידוד על משטח מקומח והבצק לא סופג קמח מיותר ונשאר מאוד פריך בזכות זה.
• הרבה יותר נקי לעבוד בצורה הזאת ואין צורך לנקות משטח עבודה מקומח!
• בגלל שאין קמח על פני הבצק בכלל – קל מאוד להדביק את אוזני ההמן ולעצב אותן כך שלא ייפתחו במהלך האפייה.
• הקירור הקצר במקפיא ושטח הפנים הרחב של הבצק – מאפשרים עבודה מהירה וקלילה מאוד אפילו אם מעולם לא הכנתם אוזני המן.

אתם באמת צריכים עוד תירוצים להכין את האוזניים האלה? קדימה לעבודה!

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס

אוזני המן מהירות | צילום: נטלי לוין

אפשר למלא בכל מה שאוהבים | צילום: נטלי לוין

קלות ומהירות | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מהירות

18-22 אוזני המן קטנות

לבצק פריך:
140 גרם (1 כוס) קמח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון L
1-2 כפות חלב קר (מוסיפים לפי הצורך)

למלית:
ממרח תמרים
ממרח שוקולד
מלית פרג
כל מלית אחרת לפי הטעם

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח, וניל וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית במרקם חולי.
2. מוסיפים חלמון ומעבדים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים כף אחת של חלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד קצת חלב.
3. מעבירים את גושי הבצק הגדולים על גבי נייר אפייה ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית ומניחים נייר אפייה נוסף על הבצק.
4. מרדדים בין שני ניירות האפייה לעובי 3-4 מ”מ.
5. מצננים כ-10 דקות במקפיא.

עיצוב ואפייה:

1. מוציאים מהמקרר ומסירים את ניירות האפייה משני הצדדים.
2. חותכים לעיגולים בקוטר 7-8 ס”מ. במרכז כל עיגול מניחים כפית מלית וסוגרים לצורת אוזן המן.
3. מעבירים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומסדרים את האוזניים במרווחים.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. אופים את אוזני ההמן במשך 10-15 דקות או עד הזהבה.
6. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• האוזניים נשמרות בצנצנת אטומה עד שבוע.
• אפשר למלא בכל מה שאוהבים.
• הקורנפלור מעדן את המרקם כך שמומלץ לא לותר עליו.
• אם הבצק נוקשה מדי לאחר ההקפאה והאוזניים נשברות תוך כדי עיצוב – תנו להן חצי דקה – דקה בחוץ והוא יגיע למרקם נוח יותר לעבודה. אם הבצק מתרכך מדי – החזירו אותו לעוד דקה-שתיים במקפיא.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. אפשר גם 60 גרם שמן קוקוס. במקום חלב משתמשים במים.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• ניתן להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין (לבן או 80%) באותה כמות במקום הקמח הלבן. אפשר גם לעשות חצי-חצי קמח לבן + קמח מלא.
• מעדיפים בצק שוקולדי? המירו 20 גרם מכמות הקמח בקקאו.
• הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מושלמות לפורים | צילום: נטלי לוין

בדיוק מה שצריך למשלוח המנות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון