עוגיות סהרוני רחת לוקום

אחרי שנים ארוכות של סלידה מרחת לוקום, אני שמחה לבשר שבחודשים האחרונים הבנתי למה כל כך הרבה אנשים משתגעים על המעדן הטורקי המתוק והריחני הזה. האמת שמה שגרם לי לשנות את דעתי היה ביקור במאפייה עיראקית קטנטנה בפתח תקווה, אליה התוודעתי בעקבות כתבה מרתקת של

מאז סימנתי לעצמי את המקום, אבל רק לפני כמה חודשים, ובאופן ספונטני לחלוטין, סוף-סוף נסעתי לשם יחד עם אמיר ואסף, לטעום מהמאפים הייחודיים. אכלנו בקלאוות מעולות מבצק טרי ומתפצח, קנינו טחינה גולמית ביתית (עשויה במקום!) מופלאה, בסבוסה לחה ורכה, אם כי דווקא רחת לוקום לא באמת חשבנו לנסות. הבעלים יצא אלינו כשכבר היינו מחוץ לחנות עם השקיות, אחז בידיו כמה חתיכות רחת לוקום ואמר שאנחנו מוכרחים לטעום. מוכרחים אז מוכרחים – ומאז הבנתי שכל ה”רחת לוקום” שטעמתי עד היום לא היו אלא עלבון לדבר האמתי.

ממש לא ציפיתי לאהוב את הרחת לוקום, אלא לכל היותר לחשוב שזהו ממתק בטח נחמד, אבל לא בשבילי. למרות זאת אפשר לומר שהופתעתי לחלוטין, ואפילו קצת הצטערתי שלא קניתי קופסה גדולה יותר. הממתק הטורקי והנהדר הזה, שהם מכינים שם בעבודת יד, היה טעים כל כך, משובץ באגוזים פריכים והכי חשוב – לא מתוק מדי.

לפני כמה שבועות אסף בדיוק חזר מטורקיה; “את חייבת לטעום את הדבר האמתי”, הוא אמר והגיש לי קופסת קרטון מלאה בריבועי רחת לוקום במגוון טעמים – פיסטוק, ורדים, קוקוס ואפילו שוקולד. הכל מאוד טעים וגם כאן – לא מתוק מדי ועושה חשק לעוד.

הכמות בקופסה היתה גדולה למדי, ולמרות שנהנינו לאכול את הממתקים כמו שהם, החלטתי לנסות להכין מהם סהרוני רחת לוקום נוסטלגיים. סהרונים זהובים של בצק שמנת מבושם בוניל בדיוק כמו שסבתא היתה מכינה, במילוי קוביות רחת לוקום בכל מני טעמים הפכו לליווי נהדר לצד כוס תה נענע בימים גשומים וחורפיים. אם אתם אוהבים רחת לוקום – אתם באמת חייבים לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות סהרוני רחת לוקום | צילום: נטלי לוין

עוגיות סהרוני רחת לוקום

20-24 סהרוני רחת לוקום

לבצק:
180 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למילוי:
רחת לוקום בטעם הרצוי

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. בצק: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, שמנת חמוצה, מלח ווניל ומעבדים הכל יחד עד שמתקבלים גושי בצק אחידים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים.
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
5. על משטח מקומח מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 3-4 מ”מ.
6. מחלקים את העיגול ל-10-12 משולשים (כמו פיצה).
7. בבסיס כל משולש שמים חתיכת רחת לוקום קטנה ומגלגלים לסהרון (בדומה לרוגלעך).
8. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק והרחת לוקום.
9. מניחים את הסהרונים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
10. אופים במשך 12-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות אך עדיין די בהירות.
11. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות, ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגיות בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד 3-4 ימים, אך הן במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• חשוב לא לותר על אבקת הסוכר משום שהבצק עצמו לא מתוק.
• אם אוהבים ממש מתוק – מוסיפים 1-2 כפות אבקת סוכר לבצק.
• גרסה פרווה: במקום שמנת חמוצה משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות. במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות או 80 גרם שמן קוקוס.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח לבן משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון