אוזני המן מהירות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 51.5K צופים

כל סוג של קינוח או עוגיה עם בצק פריך דורשים זמן ובעיקר אורך רוח. מכינים בצק, מקררים אותו, מרדדים, מקררים שוב ורק אז אופים; לא משנה אם מכינים טארט או עוגיות, בצק פריך פשוט דורש קירור הגון אחרת בלתי אפשרי לעבוד איתו. נכון? כמעט נכון!

לאחרונה פצחתי בסדרת ניסיונות לזירוז עבודה עם בצק פריך. למרות שאומרים שהחיפזון הוא מהשטן, אני מוכרחה להודות שדי הופתעתי כמה סלחן וידידותי בצק פריך יכול להיות בפועל, אם רק משנים טיפה את דרך ההסתכלות עליו. כך נולדו האוזני המן הבאות.

אוזני המן הן מסוג העוגיות שדורשות לא מעט סבלנות; לא רק שחשוב לקרר את הבצק לפני הרידוד והעיצוב, אלא הן גם צריכות זמן לא מבוטל במקרר או במקפיא עוד לפני האפייה. במסגרת הניסיונות שלי מהתקופה האחרונה, החלטתי שאם אצליח להכין אוזני המן תוך שעה מהרגע של הכנת הבצק ועד הרגע שהן יוצאות מהתנור  – זה סימן שהפטנט הזה יעבוד מעולה עם כל דבר אחר.

נחשו מה? הצלחתי! תוך פחות משעה מהרגע שהתחלתי לשקול את המצרכים להכנת הבצק כבר יצאו אוזניים חמות וטריות מהתנור. כן חשוב לציין שאני עובדת בצורה זריזה יחסית במטבח ובכל זאת יש לי כמה שנות ניסיון, אז אולי אצלכם זה ייקח קצת יותר, אבל בטוח הרבה פחות זמן ביחס לעבודה המסורתית עם בצק פריך. בלי המתנה של שעות ואפילו עם טריק שיעזור לסגור את האוזניים בלי לפחד שייפתחו.

אז איך בעצם זה עובד?

מכינים בצק פריך כרגיל. אני הכי אוהבת לעבוד עם מעבד מזון, אבל גם מיקסר ואפילו בידיים אין שום בעיה לקבל יופי של בצק. לאחר שהבצק מוכן – מרדדים אותו לעובי 3-4 מ”מ בין שני ניירות של נייר אפייה. מיד! לא מקררים לפני – פשוט מעבירים את הבצק לנייר אפייה ומיד מרדדים עם נייר נוסף מעליו לעלה דק.

את הבצק המרודד בין שני הניירות שמים במקפיא למשך 10 דקות. שטח הפנים הגדול של הבצק המרודד יגרום לכך שהוא יתקרר הרבה יותר מהר, וכך נוכל לעבוד איתו כבר לאחר דקות ספורות של קירור. לאחר מכן נפריד את נייר האפייה משני צדי הבצק, נקרוץ עיגולים, נמלא ונסגור לצורת אוזני המן שכבר יהיו מיד מוכנות לאפייה, ללא צורך בקירור נוסף.

לחצו כאן לטיפים להכנת בצק פריך מושלם בקלות

בהכנת אוזני המן בשיטה הזאת יש כמה יתרונות:

  • אין צורך להתעסק ברידוד על משטח מקומח והבצק לא סופג קמח מיותר ונשאר מאוד פריך בזכות זה.
  • הרבה יותר נקי לעבוד בצורה הזאת ואין צורך לנקות משטח עבודה מקומח!
  • בגלל שאין קמח על פני הבצק בכלל – קל מאוד להדביק את אוזני ההמן ולעצב אותן כך שלא ייפתחו במהלך האפייה.
  • הקירור הקצר במקפיא ושטח הפנים הרחב של הבצק – מאפשרים עבודה מהירה וקלילה מאוד אפילו אם מעולם לא הכנתם אוזני המן.

אתם באמת צריכים עוד תירוצים להכין את האוזניים האלה? קדימה לעבודה!

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס

אוזני המן מהירות | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מהירות | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מהירות | צילום: נטלי לוין

אפשר למלא בכל מה שאוהבים | צילום: נטלי לוין

קלות ומהירות | צילום: נטלי לוין

קלות ומהירות | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מהירות

18-22 אוזני המן קטנות

לבצק פריך:
140 גרם (1 כוס) קמח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון L
1-2 כפות חלב קר (מוסיפים לפי הצורך)

למלית:
ממרח תמרים
ממרח שוקולד
מלית פרג
כל מלית אחרת לפי הטעם

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח, וניל וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית במרקם חולי.
  2. מוסיפים חלמון ומעבדים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים כף אחת של חלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד קצת חלב.
  3. מעבירים את גושי הבצק הגדולים על גבי נייר אפייה ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית ומניחים נייר אפייה נוסף על הבצק.
  4. מרדדים בין שני ניירות האפייה לעובי 3-4 מ”מ.
  5. מצננים כ-10 דקות במקפיא.
עיצוב ואפייה:
  1. מוציאים מהמקרר ומסירים את ניירות האפייה משני הצדדים.
  2. חותכים לעיגולים בקוטר 7-8 ס”מ. במרכז כל עיגול מניחים כפית מלית וסוגרים לצורת אוזן המן.
  3. מעבירים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומסדרים את האוזניים במרווחים.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. אופים את אוזני ההמן במשך 10-15 דקות או עד הזהבה.
  6. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • האוזניים נשמרות בצנצנת אטומה עד שבוע.
  • אפשר למלא בכל מה שאוהבים.
  • הקורנפלור מעדן את המרקם כך שמומלץ לא לותר עליו.
  • אם הבצק נוקשה מדי לאחר ההקפאה והאוזניים נשברות תוך כדי עיצוב – תנו להן חצי דקה – דקה בחוץ והוא יגיע למרקם נוח יותר לעבודה. אם הבצק מתרכך מדי – החזירו אותו לעוד דקה-שתיים במקפיא.
  • גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. אפשר גם 60 גרם שמן קוקוס. במקום חלב משתמשים במים.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • ניתן להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין (לבן או 80%) באותה כמות במקום הקמח הלבן. אפשר גם לעשות חצי-חצי קמח לבן + קמח מלא.
  • מעדיפים בצק שוקולדי? המירו 20 גרם מכמות הקמח בקקאו.
  • הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מושלמות לפורים | צילום: נטלי לוין

מושלמות לפורים | צילום: נטלי לוין

בדיוק מה שצריך למשלוח המנות | צילום: נטלי לוין

בדיוק מה שצריך למשלוח המנות | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

160 תגובות

איה פברואר 15, 2021 - 4:12 pm

היי נטלי. האם ניתן לשלב הבצק שקדים טחונים? אם כן מה הכמות. תודה על מתכונים אליפות

הגב
נטלי פברואר 15, 2021 - 5:54 pm

אפשר להמיר 10-15% מכמות הקמח בשקדים טחונים.

הגב
סטפני פברואר 15, 2021 - 5:06 pm

האם יש דרך לטבען את המתכון? במה היית מחליפה את החלמון?

הגב
נטלי פברואר 15, 2021 - 5:54 pm

יש מצב שיעבוד עם 2 כפות קרם קוקוס במקום החלמון.

הגב
חן פברואר 16, 2021 - 9:54 am

מה המטרה של החלמון? לתת אוריריות?
כי אולי יכול לעבוד גם עם רסק תפוחים או מי חומוס..

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 11:16 am

חלמון תורם למרקם פריך של הבצק.

הגב
תמי פברואר 18, 2021 - 12:27 pm

האתר שלך מושלם. מתכונים מדוייקים. תענוג!!!

מיכל פברואר 15, 2021 - 5:41 pm

היי ממש באלי להכין את זה עכשיו כי יש לי את רוב החומרים בבית. אין לי ממרח אבל יש קוביות שוקולד, לנסות להמיס עם חלב או משהו יהיה תחליף טוב לממרח?

הגב
נטלי פברואר 15, 2021 - 5:53 pm

את יכולה להכין גנאש שוקולד מריר ביחס של 1:1, לקרר אותו למרקם של ממרח ואז להתשמש בו למילוי.

הגב
נורית פברואר 15, 2021 - 9:07 pm

הי ,
ממרח נוטלה יתאים כמלית ?
תודה
נורית

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:46 am

בהחלט.

הגב
רותם פברואר 23, 2021 - 8:21 am

הי נטלי. תודה על עוד מתכון מהמם! שתי שאלות-
1. אפשר להכין בלישה ידנית?
2. כתבת באחת התגובות כאן שהמילוי הוא בראוניז ושתפרסמי מתכון לזה השבוע. לא מצאתי באתר. אשמח להפניה למתכון.
תודה!

הגב
נטלי פברואר 23, 2021 - 8:41 am

תשובות:
1. אין בעיה, חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
2. יעלה מחר.

הגב
נחמה פברואר 15, 2021 - 9:33 pm

איזה מילוי שמת?? נראה מושלםםם כמו בראוניז כזה

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:46 am

זו אכן המלית. בשבוע הבא יתפרסם מתכון לאוזני המן בראוניז, זה המילוי.

הגב
קרן פברואר 16, 2021 - 9:10 am

היי נטלי
תודה על מתכונים מוצלחים מאוד.
ישנו מתכון שלך שעשיתי לאוזני המן, כמעט זהה , אבל עם כוס קמח ועוד כף קמח ועם 75גרם חמאה. מה את ממליצה? מה שונה ביניהם בתוצאה?

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 9:48 am

הבצק יותר חמאתי כמובן, אבל גם קצת יותר קשה לעבוד איתו.

הגב
הדסה פברואר 15, 2021 - 9:42 pm

בא לי מצויין המתכון הזה! ברור שינוסה השנה, ביחד עם פאי הפרג :-).
אשמח לקבל המלצה, נטלי, על מלית קרמל מלוח שתתאים לאוזני המן.
תודה רבה על כל המתכונים המושלמים שלך.

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:45 am

תודה הדסה! לצערי אין לי מתכון למלית קרמל לאוזני המן, סורי.

הגב
יעל פברואר 16, 2021 - 12:48 am

נראה מעולה!
אפשר לעשות אותן שוקולדיות ולשים קקאו במקום הקונפלור? או שזאת כמות גדולה מדי של קקאו ביחס לבצק?
תודה

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:44 am

תודה! אפשר להפוך את הבצק לשוקולדי על ידי המרה של 20 גרם מהקמח בקקאו.

הגב
Yossi פברואר 16, 2021 - 2:18 am

Hi how do I use apricot jam or raspberry jam that will not spill in baking?

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:43 am

אפשר לערבב ריבה עם קצת שקדים טחונים או קוקוס, זה מייצב אותה ואז אפשר להשתמש בה למילוי.

הגב
דסי פברואר 16, 2021 - 10:52 am

היי נטלי! תודה על מתכון אליפות שאני מחכה כבר לנסות ולהכין
האם אפשר להקפיא את האוזני המן (לפני שלב האפייה) ולאפות? אם כן האם צריך להוציא קודם להפשרה או שאפשר ישר להוציא מההקפאה ולאפות?

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 11:17 am

אין שום בעיה להקפיא את אוזני ההמן לפני האפייה. אופים ישירות מהמקפיא.

הגב
דלית פברואר 18, 2021 - 12:16 am

היי אך עובדים עם שאריות הבצק שנשארות ֿֿֿֿֿֿאחרי יצירת העיגולים?

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 8:12 am

מרדדים שוב בין ניירות אפייה , מקררים וחוזרים על הפעולה.

הגב
יפעת פברואר 16, 2021 - 2:12 pm

אם אין מעבד מזון מיקסר יכול גם לעבוד?

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 2:29 pm

כן, זה פשוט לוקח יותר זמן במיקסר עם וו גיטרה.

הגב
אוסנת פברואר 16, 2021 - 3:27 pm

נטלי, בד”כ אני מכינה את ‘אוזני המן המושלמות’ שלך שטעימות בטירוף אבל אכן הבצק אינו הכי ידידותי (צריך לעבור מספר הקפאות….) האם בצק זה יהיה יותר נוח, או שההבדל הוא רק באופן העבודה

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 3:46 pm

ההבדל הוא באופן ההכנה וגם במרקם הסופי. המושלמות מניבות אוזני המן יותר נימוחות.

הגב
אוסנת פברואר 23, 2021 - 8:59 pm

חזרתי לעדכן, את אלופה!!!!!!!!!!!!!!!!
הבצק הכי נוח בעולם. כי לעבוד איתו. מי שמכיר את האוזני המן המושלמות שהכנתי אומר שהם מטורפות אבל אלו טובות מאוד מאוד, אז שווה בשביל הנוחות. נטלי. תודה על כל העזרה, את נהדרת!

הגב
פייגי מרץ 3, 2022 - 4:53 pm

אפשר את המתכון ליותר נימוחות ?

הגב
נטלי מרץ 4, 2022 - 8:03 am

בבקשה, כאן.

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 7:44 pm

היי, האם זה בסדר שהבצק יהיה במקפיא יותר מעשר דקות? למשל שעה ואז לעבוד איתו? והאם אפשר ללוש בידיים?

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 7:51 pm

אם זה לשעה – עדיף מקרר. אפשר להכין אותו בידיים.

הגב
מורן פברואר 17, 2021 - 7:57 am

אם אין מקום לתבנית במקפיא, אפשר לשים באמת במקרר לשעה במקום?

הגב
נטלי פברואר 17, 2021 - 8:24 am

כן.

הגב
אודליה פברואר 23, 2023 - 5:55 pm

מה התרומה של הקרונפלור במתכון?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2023 - 8:34 am

הוא מעדן קצת את הבצק.

הגב
תמי פברואר 17, 2021 - 12:15 pm

הכנתי עכשיו ויצא וואוו. בצק נפלא וההכנה באמת פשוטה. תודה :)

הגב
ניצן פברואר 17, 2021 - 12:45 pm

במה ניתן להחליף את החלב? אני רוצה גרסה פרווה

הגב
נטלי פברואר 17, 2021 - 12:48 pm

מים.

הגב
לידור פברואר 17, 2021 - 1:34 pm

מתי כדאי להקפיא אחרי או לפני האפיה?

הגב
נטלי פברואר 17, 2021 - 3:44 pm

לא מאוד קריטי. אישית אני מעדיפה להקפיא לפני.

הגב
Adina פברואר 17, 2021 - 5:11 pm

הכנתי מקמח כוסמין מלא ויצא מעולה. ובאמת קל ומהיר!
תודה על עוד מתכון מנצח!

הגב
נועה ראובני פברואר 17, 2021 - 8:10 pm

הכנתי עכשיו ללא גלוטן! מושלם!
עם 2/3 קמח רגיל של freee ללא גלוטן ו-1/3 רב תכליתי של שי ללא גלוטן. שמתי את כל הביצה ולא רק חלמון (כי קמח ללג ״שותה״ מלא נוזלים, אז פינקתי). מילוי נוטלה.
יצא מושלם!

הגב
שוהם פברואר 17, 2021 - 8:34 pm

היי יש אפשרות לעשות את זה פרווה?

הגב
נטלי פברואר 17, 2021 - 8:41 pm

כתוב בהערות.

הגב
נועה פברואר 18, 2021 - 2:55 pm

הכנו את העוגיות בגרסת הקקאו במילוי לוטוס
טעים בטירוף! תודה!
אבל הרבה מהן נפתחו למרות שסגרנו היטב, וגם בחלק הבצק נסדק ממש בקיפול
זה בגלל הקקאו? המילוי?

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 2:59 pm

יכול להיות שבגלל הקקאו ו/או שמתם יותר מדי מילוי מה שגרם ל”פיצוץ”. בכל מקרה שמחה שיצא טעים :)

הגב
הדר פברואר 19, 2021 - 9:42 am

היי נטלי,
מאד אוהבת את האתר שלך ומכינה המון מהמתכונים שלך!!!
הכנתי עם הבן שלי, זמן איכות מושלם! יצאו טעימות וקלות להכנה בדיוק כמו שאת רושמת, תוך פחות משעה יצאו מהתנור.
תודה!!!

הגב
כנרת פברואר 19, 2021 - 12:30 pm

היי נטלי , הכנתי ויצא מעולה, רכות , טעימות בטירוף – חוסל ואני כבר צריכה להכין מגש חדש. תודה רבה על מתכון מושלם .

הגב
ניצן פברואר 20, 2021 - 11:02 am

היי נטלי, תודה על המתכון נראה מעולה! אני בתהליך ומשהו בכמויות לא הסתדר לי, והפעם ממש נצמדתי למידות שכתבת… אם הבצק מרודד לעובי של 3-4 מ”מ יצאו בערך 10 עיגולים בקוטר 7 ס”מ.. פספסתי משהו… ?

הגב
נטלי פברואר 20, 2021 - 6:23 pm

ממשיכים לרדד גם את השאריות :)

הגב
דנה פברואר 20, 2021 - 8:15 pm

קודם כל רציתי להגיד שפשוט תענוג לקרוא וליישם את המתכונים שלך :) אני מכורה.
עשיתי את אוזני ההמן ולמרות שיצאו מאוד יפות יצאו קצת יבשות. מילאתי אותן בנוטלה שעירבבתי עם עוגיות גרוסות.
יש לך מושג למה?

הגב
נטלי פברואר 20, 2021 - 8:36 pm

תודה דנה! נוטלה קצת מתייבשת במהלך האפייה, וההוספה של העוגיות ייבשה אותה כנראה עוד יותר. ממליצה למלא במשהו אחר :)

הגב
נטלי פברואר 21, 2021 - 2:06 pm

האם יעבוד גם בלי תמצית וניל?

הגב
נטלי פברואר 21, 2021 - 2:41 pm

אין בעיה.

הגב
טל פברואר 21, 2021 - 5:41 pm

היי
רציתי לדעת מה המילוי שלהם??

הגב
נטלי פברואר 21, 2021 - 5:52 pm

אני מילאתי בשוקולד.

הגב
הלל פברואר 21, 2021 - 8:47 pm

היי נטלי, האם אפשר להוריד את אבקת הסוכר לגמרי? ניתן להחליף אותה במשהו?

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 6:22 am

לצערי אין תחליף. בלעדיה הבצק יהיה תפל.

הגב
הדר פברואר 21, 2021 - 10:16 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את האוזני המן מראש ולהקפיא, מה עדיף, להכין ולהקפיא לאחר הכנת הצורות (כלומר כבצק) או לאחר אפייה?

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 6:21 am

לא מאוד משנה, תלוי בך.

הגב
נופר פברואר 21, 2021 - 10:17 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את האוזני המן מראש ולהקפיא, מה עדיף, להכין ולהקפיא לאחר הכנת הצורות (כלומר כבצק) או לאחר אפייה?

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 6:20 am

לא מאוד משנה, תלוי בך.

הגב
תמר פברואר 22, 2021 - 10:09 am

הי, אני רוצה להכין למישהי צליאקית אבל מעולם לא ניסיתי להשתמש בקמחים ללא גלוטן. יש משהו שחשוב לדעת עליהם או להשתמש כרגיל? יש לי קמח מולינו.
ועוד שאלה – היא אוהבת נוטלה, זה סבבה למלא איתה או עדיף משהו שוקולדי אחר?
תודה!!

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:51 pm

אין בעיה למלא בנוטלה. אני לא מכירה את קמח מולינו אז לא יודעת להגיד מה יחס ההמרה שלו. מניחה שכתוב על האריזה.

הגב
אנונימי פברואר 22, 2021 - 10:33 am

היי, אשפר עם הבצק להכין גם עוגיות חמאה?

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:50 pm

אלה יהיו עוגיות יחסית פשוטות, אבל כן.

הגב
איילת פברואר 22, 2021 - 11:06 am

אם אני רוצה לעשות כמות כפולה, פשוט להכפיל כמויות בכל המצרכים?

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:50 pm

נכון.

הגב
איריס פברואר 22, 2021 - 11:59 am

מתכון מושלם!!! קל נוח ומדוייק.
תודה רבה

הגב
נופר פברואר 22, 2021 - 5:35 pm

למה הבצק נשבר לי? לא מצליחה לקפל את העיגולים הם ״נשברים״

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:47 pm

תני לבצק טיפה להפשיר לפני הסגירה.

הגב
נופר פברואר 24, 2021 - 12:56 pm

תודה! קצת נשברו אבל הטעם חלומי!
בטוח שאכין שוב

הגב
הידית פברואר 22, 2021 - 8:03 pm

היי, אם אני מכינה כמות כפולה עדיף להכין בפעמיים את הבצק או שאין צורך וגם בפעם אחת כמות כפולה יוצא טוב?

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:46 pm

אין בעיה להכין כמות כפולה בפעם אחת.

הגב
נועם פברואר 22, 2021 - 9:19 pm

היי נטלי!! נשארה לי בבית חמאה במליחות מעודנת (לא לורפק) זה נראה לך יכול להתאים? תודה!

הגב
נטלי פברואר 23, 2021 - 7:00 am

אם זו חמאה ולא ממרח חמאה – אפשר. כדאי להוריד את המלח מהמתכון אם משתמשים בחמאה מלוחה.

הגב
שרה פברואר 23, 2021 - 12:39 am

וואו איזה אוזני המן נדירות.
הכנתי עכשיו ויצא פשוט נדיר.
בצק מושלם.
הכי טוב שאני מכירה.

הגב
יעל פברואר 23, 2021 - 7:56 am

מתכון מושלם!
הכנתי אתמול , הכפלתי כמויות מראש .
שילבתי קמח רגיל וכוסמין מלא ומילוי שוקולד וחמאת בוטנים (חצי כפית מילןי הספיקה) ויצא מעולה, אפילו חילקנו לשכנים.
הילדים מרוצים
תודה!

הגב
ליאל פברואר 24, 2021 - 3:56 pm

באיזה קמח משתמשים? קמח תופח או לבן רגיל

הגב
נטלי פברואר 24, 2021 - 4:05 pm

לבן רגיל.

הגב
אורי פברואר 25, 2021 - 9:05 am

היי נטלי, פעם ראשונה שאני משתמשת המתכון שלך והתוצאה מושלמת! תודה רבה על כל הטיפים החשובים להצלחה, ממש עשה את כל ההבדל מחוויות אלייך אוזני המן קודמות שהיו לי. רוצה להמליץ לכתוב בתחילת המתכון שכדאי להכפיל כמויות… אני הכללי כי במקרה זה הסתדר לי, ועדיין יצאה כמות קטנה לדעת הילדים שלי

הגב
חני פברואר 26, 2021 - 12:27 am

הי נטלי, תודה על המתכון המפורט. הכנתי אותן הערב, אך נאבקתי קשות בבצק… ניסיתי בהתחלה בשיטת הרידוד בין שני ניירות אפייה, (את נייר האפייה התחתון הדבקתי למשטח, אך זה לא עזר…) ומה שקרה זה שהנייר התחתון התקמט וחרץ חריצים בבצק, עד כדי קריעת הבצק :/
בנוסף, היה קשה להפריד את הבצק המרודד מהניירות, הוא נקרע ןנאצלתי לגרדו עם סכין.
בסופו של דבר יצרתי מהבצק שני כדורים, שמתי במקרר לחצי שעה, קימחתי את המשטח ורידדתי עם אקסטה קמח.
בסוף עבד :)

הגב
טלי פישמן פברואר 26, 2021 - 9:49 am

היי נטלי, הכנתי אתמול והן יצאו מדהימות! הבצק ממש פריך וטעים. שמתי מילוי של נוטלה עם ביסקוויטים טחונים ויצא ממש מעולה. תודה!

הגב
איילה פברואר 28, 2021 - 10:10 am

נטלי המהממת! יצאו אזני המון מעולות וטעימות, והכי חשוב- מהר :-) אחרי ההקפאה הבצק נדבק לי לנייר האפייה והיה קשה לקרוץ עיגולים ולנתק אותם מהנייר, אז הוספתי קצת קמח ורידדתי שוב. תודה על המתכון המעולה

הגב
נועם מרץ 1, 2021 - 3:19 pm

היי נטלי!! המתכון והעוגיות קטפו המון מחמאות!! הבצק פשוט מעולה! בגלל הביקוש הגבוה חשבתי אולי לשנות את צורתם של האוזני המן ולהפוך אותם לכמו קרמוגית זה נראה לך יוכל לעבוד?

הגב
נטלי מרץ 1, 2021 - 3:21 pm

לא ניסיתי, יכול להיות.

הגב
שני פברואר 1, 2022 - 7:24 pm

רציתי לשאול…אם אין לי מעבד מזון ניתן ללוש ביד או במיקסר עם וו גיטרה ?

הגב
נטלי פברואר 2, 2022 - 8:57 am

אפשר במיקסר עם וו גיטרה.

הגב
רוני פברואר 14, 2022 - 8:59 pm

וואי איזה כיף! אוזני המן מעולות ובצק כיפי לעבוד איתו
כדאי לכם☺️

הגב
Efrat פברואר 16, 2022 - 5:02 pm

שלום נטלי
זה הולך טוב עם קמח מולינו ללא גלוטן?
אשמח עם תעני לי מהר
תודה

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 5:50 pm

אני מצטערת, לא מכירה את הקמח הזה מניסיון.

הגב
נטלי גזית פברואר 26, 2022 - 4:04 am

בצק מושלם!!! תודה רבה!!!

הגב
רותם פברואר 26, 2022 - 5:07 pm

נטלי, מה עם שאריות הבצק שנשארות בין העיגולים? איך משתמשים שוב – צריך להחזיר למקפיא?

הגב
נטלי פברואר 26, 2022 - 9:14 pm

מאחדים בידיים ומשטחים שוב בין שני ניירות אפייה.

הגב
מאיה פברואר 28, 2022 - 10:57 am

היי נטלי
אני מכינה את הטרפלס שוקולד וטחינה שמקפיאים ולאחר מכן חותכים לקוביות וזה מעדן.
חשבתי למלא עם זה את האוזני המן אבל חוששת שהבלילה תהיה נוזלית מדי וגם אם אמלא את האוזן כאשר זה קפוא. באפייה זה לא יימס ויהיה נוזלי מדי והאוזן לא תחזיק את המילוי?
אם כן, מה לדעתך צריך להוסיף למילוי כדי שיחזיק?
תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 28, 2022 - 4:31 pm

אפשר להוסיף קצת שקדים טחונים או ביסקוויטים מרוסקים.

הגב
ריקי מרץ 2, 2022 - 7:23 pm

הרבה שנים נמנעתי מלהכין אוזני המן, כי הניסיון האחרון לא היה מוצלח בכלל. השנה התעורר לי שוב החשק, וראיתי את המתכון הזה והחלטתי לנסות. הכנתי מיני אוזני המן קטנטנות במילוי לוטוס, ועוד קצת בגודל רגיל במילוי שוקולד השחר- יצאו מושלמות. הבצק ממש נוח לעבודה, והן רכות ונימוחות. יצא טיפונת מתוק מדי, אותי הייתי מפחיתה קצת מהאבקת סוכר. אבל אין ספק שאכין את המתכון הזה שוב בע”ה :)

הגב
מורן מרץ 3, 2022 - 5:21 pm

היי:)

האם זה יעבוד גם עם קמח תופח, במקום לבן רגיל?

תודה מראש!

הגב
נטלי מרץ 4, 2022 - 8:02 am

פחות ממליצה, המרקם של העוגיות ישתנה.

הגב
הודיה מרץ 5, 2022 - 8:13 pm

שבוע טוב נטלי!
קודם כל- תודה רבה!
ברור שאנסה את זה כמו את כל שאר המתכונים שלך :)
שאלה קטנה- אני לא כ”כ רואה את ההבדל בין הבצק הזה לבצק פריך רגיל.
אשמח אם תוכלי בבקשה להאיר את עיני :)

תודה רבה!

הגב
נטלי מרץ 6, 2022 - 7:13 am

אין הבדל גדול, זה בעיקר שיטת ההכנה :)

הגב
אליזבט מרץ 6, 2022 - 12:51 pm

היי נטלי,

אני רוצה להכין את המתכון השבוע ולשמור בהקפאה לפורים… מה יהיה טרי יותר – להקפיא עם המילוי לפני האפיה או להקפיא מוכן אחרי האפיה?
או שאת בכלל לא ממליצה להקפיא כך.

תודה רבה!

הגב
נטלי מרץ 6, 2022 - 3:42 pm

אישית הייתי מקפיאה לפני האפייה.

הגב
אליזבט מרץ 6, 2022 - 4:32 pm

המילוי לא ייהרס?

הגב
נטלי מרץ 7, 2022 - 7:22 am

לא.

הגב
איילת מרץ 4, 2023 - 8:44 am

היי נטלי, האם אפשר להוסיף סוכריות צבעוניות לבצק? ואם כן אז מתי מוסיפים ומה הכמות?
וכל המתכונים שלך מדוייקים וטעימים מאוד!!

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2023 - 7:12 am

אין בעיה להוסיף סוכריות ברידוד. מבחינת כמות הייתי שמה לפי העין.

הגב
מיתר מרץ 6, 2022 - 4:12 pm

יש איזשהו שינוי שצריך לעשות בבצק אם משתמשים בקמח עוגיות? יש לו בכלל יתרון כאן?

הגב
נטלי מרץ 7, 2022 - 7:23 am

קמח עוגיות מכיל פחות גלוטן. אפשר להשתמש בו, אין צורך לשנות כלום.

הגב
נופר מרץ 7, 2022 - 10:29 am

היי נטלי, אם אין לי מעבד מזון- יכולה להשתמש במיקסר במקום? או שזה לא יעבוד?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 7, 2022 - 12:01 pm

אפשר במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן :)

הגב
תמר מרץ 8, 2022 - 8:56 pm

היי נטלי,

יש לי רק 2 כפות אבקת סוכר, מה אפשר לשים במקום?

תודה!

הגב
נטלי מרץ 9, 2022 - 6:03 am

סוכר רגיל.

הגב
מיכל מרץ 8, 2022 - 10:01 pm

הי ותודה רבה על המתכון. רציתי לדעת האם אני יכולה להשתמש בחמאה רכה משום שאני מכינה בידיים וממש קדה לי לעבוד עם חמאה קרה. עד כמה סה קריטי? איך זה יצא עם חמאה רכה? אם אני אכניס אותן למקרר או למקפיא לפני האפייה זה לא יעשה את אותה הפעולה של חמאה קרה?
תודה רבה

הגב
נטלי מרץ 9, 2022 - 6:03 am

חמאה רכה תיצור בצק שיהיה קשה לעבוד איתו. נסי לעבוד לפי הסרטון הבא.

הגב
איילת מרץ 11, 2022 - 4:22 pm

הכנתי עכשיו, הבצק נוח לעבודה והם יצאו טעימים מאוד, אבל
חלק נפתחו בזמן האפייה, למה?
מלאתי בנוטלה

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 7:24 am

אולי מילאת ביותר מדי מילוי ו/או לא הידקת מספיק בעת העיצוב.

הגב
יובל מרץ 12, 2022 - 9:15 am

היי
מה אוכל לשים במקום קמח שקדים כי אין לי?

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 7:23 am

עוד קמח באותה כמות.

הגב
נטע מרץ 12, 2022 - 4:07 pm

נראה מעולה!
יש כמעט את כל המצטרכים בבית אבל לא אבקת סוכר… אפשר להחליף בסוכר רגיל או סוכר וניל?
יש לך במקרה מתכון למלית אגוזים לאוזני המן?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 7:22 am

ממליצה לטחון סוכר בבלנדר או מעבד מזון ואז תקבלי אבקת סוכר תוצרת בית :) המלית הזאת אולי תתאים לך.

הגב
רחל מרץ 12, 2022 - 8:55 pm

היי נטלי, אם אני רוצה למלא בחמאת בוטנים טבעית של R&D – עדיף לערבב עם ביסקוויטים שלא יהיה נוזלי? או שאין צורך לדעתך? תודה על מתכונים מושלמים ומדוייקים!

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 7:21 am

כן, כדאי להסמיך אותה כי היא עלולה לנזול במהלך האפייה. בהצלחה!

הגב
עינב מרץ 12, 2022 - 8:57 pm

היי
האם ניתן להכין בלי מעבד מזון? באופן אחר?
תודה רבה

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 7:20 am

אפשר להכין ידנית.

הגב
שרית מרץ 12, 2022 - 9:11 pm

היי נטלי,
הכנתי את הבצק עם 60 גרם שמן קנולה וקמו כוסמין לבן. יצאה לי בצק כמעט נוזלי.
הוספתי עוד קמח כוסמין , שיפר במעט.
איך את ממליצה לי לעשות בפעם הבאה?
לא משתמשת בשמן קוקוס או קמח לבן
תודה

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 7:20 am

שמן משנה לחלוטין את מרקם הבצק בניגוד לחמאה. ממליצה להכין את המתכון כלשונו :)

הגב
לינוי מרץ 13, 2022 - 11:34 am

מה בעצם ההבדל בין המתכון הזה לבין אוזני המן קלאסיות?
הבצק ממש דומה ממה שראיתי

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 2:14 pm

אוזני ההמן המושלמות בבלוג הן עם בצק חמאתי עדין יותר ועם שקדים.

הגב
שלומית מרץ 15, 2022 - 11:35 am

הי נטלי, המתכון נראה מהמם. יש לי מחית נוגט (50% אגוזי לוז), היא תתאים למילוי כמו שהיא?

הגב
נטלי מרץ 15, 2022 - 11:47 am

אני לא יודעת להגיד, סורי.

הגב
Adi Stern מרץ 16, 2022 - 6:32 pm

האם זה בצק שמתאים למעמול תמרים?

הגב
נטלי מרץ 17, 2022 - 9:50 am

בצק מעמול הוא בדרך כלל שונה, אבל אם את מתכוונת לעוגיות מגולגלות – אפשר להכין מהבצק הזה.

הגב
Adi Stern מרץ 17, 2022 - 5:41 pm

תודה!
אני מתכוונת לעוגיות במילוי תמרים ואגוזים

הגב
נטלי מרץ 20, 2022 - 7:52 am

בהחלט אפשר.

הגב
אפרת פברואר 26, 2023 - 2:44 pm

אם אני משתמשת בקיטשן אייד להכנת הבצק, עם איזה חלק משתמשים? וו לישה או וו גיטרה? או שעדיף לעשות ידני?

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2023 - 6:32 pm

וו גיטרה.

הגב
ענת פברואר 26, 2023 - 3:42 pm

שלום נטלי,
ראשית תודה רבה על מתכונים מעולים וברורים!
שנית, במתכון הספציפי הזה, האם ניתן להמיר את הקורנפלור בפודינג ולצמצם מעט את כמות הסוכר?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2023 - 6:32 pm

לא ניסיתי, יש מצב.

הגב